Kuře Chakhokhbili: recepty na vaření s fotografiemi, přísadami, kořením, kaloriemi, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínci vědí hodně o vaření chutných jídel – to je dobře známý fakt. V tomto receptu na kuřecí chakhokhbili se obyčejné bílé maso promění ve voňavou a barevnou pochoutku. Toto jídlo je souborem těch nejlepších ingrediencí pro svou jednoduchost.

Pravděpodobně jen líní neslyšeli o Chakhokhbili. Někteří ale například nevědí, že se nejedná o polévku, ale o plnohodnotný hlavní chod. Nikdo nebude tvrdit, že gruzínskou kuchyni lze bezpečně považovat za světové kulinářské dědictví lidstva. Čakhokhbili v něm zase zaujímá důstojné místo. Pokud chcete své hosty ohromit gurmánským jídlem, je to ta nejlepší volba. Chakhokhbili je pokrm z masa a zeleniny, jednoduše řečeno, gruzínská verze dušeného masa. A má mnoho různých možností. Existuje mnoho receptů na výrobu chakhokhbili z kuřecího masa. Zde je považována za klasickou možnost krok za krokem připravit toto jídlo.

Jak toto jídlo vzniklo?

Název tohoto gruzínského pokrmu naznačuje, z jakého masa bylo původně připraveno. Čachokhbili bývalo potravou lovců. Původně se připravoval z bažanta. V gruzínštině se tento pták s jasným peřím nazývá „chakhokhbili“. Právě pro bažanta byl vynalezen klasický recept. Kromě povinné sady koření na maso je nutné použít další - chmel suneli a zrna koriandru.

Pouze pokud je ptáček příliš mladý a hubený, můžeme při dušení přidat trochu oleje. To lze ale provést až poté, co kuře pustí šťávu. Maso by mělo získat zvláštní odstín. Pokud šťáva příliš vyčnívá, slije se a po odpaření tekutiny se dolije. Pokrm se během vaření dvakrát osolí: nejprve před vložením zeleniny a poté - spolu s kořením podle chuti.

Z čeho je nyní vyroben?

V těchto dnech je bažant v kavkazských horách příliš vzácný. Proto se slavný gruzínský pokrm změnil. Nejoblíbenější verzí je kuřecí chakhokhbili. Krůtí varianta se používá méně často.

Nejlepší je vzít si kuřecí maso. Pokud je to možné, vezměte si domácího ptáka. Pokud si nemůžete koupit celé tělo, je možné uvařit jeho jednotlivé části. Ale v tomto případě je lepší vzít paličky, protože je tam hodně masa a jen málo kostí. Níže je podrobný recept a fotografie kuřecího chakhokhbili krok za krokem.

Bez ohledu na to, jaký druh masa se použije, toto je hlavní složka. Jehoby měly být vybrány podle konkrétních požadavků. Maso musí být určitě "plné" a mít tučné, ale ne moc. Kromě toho musíte vzít mladého ptáka. Proč je to tak důležité? Zvláštností tohoto pokrmu je, že se smaží bez dalších tuků. Maso by proto nemělo být libové. Navíc ho určitě nakrájejte na ne moc velké kousky – jako na guláš. Další nepostradatelnou složkou v receptu na kuřecí chakhokhbili je cibule. Přesně na tom trvají zkušení kuchaři. Třetí povinnou složkou je zelenina, jejíž množství musí odpovídat množství masa. V klasickém gruzínském receptu na kuřecí chakhokhbili není poskytována voda. Pokrm se dusí ve šťávě, kterou zelenina vyhodí.

Poměry ingrediencí

Následuje recept s fotografií vaření čakhokhbili z kuřete s podrobným průvodcem. Jak vypočítat počet komponent? Například chcete vařit z půl kilogramu masa. Bude to vyžadovat 500 gramů rajčat. Pro čakhokhbili je povinná kytice koření. Recept ve své klasické podobě předepisuje přidání kopru, máty, estragonu. Měly by se užívat po jedné polévkové lžíci. Kromě toho jsou zapotřebí také suché koření - bazalka, petržel, červená paprika, kuchyňská sůl. Můžete je přidat, jak chcete.

Určitě si vezměte půl hlávky česneku. Pálivá červená paprika přidejte 1 lžičku. Obvykle jsou na toto množství masa potřeba čtyři cibule. Tři brambory jsou další složkou.

Konečný výběr komponent

Co tedy potřebujete na kuřecí čakhokhbili? Recept, jak již bylo zmíněno výše, doporučuje vzít stejné množství masa a zeleniny. Měli byste připravit velké kuře (více než jeden kilogram, nejlépe jeden a půl) a vzít 4 velké nebo 6 malých cibulí, 1 kg velmi zralých rajčat a 3–4 hlízy brambor. Určitě budete potřebovat bylinky a koření. Recept na výrobu chakhokhbili z kuřete se neobejde bez koření - jedná se o celou hlavu česneku, lusk červené papriky, svazek zelené petrželky, koriandru, tymiánu, bazalky. Klasická sada suchého koření, jak si pamatujete, je kombinací šafránu, koriandru a suneli chmele - každý s čajovou lžičkou. Někteří kulinářští experti doporučují přidat estragon.

Je nařízeno vyjmout z kuřete všechny vnitřnosti a nakrájet kostru na střední kousky. Měly by mít takovou velikost, aby se daly pohodlně vzít do ruky. Přebytečná kůže by měla být odříznuta.

