Recept na citronový koláč. Jak vyrobit francouzský citronový a jablečný koláč

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francie je světově proslulá nejen svými víny a koňakem, ale právem je považována za kulinářského lídra. A mezi její gurmánské zájmy patří víc než žabí stehýnka, lanýže a cibulačka. Francouzské pečivo je respektováno mlsouny ve všech zemích. Právě díky jihofrancouzskému městu Menton zahájil citrónový koláč své vítězné tažení. Tato provincie je známá svými citronovými zahradami a samotné město je známé svým citronovým festivalem, během kterého se z citrusových plodů vyrábějí sochy a staví složité budovy. Protože citron je velmi kyselý produkt, nemůžete ho jen tak žvýkat. Tak byla vynalezena pochoutka, která se dnes peče všude, i když se jim říká jinak, včetně "Pai".

Jemnosti zpracování citronů

Ne každý ví, že teplota těchto citrusových plodů výrazně ovlivňuje kvalitu produktů z nich získaných. Pokud se tedy rozhodnete vymačkat šťávu z citronů, měli byste je předem vyndat z lednice – získáte více pití avůně bude silnější.

Jiná věc je, jestli potřebujete chuť. Z chlazeného ovoce se odstraňuje tenčí, aniž by se s ním táhla bílá vrstva. Částice kůry mají stejnou velikost a ona sama je voňavější. Je tedy lepší dát citron na hodinu do lednice (jen ho v žádném případě nezmrazovat) a pak odstranit slupku.

Také by bylo užitečné připomenout, že bílá vlákna jsou hořká, mohou zkazit chuť pokrmu. Proto musíte kůru odstraňovat opatrně a opatrně.

Z čeho je koláč vyroben

Na výrobu těsta budete potřebovat následující produkty: 200 g mouky; 3 velké lžíce cukru; půl lžičky soli; 100-120 g (v závislosti na obsahu tuku) másla; žloutek a 2 lžíce citronové šťávy.

Citrónový koláč má v jádru křehké těsto. Mouka, sůl a cukr se smíchají, jemně nasekané, přidá se předem chlazené máslo. Všechny složky je nutné rozmixovat do stavu jemné strouhanky. Po dosažení potřebné konzistence se vaječný žloutek zavede do budoucí pochoutky spolu s citronovou šťávou. Šťáva by samozřejmě měla být čerstvě vymačkaná, nikoli koncentrovaná, zakoupená. Skutečný citronový koláč nemůže vydržet toto zneužívání.

Všechny ingredience míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek a vměstků. Pokud se vám zdá suché, za stálého míchání přidávejte po kapkách šťávu. Když vás výsledek uspokojí, vezměte vysokou formu, vymažte ji a na dno dejte těsto, postavte boky. Je třeba se vyvarovat zlomů a prasklin! VV zásadě to není nic těžkého - těsto je měkké, ale pokud se začne lámat, pak je tam ještě málo šťávy.

Forma je pokryta fólií (nebo pergamenem), na kterou je umístěn náklad. Podle pravidel - speciální koule, ale jsou snadno nahrazeny vrstvou hrášku nebo fazolí, hlavní věc je, že se nalijí rovnoměrně. Citronový koláč by během pečení, které trvá 15–20 minut, neměl nakynout.

Pečení základu

Trouba se zahřeje na 220 stupňů a budoucí dezert se tam umístí na čtvrt hodiny přímo s fólií a utlačováním. Hostesky, které se zabývaly křehkým těstem, vědí, že na základě uvažovaného receptu se dá postavit spousta nejrůznějších dobrot. A v některých případech není nutné předpečení. Pokud je náplní například ovoce, lze s nimi dezert poslat do trouby. Ale tradičně je citronový koláč plněný spíše tekutým obsahem, takže základ stejně musíte upéct.

Po uplynutí 15 minut se fólie (pergamen) se závažím odstraní a forma se vrátí do trouby na dalších pět minut, aby těsto zhnědlo.

Tradiční náplň

Francouzský citronový tart zahrnuje použití zmíněných citrusů nejen do těsta, ale i do náplně. Tři čtvrtiny sklenice cukru ušleháme se třemi vejci, dokud se nevytvoří bílá pěna. 100 g kvalitního másla za stálého míchání pomalu rozpustíme (můžeme však použít mikrovlnku) a spolu s půl sklenicí téže citronové šťávy vlijeme do vajec s cukrem. Vše se velmi pečlivě promíchá. Po dosažení dokonalosti se do výsledné hmoty přidá nastrouhaná kůra.

