Bílý kapr: recepty na vaření, užitečné vlastnosti a funkce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z největších zástupců čeledi kaprovitých je amur. Jeho domovinou jsou východoasijské sladkovodní řeky a jezera. Právě odtud tento druh migroval do rychlých vod Donu, Amuru a Volhy. Jeho oblíbeným stanovištěm jsou zarostlé stojaté vody těchto řek. Od poloviny minulého století byl býložravý kapr cíleně chován v mnoha nádržích středního Ruska - je bolestně dobrý při čištění rybníků z houštin. Kvůli neuvěřitelné žravosti taková ryba rychle roste a nabírá na hmotě. To z něj dělá cenný předmět rybolovu.

Co je na rybách atraktivní

Kapr bílý má protáhlé svalnaté tělo válcovitého tvaru, pokryté hustými zaoblenými šupinami. Největší jedinci pěstovaní ve školkách mohou vážit až 40 kg při délce 1 m 20 cm.

Tučné, chutné a vysoce výživné maso tohoto sladkovodního kaprovitého má vysokou nutriční hodnotu. Je široce používán ve vaření. Mnoho kuchařů, kteří vědí, jak vařit amura, z něj připravuje širokou škálu pokrmů. Ryby se vaří, smaží, pečou, solené auzený. Vaří se v pomalém hrnci a vaří se v páře. Vařené filé se přidává do různých teplých salátů a používá se jako náplň do koláčů. Zvláštní zájem amatérů je o kaviár a játra tohoto druhu kaprovitých.

Nevýhody kapra

Všichni zástupci čeledi kaprovitých mají jedno společné: jsou vysoce náchylní k infekci parazity. Pro člověka tento jev nepředstavuje nebezpečí, ale pouze za podmínky, že během vaření je ryba podrobena důkladné tepelné úpravě. Kapr pečený v troubě, dobře propečený přikrytý nebo dušený nezpůsobí žádnou újmu ani infekci.

Lidé trpící příznaky onemocnění trávicího traktu a jaterními chorobami by měli omezit příjem říčních ryb, včetně zástupců tohoto druhu. Častá konzumace tučného masa může vyvolat exacerbaci onemocnění.

Smažený kapr je velmi kalorický produkt, takže lidé, kteří dodržují jakoukoli vykládací nebo léčebnou dietu, by jej měli používat opatrně.

Je v rybách mnoho kostí

Jako všichni kaprovití je i tato ryba docela kostnatá. Bez ohledu na to, na jaký recept je bílý kapr připraven, drobné prvky kostry se v jeho mase stále vyskytují. Mnoho milovníků této ryby však sdílí své zkušenosti a tvrdí, že čím větší jedinec, tím snazší je zbavit se kostí. Při výběru vhodné ryby byste proto měli dbát nejen na její čerstvost a vzhled, ale také na její velikost.

Výživové vlastnosti aenergetické složení

Maso, játra a kaviár této ryby jsou bohaté na užitečné prvky nezbytné pro normální fungování lidského těla. Obsahuje poměrně velké množství vápníku, hořčíku, sodíku a fosforu, velké množství vitamínů A, C, E a téměř všechny vitamíny skupiny B. Obsah kalorií je cca 135 kcal na 100 gramů výrobku.

Pravidelná konzumace masa amura se doporučuje lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému. Ryby zařazené do týdenního menu navíc příznivě ovlivňují metabolické procesy v těle, stimulují trávicí systém a zlepšují stav pokožky. Předpokládá se, že prospěšné látky, které tvoří toto maso, úspěšně pomáhají překonat syndrom chronické únavy a ospalosti.

Kapr na bílé: recepty na vaření

Všichni jedinci tohoto druhu kaprovitých mají nepřekonatelnou chuť, takže jejich maso, játra a kaviár jsou předmětem velkého zájmu kulinářských specialistů. Tato rozmanitost obyvatel sladkovodních nádrží je známá zejména mezi obyvateli Asie, ale v Rusku se vaří stejně dobře.

Křehký a šťavnatý filet – skvělá volba pro přípravu rybích koláčů a masových kuliček. Některé hospodyňky ho cpou zeleninou a podávají jako gurmánský hlavní chod na sváteční stůl. Mnozí věří, že z amora se dá připravit vynikající rybí polévka. Někdo to jen osmaží na oleji nebo dusí v pomalém hrnci. Klasická varianta vaření je však pečenábílý amor.

Samostatně stojí za zmínku játra a kaviár této ryby. Tyto produkty jsou také široce používány ve vaření: jsou solené, smažené, uzené a sušené, vařené v pomalém hrnci a vyrábějí se z nich různé pasty. Výsledkem jsou kulinářské speciality, které se vyznačují úžasnou chutí, vůní a obrovským množstvím užitečných látek.

Kulinářské tajemství

Jako každá jiná čerstvá ryba je i býložravý kapr vykuchán a důkladně umyt. K odstranění hořkosti a specifického zápachu bahna je třeba odstranit žábry. Nezapomeňte, že pro přípravu lahodných pokrmů podle různých receptů se vybírá velký bílý kapr. Menší se hodí spíše na dušení se zeleninou nebo vaření rybí polévky.

Ve fólii

Vyčistěte velké ryby od šupin, vyjměte vnitřnosti a žábry. Při přípravě tohoto receptu z amura je potřeba odstranit páteř a žebra, aby kůže na hřbetu zůstala neporušená. Výsledný filet osolíme a opepříme. Potřou se kořením: citronovou šťávou, sbírkou vašich oblíbených koření nebo hotovou směsí koření na ryby zakoupenou v obchodě. Mnozí přidávají najemno nakrájenou zeleninu a česnek.

