Italské koláče: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Italská kuchyně pevně vstoupila do našich životů. Špagety, rizoto, ravioli jsou známá jídla, která si můžete objednat v kavárně nebo vařit sami. Ale je tak hezké občas zkusit něco nového a originálního.

Koláče jsou k tomu ideální. Italští kuchaři vytvořili mnoho vynikajících receptů. Patří mezi ně nejen světoznámá pizza Margherita. Existuje mnohem více lahodných otevřených a uzavřených italských koláčů. Než se podíváme na nejzajímavější možnosti, podívejme se na historii.

Trocha historie

Většina moderních italských kulinářských mistrovských děl měla své prototypy před tisíci lety. Koláče nejsou výjimkou. Vznešené osoby starověkého Říma pořádaly luxusní hostiny, které zahrnovaly nespočet lahodných teplých jídel, občerstvení a dezertů. Zejména v tomto ohledu se proslavil Lucius Licinius Lucullus. Na hostiny velitele se podával smažený páv a tetřev a vedle těchto pokrmů stály na stolech koláče kulatého tvaru, podobné moderní pizze. Staří římští kuchaři je připravovali ze speciálního kynutého těsta a pekli na dřevěném uhlí. V průběhu staletíexistuje nespočet variant tohoto jídla.

Italské koláče (recepty s fotografiemi): jablečný koláč

Itálie je známá svými úžasnými ovocnými koláči. Připravují se zde jemné, chutné a lehké dezerty. Pokud chcete potěšit své blízké nebo přátele takovou domácí dobrotou, připravte si italský jablečný koláč. Recept je překvapivě jednoduchý, takže příprava pokrmu nezabere mnoho času.

Požadované produkty:

• 180 gramů mouky;
• 0, 125 litrů mléka;
• 140 gramů cukru;
• 50 gramů másla;
• dvě velká jablka;
• tři vejce;
• prášek do pečiva;
• sůl.

Nejprve vypracujte těsto. Do nádoby nasypeme cukr, přidáme 3 žloutky a ušleháme mixérem. Do vzniklé směsi nalijte mléko, přidejte prosátou mouku, jednu třetinu lžičky prášku do pečiva a trochu osolte. Těsto prošlehejte tak, aby bylo homogenní. Rozpusťte 25 gramů másla a přidejte do těsta.

Teď se pusťte do nádivky. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Těsto nalijte do formy vyložené pergamenem. Navrch naskládejte jablka náhodně. Zatlačte je dolů, aby se zabořily hlouběji do těsta.

Poté koláč polijte rozpuštěným máslem, posypte cukrem a vložte do trouby asi na půl hodiny. Optimální teplota pečení je 180 °C.

Italská pochoutka: Citronový koláč

Další skvělou variantou dezertu je citronový koláč. Vaření je náročnější a delší než jablko, ale stojí to za to. Otevřený italský koláč s pusinkami ozdobí každý stůl.

Složení:

• dva citrony;
• 350 gramů mouky;
• pět vajec;
• půl šálku cukru;
• půl šálku moučkového cukru;
• 250 gramů másla;
• pět polévkových lžic škrobu;
• jedna sklenice vody.

Připravte křehké těsto. Smícháme studené máslo a moučkový cukr. Do výsledné směsi přidejte mouku, vejce a jeden žloutek. Vypracujte těsto, vytvořte z něj kouli a dejte do lednice. Po půl hodině vyndejte, vyválejte, dejte do hlubokého tvaru a na několika místech propíchněte. Udělejte vysoké strany. Pečeme na 180°C asi 20 minut.

Postarejte se o nádivku. Do hluboké misky vymačkejte šťávu ze dvou citronů. Nalijte do ní sklenici vody a přidejte škrob. Dejte směs na oheň. Vaříme do zhoustnutí a neustále mícháme. Když je směs hotová, přidejte do ní cukr, tři žloutky, nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Když vychladne, přidejte 50 gramů másla. Náplň dejte na těsto a pečte 5 minut při 150°C.

Připravte pusinky. Právě ona zdobí své citronové koláče s italskými hospodyňkami. Bílky ze čtyř vajec ušleháme s cukrem a vzniklou hmotou pokryjeme povrch koláče. Mísu pečte v troubě 25 minut při 150 °C.

Calzone

Calzone je jídlo, které k nám dorazilo z Milána. Kdysi italští kulinářští mistři vytvářeli takové koláče, aby překvapili labužníky, kteří byli otráveni standardní pizzou. Auspěli: tvar půlměsíce a lahodná náplň na Milánčany zapůsobily.

Složení:

• 300 gramů mozzarelly;
• 400 gramů rajčat;
• 100 gramů šunky;
• 400 gramů mouky;
• 0, 2 litry vody;
• olivový olej;
• suché droždí;
• cukr;
• bazalka;
• oregano;
• sůl.

Nejprve si musíte připravit těsto. Do hluboké mísy nasypte mouku, droždí, jednu lžičku cukru a sůl, přidejte trochu olivového oleje a promíchejte.

