Národní litevská kuchyně: funkce, nejlepší recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Litevská kuchyně je dnes známá po celém světě a mnozí ji milují. Jeho charakteristickými znaky jsou jednoduchost, nekomplikovanost, výstižný design nádobí, použití nejběžnějších produktů. Tím je známá.

Málokdo ale ví, že kromě litevské kuchařské školy existuje také starolitevská. A liší se od sebe stejně, jako se liší selanka od urozené dámy. Tradice starolitevské kuchyně se utvářely od 14. do 18. století a dnes jsou mnohé z jejích úžasných receptů bohužel zapomenuty. Byl zaměřen na urozené pány, na jejichž dvoře se pořádaly opravdové hody. V případě starolitevské kuchyně je situace následující: vyznačuje se nejsložitější recepturou, nadbytkem ingrediencí hraničícím s přemírou a neobvyklé pro ni nejsou ani ty nejodvážnější kombinace produktů. Tradiční litevská kuchyně je mnohem dostupnější a jednodušší. Možná některé recepty zaplní vaši kuchařku.

První kurzy

Co podávat k večeři? Na tuto otázku často odpovídáme zcela jednoznačně: pálivé, slané a tekuté, nejlépe s masem. Ale první jídla litevské kuchyně jsou někdy sladká. A některé z nichpodávané studené. Velmi oblíbený recept na sladkou knedlíčkovou polévku.

Při přípravě dejte vařit sklenici vody, přidejte 4–5 sušených švestek, špetku skořice a kyselinu citronovou. Dochutíme cukrem podle chuti. Zatímco se polévka vaří, uhněteme těsto z jednoho žloutku a 2 lžic mouky. Tvoříme malé knedlíčky, namáčíme do vařící polévky. Toto jídlo se doporučuje podávat se zakysanou smetanou. Sušené švestky lze nahradit švestkami nebo jablky.

Zrazy

Pokud se rozhodnete objevit takový fenomén, jakým je litevská kuchyně, budete si muset nejprve osvojit receptury. Jsou velmi běžné, neobvyklé, rozmanité. Slavný litevský cepelinai byl vynalezen v hlubokém středověku a je typičtější pro starolitevskou kuchyni, protože se podával na nejlepší státní svátky. Ale jeho upravený recept šel k lidem. Ve skutečnosti je to druh zraz.

Při přípravě zepelinu nastrouhejte 15 syrových a 3 vařené brambory. Uhněteme těsto tak, že do něj přidáme 1-2 vejce a trochu žitné mouky. Náplň připravíme z vařeného hovězího masa (500 g). Vzniklé zrazy spaříme vroucí vodou a podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Litevská národní kuchyně obsahuje mnoho receptů na zrazy. Jsou nejen vařené ve vývaru, ale také smažené ve strouhance, pečené v troubě. Ne vždy se dělá „zábal“z brambor, i když tento recept je nejčastější. Náplň se často balí do mletého masa nebo kotlety.

Oblíbené náplně: mleté vařené maso, loveckéklobásy, játra a vařená játra, lesní houby, uzené sádlo, sádlo smíchané s chlebem, celá nebo nakrájená vejce.

Masová jídla

Mnoho masitých národních jídel litevské kuchyně má obdoby mezi ostatními národními kuchyněmi světa. Například v ruštině, běloruštině a ukrajinštině jsou běžné recepty na tlačenku nebo s altison. Litevci připravovali rohlík z hlavy. Chcete-li ji připravit, vařte vepřovou hlavu 3-4 hodiny, do vývaru přidejte koření a česnek. Poté, po mírném vychladnutí, vyjmou obličejové kosti a vrstvy masa s kůží srolují do rolády.

Pomocí provázku a přilnavé fólie se vytvaruje výrobek a nechá se několik hodin chladnout pod tlakem. Tato roláda se podává vychlazená, nakrájená na tenké plátky na porcované plátky. Hodí se ke kořeněným omáčkám s křenem nebo česnekem.

