Čínská rýže: recepty s fotografiemi, přísadami, kořením, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rýže je hlavní složkou čínských, japonských a vietnamských jídel. Zaslouženě nese titul národního potravinářského produktu v Číně i daleko za jejími hranicemi.

Role rýže je mnohostranná a nevyčerpatelná, proto je tento článek věnován zvláštnostem její přípravy a oblíbeným receptům s čínskou "příchutí".

Tajemství vaření té „správné“rýže od čínských kuchařů

Je to překvapivé, ale recepty na rýži v čínské kuchyni se zásadně liší od těch v západní a východní Evropě. Zástupci asijského národa jedí rýži s tyčinkami. Proto je čínská odrůda mírně lepkavá, ale každé zrnko je uvnitř husté.

Charakteristiky druhů rýže

Odrůda "jasmín" se pěstuje v Thajsku. Má protáhlou sněhově bílou barvu. Jeho vizitkou je jemné mléčné aroma, které novým způsobem odhaluje chuť exotických čínských a kořeněných jídel. Během procesu vaření se zrna trochu slepí, ale to neovlivní chuť.

Rozmanitost"Indica" je uznávána jako univerzální. Jeho tvar je protáhlý, barva sytě bílá, zrna se při vaření neslepují. Vhodné pro širokou škálu orientálních jídel.

Pravidla pro výběr jídel a přípravu rýže

K vaření bílých zrn Číňané používají těžké kotle vyrobené z hliníku nebo litiny. Zaoblené dno podporuje rovnoměrné rozložení tepla a zabraňuje přilepení.

Existuje starodávný recept na výrobu čínské rýže, pokud se jídlo zpozdí nebo se hosté zpozdí. Kotel se zapálí na nejnižší možný oheň (ne déle než 45 minut). Pokud rýži necháme vychladnout, ztuhne a změní se v nepoživatelnou hmotu. Zrna se nebudou ohřívat ani jíst hůlkami.

Podle čínské tradice se rýže devětkrát promyje. Když už jsme u proporcí, je zvykem používat jeden díl zrn na 1,5 dílu vody.

Rýže se zeleninou – tradiční čínský oběd

Recepty na rýži v čínském stylu si u nás získaly vážnou oblibu díky pikantním omáčkám, odvážným zeleninovým kombinacím a velkorysému použití koření.

Zelenina se skvěle hodí k dlouhozrnné rýži, jak je popsáno výše, nebo hnědé odrůdě (pokud držíte dietu).

Zelenina by měla být vybírána mírně nezralá, přezrálá se změní na kaši.

Recept na čínskou rýži se zeleninou zvládne každá hospodyňka. Toto jídlo se podává samotné nebo jako příloha.

Hlavní přísady

Tento recept je pohodlnýskutečnost, že rýži lze kombinovat s neomezeným počtem přísad. Vše závisí na preferencích a kulinářském talentu šéfkuchaře. Příprava pokrmu nezabere více než půl hodiny a vydatný voňavý oběd vám dodá energii a elán na zbytek dne.

Připravte si následující ingredience:

• rýže – 300 gramů;
• mladá cuketa – 200 gramů;
• sladká paprika – 250 gramů;
• rajče - 5 kusů střední velikosti;
• cibule – 4 kusy;
• sójová omáčka – 4 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 40 gramů;
• kořen zázvoru – 1 polévková lžíce;
• česnek - 3 stroužky.

Jak pokrm připravit?

Základem každého úspěšného čínského receptu na rýži je správné zacházení s rýží. Zrna musí být důkladně omyta v několika vodách, dokud nebudou průhledná. Nalijte 450 ml vody do hrnce a zapněte silný oheň. Po uvaření přidejte propláchnutou rýži, promíchejte, přikryjte a na mírném ohni vařte 15 minut do měkka. Hotové cereálie hoďte na jemné síto a propláchněte studenou vodou.

Aby si zelenina zachovala svůj tvar a získala charakteristickou křupavost, hodí se na rozpálenou pánev a za stálého míchání se smaží maximálně pár minut.

Cibuli je třeba nakrájet na půlkolečka a česnek na co nejmenší kostičky. Tyto dvě ingredience vhoďte do oleje rozehřátého na pánvi a smažte 3 minuty.

