Jak vařit palačinky s droždím: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Palacinky se připravují různými způsoby a každý kulinářský specialista si bude moci vybrat ten správný poměr složek. I když už má kuchař pár značkových receptů, stále experimentuje a recept na palačinky s droždím je to, co potřebujete. Hotový dezert je svěží, vzdušný a chutný.

Trocha historie

V roce 2016 se slavily 1010. narozeniny ruské kvasnicové neboli kyselé palačinky. První zmínka v análech o tom, jak vařit palačinky s kvasnicemi, pochází z roku 1006. Toto lahodné jídlo bylo velmi oblíbené, vyrábělo se doma i na prodej. Jedli palačinky v tavernách, kupované ve stáncích na poutích, bazarech nebo prostě na ulici. Na Maslenici se pekly tradiční červené palačinky zosobňující slunce. V běžné dny se vařily rychlokvašky neboli palačinky z nekynutého těsta. Byly také vynikající.

Obvykle se palačinky pekly z pšeničné mouky s přidáním droždí a tento proces se nazýval „vytvořit palačinky“, protože jako součást kvásku se vyráběla mrtvá moukaživý a proměnil se v dýchající těsto. Pekly se na tlusté pánvi v troubě, což vyžadovalo od hospodyně velkou zručnost. V dnešní době existují i recepty ne na smažení, ale na pečení bohatých palačinek v troubě.

palačinky s mlékem a droždím

Když se v receptech vyskytuje slovo „těsto“, mnozí je bez přečtení jednoduše zavřou a nepokoušejí se vařit. Hlavní věc je pochopit, jak vyrobit palačinky s droždím, a že těsto není úplně hnětené těsto. Uvaří na něm lahodné těsto bez obav, že se něco nepovede.

Součásti:

• Půl litru mléka.
• 1 lžička suché droždí.
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
• 300 gramů mouky.
• Pár slepičích vajec.
• 60 gramů slunečnice nebo másla.
• Jedna špetka soli.

Příprava těsta

Zahřejte mléko, přidejte cukr a droždí, promíchejte a nechte 10 minut stát

• Poté se přidá mouka, aby vzniklo těsto bez hrudek. Toto je těsto, nechá se 30 minut, aby se vytvořily bubliny.
• Poté rozšlehejte vejce, máslo a sůl pomocí mixéru nebo mixéru.
• Nalijte tuto směs do nálevu a důkladně promíchejte.
• Těsto se opět nechá 30 minut kynout.
• V důsledku toho bude těsto po naléhání bublavé.

Naběračkou naberou těsto a smaží palačinky z obou stran. Kváskové těsto se na pánvi špatně roztírá, protože vycházejí palačinkytlusté a s dírami

Kváskové palačinky

Receptů, jak vařit kyselé palačinky s droždím, je spousta, palačinky se připravují kyselé, sladké, čerstvé, husté, kvasnicové, s dírami, tenké.

Kvasené kyselé palačinky jsou klasickou odrůdou pečenou pro Maslenitsa. Kvásek „oživuje“těsto a během posvátných svátků dávají hospodyňky pečení zvláštní, duchovní význam.

Existuje mnoho variant kynutého těsta: živé a suché droždí, smetana, mléko, kefír. Pojďme analyzovat nejlepší způsoby vaření.

Kváskové kyselé palačinky s mlékem

Pojďme se podívat na recept na výrobu palačinek s droždím v mléce.

Součásti:

• Půl litru mléka.
• 1 polévková lžíce pšeničná mouka.
• Pár slepičích vajec.
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
• 50 gramů živých kvasnic.
• Špetka soli.
• Půl čajové lžičky jedlé sody uhašené octem.
• 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

Recept, jak vařit palačinky s droždím v mléce, je následující:

• Mléko se zahřeje na 40 stupňů. Rozpusťte v ní droždí a cukr a nechte 20 minut teplé přikryté utěrkou.
• Poté se do směsi přidá sůl, slepičí vejce a soda hasená octem. Každý míchá.
• Nalijte slunečnicový olej do těsta a znovu promíchejte. Pro tento proces použijte metličku.
• Poté po troškách přidávejte mouku. Míchejte přísady, dokud se směs nestane homogenní hmotou bezhrudky.
• Poté znovu přikryjte nádobu papírovou utěrkou a nechte 60 minut zahřívat.
• Po jedné hodině se těsto roztáhne a stane se bublinkovým.
• Teď začněte péct palačinky.

Kysané palačinky

Další neobvyklý recept na palačinky, které se dělají na předem připraveném kvásku. Takové pečivo je svěží s jasnými odstíny kyselosti. V tomto receptu nejsou použity droždí.

Součásti:

• 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka.
• Jedna sklenice pitné vody.
• Jedna sklenice mléka.
• Pár slepičích vajec.
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
• Špetka soli.
• 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

Nejprve udělají předkrm. Jedná se o velmi zdlouhavý postup, který trvá několik dní:

• Sklenice mouky a teplá voda se mísí, dokud nevznikne homogenní směs bez hrudek.
• Hmota se nalije do skleněné nádoby tak, aby byla naplněna ze 2/3 objemu.
• Nádobu zakryjte gázou srolovanou do čtyř vrstev. Nylonový obal se nepoužívá, protože kvásek potřebuje přístup kyslíku.
• Vložte nádobu do tepla. Hmota se nechá 4 dny kvasit. Každý den se promíchá, dolije se trochou vlažné vody a dolije se dvěma polévkovými lžícemi. lžíce mouky.
• Když je kynuté těsto hotové, na jeho povrchu stoupá bílá bublající pěna.

