Národní kuchyně různých zemí – funkce, recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý národ má svou vlastní národní kuchyni. V pokrmech, které jsou v určitých zemích tradiční, je mnoho úžasných rysů, které se stanou ještě zajímavějšími, když uvážíte, že jejich vznik byl způsoben geografickými, historickými a životními podmínkami. Toto téma je velmi zajímavé. Proto bude tento materiál hovořit o některých národních kuchyních světa, které jsou každému z nás dobře známé. A jejich nejzajímavější jídla, samozřejmě.

Tatarská kuchyně

Zachovala si své původní rysy od starověku až do současnosti. Tatarská národní kuchyně je bohatá na kulturní a lidové tradice staré staletí. A je to působivé.

Kromě etnických rysů tvořily základ kulinářského umění také tradice sousedních národů. Od nich Tataři převzali baklavu, pilaf, knedlíky, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk atd.

Kystybai je pravděpodobně nejstarší a nejjednodušší jídlo. Je to placka plněná (obvykle kaší nebo bramborovou kaší) smažená na pánvi.

Další lahůdkou národní tatarské kuchyně je belish. Lahodný pečený koláč z nekynutého těsta. Plněné mletým masem smíchaným s bramborami. Zeleninu je dovoleno nahradit rýží nebo jáhly. Belish se často vyrábí ve formě „hrnce“těsta s víkem. Z fotografie výše můžete pochopit, jak to vypadá.

Na lahůdky – do Kazaně

Každý ví, že toto město je hlavním městem Tatarstánu. Kde jinde vyzkoušet výše uvedené národní dobroty a mnoho dalšího, když ne tam?

Pokud věříte recenzím, restaurace "Tatarskaya usadba" je skvělé místo. Nabídka této instituce zahrnuje různé pokrmy - národní i evropské. Vaří se ve skutečné peci na dřevo, která je vyrobena podle starého modelu nalezeného při vykopávkách ve starověkém Bulharsku. Netřeba dodávat, že národní kuchyně v Kazani se zachovala na slušné úrovni.

Doporučujeme také navštívit muzeum Chak-chak. Hosté se tam seznámí nejen s historií tatarského lidu, ale nasytí se také vzdušnou pochoutkou s tatarským čajem přímo ze samovaru.

Návštěvy Kama resto-baru rozhodně nebudete litovat. Jeho specialitou je nově promyšlená tatarská kuchyně. Chcete vyzkoušet stará jídla v moderní verzi? Pak byste tam měli jít.

Recept na Echpochmak

Totojídlo můžete vyzkoušet v jakékoli restauraci národní kuchyně Tatarů, ale vždy je zajímavé uvařit něco nového sami. Zde jsou ingredience echpochmaku:

• Kefír – 200 ml.
• Zakysaná smetana – 200 g
• Hovězí maso – 1,5 kg.
• Máslo – 200 g
• Brambory – 1,8 kg.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Cibule – 7 ks
• Mouka – 1,5 kg.
• Slepičí vejce.
• Sůl podle chuti.
• Soda – 1 lžička

Vložte máslo do nádoby. Přidejte sklenici mouky, promíchejte tyto dvě přísady pomocí mixéru nebo nože. Nalijte další mouku, akci opakujte. Nalijte kefír s hasenou sodou, zakysanou smetanou, slunečnicovým olejem. Důkladně promíchejte. Po částech uvádějte mouku a hnětete hladké a pružné těsto.

Brambory a cibuli oloupejte. Hlízy nakrájíme na kostičky. Nakrájejte cibuli. Přidejte čerstvé mleté hovězí maso, posypte solí a pepřem, promíchejte nádivku.

Pak musíte z těsta vytvořit malé kuličky az nich koláče. Doprostřed každého dejte náplň, trojúhelník upevněte malým otvorem uprostřed. Pečeme 1 hodinu při 200°C. Získáte vynikající koláče, jako na fotografii výše.

gruzínská kuchyně

Mnoho jídel těchto skvělých lidí si ve světě získalo širokou oblibu a stalo se mezinárodní. Patří mezi ně chačapuri, kharčo, tabákové kuře atd.

Jídla této kuchyně jsou oblíbená pro svou ostrost, kořenitost a pikantnost. A fajnšmekři zbožňují gruzínské pochoutkyzelenina. Koneckonců, často fungují jako hlavní, nezávislá složka.

Gruzínská národní kuchyně aktivně využívá lesní sléz, mladou řepu, šrot zahradní, travní boby a také koriandr, bazalku, estragon, pórek, saturejku, zelenou cibulku a mátu.

Polévky jsou velmi zajímavé. Není v nich prakticky žádná zeleninová sedlina, ale konzistence je velmi hustá, protože se tam přidávají syrová vejce smíchaná s octem, kyselými ovocnými šťávami, tkemali pyré nebo matsoni. Polévky jsou tučné, syté a chutné, s vysokým obsahem masa. Podávají se samostatně se sušeným lavashem a drceným česnekem.

