Tmel na dort na přikrytí: způsob vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení dortů doma je koníčkem mnoha hospodyněk. Použití tmelu pomůže výrazně zlepšit vzhled hotového výrobku. Co to je a jak to používat - přečtěte si článek.

Půstový dort k zabalení: způsob vaření

Tmel je sladký dekorativní materiál, který vám umožní ozdobit cukrářský výrobek originálním a jasným způsobem. Hotová hmota se prodává v obchodech, ale nejlepší bude vlastnoručně vyrobený tmel pro pokrytí dortu. Doma si při výrobě těstovin můžete upravit chuť pasty a její konzistenci a také si být jisti, že je vyrobena pouze z přírodních surovin.

Marshmallow mastix

S touto pastou se snadno pracuje, protože se snadno vyvaluje a při balení dortu neztuhne. Jednobarevné marshmallows dávají jednu barvu a při použití různých marshmallow můžete dosáhnout několika odstínů bez přidání barviv.

Povinné:

• 100 g marshmallows;
• 200 g moučkového cukru;
• 4 lžičky mléko;
• malý kousek másla.

Marshmallow nakrájíme najemno a zalijeme mlékem. Dále je třeba směs buď zahřát v mikrovlnné troubě, nebo rozpustit ve vodní lázni. Když se marshmallow začne rozpouštět, přidá se k němu máslo. Soufflé lze po úplném rozpuštění sundat z ohně. Do výsledného obrobku se po částech přidává práškový cukr. Hmota se neustále míchá. Připravenost lze určit podle jeho konzistence - nejlepší tmel pro balení dortu by měl připomínat elastické těsto a nelepit se na ruce. Výslednou hmotu lze skladovat na chladném místě až 3 měsíce.

Mléčný tmel

Snadná a rychlá příprava mléčného tmelu na potažení dortu. Recept obsahuje levné přísady a k výrobě těstovin nejsou potřeba žádné speciální kuchařské dovednosti. Hotová hmota chutná dobře - kondenzované mléko dělá mastichu jako karamel.

Povinné:

• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• 200 g moučkového cukru;
• 200 g sušeného mléka;
• 2 lžičky citronová šťáva.

Míchací prášek, mléko a citronová šťáva. Dále musíte po částech přidat kondenzované mléko a hnětet obrobek, dokud nebude hustý. Ze vzniklé homogenní hmoty se vytvoří koule, posypaná moučkovým cukrem a chlazená v lednici po dobu 12 hodin. Před zahájením práce by měl tmel ležet při pokojové teplotě po dobu půl hodiny. Takovýpolotovar lze skladovat až tři měsíce za předpokladu, že je chráněn před vysycháním.

Medový tmel

Výrazným rysem tohoto tmelu je jeho měkkost. Hotová hmota se nedrolí ani nedrolí a navíc pomáhá zamaskovat vnější nedokonalosti dortu.

Povinné:

• 950 g moučkového cukru;
• 125 ml medu;
• 15g želatiny;
• 45 ml vody.

Zalijte želatinu vodou a počkejte, až začne bobtnat. Poté k ní přidejte med a na mírném ohni vše zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Medová směs se přidá k moučkovému cukru a poté se vše dobře promíchá. Pokud se lžíce nevyrovná s hustotou hmoty, měla by být hnětena rukama. Obrobek by měl před použitím ležet 30 minut v plastovém sáčku.

Hotový tmel na potažení dortu lze skladovat 3 měsíce při pokojové teplotě a až rok v mrazáku.

Tmel na bázi želatiny

Želatinový tmel na krycí dort je považován za univerzální, takže pokud po zdobení dortu zůstane polotovar, lze z něj tvarovat květiny nebo figurky. Sladká hmota se ukáže jako velmi měkká a snadno se rozvine v tenké vrstvě, která je nezbytná pro zabalení produktu.

Povinné:

• 10g želatiny;
• 450 g moučkového cukru;
• 1 lžička citronová šťáva;
• 4 lžičky voda.