Připravená ryba se zabalí do fólie a pošle do předehřáté trouby. Pečte 40–50 minut.

Polevy na pečení

Velmi často se při pečení amura v troubě jako náplně používají různé druhy zeleniny a obiloviny. Dnes najdete mnoho receptů na vaření takových jídel s pohankou, rýží afazole. Jako zeleninovou náplň mnoho kuchařů používá zelí dušené s cibulí, bramborami, rajčaty a dokonce i lilkem.

Kaří maso je všestranný produkt, který se hodí téměř ke každé přísadě. Proto se milovníci kulinářských experimentů radujte! Amur je ryba, jejíž kuchařské recepty se mohou lišit v originálních nápadech.

Na uhlí

Pokud je velký nebo středně velký jedinec předem očištěn a marinován, můžete uvařit kebaby úžasné chuti. Stojí však za zvážení, že velké ryby je lepší nakrájet na malé kousky, zatímco menší lze upéct celé na grilu.

řízky, karbanátky, náplně do koláčů

Pokrmy připravené z mletého kapra jsou velmi chutné, dietní a jemné pochoutky. A vlastně není nic jednoduššího, než rybí filé zkroutit na masovém mlýnku, smíchat s těmi správnými ingrediencemi a vytvarovat z nich lahodné řízky, karbanátky nebo palačinky, které si děti určitě oblíbí. Zde jde především o výběr čerstvých a kvalitních ryb.

Výbornou přílohou k takovým jídlům bude zelenina, těstoviny a rýže. Pro zlepšení chuťových vlastností se vyrábí omáčka, která diverzifikuje a zdůrazňuje chuť vařeného produktu. Omáčky na bázi zakysané smetany, majonézy a rajčatového protlaku s citronem se hodí ke všem rybím pokrmům.

Plněné ryby

Masité jatečně upravené tělo některých velkých jedinců lze vařit jako samostatné jídlo i jako plněný produkt. Hlavnípřísadami zde může být cokoliv: obiloviny, zelenina, maso jiných ryb, sádlo, houby atd. Receptů na taková jídla je mnoho. Každá hosteska hledá svou vlastní kompozici.

Zde je jedna z možností, jak v troubě vařit plněného bílého kapra v alobalu, která se jistě mnohým bude líbit. Tento recept má používat rybí vývar, takže budete potřebovat:

• Střední cibule – 1 ks
• Máslo – 15–20 g.
• Černý pepř (hrách) - 6 ks.
• Bavkový list.
• Stolní bílé víno – 1/3 šálku.

Hlavní přísady:

• Amur ryby (vhodní jsou i jiní velcí kapři) - 1,5 kg.
• Středně velká cibule – 4 ks
• Bílý chléb - 3 plátky (použijeme pouze kůrky).
• Mléko – 1 šálek.
• Máslo – 150 g
• Slepičí vejce – 2 ks
• Česnek – 1 stroužek.
• Sušené meruňky – 4-5 kusů
• Koření podle chuti.

Tento recept na bílého kapra v troubě nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti, takže takové jídlo zvládne uvařit každá hospodyňka.

1. Příprava kapra. Ryby je nutné očistit od šupin, vnitřností a žáber. K odstranění střev není nutné roztrhnout břicho, stačí udělat malý (asi 1 cm) řez v oblasti ocasní ploutve. Odřízněte hlavu a pomocí rukou a nůžek opatrně odstraňte kůži, abyste ji nepoškodili. Aby se kůže snáze stáhla, je potřeba připraveného kapra z každé strany otlouct válečkem. Tohle jemírně oslabí tkáň, která váže maso a kůži, což vám umožní upéct amur v troubě v perfektním stavu. Vzniklou punčochu otočte a vyjměte zbytek masa.
2. Vaření vývaru. Kosti zbavené masa trochu orestujeme v hrnci na smetanovo-zeleninové směsi olejů. Přidejte trochu vody, vložte cibuli a vařené koření a nechte 30-40 minut louhovat.
3. Vaření mletého masa. Chlebové kůrky namočíme do mléka, sušené meruňky spaříme vroucí vodou. Rybí filé protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Do mletého masa přidáme předsmaženou a již vychladlou cibuli, chlebové kůrky namočené v mléce, sušené meruňky a máslo nakrájené na kousky. Vše promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Poté přidáme žloutek, sůl a pepř. Mleté maso dobře prošlehejte (tím bude náplň z kapra pečeného v troubě hutnější).

Zbývající bílkoviny by měly být vyšlehány na stabilní vrcholy a jemně vmíchány do vařeného mletého masa.

1. Spuštění ryby. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme na plech. Vložíme plněnou punčošku a hlavu, 2/3 připraveného vývaru z kostí přelijeme přes sítko na plech. Kus alobalu o velikosti plechu lehce potřete rostlinným olejem a pevně přikryjte pánví. To proto, aby se alobal na kapra v troubě nepřilepil. Pečte v předehřáté troubě na 180˚C 20 minut, poté odstraňte alobal a pečte ještě asi 20 minut dozlatova. Pakryba se vyjme z trouby a nechá se vychladnout.
2. Omáčka. Zbylý rybí vývar se přefiltruje přes síto, přidá se víno a odpaří se na polovinu. Přidejte olej a koření. Lahodná omáčka je hotová.

Na závěr

Amur ryba je univerzální kulinářský produkt, ze kterého můžete vařit různé pokrmy. Jeho jemné a šťavnaté maso má blahodárné vlastnosti pro tělo. Mnoho odborníků na výživu doporučuje pravidelně jej zařazovat do svého jídelníčku. Hlavní věcí je provést správné tepelné zpracování.

Vyzkoušejte si tuto rybu uvařit doma a vaši blízcí toto úžasné jídlo ocení!