Cuketu zbavte stopky a nakrájejte ji na středně dlouhé proužky. Sladká paprika očištěnásemena, nakrájíme na polovinu, nakrájíme na středně velké kostky. Na cibuli pošleme cuketu a papriku. Smažte na vysoké teplotě po dobu 4 minut.

Po spaření zeleniny vroucí vodou omyjte rajčata, odstraňte slupku. Nakrájejte na plátky. Přidejte k zelenině. Smažte na vysoké teplotě za stálého míchání 3 minuty.

Zázvor oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte na pánev. Přidejte sójovou omáčku spolu se zázvorem. Smažte 2 minuty.

Rýže patří k zelenině jako poslední. Miska by měla být jemně promíchána, snižte oheň na minimum, zakryjte a vařte 3-4 minuty. Poté pánev sundejte ze sporáku a nechte zrníčka nasáknout šťávou a voní po ostatních ingrediencích.

Níže je jedna z možností servírování hotového pokrmu na fotografii čínské rýže.

Rýže s vejcem je skvělá volba pro rychlou výživnou snídani

Recept na čínskou vaječnou rýži však může být užitečný jak na oběd, tak na večeři. Ale na snídani je tato varianta nejvýhodnější kvůli její nutriční hodnotě a rychlosti přípravy. Při správné organizaci procesu to bude trvat 10–15 minut od shromáždění ingrediencí po horké a vydatné jídlo na talířích členů rodiny.

Samostatnou výhodou rýže s vejcem je dostupnost surovin – obsahuje jen to, co si průměrná rodina může dovolit. Na přání se každá hospodyňka může odchýlit od klasického receptu a zavést nové komponenty.

Tradičně se tento pokrm připravuje na pánvi wok se speciálním designem ve tvaru kužele. Při absenci takovéhovhodný je i obvyklý s úzkým a tenkým dnem.

Složení

Recept na čínskou rýži je vhodný pro ty, kteří si hlídají jídelníček a chtějí rychle zahnat svůj hlad. Hlavní věc je uvést rýži do správné konzistence a zapamatovat si pořadí, ve kterém jsou komponenty přidávány:

1. Rýže – 150 gramů.
2. Konzervovaná kukuřice – 4 polévkové lžíce.
3. Čerstvý mražený hrášek – 3 polévkové lžíce.
4. Slepičí vejce – 3 kusy.
5. Máslo – 25 gramů.
6. Zelená cibule, koření podle chuti.

Rýže z čínských vajec. Recept krok za krokem

Krok 1. Hlavním požadavkem na rýži je celistvost a drobivost. Lepkavá kaše nebude fungovat. Důkladně umyté obiloviny je třeba nalít velkým množstvím vody, mírně osolit a vařit na vysokém ohni až do varu. Snižte plyn, promíchejte, uveďte do stavu měkkých zrn na vnější straně a mírné hustoty uvnitř. Vypněte oheň, vložte rýži do síta, propláchněte studenou vodou.

V ideálním případě, když se cereálie vaří večer. Podle technologie vaření by měla být studená a trochu suchá.

Krok 2. Do pánve dejte olej, rozehřejte ho a zašlehejte vejce. Náhodně promíchejte dřevěnou stěrkou. Smažte 30 sekund, poté znovu promíchejte. Měly by to být vaječné vločky.

Krok 3. Pošleme jim kukuřici a mírně rozmražený hrášek. Smažte 2–3 minuty za stálého míchání.

Krok 4. Nasypte rýži, osolte. Přidáme nadrobno nakrájená peříčka cibule, mletý černý pepř. Směs. Nechte 1 minutu.

Krok 5. Servírujte.

Krevetová smažená rýže

Zvláštností čínského receptu na smaženou rýži je přidání ostrého koření (česnek, chilli omáčka atd.) a dochucení rybím vývarem. Obvykle se pokrm připravuje s kuřecím, vepřovým, krabím masem nebo krevetami. Rýže se používá již vařená, sušená (při vaření na ohni ji musíte držet déle než obvykle, dokud se všechna voda neodpaří). Aby se zrna ukázala jako smažená a nepřipomínala ohřátý pilaf, tepelné ošetření by mělo být prováděno při maximální teplotě.