Zelenina

Nelze říci, že by litevská kuchyně velebila zeleninu a široce ji využívala, jako například kuchyně národů Dálného východu nebo Středomoří. Nejčastěji se v receptech setkáme s cibulí, mrkví, bramborami a červenou řepou. Litevci ale samozřejmě připravují neobvyklé svačiny z čerstvé sezónní zeleniny. Chcete něco neobvyklého, ale bez zámořských lahůdek? Připravte plněné okurky na litevský způsob.

Nejlepší je brát plody malé velikosti. Počet ingrediencí závisí na jejich vzájemné velikosti. Moje okurky, nakrájené podélně na poloviny. Lžičkou opatrně vydlabejte dužinu. Uvařenou mrkev a řepu oloupeme, nakrájíme na malé kouskykostky, smícháme s nakrájenou dužinou, ochutíme rostlinným olejem, posypeme solí, cukrem a kořením. Pokud chcete, můžete přidat několik kapek citronové šťávy, nakrájenou modrou cibuli, nasekaný česnek. Plníme okurkové lodičky a podáváme.

Pečení

Litevci mají velmi rádi koláče a kastrol pečené v troubě. Připravují se se slanými i sladkými náplněmi. Litevské pečivo je velmi rozmanité. Pokud to chcete zvládnout, určitě zkuste vyrobit meduolisový perník.

Prosejte sklenici žitné a pšeničné mouky, orestujte na suché pánvi. Přidejte 400 g rozehřátého medu, důkladně promíchejte. Zalijte lžící vodky (nejlépe litevské, s kořením). Aby perník provoněl, přidejte neúplnou lžičku mletého zázvoru, špetku citronové kůry, pár kuliček černého pepře a 3-4 hřebíčky. Těsto musí být důkladně hněteno alespoň půl hodiny. Získá potřebnou plasticitu a snadno se vyvalí. Kudrnatý perník vykrajujeme nebo jednoduše nakrájíme na čtverce. Pečte v předehřáté troubě asi 5 minut.

Pokrmy z ryb

Litevská kuchyně dává důstojné místo rybím pokrmům. Recept na Burbot s houbami a okurkami se může zdát neobvyklý, protože častěji jíme okurky bez tepelné úpravy. Ale hrají v tomto pokrmu důležitou roli.

Slupka burbota je tvrdá, je lepší ji odstranit. Maso opatrně oddělte od kosti, vyjměte vnitřnosti. Játra této rybyjedlé, hlavní věcí je nepoškodit žlučník. Filet nakrájíme na porcované kousky, obalíme v mouce a smažíme na oleji do poloviny. Samostatně smažte cibuli a houby, nakrájené na půlkroužky. Do hrnce dejte vrstvu cibule, ryby, na tenké plátky nakrájené okurky a navrch houby a cibuli. Sem posíláme i játra. Přidejte sklenici vývaru a bílého vína, osolte a opepřete. Toto jídlo můžete dusit na malém hořáku nebo v troubě. Vařené brambory se k takovým rybám skvěle hodí jako příloha.

Jídla s houbami

V litevské kuchyni je mnoho úžasných jídel s houbami. Plní koláče, přidávají je do polévek a boršče, plní zrazy.

Jedním z nejoblíbenějších receptů jsou dušené smrže. Tyto houby rostou v lesích po celém kontinentu a v Litvě jsou považovány za skutečnou pochoutku.

Půl kilogramu smržů očistíme od zeminy a nečistot, namočíme na hodinu do vody, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou. Jako všechny lesní houby, i smrže je potřeba nejprve uvařit. Stačí je nechat 10 minut vařit. Vývar slijeme a houby přendáme do woku, zalijeme olejem a orestujeme. Zaprášíme moukou (stačí hrst), přidáme sklenici zakysané smetany a dusíme. Pokud je zakysaná smetana příliš hustá, možná budete potřebovat trochu vody. Toto jídlo se hodí k cereálním přílohám.