Výrobky z listového těsta: recepty. Listové těsto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Základem mnoha kulinářských pokrmů a cukrářských výrobků je těsto. Receptů na jeho přípravu je spousta. Dnes si povíme něco o výrobně nejnáročnějším, ale nejuniverzálnějším použití – puffu. Vyrobeno podle jednoho receptu, lze jej použít jak na lahodné masové koláče, tak na sladké pečivo. Výrobky z listového těsta mají nejen úžasnou jemnou chuť, ale lze je rychle a snadno připravit (samozřejmě pokud je na ně těsto předem připraveno).

Listové těsto

Sada základních komponentů pro listové těsto je malá. Skládá se pouze ze čtyř produktů:

• máslo (margarín);
• voda;
• mouka;
• sůl.

Podle surovin lze těsto rozdělit na klasické listové a zjednodušené.

Příprava klasického listového těsta: těsto se uhněte z mouky a vody do měkké konzistence, do kterého se vmíchá vychlazené máslo. Olej a mouka se odebírají ve stejném množství. Proces výroby takového těsta je poměrně dlouhý: vrstva těsta se vyválí, doprostřed se vloží máslo, vše se přeložíobálka, znovu vyrolovaná. Těsto pak srolujeme a uložíme do lednice. Po nějaké době se studené těsto vyválí v opačném směru, přehne a znovu v chladu očistí. Postup válcování se několikrát opakuje. Poté můžete začít péct výrobky z listového těsta.

Nabízíme několik typů zjednodušeného testu:

1. Instantní listové těsto. Do mísy dejte vychlazené máslo a mouku, vše nožem rozdrťte na drobenku.
2. Kváskové listové těsto (někdy nazývané „trhané“). Vezměte dvojitou normu mouky a jednu - máslo. Nejprve začněte obvyklé kynuté těsto. Poté se do ní naválcuje olej.
3. Tvar z listového těsta. Tvaroh, máslo a mouka se odebírají ve stejných poměrech. Do mouky se přidá studené nakrájené máslo, přes síto se na něm protře tvaroh a zadělá se těsto.
4. Krémové listové těsto. Připraveno podle předchozího receptu. Komponenty pro něj jsou následující: mouka, máslo, zakysaná smetana (můžete použít smetanu). Jsou dodrženy následující poměry: 2:1:0, 8.

Co vařit s listovým těstem

Toto těsto se velmi pohodlně používá. Dá se zamrazit v mrazáku, po rozmrazení neztrácí své nutriční hodnoty. Listové těsto si můžete vyrobit sami nebo si ho koupit v každém obchodě s potravinami. Přímo k výrobě kulinářských produktů můžete připojit všechny členy rodiny, zejména děti, bezpochyby jim to udělá velkou radost. Nabízíme několik receptůbochánky z listového těsta.

Buchty s mákem

Těsto na takové pečení můžete použít podle své chuti - jednoduchý listový nebo kváskový. Výroba muffinu a pečení nezabere více než 25 minut. Na výrobu buchet potřebujeme:

• cukr - 6 polévkových lžic. l.;
• listové těsto - 400 g;
• mák - 6 polévkových lžic. l.;
• 2 vejce.

Těsto rozválejte na obdélník, posypte cukrem a složte do tří vrstev. Poté byste jej měli rozdělit na tři části a vytvořit válečky. Velikost rolky si můžete vybrat podle své chuti. V další fázi přípravy je třeba rozšlehat vajíčko, namazat jím povrch každé rolky a hustě posypat mákem. Poté těsto nakrájejte na stejné kousky. Housky se pečou při teplotách do 180 °C asi 25 minut do zlatohněda.

Buchty s tvarohem a rozinkami

Na náplň se doporučuje použít nejen rozinky, ale také různé sušené ovoce, lesní plody a ořechy. Na tyto housky je lepší vzít listové těsto bez droždí. Potřebné produkty:

• listové těsto – 500 g;
• sušené ovoce – 150 g;
• tvaroh – 200 g;
• zakysaná smetana 20 % tuku – 50 g;
• vanilin a cukr podle chuti;
• jedno vejce.

Nejprve si připravte sušené ovoce: dobře je omyjte a na několik minut zalijte vařící vodou. Slijte vodu a osušte papírovou utěrkou. Smíchejte zakysanou smetanu s vejcem a přidejte do tvarohu, přidejte cukr a vanilin. Hmota je dobře promíchána. Mimochodem, použijte mixér.nedoporučuje, faktem je, že produkt získá tekutější konzistenci. Do tvarohové směsi přidejte sušené ovoce a dejte do lednice.