Hlavní součásti:

1. Vařená rýže – 300 gramů.
2. Rybí vývar (hustý) – 2 polévkové lžíce.
3. Krevety – 300 gramů.
4. Vejce – 1 kus.
5. Malá okurka - 1 kus.
6. Limetka - 1 kus.
7. Zelená cibule – 3 peříčka.
8. Chile – 0,5 pod…
9. Česnek - 1 velký stroužek
10. Sójová omáčka – 50 gramů.
11. Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
12. Kolantro, černý pepř - podle chuti.

Průvodce vařením

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Česnek oloupeme, rozdrtíme nožem. Chilli nakrájejte nadrobno. Hoďte pikantní ingredience do pánve a smažte 30 sekund.

Krevety oloupejte, vložte do oleje a smažte do měkka. Pokud mořské plody již prošly tepelnou úpravou, dočasně je odložíme.

Přidejte uvařenou rýži, důkladně promíchejte. Je čas na vařené krevety. Jdou na krupici ve společnosti rybího vývaru a sójové omáčky. Musíte znovu promíchat. Pohyby by měly být plynulé a pomalé. Jinak se z rýže stane tekutá kaše.

Přidejte nakrájené okurky.

Uvolněte jednu stranu pánve od rýže a dalších přísad. Rozklepněte do něj vajíčko. Míchejte tak, aby se hmota rovnoměrně rozprostřela po celém obrobku.

Nakrájejte najemno zelenou cibulku a koriandr a bohatě posypte pokrm. Přidejte mletý černý pepř.

Pro dokonalý recept na čínskou rýži podávejte s měsíčkem limetky.

orientální kuřecí rýže

Obyvatelé postsovětského prostoru, kteří měli to štěstí navštívit Čínu, si všimnou vynikající chuti místních jídel a pokusí se je zopakovat doma.

Recept na čínskou kuřecí rýži je speciální v každé restauraci. A díky dostupnosti ingrediencí se dá doma opakovat. Hlavní věcí je vzít v úvahu zvláštnosti zpracování rýže:

• v čínské kuchyni neexistují jídla ani vzdáleně podobná tučnému vepřovému nebo jehněčímu pilafu. Oblíbené je zde kuře a mořské plody, díky čemuž je rýže dietní s jemnou, rafinovanou chutí;
• Ve východní Evropě se rýže obvykle vaří, dokud se neuvaří, v Číně se nechá trochu syrová a přivede se do požadovaného stavu na pánvi – takže je šťavnatá a drobivá;
• zřídka je čínský pokrm kompletní bez přidání sójové omáčky, ale u nás není jeho použití tak oblíbené.

Pro vaření rýže s kuřecím masem podle nejlepších čínských tradic tedy budete potřebovat:

1. Dlouhá rýže – 2 šálky.
2. Kuřecí řízek – 600–700 gramů.
3. Vejce – 2 kusy.
4. Fazole – 250 gramů.
5. Bulharský pepř - 1 kus.
6. Zelený hrášek – 100 gramů.
7. Sójová omáčka – 50 ml.
8. Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
9. Zelená cibule – 4 peříčka.
10. Kurkuma – 0,5 lžičky.

Pravidla vaření

Kuřecí řízek uvařte do měkka, nakrájejte na malé kostičky. Vařte rýži propláchnutou v devíti vodách do poloviny uvařené, vychladlé.

Do hluboké pánve nalijte olej, přidejte vařené kuře a opékejte 5–7 minut. Dejte opečené kousky na talíř.

Do rozpáleného oleje, který zbyl po smažení masa, vložte zelené fazolky, hrášek a najemno nakrájenou papriku. Zeleninu vařte 8–10 minut za občasného míchání.

Na samostatné pánvi (může být bez oleje) orestujte vejce rozšlehaná metličkou. Měly by se trochu „chytit“, ale neměly by se proměnit v míchaná vajíčka. Na konci procesu přidejte nakrájenou zelenou cibulku.

Smíchejte obsah dvou pánví, přidejte rýži. Zalijeme sójovou omáčkou, posypeme kurkumou. Smažte 10 minut za občasného míchání.