Pořadí přidávání produktů

Recept krok za krokem s fotografií kuřecího chakhokhbili navrhuje následující sekvenci. Zpočátku se kuřecí maso přidává do předehřáté pánve nebo hrnce. Smažte ji 10 minut a poté vložte cibuli, kterou je třeba nejprve nakrájet najemno. Poté pokračujte ve smažení všeho ve vlastní šťávě a tuku dalších pět minut. Poté rajčata spařte. Musí se z nich odstranit slupka a rozdrtit dužnina. Vidlička. Tuto hmotu pak dejte ke kuře.

Dále, podle receptu s fotkou chakhokhbili s kuřecím masem, příprava pokrmu pokračuje takto. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé plátky. Přidejte ji k masu a rajčatům. Vše důkladně promícháme a dusíme dalších 20 minut, poté osolíme. Na samém konci je třeba přidat koření. Všechna koření (suché a čerstvé bylinky) je třeba předem promíchat a přidat do pánve. V tomto okamžiku vypněte oheň. Pokrm by se měl takto vařit 3–4 minuty. Teprve poté je nutné vložit lisovaný nebo nasekaný česnek. Poté vypněte plyn a nechejte nádobu několik minut zakrytou, aby se chutě všech přísad do sebe vsákly.

Dušení

Jak již bylo zmíněno výše, tradiční receptura odkazuje na „suché pečení“masa. Aby se nepřipálila, je nutné vložit kousky korpusu na rozehřátou pánev a podržet asi pět minut pod pokličkou na mírném ohni.

Pak musí být z masa vylisována šťáva. Musí být vypuštěn do samostatné nádoby. Poté může být oheň zvýšen. Kuřecí kousky opékejte 10 minut a často je obracejte. Víko není nutné používat. Během procesu smažení můžete přidat šťávu z masa. Nakrájená cibule (velká sláma) by měla být položena na samém konci. Pokud kuře není vůbec mastné, přidejte v této fázi trochu oleje. Ale to musí být provedeno velmi postupně. Abyste mohli jít dov dalším kroku by cibule měla změknout a získat zlatavý odstín.

Zelenina

Nyní jsou na řadě rajčata. Jak je uvedeno výše, rajčata se spaří, oloupou a zbývající dužnina se rozdrtí. To vše se pak přidá ke kuřeti a promíchá. Nyní musíte brambory nakrájet na velké plátky a také je vložit do hrnce nebo hrnce. Všechny ingredience znovu promíchejte. Nyní můžete pánev zavřít poklicí, snížit teplotu a počkat 20 minut. Obvykle rajčata produkují tolik tekutiny, že není třeba nic přidávat. Stává se ale i to, že se brambory začnou připalovat. V tomto případě je nutná voda.

Přidání koření

Česnek na chakhokhbili je předepsán k řezání nožem. To se provádí proto, aby se během procesu mletí neuvolnilo příliš mnoho šťávy. Totéž se děje s pepřem. Zelení je třeba očistit od hrubých stonků a nakrájet na malé kousky. Suché koření se smíchá s novým kořením, kromě česneku. Veškerá uvedená kombinace se zavede do chakhokhbili, načež se miska nechá pět minut zrát na nízké teplotě. Hlavní věc je, že zeleninová omáčka zhoustne. Poté se plyn vypne a přidá se česnek. Poté je třeba chakhokhbili nechat nasáknout. Dušení je vhodné nechat pod pokličkou 5 nebo 6 minut, aby všechny suroviny „dozrály“. Nyní jste připraveni sloužit.

Lze přidat další přísady?

Pokud chcete, můžete pokrm doplnit libovolnou zeleninou dle vlastního výběru. Obzvláště oblíbený je recept na vaření chakhokhbili z kuřete s lilkem. Měli bypřidejte spolu s rajčaty. Lze použít i papriku.

Kalorické jídlo průměrně 119,7 kcal.

Zjednodušený recept pro více hrnců

Jak můžete vidět z výše uvedeného, vaření klasické chakhokhbili vyžaduje určité zkušenosti a trpělivost. Proto není divu, že se objevily zjednodušené verze pokrmu. Existuje například recept na výrobu chakhokhbili z kuřete v pomalém hrnci. Vyžaduje následující:

• kuřecí stehna nebo prsa – 1 kilo;
• cibule – 3 kusy;
• rajčata - 5 kusů;
• paprika - 2 kusy;
• česnek - 4 špice;
• suché červené víno – 400 mililitrů;
• bazalka (čerstvá);
• sůl, pepř - podle chuti;
• chmel-suneli – 0,25 lžičky;
• šafrán – 0,25 lžičky;
• olej.

Jak na to?

Cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. Na rajčatech udělejte příčné řezy a ponořte je do vroucí vody, poté odstraňte slupku a nakrájejte je na kostičky. Nasekejte česnek a bylinky.

Kuře opláchněte, osušte a orestujte v misce multivarku. Když dosáhne zlaté barvy, odstraňte ji.

Smažte cibuli do světle zlatohnědé barvy. Přidejte a vařte papriku stejným způsobem. Vraťte kuře do mísy a vmíchejte zeleninu. Poté do misky přidejte rajčata a sůl. Zalijeme vínem a 5 minut dusíme pod poklicí. Poté multivark zavřete a nechejte jejdusíme 20 minut. Když je chakhokhbili téměř hotové, přidejte česnek, bazalku, bylinky, suneli chmel, šafrán a vše promíchejte. Vařte dalších 7 minut. Nechte pět minut v režimu zahřívání.