A samozřejmě nemůžeme nezmínit omáčky, kterých je v Gruzii obrovský výběr (hlavně těch kyselých a kořeněných). Jsou vyrobeny z dřišťálu, tkemali, granátového jablka, dřínu, trnky, ostružin, vlašských ořechů, česneku, vinného octa a dalších aromatických přísad.

Adjarian khachapuri: ingredience

Pokud si chcete uvařit něco z gruzínské národní kuchyně, můžete se rozhodnout ve prospěch tohoto zajímavého jídla. Pro test budete potřebovat:

• Mléko a voda – každý po 125 ml.
• Sáček sušeného droždí.
• Sůl – 1 lžička
• Cukr a rostlinný olej – každá po 2 lžičkách
• Jedno vejce.
• Mouka – 400 g

Ale ingredience na náplň:

• Suluguni a sýr Adyghe – každý po 250g
• Máslo – 100 g
• Vejce – 5 ks

Vaření khachapuri

Nejprve musíte udělat těsto. Smíchejte mléko s vodoumírně zahřát. Přidejte cukr s droždím, promíchejte, nechte 10 minut. Pak se tam hlásí vejce, sůl a olej. Když je vše důkladně promícháno, můžete pomalu přidávat prosátou mouku. Výsledkem by mělo být jemné, měkké, elastické těsto, které se nelepí na ruce. Je třeba ji hodinu udržovat v teple. Po uplynutí času lehce prohněteme a necháme dalších 30 minut.

Zatímco těsto kyne, musíte udělat náplň. Sýry nastrouháme nahrubo, na hranolky nalijeme rozpuštěné máslo, prohněteme.

Z těsta vyválejte velké tenké ovály. Položte sýrové strany náplně podél horního a spodního okraje. Srolujte je a přiveďte do středu. Náplň bude uvnitř "válců".

Upevněte hrany - obrobek bude mít tvar lodi. Srolované okraje od sebe a naplňte tvarohovou náplní.

Všechno khachapuri poté vložte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C na 15–25 minut. Když je pečivo téměř hotové, musíte ho vyjmout a „nalít“do každého syrové vejce. Poté vraťte pánev na 2 minuty do trouby. Po uplynutí času jej vyjměte, vhoďte do náplně malý kousek másla a podávejte.

Podle tohoto receptu dopadá pokrm gruzínské národní kuchyně přesně tak, jak je v originále.

Ruská kuchyně v minulosti

Za posledních sto let se toho hodně změnilo, důvodem byla masivní urbanizace a destrukce třídně-sociální struktury společnosti, která se formovala v průběhu staletí. Některé rysy jídel ruské národní kuchyně však zůstaly zachovány.

Vezmi, doNapříklad polévky a cereálie. Jejich rozmanitost byla původně dána dlouhými a studenými zimami. Tyto pokrmy, stejně jako okurky, močení a mimosezónní houbové svačiny byly velmi běžné.

A také, protože téměř v každém domě bývala ruská kamna, lidé vařili domácí chléb (žitný a kyselý), koláče a koláče, dušené, dušené, pečené a vařené pokrmy. Smažené nebylo prakticky nic.

Maso se při vaření až do 17. století používalo zanedbatelně. Ale pak se začaly objevovat řízky, klobásy, karbanátky.

A samozřejmě ruská národní kuchyně je známá svými speciálními nápoji. Ovocné nápoje, med, kvas, sbiten – to v jiných kulturách nenajdete.

Recept na Kulebyaki: ingredience

Tak slavná ruská jídla jako zelná polévka, okroška, ruský salát, sledě pod kožichem atd. jistě zná každý. Chutný koláč kulebyaka je méně obvyklý. Nyní tedy stojí za to odhalit tento recept národní kuchyně našeho lidu. Jeden z mnoha, abych byl přesný. Zde jsou ingredience:

• Listové těsto – 800 g
• Bílé zelí – 1 kg.
• Cibule – 3 ks
• Vejce – 3 ks
• Máslo – 2 polévkové lžíce. l.
• Kor a petržel – každý půl svazku.
• Sůl – 1 lžička
• Cukr – 2 lžičky
• Špetka pepře.
• Žloutky na potírání těsta.

Vaření kulebyaki

Celé zelí nakrájejte na malé hranolky, hlávku rozdělte na čtvrtky. Vařte ve velkémmnožství vroucí vody po dobu 5 minut, poté ji dejte na síto.

Nakrájejte zeleninu, cibuli, vařená vychlazená vejce natvrdo. Na pánvi rozehřejte máslo. Vhoďte tam cibuli a po pěti minutách přidejte zelí. Poté přidejte vejce a bylinky, posypte cukrem, solí, kořením.

