Pískový dort: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Shortcake, pečený z křehkého těsta (francouzsky „vánek“), je po droždí druhý v oblíbenosti. Tajemství úspěchu spočívá v dostupnosti ingrediencí, snadné přípravě a široké škále cukrářských výrobků, které lze na jejich základě vytvořit.

Křehké těsto získalo svůj název díky vysokému obsahu tuků (máslo, margarín) ve složení, které se po upečení drolí jako písek.

Různé koláče

V závislosti na použitých surovinách a jejich množství se rozlišují následující druhy křehkého pečiva:

1. Klasický dort. Obsahuje mouku, cukr a máslo.
2. Corzh na vaječném žloutku. Do klasického složení se přidávají vaječné žloutky. To dává pečivu dobrou drobivost a drobivost.
3. Korzh na zakysané smetaně. Nahrazuje polovinu porce másla. Tento recept je nízkokalorický. Dodává těstu pružnost, vláčnost, je vhodné ho rozválet. Takový dort tvoří základ koláčů a sukulentů.
4. Korzh na majonéze. Omáčka se používá jako alternativa zakysané smetany a zcela nahrazuje máslo. Těsto je tvárné a hotový výrobek si zachovává vlastnosti křehké kůrky.

Co se dá udělat z křehkého těsta?

Sušené koláče používané k vaření:

• otevřené koláče se sladkou náplní;
• křehké sušenky v silikonových formách;
• dezerty s marmeládou;
• drobivé tvarohové pochoutky.

Neméně oblíbený je základ bez cukru. K vytvoření vydatného pečiva k obědu se hodí masové koláče, kurniki s mletým masem, koláče na houbové kastrolky.

Složení

Recept na křehké pečivo v klasické verzi zahrnuje použití cukru, másla (lze nahradit margarínem) a mouky v poměru 1:2:3. Soda a prášek do pečiva se nepřidávají.

Chcete-li dát pečivu originální chuť a vůni, můžete do těsta přidat trochu vanilky, citronové nebo pomerančové kůry, strouhanou čokoládu, kakao, skořici nebo nasekané ořechy.

Hlavní komponenty a přísady se nasekají nožem na drobenku nebo se hnětou v kuchyňském robotu se speciálním nástavcem na těsto. Ruce by se ho měly dotýkat co nejméně, jinak se teplo rukou zahřeje a recept bude porušen. Polotovar je umístěn do potravinářské fólie a odeslán na půl hodiny do chladničky.

Přínosy a škody

Je to úžasné, ale dorty z křehkého těsta jsou skutečnou zásobárnou vitamínů! Obsahuje vitamíny A, E, H, D, PP a B a také stopové prvky - draslík, vápník, hořčík, železo,sodík, fosfor, zinek a mnoho dalších.

Bez mouchy - ušlechtilá pšeničná mouka má vysokou výtěžnost lepku, který zpomaluje trávicí procesy, vytváří pocit tíže v žaludku. Odborníci na výživu doporučují minimalizovat křehké pečivo kvůli jeho vysokému obsahu kalorií (404 kcal na 100 gramů bez nečistot) a obsahu škrobu.

Energetická hodnota dortu podle klasické receptury je 6,6 gramů bílkovin, 21 gramů tuku a 46,8 gramů sacharidů.

Proces přípravy a podávání dortu

Recept na vrstvy křehkého koláče zajišťuje přísné dodržování teplotního režimu při práci s těstem. Kuchyňské náčiní, přísady a vzduch nesmí být vyšší než +20 stupňů Celsia.

Optimální teplota pečení je 180-200 stupňů. Indikátorem připravenosti je vzhled charakteristické zlaté barvy a vysychání kapaliny. V závislosti na typu trouby a velikosti obrobku může dosažení výsledku trvat 10 až 60 minut.

To je zajímavé, ale hotové křehké těsto lze zmrazit! Stačí zabalit do potravinářské fólie a poslat do mrazáku. Po dobu 2-3 měsíců neztratí své vlastnosti a bude připraven k použití ihned po rozmrazení.

Následují oblíbené recepty na křehké dorty pro domácí cukrářská mistrovská díla.