Želatina se namočí do vody a poté se vaří na mírném ohni, dokud se nerozpustí v kapalině. prázdnýObčas promíchejte a nepřiveďte k varu. Dále smícháme moučkový cukr s želatinou a citronovou šťávou. Hmota se míchá, dokud není zcela homogenní, přikryje se potravinářskou fólií a vloží na hodinu do chladničky. Poté můžete začít produkt zakrývat.

Uvařený tmel na zakrytí dortu se skladuje pečlivě zabalený v potravinářské fólii nebo vzduchotěsné nádobě. V chladničce je to období až 3 měsíců a v mrazicím prostoru až šest měsíců. Před vařením je třeba tmel předem vyjmout, aby se zahřál na pokojovou teplotu.

Obarvovací tmel

Domácí tmel je obvykle bílý nebo žlutý. Chcete-li hotovému produktu dodat jasnější odstíny, můžete použít následující možnosti:

1. V procesu hnětení obrobku k němu přidejte suché nebo gelové barvivo. Je třeba mít na paměti, že natřením veškerého tmelu v jedné barvě získáte obyčejný dort. Pokud se plánuje výroba dekorativních figurek z připravené hmoty, pak tato možnost barvení nebude fungovat.
2. Již hotový tmel pro potažení dortu je natřen různými barvami tak, že se oddělí od celkové hmoty kusů požadované velikosti. K tomu je špička párátka natřena jasným gelem a na obrobek jsou aplikovány barevné tečky nebo čáry. Poté se kousek důkladně promíchá, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
3. Abyste získali jasnější odstín, je nutné tmel obarvit poté, co jím dort pokryjete. Gelové barvivo se ředí sněkolik kapek vodky a poté naneste na produkt pomocí houby.

Pokud nechcete kupovat umělá barviva, můžete použít přírodní produkty. Červená řepa, granátové jablko, třešeň, mrkev, brusinka, pomeranč a ostružina poskytují jasné odstíny.

Potah na dort: pokyny krok za krokem

1. Povrch dortu by měl být hladký, protože pod tmelem budou viditelné jakékoli vybouleniny, hrbolky nebo důlky. Pro rovnoměrný tvar potřete vršek a boky cukrovinky tenkou vrstvou krému, která vyhladí všechny nerovnosti. Po nanesení by měl dort vychladit v lednici.
2. Kuchyňský stůl se bohatě posype škrobem nebo moučkovým cukrem a poté se na něj položí domácí tmel. Aby bylo možné dort pokrýt, je nutné jej vyválet válečkem na tloušťku 5 mm.
3. Vrstva tmelu je opatrně přenesena na dort.
4. Naválcovaný tmel je nutné uhladit: nejprve shora a poté ze stran. Při hlazení je třeba dbát na to, aby se nevytvářely vzduchové bubliny - to zkazí vzhled produktu.
5. Přebytečný tmel je odříznut podél spodního okraje dortu.

Pokud se ukázalo, že přiléhavý střih není příliš úhledný, můžete nedostatky zamaskovat zdobením - krémovými nápisy nebo objemnými postavami.

Pravidla pro práci s domácím tmelem

Při balení dortu fondánem je třeba dodržovat několik obecných pravidel:

1. Pro přípravu hmoty byste měli pečlivě vybrat prášek. V přítomnostivelké krystalky cukru přiléhající k pokožce se mohou zlomit.
2. Tmel se neaplikuje na smetanu ze zakysané smetany nebo nadměrně nasáklé koláče, protože povlak se může při kontaktu s vlhkostí rozpustit.
3. Pokud tmel na krycí koláč zmrzl a přestal se válet, pomůže jeho zahřátí v mikrovlnné troubě. Poté se znovu stane plastickým.
4. Aby dort získal zrcadlový lesk, musíte potah namazat roztokem vodky a citronu (1:1). Vůně alkoholu z produktu zmizí a lesklý lesk zůstane.

Domácí masticha nevyžaduje mnoho peněz ani času, protože se připravuje z jednoduchých produktů. Ale nyní lze jakýkoli dort proměnit v malé umělecké dílo, které potěší blízké a překvapí hosty.