Těsto rozválejte na velký obdélník, po celém obvodu rozetřete náplň, okraje nechte volné. Pomocí silikonové podložky nebo utěrky těsto srolujte do válečku. Rozřeže se na stejné díly o šířce asi 6 centimetrů. Buchty pečeme 30 minut při teplotě trouby 180-200 °C. Hotové listové těsto posypeme jemným moučkovým cukrem.

Roláda s mákem

Tento dezert je nejen rychlý a snadný na přípravu, ale také velmi zdravý. Maca obsahuje vitamíny PP a E a také velké množství minerálních látek. Maková roláda z listového těsta se ukáže jako velmi chutná, kombinuje jemnou voňavou náplň a tenkou křupavou kůrku. Chcete-li vytvořit roli, musíte si vzít:

• mléko – 100 ml;
• máslo – 50 g;
• listové těsto (ne droždí) – kilogram;
• cukr – 100 g;
• mák – 150 g;
• práškový cukr – 1 lžička.

Pokud je těsto zmrzlé, mělo by se nechat jednu hodinu odpočívat při pokojové teplotě. V tuto chvíli si můžete připravit makovou náplň. Musí se umýt, nalít horkou vodou (pokud je to žádoucí, mlékem), přidat cukr a máslo, dát vařit na mírném ohni. Udržujte na sporáku tak dlouho, dokud hmota nezíská jednotnou konzistenci a mák změkne.

Na rovném povrchu posypaném moukoutěsto se položí na povrch a rozválí se na velkou vrstvu. Položí se na něj vychlazená maková náplň a dobře se urovná. Aby byl výrobek z listového těsta rovnoměrnější a hustší, měla by být náplň v těstě mírně utopena válečkem. Těsto s mákem jemně přitlačte, sviňte do válečku, položte na plech pokrytý pečicím papírem a pečte dvacet minut. Roládu vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a posypeme práškem. Makovou roládu z listového těsta můžeme dát na stůl vcelku nebo podávat naporcované.

Napoleonský dort: klasický recept

Tento dezert neztratil na popularitě už mnoho let, spíše naopak. Cukráři vytvářejí všechny nové recepty na úžasný dort. Zvážíme výrobu "Napoleon" z listového těsta podle klasické receptury s pudinkem. Těsto si můžete vzít hotové, ale dort vyrobený vlastníma rukama bude ještě chutnější.

Abyste uvařili „Napoleona“, vezměte si následující ingredience:

Na těsto:

• mouka – 420 g;
• margarín – 200 g;
• sůl – 1,5 g;
• voda – 80 ml;
• vejce – 1 ks;
• citronová šťáva – 2,5 ml.

Na výrobu krému:

• mléko – 100 ml;
• jedno vejce;
• cukr – 200 g;
• butter;
• vanilin – 5 g.

Listové těsto vyrobíme podle receptu již známým způsobem a dáme do lednice. Pojďme se zaměstnatpříprava pudinku.

Smíchejte cukr a vejce a umelte do bílé, přidejte vanilin, promíchejte. Do připravené hmoty nalijeme mléko a přivedeme k varu. Jakmile se tak stane, ihned hmotu stáhněte z ohně a ochlaďte. Máslo (nutně změklé) se spojí se směsí vaječného mléka a mixérem vyšleháme do krémova.

Těsto se rozdělí na šest stejně velkých dílů, vyválí se velmi tence a peče se v troubě (5–10 minut), dokud lehce nezčervená. Koláče z listového těsta pro "Napoleona" lze péct na pánvi. Hotové dorty potřeme krémem, zarovnáme podél okraje, přebytek odstraníme a použijeme později k ozdobení vršku dortu. Na přání může být dezert ozdoben lesními plody, ořechy, okvětními lístky mandlí.

závin z listového těsta

Závin lze z tohoto typu těsta připravit jako předkrm i dezert. Záleží na výběru náplně. Nabízíme recept na závin z listového těsta s bylinkami a slaninou. Budeme potřebovat:

• 150 g slaniny;
• 32 ml sol. olej;
• 1 svazek kopru, koriandru a petržele;
• 500 g listového těsta (droždí);
• 30 g semínek kmínu;
• 1 polévková lžíce mléko;
• s alt;
• vejce.

Těsto se rozválí na tenkou vrstvu, na to se položí omyté nakrájené zelí, na plátky nakrájená slanina a další vrstva zelí. Dochuťte solí a pepřem dle chuti, srolujte a nechte 20 minut kynout. Poté, co náš výrobek z listového těsta dobře vykyne, namažte vrchrozšlehaný žloutek, posypeme kmínem a dáme do trouby. Závin se peče půl hodiny při 180-200 °C.

Jablečný závin

Ti, kteří drží dietu, budou mít rádi závin z listového těsta se zelenými jablky a skořicí. Ten je mimochodem považován za velmi užitečné koření: pomáhá urychlit metabolismus v těle a je také antioxidantem.

