Pískový dort: recept, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Většina dortů, navzdory skutečnosti, že počet jejich receptů v tisících, je monotónní. Jedná se o sušenky potřené krémem. Můžete fantazírovat s koláči, jak chcete, přidávat do těsta kakao, ořechy, sušené ovoce, pusinky, experimentovat s vrstvou do nekonečna - podstata toho se nemění. A když jdete na návštěvu, víte: čeká na vás sušenka s nějakým druhem krému. A zveme vás, abyste udělali něco velmi speciálního - křehký koláč!

Myslíte si, že toto těsto je dobré jen na sušenky? Mýlíte se: smetana, která vstoupila do kombinace s křehkým těstem, z něj neudělá polotekutou kaši, jak se může zdát nezkušenému kulinářskému specialistovi. Naopak, koláče snadno nasákne, takže se vám rozplynou v ústech.

Receptů na křehké koláče je také spousta. A vy si po přečtení našeho malého výběru budete moci vybrat ten pravý pro sebe. Křehké těsto se na rozdíl od kvasnicového muffinu snadno připravuje a není tak náladové,jako sušenka. Ale před přípravou mistrovských děl se pojďme seznámit se základy.

Základní recept

Pokud jste někdy dělali křehké pečivo, můžete tento odstavec přeskočit – už všechno víte. Pokud jste kuchař začátečník, pojďme se seznámit se základním principem výroby křehkého těsta.

U dortu se hněte stejným způsobem jako u sušenek:

• Předem dejte 130 g másla (v obalu) do mrazáku.
• Prosejte 450 gramů pšeničné mouky do mísy se širokými okraji.
• Nasypte také sáček prášku do pečiva a 90 g cukru. Koláč bude voňavější, když poslední ingrediencí nebude červená řepa, ale třtina. Ale bude fungovat i bílý cukr.
• Míchejte suché přísady.
• Vezměte zmrzlé máslo a rychle ho rozetřete do misky.
• Hmotu v dlaních hněťte, dokud nezměkne. Dáme si misku drobenky.
• Nyní rozšlehejte 150 mililitrů mléka se žloutkem.
• Naplňte touto hmotou drobků. A pokud je k dispozici mixér s lopatkovým nástavcem, používáme ho, ne, těsto hněteme rukama.

Další kroky

Když se vám houska přestane lepit na ruce, zab alte ji do potravinářské fólie a odešlete na půl hodiny do lednice. Pečení pískových dortů nevyžaduje od kuchaře speciální dovednosti ani zručnost. Stačí si vyrobit "francouzskou košili" v kulatém tvaru.

Co je to? Boky formy namažte velmi studeným margarínem,posypat moukou. Otočte dnem vzhůru, abyste vytřepali přebytečný prášek. Na dno dáme kulatý pergamen, který si trochu zapamatujeme a pak ho narovnáme, aby byl papír jakoby zvlněný. A tady to máte – „francouzská košile“je připravena.

Podle základního receptu na křehký koláč těsto jednoduše rozdělíme na tři díly, každý z nich vyválíme do kruhu podle průměru formy a naskládáme. Utlačíme falangy prstů. Potřeme mlékem a posypeme trochou cukru. Dorty tak získají křupavou texturu. Pečte při 190 stupních, dokud nebudou vařené (asi čtvrt hodiny). Když koláčky vychladnou (nejprve ve formě a pak na mřížce), potřete je krémem.

Nápady na vrstvu dortu

Těsto na koláčky neabsorbuje přísady tak snadno jako těsto na sušenky. Pokud tedy dorty potřeme máslovým krémem, zůstanou „sami“, to znamená, že nebudou nasycené. Pro takové produkty je potřeba vlhčí prostředí, ale také s mírou.

Jaké druhy krémů se hodí na křehký dort? Je to pudink, jehož základem je kondenzované mléko, džemy, pěna, šlehačka, ovoce, protein, tvaroh. Velmi vhodný na ozdobu je jemný sýr Mascarpone s moučkovým cukrem. Níže se podíváme, jak se tyto krémy vyrábějí. Ale pochopili jste samotný princip: vrstva, která není příliš tvrdá a není příliš tekutá, udělá z koláčů skutečný koláč. A aby bylo těsto středně nasáklé, musí kulinářské mistrovské dílo odležet v lednici alespoň pár hodin.