Dále musíte vzít rozmražené listové těsto a rozdělit ho na polovinu. Rozválíme na dvě tenké vrstvy, jednu položíme na plech vymazaný máslem. Potřeme kapustovou náplní. Přikryjte druhou vrstvou, opatrně zaslepte okraje a odřízněte přebytek.

Koláč vyndejte na chvíli na teplé místo, aby se vylouhoval, a ze zbytku těsta vykrájejte všechny druhy ozdob (kytičky, okvětní lístky atd.), které bude potřeba nalepit na povrch koláč před pečením. A také je potřeba udělat do jeho středu malý otvor ve tvaru kříže.

Povrch hojně potřete rozšlehanými žloutky, pošlete na 40 minut do trouby vyhřáté na 220 °C.

Je důležité zmínit, že ve skutečné, tradiční kulebyace existuje vždy několik druhů náplně. Můžete experimentovat. V tomto receptu jsou to cibule, bylinky, vejce a zelí. A můžete kombinovat houby a maso, ryby a rýži, brambory a kuřecí maso.

Běloruská kuchyně

Obzvláště zajímavé jsou kulinářské tradice našich nejbližších sousedů. A mnozí z nás je ve skutečnosti znají, ačkoli to sami netuší. Protože mezi moderními pokrmy ruské národní kuchyně je hodně vypůjčeno od Bělorusů.

Patří sem rybí polévka, houby ahrachové polévky, solyanka, želé, palačinky, tvaroh.

Hlavním rysem běloruské národní kuchyně je samozřejmě rozšířené používání brambor při přípravě mnoha pokrmů. Z této zeleniny se připravují knedlíky, bramboráky, kastrol, čarodějnice, kapytka, dracheny, lezhen a mnoho dalšího.

Velmi oblíbený bigos (guláš se zelím), zrazy, škvarky, kolínka. Jejich omáčky by měly být také zahrnuty do seznamu zajímavých jídel běloruské národní kuchyně. Pikantní je především ten, který se připravuje na bázi zakysané smetany s přídavkem kmínu, černého pepře a cibule orestované na sádle se slaninou se škvarky.

Draniki s masem: recept

Stojí za to trochu odbočit od tématu pečení a promluvit si o tom, jak se toto chutné a uspokojivé jídlo připravuje. Recept na národní kuchyni Bělorusů předpokládá použití následujících surovin při vaření:

• Vepřové a hovězí mleté maso – 300 g.
• Cibule – 1 ks
• Brambory – 8 hlíz.
• Slepičí vejce – 2 ks
• Mouka – 2 polévkové lžíce. l.
• Rostlinný olej – 100 ml.

Nejprve si musíte připravit nádivku. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Poté nastrouhejte oloupané brambory co nejjemněji. Do vzniklé kaše nasypeme mouku, přidáme vejce, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.

Na pánvi rozehřejte olej. Lžící pokládáme malé porce bramborové hmoty jako palačinky. Navrch natřeme trochu náplně. Přikryjte jinýmbramborová vrstva.

Opečte z obou stran pod pokličkou – jinak se maso neupeče.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Kavkazská kuchyně

Můžete o tom mluvit velmi dlouho. Národní kuchyně Kavkazu je neuvěřitelně rozmanitá, což není překvapující, protože zahrnuje tradice a pokrmy mnoha národů (Arménů, Ázerbájdžánců, Lezgiů, Abcházců, Osetinců atd.).

Při vaření se používají ty nejjednodušší suroviny – zelenina, bylinky, maso. Ale v kombinaci s pikantními přísadami a kořením získáte prostě nepředstavitelné lahůdky s úžasnou chutí.

Vezměte si například jídlo zvané dolma. Zdálo by se - holubi. Ale jsou vyrobeny z hroznových listů! Tento pokrm je natolik originální, že jej v prosinci 2017 UNESCO zařadilo na seznam nehmotného kulturního dědictví.

Zvláštnosti kavkazské národní kuchyně se také projevují v tučné polévce zvané khash. Toto jídlo je nejstarší v Arménii, dokonce se věří, že mělo rituální povahu.

Vyrábí se z česneku, dršťkových a hovězích nohou. Proces trvá nejméně dva dny, protože samotné maso musí být jeden den ve vodě. Khash v hotové verzi je nesolený a bez koření. Podává se samostatně se solí, drceným česnekem, strouhanými ředkvičkami a zelí, sušeným pita chlebem.

Závěr

Ve skutečnosti můžete napsat alespoň jednu velkou knihu o každé národní kuchyni na světě. Existuje spousta zajímavých receptů, jejichž tajemství je naštěstí v naší doběDostupné pro každého. A co je nejdůležitější, každá národní kuchyně se vyznačuje řadou jídel. Každý si tak může najít recept, který ho bude zajímat.