Gruzínská adjika. Pikantní koření do masitých pokrmů

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Tradiční koření pocházející z Kavkazu je gruzínská adjika. Ve svém složení obsahuje mnoho přírodních složek, koření a bylin. Díky své chuti se stal oblíbeným po celém světě. Přidává se do pokrmů, aby jim dodal zvláštní chuť a vůni. Gruzínská adjika může být prezentována jako pasta nebo omáčka. Recept na jeho přípravu obsahuje mnoho komponent, které se mohou lišit.

Složení adjiky nutně zahrnuje sůl, česnek, feferonku. Také se do něj přidávají různé bylinky v čerstvé nebo suché formě. Někdy přidávají vlašské ořechy. Skutečná gruzínská adjika obsahuje suneli chmel. Jedná se o směs suchého koření, která je oblíbená zejména na Kavkaze. Má silné aroma a pikantní, ale umírněnou chuť.

Tradičně se gruzínská adjika připravuje v hmoždíři, kde se všechny ingredience melou, nikoli krájí. Ale v moderních podmínkách byl tento proces usnadněn dostupností technologie.

Okamžitě bych chtěl poznamenat, že počet složek a jejich poměry jsou brány podle chuti. Gruzínská adjika se připravuje následovně. Čerstvá pálivá červená paprika (obvykle by to měla být nejméně nebo dokonce více než polovina celkové hmoty) musí projít mlýnkem na maso. Nyní k tomu musíte přidat suchý koriandr, šafrán Imereti a suneli chmel. Pro zlepšení chuti přidejte mleté vlašské ořechy. Tato součást by měla být malá. Nyní musíte osolit adjiku. Trochu osolíme. Ve skutečné adjice tato složka není tolik. Chuť omáčky je dána kořením a dochucovadly. Tato gruzínská adjika je vhodná pro ty, kteří nemají rádi česnek.

Pro další recept je třeba vzít půl kilogramu feferonek v luscích. Doporučuje se je trochu sušit na slunci po dobu 3-4 hodin. Dále budete potřebovat semínka koriandru (lžíci), dvakrát tolik chmele suneli, 100 gramů vlašských ořechů, dvě hlavy česneku, půl lžičky skořice a 200 gramů soli (nejlépe hrubé).

Sušené feferonky se krájí nebo drtí v hmoždíři. Během tohoto procesu je třeba přidat koriandr, skořici a slunečnicový chmel.

Vlašské ořechy se loupou a nechají projít mlýnkem na maso. Česnek očistíme a také umeleme mlýnkem na maso. Poté tyto dvě ingredience spojíme se solí a promícháme.

Nyní tuto směs přidejte k feferonkám s kořením a míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Adjika Georgian je připravena.

Tento produkt neníkazí se, takže může být dlouho skladován v lednici v těsně uzavřené sklenici.

Do skutečné gruzínské adjiky se rajčata nikdy nepřidávají. V závislosti na složení může mít koření jinou barvu. Pokud přidáte více ořechů, zhnědne. Můžete použít zelenou papriku (je méně pikantní) a přidat více čerstvých bylinek. Pak to bude zelené koření, které se příliš dlouho neskladuje.

Adjika se konzumuje hlavně s masnými výrobky. Podává se ale také s rýží, rybími jídly a tradičním gruzínským fazolovým pokrmem.