Pak připravte těsto:

• Teplé mléko smíchané s jednou sklenicí předkrmu.
• Nechte hmotu louhovat 30 minut v teple.
• Potom se do směsi přidá cukr, slepičí vejce, sůl a vše se důkladně promíchá.
• Do této hmoty po malých dávkách (jedna sklenice) nasypte mouku, důkladně promíchejte, až vznikne homogenní konzistence bez hrudek.
• Do ingrediencí nalijte slunečnicový olej a vše znovu promíchejte.
• Přikryjte nádobu s těstem papírovou utěrkou a nechte několik hodin odstát.
• Poté pokračujte k přímému smažení palačinek.

palačinky se zakysanou smetanou a sušeným droždím

Pokud smetana v lednici ustrnula a už zkysla, tak se nevyhazuje, ale zadělávají se báječné palačinky z kvásku.

Součásti:

• Půl litru zakysané smetany.
• 150 gramů pšeničné mouky.
• Pár slepičích vajec.
• 10 gramů sušeného droždí.
• Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
• Špetka soli.
• 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

Jak vyrobit palačinky ze suchého droždí se zakysanou smetanou:

• Smetana se zahřeje na 30 stupňů, rozředí se v ní droždí a krystalový cukr. Hrnek přikryjte utěrkou a nechte hmotu čtvrt hodiny louhovat, aby se droždí úplně rozpustilo.
• Poté se přidá sůl a slepičí vejce a vše se důkladně promíchá. Při tomto způsobu vaření se nepoužívá soda.
• Poté se po malých částech nalije mouka a hmota se míchá bez zastavení.
• Ve finále se vlije slunečnicový olej a hmota se prohněte tak, aby v ní nebyly hrudky.
• Nechte těsto 60 minut stát v teple a poté znovu promíchejtezačněte smažit palačinky.
• Smetanu v tomto receptu lze nahradit zakysaným jogurtem.

Kefírové palačinky

Neobvykle jemné palačinky s droždím získáte přidáním kefíru do těsta. Podávají se na stůl se sladkými nebo slanými přísadami, jako jsou ryby, kaviár. Pečení se skvěle hodí na sváteční stůl a děti ho velmi milují.

Součásti:

• 1 polévková lžíce jogurt.
• Neúplná sklenice vody.
• 1, 5 polévkové lžíce. mouka.
• Pár slepičích vajec.
• Půl polévkové lžíce sušeného droždí.
• Půl polévkové lžíce krupicového cukru.
• Špetka soli.
• 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej v těstě.
• Čtvrt balení másla.

Jak vařit tlusté palačinky s droždím a kefírem:

• Do misky nalijte mírně ohřátou vodu, nalijte droždí a 1/2 polévkové lžíce. mouka.
• Důkladně promíchejte, nechte startér 30 minut.
• V jiné nádobě ušlehejte krystalový cukr a slepičí vejce.
• Do této hmoty se přidá kefír a vyluhovaný kvásek, přidá se sůl a přilije se slunečnicový olej.
• Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
• Po malých částech vsypte zbývající mouku a dobře promíchejte.
• Těsto nechte 15 minut odležet.
• Smažte palačinky obvyklým způsobem do zlatova.
• Položte palačinky na talíř a potřete máslem.

Rychlý způsob vaření s vodou

Některé ženy v domácnosti tvrdí, že palačinky z mléka a droždí jsou lepší achutnější a další, že kvasnicové palačinky s použitím vody jsou mnohonásobně jemnější. Zvažte nejjednodušší způsob, jak vařit palačinky s droždím a vodou.

Součásti:

• 350 gramů pšeničné mouky.
• 4 sklenice vody.
• 1 polévková lžíce vrchovatá lžíce suchého droždí.
• Pár slepičích vajec.
• 50 gramů nízkotučné zakysané smetany.
• 1 lžička sůl.
• Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
• Jeden malinký plátek másla.

Jak udělat palačinky z droždí a vody?

• Zahřejte vodu a rozpusťte v ní droždí.
• Slepičí vejce pečlivě vyšleháme s cukrem, solí, zakysanou smetanou, předem rozpuštěným máslem.
• Do prosáté mouky se přidá voda s droždím a dobře se míchá, aby se nevytvořily hrudky.
• Nalijte stejnou hmotu vajec, zakysané smetany a másla, vypracujte těsto.
• Nechte jej 40 minut louhovat, aby byl hustý a porézní.
• Pečení palačinek jako obvykle.
• Tyto rychlé palačinky ze suchého droždí mají velmi jemnou texturu a hodí se k jakékoli polevě.

Když jste se podívali na snadné způsoby, jak udělat palačinky s droždím, můžete trochu experimentovat. Přidejte nebo snižte počet součástí nebo je zcela změňte na jiné. Končí s vaším vlastním charakteristickým vkusem.