Pískový základ na tvarohový koláč

Lahodný tvarohový dort - malinový, jahodový, čokoládový, citrónový atd. Víte, co mají všechny společného? Křupavý pískový základ, kterýje charakteristickým znakem tohoto pokrmu s americkými kořeny.

Existuje recept na výrobu tvarohového koláče bez základu. Ale nic se nevyrovná jemnému křupání křehkého těsta s krémovou náplní!

Hlavní přísady:

1. Pšeničná mouka – 150 gramů.
2. Máslo – 100 gramů.
3. Cukr – 30 gramů.
4. Slepičí vejce - 1 kus.
5. Sůl je na špičce nože.

Proces vaření

Chcete-li připravit křehké pečivo na tvarohový koláč, prosejte mouku do mísy mixéru, přidejte 100 gramů másla pokojové teploty a cukr. Nastavte minimální rychlost, hněteme do hladka. Do těsta přidejte špetku soli, takže nebude příliš křehké. Na úplný závěr přidáme vejce. Když hmota získá pružnost, pošlete ji na 2 hodiny do chladničky.

Po zadané době je těsto připraveno k práci - lze ho vyválet, rozložit do formy vyložené pečicím papírem a poslat do trouby na 15 minut na 180 stupňů. Základ na tvarohový koláč je připraven! A můžete jít jinou cestou. Místo 100 gramů másla přidejte 200 gramů. Smíchejte se zbytkem ingrediencí v mixéru do hladka. Těsto ihned vložte do formy a odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Počkejte, až se olej začne vařit a získá charakteristický hnědý odstín. Vyjměte pískový dort, ochlaďte na pokojovou teplotu, vložte do chladničky na 3-4 hodiny - dokud máslo neztuhne atěsto neztuhne.

Pískový dort s vrstvou pusinek

Vícevrstvý křehký dort s pusinkami - synergie černých a bílých vrstev dortu, vrstvy džemu a pusinky. Cukrovinka je dostatečně vysoká a těžká, aby uspokojila potřeby dezertů společnosti 8-10 lidí.

Před podáváním nechte koláčky s pusinkami 5-6 hodin v chladu, aby koláč dobře promokl.

Seznam přísad

Shortcake:

1. Prémiová mouka – 500 gramů.
2. Máslo – 300 gramů.
3. Vaječné žloutky – 5 kusů.
4. Kakao – 80 gramů.
5. Prášek do pečiva – 1 lžička.
6. Cukr – 200 gramů.
7. Džem (jablko, švestka) – 4 polévkové lžíce.
8. Zakysaná smetana (15–20 % tuku) – 100 gramů.

Dort dort:

1. Vaječné bílky – 5 kusů.
2. Cukr – 150 gramů.
3. Vlašské ořechy – 50 gramů.

Krém:

1. Máslo – 400 gramů.
2. Cukr – 300 gramů.
3. Čištěná voda – 100 mililitrů.

Pusinky, krém, pískový dort. Recept s fotkou

Při přípravě křehkého těsta se musí rozpuštěné máslo ušlehat s cukrem, dokud nebude stabilní. Za stálého šlehání přidejte 1 žloutek a 1 lžíci zakysané smetany.

Jemně vmíchejte prosátou mouku a prášek do pečiva. Uhněteme těsto.

Rozdělte obrobek na 4 stejné části. K tomu můžete použít kuchyňskou váhu nebo oddělit vizuálně stejné hrudky. Ve 2 dílechvmícháme kakao. Odešlete všechno těsto do chladničky a každou hrudku zab alte do potravinářské fólie.

Umístěte pergamenový papír na rozdělenou formu. Na dno dejte 1 díl bílého těsta rovnoměrně rozetřete ke krajům. Naneste tenkou vrstvu džemu. Na to dáme těsto s kakaem. Nemělo by ležet ve vrstvě, ale v kusech. Ze základny odštípněte kousky o délce 2 centimetry a rovnoměrně je rozmístěte po povrchu.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Odešlete formulář s vyplněním. Pečte 20-25 minut. Udělejte totéž se zbývajícím těstem.