Královský koláč s pudinkem

Základní recept jsme již zvládli. Nyní začínáme komplikovat náš úkol:

• Ze 400 gramů mouky, čtyř žloutků (bílky dáme do chladničky), 150 g cukru, sáčku cukroví a 220 g másla uhněteme těsto.
• Vytvořme čtyři koloboky. Každý zab alte do potravinářské fólie a dejte do lednice.
• Postarejme se o krém. Do 400 mililitrů studeného mléka přidejte 35 g kukuřičného škrobu, 150 g cukru a čtyři žloutky.
• Zamíchejte a rozp alte malý oheň. Neustále míchejte, dokud hmota nezíská konzistenci želé.
• Odstavte ze sporáku a přidejte 200 g másla nakrájeného na kousky.
• Míchejte. Zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala krému. Odložte do chladu.
• Vyšleháme čtyři bílky na tuhý sníh se 150 g cukru.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
• Vyválejte jednu buchtu. Vložte do formy, vymažte našlehaným proteinem, posypte drcenými ořechy.
• Pečte čtvrt hodiny.
• Udělejte totéž se všemi vrstvami křehkého koláče s pudinkem.
• Až vychladnou, vykartáčujte je. Vršek a boky výrobku ozdobte zbytkem krému. Posypeme ořechovou strouhankou. Dort musí být vyroben v předvečer oslavy. Mělo by se máčet přes noc v lednici.

Hrozny

Na rozdíl od názvu se tento pískový dort nepřipravuje s bobulemi, ale se smetanou z kondenzovaného mléka:

1. Vypracujte těsto podle výše uvedeného receptu. Nechte malé množství na ozdobu.
2. Upečte čtyři koláče, aby příliš neztvrdly, zab alte je do potravinářské fólie.

Vaření smetany z kondenzovaného mléka nebude trvat dlouho:

1. Ušleháme balíček másla se sáčkem vanilinu.
2. Přidejte sklenici kondenzovaného mléka (ne převařeného). Šlehejte do nadýchané hmoty.
3. Na přání můžete smetanu zpestřit instantní kávou nebo kakaovým práškem.

Namažte koláče. Ze zbylého těsta tvoříme kuličky - budoucí hrozny - a dva listy. Nožem kreslíme na poslední žíly. Tyto polotovary pečte na pergamenu 15 minut.

Čokoládu zahříváme ve vodní lázni – černobílá. Vršek dortu namažte krémem. Polovinu kuliček namáčejte v hořké čokoládě a zbytek v bílé. Pokládáme je ve formě hroznu. Listy jsou umístěny vedle něj. Čokoládou kreslíme stonky a "antény" hroznů.

Crostata (základní recept)

Příprava křehkých dortů nevyžaduje vždy upéct dorty a poté je potřít krémem. Crostaty jsou velmi oblíbené v zemích Středomoří. Jsou to takové košíčky z těsta plněné nejrůznějšími věcmi - ovoce, lesní plody, tvarohová hmota atd.

Těsto na ně se vyrábí podle základního receptu. Jedinou výhradou je přidat do ní lžíci nastrouhané citronové kůry a malou špetku soli. Ale sušenkový prášek nelze nasypat.

Poté, co těsto půl hodiny odleželo v chladničce, dejte ho do tvaru košíku, udělejte pár propichů a nasypte suché fazole v husté husté vrstvě. Pečeme košíček190 stupňů za čtvrt hodiny. Sbíráme fazole.

Toto je základní recept na všechny crostaty. Nyní se podívejme, jak naplnit košík.

Crostat "Della nonna"

Zveme vás k výrobě krému podle italského receptu. Křehký dort se jmenuje „Babiččin crostat“:

• Do kastrůlku nalijte půl litru mléka, vhoďte do něj kůru z jednoho citronu a dejte na oheň.
• Zatímco se vaří, umelte čtyři žloutky z bílků se 130 gramy cukru.
• Přidejte 40 g kukuřičného škrobu. Míchejte.
• Získejte chuť z hrnce.
• Do žloutkové hmoty nalijte malé množství horkého mléka. Jemně promíchejte.
• Poté vaječnou hmotu nalijte do mléka. Vrátíme kastrol na oheň. Vařte do zhoustnutí.
• Krém přikryjte potravinářskou fólií, aby se během chladnutí nevytvořila kůrka.
• Když úplně vychladne, můžete přidat ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce. Krém dáme do košíku. Z odřezků těsta tvoříme stuhy, kterými povrch křížem krážem zdobíme. Crostadu pečte v troubě na 180 °C.

Shortcake with nuts

A na závěr vám doporučujeme vytvořit Snickers. Křupavé ořechy jsou v dokonalé harmonii s jemnými pusinkami.

1. Podle mírně upraveného základního receptu (místo mléka zalijeme zakysanou smetanou) uhněteme křehké těsto na dort.
2. Vyválejte do vrstvy a přeneste na plech.
3. Připravte si pusinky. Vyšleháme tři bílky. Bez vypnutí mixéru přidejte 200 gramů moučkového cukru. Bílkoviny by měly být našlehanépevné, neklesající vrcholy.
4. Tato hmota silně rozmaže vrstvu těsta.
5. Pečte 10 minut při 170 °C a poté asi půl hodiny při 110 °C.
6. Vyrobte smetanu na kondenzovaném mléce, jak je uvedeno výše. Přidejte k tomu pražené arašídy nebo lískové ořechy.
7. Velký dort je rozdělen na tři části. Potřeme je krémem a posypeme ořechy.