Složení:

• skořice – 3–4 lžičky;
• rozinky – 50 g;
• nízkotučný tvaroh – 50g;
• listové těsto – 1 vrstva;
• zelená jablka – 2 ks.;
• špetka cukru (lépe bez něj).

Na vyválenou vrstvu těsta položíme jablka, rozinky, tvaroh nakrájený na malé kostičky, vše posypeme skořicí. Těsto se sroluje, navrchu uděláme nožem nepříliš velké zářezy, potřeme žloutkem a položíme na plech s pečicím papírem. Výrobek se peče půl hodiny.

Puffs with třešně

Nevíte, co vařit z listového těsta? Doporučujeme dělat bábovky s různými náplněmi. Puffy mohou být s kuřecím masem, masem, sýrem, rybami nebo džemem, džemem a bobulemi. Vybereme recept na listové těsto s višňovou náplní. Pečení je křupavé, načervenalé, s velmi chutnou, šťavnatou sladkokyselou náplní. Měli byste vzít:

• třešně – 600 g;
• cukr – 150 g;
• škrob – 60 g;
• mouka – 60 g;
• žloutek – 1 ks;
• moučkový cukr – 75g;
• listové těsto – 900 g

Nejprve si připravte třešeň. Pokud použijeme čerstvé bobule, je třeba je omýt a odstranit semena. Zmrazené vypeckované plody předem rozmrazíme, zbavíme je přebytečné tekutiny. Třešně dáme do nádoby, zasypeme cukrem a necháme 20 minut. Když se cukr rozpustí a objeví se dostatečné množství šťávy, nalijte do směsi škrob a vařte do hustého želé, poté vychlaďte.

Postupujeme přímo k samotné výrobě listových těst. Těsto se vyválí na tloušťku 3-4 milimetry a vyříznou se z něj stejné čtverce. Každý z nich podmíněně rozdělíme diagonálně a na jedné z polovin uděláme malé řezy, trochu kratší od okraje. Na polovinu bez zářezů dáme lžíci náplně a vrch uzavřeme druhou polovinou. Výsledkem jsou krásné prolamované trojúhelníky. Při teplotě 220 °C se bábovka peče čtvrt hodiny. Vezměte prosím na vědomí: před zasazením do pece jsou produkty potřeny vajíčkem. Hotové listové těsto se posype práškem přes sítko. Obláčky se podávají s kávou nebo čerstvě uvařeným čajem.

Otevřít pusinky

Navrhujeme, aby ranní jídlo bylo zajímavější: k snídani podávejte originální listové těsto – otevřené pusinky. Příprava takového jídla nezabere více než 15 minut a budete mít velkou radost. Pro něj vezměte:

• 300 g listového těsta;
• vejce;
• parmezán;
• plátky slaniny;
• jakákoli zelená;
• s alt;
• pepř.

Těsto rozválejte a nakrájejte na čtverceŠířka 7-10 cm. Položte je na plech pokrytý pečicím papírem a strany čtverců zvedněte o jeden centimetr vysoko. Do každého rozklepneme jedno vejce, poklademe plátky slaniny. Pokrm osolíme, opepříme, posypeme bylinkami a strouhaným parmazánem. Můžete použít i jiné druhy sýra, chuť pokrmu to neovlivní. Do předehřáté trouby na 200 °C vložíme naše bábovky, pečeme asi patnáct minut. Pokud chcete, aby vejce zůstalo tekuté konzistence, můžete výrobek vyjmout z trouby o něco dříve.

koláč s lososem

Kulinářský výrobek připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako neobvykle chutný, má velmi jemnou smetanovou chuť. K přípravě koláče z listového těsta s lososem si vezměte:

• těsto (bez droždí) – 500 g;
• vejce - 2;
• 150 g sýra a smetany;
• 300 g lehce soleného lososa;
• sůl, pepř;
• kopr – 1 svazek;
• česnek - 2 stroužky;
• špenát – 400 g

Listové těsto na koláč vložíme do formy pokryté pergamenem tak, aby jeho okraje mírně visely. Na náplň se rozšlehá vejce, přidá se k nim smetana, celá hmota se znovu prošlehá. Vloží se do ní nadrobno nakrájený losos, nastrouhaný sýr, česnek a kopr. Špenát (můžete použít čerstvý i mražený) nakrájíme a rozložíme do formy na těsto. A na to - smetanovo-rybí směs. Shora je pokryta těstem, ale ne úplně - střed zůstává otevřený. Okraje těsta potřeme rozpuštěným máslem nebo vejcem. Pečeme při teplotě 200°C, po 30-40minut bude dort hotový.