Na pusinku oddělte veverky od žloutků a 5 minut šlehejte do nadýchané pěny. 30-40 sekund před koncem procesu přidejte cukr. Nepřestávejte šlehat.

Rozemlejte ořechy v mlýnku na kávu nebo mixéru do stavu mouky. Přidejte k bílkovinám s cukrem. Zamíchat.

Těsto dejte do formy vyložené papírem. Nastavte teplotu v troubě na 90 stupňů a dort „sušte“2 hodiny, dokud nebude upečený.

Na smetanu smíchejte vodu a cukr, dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Měkké máslo ušlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané. Přidejte lžíci do vychladlého cukrového sirupu, prošlehejte.

Zbývá sbírat pískové koláčky na dort. Umístěte spodní část čokoládovou stranou nahoru. Namažte krémem. Položte na něj ořechový dort. Namažte krémem. Poslední vrstvou je křehké pečivo čokoládovou stranou dolů.

Dort potřete zbylým krémem navrchu a po stranách a bohatě posyptekokos.

Dort na sušenkovo-pískové dorty

Do pozornosti dáváme cukrářský výrobek ze dvou druhů dortů a tří vrstev. Chuť a vzhled dortu překvapí labužníky s mlsným jazýčkem.

Příprava a základní sada surovin zabere 90 minut.

Na křehké pečivo:

1. Prémiová mouka – 180 gramů.
2. Cukr – 70 gramů.
3. Margarín – 100 gramů.
4. Slepičí vejce - 1 kus.

Na piškotový dort:

1. Mouka – 100 gramů.
2. Kakao – 1 polévková lžíce.
3. Cukr – 80 gramů.
4. Vejce – 8 kusů.

Pro mezivrstvu a impregnaci:

1. Třešňové bobule – 500 gramů.
2. Třešňová šťáva – 100 mililitrů.
3. Škrob – 10 gramů.
4. Cukr – 2 polévkové lžíce.
5. Třešňová tinktura – 60 gramů.
6. Drcená hořká čokoláda – 50 gramů.
7. Želatina – 1 balení.

Na máslový krém:

1. Tučná smetana – 1 litr.
2. Vanilin – sáček.

Tipy na vaření

Pro křehké pečivo smíchejte měkký margarín s moukou, cukrem a vejcem. Důkladně hněteme, dokud těsto není hladké. Vyválejte do kruhu podle velikosti formy. Po obvodu propíchněte vidličkou několik otvorů. Pečte na 180 stupňů 15 minut (do zlatohnědé).

Na sušenkový dort rozklepněte vejce do silné stabilní pěny. Smícháme mouku s kakaem. Postupně přidáváme do vaječné směsi. Uhněteme těsto, jemně hněteme lžící, abychom nesnížili nádheru,vytvořené vaječnou hmotou.

Nalijte do vyjímatelné formy a pečte v troubě na 180 stupňů 20 minut. Hotový dort nakrájejte nožem na několik kusů.

Na smetanu ušlehejte vanilin se smetanou, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.

Namáčení třešní bude trvat déle, než se vaří. Škrob musí být rozpuštěn ve šťávě. Do směsi přidejte třešně. Můžete použít jak čerstvé bobule, po odstranění semínek, tak mražené. V druhém případě by se měly rozpustit na pokojovou teplotu.

Postavte hrnec se škrobem, šťávou a třešněmi na oheň a vařte 10 minut. Přidejte želatinu. Rozpusťte to. Želé vychladíme. Odešlete do lednice zhoustnout.

Přidejte cukr do višňové tinktury. Každý koláč namočte výsledným sirupem.

Skládání dortu

Na dno velkého talíře položte křehký koláč, rovnoměrně na něj rozetřete želé. Přikryjeme prvním piškotem. Bohatě namažte máslovým krémem a polijte třešňovým želé. Navrch dejte druhý sušenkový dort.

Vršek a strany sušenkových dortíků jsou hustě pokryty máslovým krémem.

Vršek ozdobte třešněmi a posypte čokoládovými lupínky (nastrouhejte na jemném struhadle).

Hotový výrobek umístěte na několik hodin na chladné místo, aby nasákl.