Směs se opatrně nalije do formy, kterou opět vložíme na čtvrt hodiny do trouby. Náplň se promění v jemné pusinky s citrónovou vůní a chutí.

Čistý francouzský krém

Popsaný způsob plnění pochoutky samozřejmě není zdaleka jediný. Neméně oblíbený koláč s citronovým krémem. Základ zůstává stejný, ale plnění bude trvat déle.

Především potřebujete vodní lázeň. Citronovou šťávu, vejce a cukr smícháme v misce a celou dobu mícháme, zatímco lázeň „pracuje“, jinak se vejce stočí a budete muset začít znovu. Když obsah hrnce zhoustne, nádoba se vyjme a směs se přefiltruje (v případě hrudek) přes sítko. Do horké hmoty se vloží máslo; míchejte, dokud se nerozpustí. Zbývá přidat kůru, nalít smetanu do základu a přikrýt fólií, filmem nebo pergamenem na dobu chlazení, aby se neobjevila kůrka.

Tarte Tatin: vynikající i s jablky

Jablečný koláč je neméně populární ve Francii a dalších zemích. Je pozoruhodný tím, že obsahuje také karamel. Je pravda, že kvůli tomu je náročnější na přípravu.

Příprava jablek je snadná: oloupeme, vykrojíme střed, nakrájíme, pokapeme citronovou šťávou – a necháme stranou. Karamel vyžaduje pozornost. Cukr (100 g) se nasype do misky nebo kastrůlku a za stálého míchání se rozpustí na barvu, kterou máte rádi. Nepřehánět! Spálený karamelvejde se jen do odpadkového koše. Šťávu z půlky citronu vymačkáme do misky stažené z ohně, vše promícháme a nalijeme do formy, ve které se bude jablečný koláč péct. Aby bylo možné jej později vyndat, musí být dno pokryto pergamenem. Jablka se zapíchají kolmo do karamelu a posypou cukrem (ideálně hnědým). Pokud chcete, můžete také posypat skořicí. Máslo nakrájené na kousky se vloží mezi kousky ovoce.

tart vzhůru nohama

Tato varianta oblíbené francouzské pochoutky je zajímavá i tím, že se dělá obráceně. To znamená, že těsto není na dně formy, ale nahoře. Když je náplň připravena, stejné křehké těsto se položí na formu a zastrčí pod jablka. Pečení jablečného koláče bude trvat půl hodiny nebo trochu déle.

Nejdůležitějším krokem zůstává: vyndejte hotové jídlo. To se provádí postupně: nejprve se forma 5 minut ochladí ve formě, ve které byla vyjmuta. Poté se přikryje velkou nádobou, obrátí se a dalších 5 minut se nechá stát. A teprve po těchto manipulacích je formulář opatrně odstraněn.

Říká se, že každá hospodyňka vaří boršč po svém. Poznámka: nejen boršč, ale i jablečný koláč. Recept může zahrnovat karamelizující jablka; těsto se dá připravit trochu jinak – někdo používá babiččina tajemství nebo maminčiny triky. Jedna věc zůstává nezměněna: peče se vždy obráceně.

Pěkný doplněk

Francouzi tomuto dezertu říkají přebytečné pusinky. U nás je známější slovo „meringue“, které mimochodem také vzešloFrancie. Nabízíme tedy hosteskám recept na kulinářské mistrovské dílo s názvem Lemon Meringue Tart.

Do jisté míry se jeho příprava neliší od dortu s citronovým krémem. Když je výrobek upečený, odstaví se vychladnout a v této době se připravuje finální úprava. Nejprve se cukr rozpustí ve vodě na mírném ohni. Jeho množství závisí na počtu vajec: na každý protein se spotřebuje 50 g. Můžete si vzít více, pěna pak bude hutnější, ale pusinky samy o sobě budou blednout.

Vejce by měla být teplá, aby byla nadýchanější. Bílky se oddělí od žloutků. Je třeba šlehat dlouho a opatrně. Když se hmota stane vzdušnou, nalévá se do ní sirup tenkým proudem; výprask pokračuje. Můžete přestat, až když proteiny vychladnou.

Výsledné pusinky jsou rozloženy na vychlazený citronový koláč co nejumělečtěji: jednotlivé věžičky, hladké křivky, spirály. Takto ozdobený moučník se vloží do trouby. Když má pusinka krásně krémovou barvu, dort je hotový.

Nyní si vyberte recept podle svých představ a směle začněte tvořit.