Nyní připravte náplň. Z rajčat odstraňte slupku a z každého odstraňte jádřinec. Vložíme je do síta a necháme uniknout přebytečnou šťávu. Šunku nakrájíme na kostičky, nastrouháme sýr a dáme do hluboké nádoby. Přidejte bazalku, pepř, oregano a rajčata, poté dochuťte solí a promíchejte do nádivky.

Těsto dejte na pomoučněnou desku a vyválejte z něj kruh. Na jednu polovinu dejte náplň a druhou přikryjte. Okraje dobře utěsněte. Koláč položte na vymazaný plech. Pečte, dokud nebude hotová. Optimální teplota je 200 °C.

Milánský rybí koláč

Rybí koláče nejsou tak běžné jako masové, zeleninové nebo ovocné koláče. Nejvhodnější jsou pro lidi, kteří se rozhodnou zpestřit si denní menu něčím neobvyklým. Vyzkoušejte italský rybí koláč – nebudete litovat!

Požadované produkty:

• 500 gramů rybfilet;
• 70 gramů holandského sýra;
• dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• 0, 25 litrů mléka;
• dvě vejce;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• dvě polévkové lžíce másla;
• olivový olej;
• s alt;
• bílý pepř.

S vařením koláče byste měli začít přípravou rybího filé. Nakrájejte ho tak, jak máte rádi, a zlehka opečte na oleji.

Nyní připravte omáčku. Rozehřejeme máslo a vmícháme mouku. Během smažení nezapomeňte hmotu promíchat. Když získá příjemný světle hnědý odstín, začněte po malých dávkách přilévat mléko. Omáčku důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Když zhoustne, vypněte teplo. Sýr nastrouháme a vlijeme do omáčky. Přidejte rajčatový protlak, trochu soli a bílého pepře a promíchejte.

Vložte rybu do omáčky. Postupně do ní přidejte rozšlehané žloutky a bílky. Míchat. Formu vymažte olivovým olejem, vložte do ní ryby v omáčce a pečte asi půl hodiny.

Italský špenátový rýžový koláč

Italský koláč s rýží a špenátem také pomůže zpestřit váš obvyklý jídelníček. Je výživný, takže dokáže rychle a na dlouhou dobu zahnat hlad.

Složení:

• 400 gramů mraženého špenátu;
• 250 gramů rýže;
• 50 gramů parmazánu;
• tři vejce;
• jedna žárovka;
• 20 gramů másla;
• muškátový oříšek;
• strouhankasušenky;
• černý pepř;
• sůl.

Vložte špenát do hrnce, přikryjte a zahřívejte na mírném ohni. Asi za 10 minut zvýrazní šťávu, kterou bude potřeba scedit. Špenát necháme mírně vychladnout a vymačkáme přebytečnou tekutinu. Odřízněte rostlinu.

Rýži dejte vařit a trochu osolte. Bude se vařit ve vroucí vodě asi 10 minut.

Nakrájejte cibuli a zpěňte ji na másle. Mělo by být měkké a zlaté. Vejce rozšlehejte mixérem. Smícháme je s rýží, cibulí a špenátem. Pepř, sůl a přidejte muškátový oříšek.

Naolejovanou formu vysypte strouhankou a vzniklou hmotu do ní vložte. Pečte na 200°C asi půl hodiny.

Italský koláč (recept na třešně a ricottu)

Berry dezert s ricottou udělá dojem na každého člena rodiny. Je neobvykle šťavnaté a má bohatou jasnou chuť. Podle vašich preferencí můžete při jeho přípravě použít různé bobule, nicméně recept s třešněmi je klasický.

Požadované produkty:

• 250 gramů ricotty;
• třešeň (čím více, tím lépe);
• 300 gramů mouky;
• 200 gramů cukru;
• 200 až 250 gramů másla;
• tři vejce;
• kůra z jednoho citronu;
• sůl.

Nejprve vypracujte těsto. Prosátou mouku smícháme s cukrem a solí. Uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj jedno vejce. Rukama vetřeme do těstastudené máslo. Vytvarujte z něj kouli a dejte do lednice.

Postarejte se o nádivku. Do hluboké nádoby nasypte cukr, rozbijte do ní 2 vejce a vyšlehejte mixérem. Přidejte ricottu, kůru, třešně a zamíchejte.

Vyndejte těsto z lednice, rozválejte ho a vložte do formy vyložené fólií nebo pergamenem. Zakryjte nádivkou. Koláč pečte v troubě na 180°C asi hodinu.

Jaké jídlo vybrat?

Takové nádobí lze použít v jakékoli životní situaci. O víkendech, kdy si chcete odpočinout a dopřát si jednoduchý, ale lahodný dezert, si můžete uvařit italský koláč s jablky nebo ricottou. A na slavnostním stole by mělo být něco speciálního. Jedná se o italský citronový koláč s okouzlujícími pusinkami. Calzone klidně podávejte jako předkrm. Na běžnou rodinnou večeři se hodí pečivo se špenátem nebo rybami. Jak vidíte, originální koláče si můžete vyrobit i doma. Italské restaurace vám nedají takový výběr jako vy.

Dobrou chuť, milí čtenáři!