Tři recepty na lotrinský koláč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedna z legend o původu lotrinského koláče vypráví, jak šel farmář na trh prodat vejce, sýr a máslo. Cestou upadla, vejce se rozbila a smíchala s jinými produkty. Běžela k pekaři a ten udělal koláč s vejcem a sýrem. Ale ať už je legenda jakákoli, tento dort neztratil svou popularitu ani po mnoha letech.

Lotrinský houbový koláč

Přísady na těsto:

• 250 g pšeničné mouky;
• půl lžičky soli;
• 125g chlazeného másla;
• čtyři polévkové lžíce vody;
• máslo nebo margarín na vymaštění pánve.

Složení na náplň:

• 250 g hub (nejlépe lišek);
• šest vajec;
• 250 ml smetany;
• 100 g slaniny, nakrájené na tenké plátky;
• koření, sůl a pepř podle chuti.

Jak takový koláč vyrobit? Nejprve vyšlehejte mixérem těsto z nakrájeného másla, vody a mouky. Rozválejte ho na desce posypané moukou. Formu namažte olejem popřmargarín a rozetřeme těsto. Na některých místech propícháme vidličkou a dáme na 30 minut do lednice.

V tuto chvíli rozehřejte troubu na 175 °C, houby rychle a dobře omyjte, očistěte a nakrájejte nadrobno. Vejce rozmícháme se smetanou nebo mlékem, osolíme, opepříme, přidáme houby a vše promícháme. Umístěte pánev na střední mřížku a pečte asi 5 minut. Poté vyjmeme, poklademe předem nakrájenými plátky slaniny, přelijeme vajíčkem a houbami, vložíme zpět do trouby a pečeme do zčervenání, asi 40 minut.

Jednoduchý lotrinský koláč se sýrem a šunkou

Recept na těsto:

• prosetá mouka 300 g;
• voda – 220 g;
• sůl – 10 g;
• máslo – 150 g;
• vejce.

Výplň:

• smetana nebo mléko - pár polévkových lžic;
• vejce - tři kusy;
• šunka nebo uzená slanina - 150 g;
• jakýkoli sýr – 60 g;
• mletý pepř.

Vaření koláče. Nasypte mouku na stůl ve formě kopečku nebo jen do mísy. Uděláme zápražku, dáme trochu změklého másla, vejce, sůl a lžíci vody. Promícháme. Z těsta vyválíme kouli, lehce posypeme moukou a necháme několik hodin v chladu odležet. Nejlepší je připravit těsto předem.

Když je čas vařit koláč, těsto rozválejte, vložte do vymaštěné formy nebo formy, na několika místech propíchněte vidličkou a vložte tenké plátky osmažené šunky nebo sádla. Nahoru položte plátky sýra. V jiné misce rozšleháme vejce se solí a pepřempřidejte smetanu nebo mléko a znovu prošlehejte. Nalijte to celé na těsto a pečte v troubě 15-20 minut. Podávejte horké, přímo z trouby. Tento recept můžete zjednodušit: nahraďte těsto hotovým listovým kváskem. Uvaření dortu pak zabere docela dost času.

palačinkový dort

Místo křehkého těsta můžete udělat palačinky, dát je do dortové formy, aby vypadaly jako košíčky.

Složení na palačinky:

• vejce - jeden kus;
• mléko – šest polévkových lžic;
• pšeničná mouka – půl hrnku;
• čerstvá zelenina, jemně nasekaná - dvě polévkové lžíce;
• rozpuštěné máslo – jedna a půl polévkové lžíce a trochu více na vymazání pánve;
• špetka soli.

Recept na Lorrainský koláč:

• máslo – jedna čajová lžička;
• nakrájená cibule – čtvrt šálku;
• slanina - dva plátky;
• vejce - čtyři kusy;
• mléko – tři čtvrtiny sklenice;
• sůl a pepř;
• sýr čedar – čtvrt šálku.

Výroba koláčů

Všechny ingredience na palačinky dejte do mísy mixéru a šlehejte deset sekund spolu se čtvrt šálkem vody. Těsto vyjmeme na hodinu do lednice, aby se bublinky usadily, a palačinky se pak při vaření netrhají. Toto těsto lze skladovat v lednici dva dny. Rozehřejte malou pánev na mírném ohni. Namažte ho máslem. Do středu nalijte čtvrt hrnku těsta a rozprostřetenad pánví. Každou palačinku smažte 30 sekund na jedné a 10 sekund na druhé straně a přeneste na prkénko. Takže je potřeba upéct všechny palačinky a dát je na hromádku vychladnout. Vychlazené palačinky lze skladovat v sáčcích několik dní nebo je dokonce zmrazit, maximálně však dva měsíce.

Vaření koláče. Předehřejte troubu na 160 °C, rozpusťte máslo a smažte cibuli, až zesklovatí. V samostatné misce smíchejte nakrájenou cibuli a slaninu. V jiné misce smícháme vejce a mléko a dochutíme solí a pepřem. V nepřilnavé pánvi, která se používá na pečení muffinů, vyložte do každého prohlubně jednu placku. Snažíme se, aby to vypadalo hezky. Měly by být mírně viditelné a přesahovat přes okraj.

Do každé placky rozložte proužky slaniny s cibulí. Posypeme sýrem, rovnoměrně zalijeme vaječnou směsí, aby byly stejné. Nyní vložte do trouby a pečte 25-30 minut. Před podáváním nechte pokrm chvíli odležet. Slaninu můžete nahradit jinou surovinou a udělat si třeba lotrinský kuřecí koláč. Chuť tím neutrpí.