Nafukovací poháry s pyré

Nabízíme originální misku z listového těsta. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 1 balíček těsta;
• 2 polévkové lžíce. bramborová kaše;
• 4 plátky slaniny;
• 1, 5 polévkové lžíce. strouhaný sýr;
• 3 polévkové lžíce nakrájená zelená cibule;
• 50 g zakysané smetany.

Příprava omáčky:

• 1 polévková lžíce. l. majonéza a zakysaná smetana;
• 1/8 lžičky sušený česnek a pepř;
• sůl.

Všechny komponenty na omáčku jsou spojeny a smíchány. V mělké misce smíchejte sýr, bramborovou kaši, slaninu (nakrájenou na kousky), omáčku a jarní cibulku. Podle receptu rozdělte listové těsto na 8 rovných čtverců, které pak vyskládejte do dortové formy. Na ně je položena náplň v množství jedné polévkové lžíce. Poháry se pečou 17 minut a ozdobí se zakysanou smetanou a peříčky zelené cibule (krásně nakrájené).

Cheesecake

Tento lahodný tvarohový dezert, zabalený v křupavé skořápce z listového těsta, určitě potěší každého gurmána. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• těsto – 400 g;
• smetanový sýr – 250 g;
• cukr - 150 g (plus 2-3 polévkové lžíce potřebné na posypání);
• sl. máslo - 80 g;
• vanilkový cukr.

Vyválejte dvě vrstvy stejné velikosti, jednu z nich vložte do formy. Smíchejte všechny produkty uvedené v receptu a poté porazte. Poté nalijte hmotu do formy azakryjte druhou vrstvou, pečlivě zalepte všechny okraje. Na ozdobu použijte zbytky těsta. Cukrářský výrobek se peče půl hodiny při 180 °C. Hotové pečivo posypte cukrem, můžete skořicí. Po mírném vychladnutí tvarohového koláče se doporučuje dát jej na jednu a půl až dvě hodiny do lednice, poté nakrájet a podávat.

Nafouknuté obálky

Nejjemnější a nejchutnější pečivo se získává z listového těsta bez kynutého těsta. Navzdory skutečnosti, že výroba takového testu je pracný proces, výsledek stojí za to. Doporučujeme vám uvařit vydatné a chutné jídlo z listového těsta - obálky s mletým masem. Vezměte si potřebné součásti:

• míchané mleté maso (hovězí, vepřové) - 300 g;
• polovina cibule;
• listové těsto – 500 g;
• jedno vejce;
• česnek;
• pepř, sůl.

Nejprve musíte uvařit mleté maso, přidat nakrájenou cibuli, česnek, koření podle vaší chuti. Vše dobře promíchejte.

Připravte kousky těsta, nakrájejte je na čtverce o šířce 8–10 centimetrů. Doprostřed každého se položí mleté maso, těsto se sevře ve formě obálky. Hotové výrobky se položí na listy, potře se zmrzlinou a pečou se půl hodiny. Produkty se nejlépe konzumují horké.

Chebureks

Není možné ignorovat ještě jeden produkt z listového těsta - chebureks. Chuťově se výrazně (k lepšímu) liší od stejnojmenného pečiva od jiných druhů.test. Na chebureky budete potřebovat:

• 500 g mletého masa;
• kg těsta (ne droždí);
• 50g másla;
• koření a sůl podle chuti;
• česneková hlava;
• dvě cibule;
• rast. olej.

Uvařte mleté maso s česnekem, cibulí a kořením. Z těsta tvarujte malé kuličky, které pak vyválejte na tenké placky. Na jednu polovinu každého dejte dvě lžíce mletého masa (90 gramů) a zaštípněte. Chebureks se smaží na rozpáleném oleji z obou stran, dokud se neobjeví zlatá kůrka. Hotové těstoviny se rozkládají na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný olej.

Copánky s kuřecím masem a sýrem

Nabízíme další zajímavý a originální recept z listového těsta. Výrobky mají nejen vynikající chuť, ale také neobvyklý vzhled. Budete potřebovat poměrně malou sadu produktů:

• listové těsto bez droždí - 300g;
• sýr, lepší než tvrdé odrůdy - 200 g;
• uzená kuřecí prsa – 300 g;
• jedno slepičí vejce.

Hotové těsto se nakrájí na dlouhé proužky široké 2 centimetry. Odebere se jeden proužek, na něj se položí nadrobno nakrájená prsa a nastrouhaný sýr. Shora se uzavírá druhým proužkem a na základně je k sobě dobře připojen. Takto připravený proužek se úhledně stočí do spirály. Stejná operace se provede se zbytkem proužků.

Hotové výrobky se skládají na pekařstvíplech pokrytý pergamenem se potře vaječným žloutkem a pošle se do trouby na čtvrt hodiny při teplotě 200 ° C.