Jak vařit pohankové palačinky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pohanka je jedinečná obilovina, jejíž přínosy lze jen těžko přeceňovat. V Rusku se používá k jídlu od starověku. Pravda, pak hospodyňky ani netušily o bohatém složení vitamínů a minerálů tohoto zdánlivě nejběžnějšího produktu. Mouka se často vyráběla z pohanky. K pečení chleba se ale používal jen zřídka. Obvykle se z takové mouky připravovaly voňavé koláče a muffiny, domácí nudle a samozřejmě výborné pohankové palačinky. Rudé, něžné a velmi voňavé, jsou i dnes velmi oblíbené v mnoha zemích světa. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit.

Palacinky na vodě

Pro začátek je lepší vyzkoušet variantu, která využívá směs dvou druhů mouky. V ruské kuchyni se nejčastěji vyskytuje. Koneckonců, jak víte, v pohankové mouce je málo lepku a palačinky se mohou roztírat. Navíc si tímto způsobem bude možné postupně zvyknout na neobvyklou chuť a vůni hotového výrobku. V tomto případě budete k výrobě pohankových palačinek potřebovat:

• 3vejce;
• 5 lžic pšenice a 4 pohankové mouky;
• 8 gramů cukru;
• 3 gramy soli;
• 700 mililitrů vody;
• 50 gramů másla.

Vaření pohankových palačinek v zásadě není obtížné. K tomu potřebujete:

1. Vejce dobře rozklepněte v misce obyčejnou vidličkou. Zde není nutné používat mixér.
2. Alternativně přidejte cukr a sůl.
3. Pomalu přidávejte oba druhy mouky.
4. Nalijte vše vodou a důkladně promíchejte. Připravená hmota by měla odstát 20 minut, aby pohanka trochu nabobtnala.
5. Rozpusťte máslo zvlášť. Po vychladnutí přidáme do těsta. S ním se těsto nebude lepit na pánev. Znovu promíchejte.
6. Smažte palačinky na rozpálené pánvi dvě minuty z každé strany. Hotové výrobky dejte na hromádku a potřete máslem.

Jezte takové palačinky raději horké. Na přání mohou být také plněné. To však musí být provedeno dříve, než produkty vychladnou.

Francouzské pohankové palačinky

Obyvatelé severních oblastí Francie považují pohankové palačinky za své skutečné národní jídlo. Jedí se s máslem, sýrem nebo smaženými houbami, zapíjejí se čerstvým moštem. Tak se na venkově stále setkávají milí hosté. K přípravě voňavých palačinek se používají tyto hlavní produkty:

• 300 gramů pohankové mouky;
• 1 vejce;
• trochu soli (hrubé);
• 0, 7 litrů vody.

Proces vaření se obvykle skládá ze dvou hlavníchfáze:

1. Nejprve musíte uhníst těsto. Chcete-li to provést, nejprve rozklepněte vejce a poté je smíchejte s moukou. Výsledná hustá hmota musí být zředěna vodou a přidáním správného množství soli podle chuti. Poté se hotové těsto obvykle vloží na asi půl hodiny do lednice.
2. Pečte palačinky na dobře rozehřáté pánvi. Na samém začátku je třeba ošetřit olejem. Jakmile je výrobek na jedné straně zhnědlý, měl by se okamžitě obrátit. Pokud se hostitelka rozhodla vařit jarní závitky, pak v tuto chvíli můžete okamžitě dát mleté maso. Zab alte přímo do pánve.

Tyto palačinky se obvykle nepečou ve velkém množství. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v pohankové mouce jich nebudete moci sníst mnoho.

palačinky s mlékem

Pokud se budete řídit tradiční technologií, pak pro přípravu lahodných palačinek je lepší vzít jako tekutý základ plnotučné mléko místo vody. Těsto bude jednotnější a hotový výrobek bude jemný a měkký. K pečení pohankových palačinek s mlékem budete potřebovat:

• 2 vejce;
• 5 gramů soli;
• 100 gramů pohankové a pšeničné mouky;
• 4 gramy cukru;
• 375 mililitrů teplého mléka;
• 35 gramů jakéhokoli rostlinného oleje.

Způsob vaření:

1. Ohřejte mléko.
2. Nasypte do něj sůl a cukr a počkejte, až se úplně rozpustí.
3. Vejce rozšlehejte zvlášť.
4. Smíchejte je s mlékem.
5. Po smíchání přidejte dva druhy mouky.
6. Nalítmáslo. Těsto důkladně promíchejte.
7. Pečte palačinky na rozehřáté pánvi. Před tím ho nezapomeňte naolejovat.

Vynikající palačinky se získávají s příjemným, lehce patrným aroma kávy. Lze je jíst s čerstvým ovocem, džemem nebo sladkým sirupem.

Tenké pohankové palačinky

Pomocí originální technologie uvaříte supertenké palačinky z pohankové mouky v mléce. Pro takový recept budou vyžadovány následující komponenty:

• 300 mililitrů mléka;
• 1 vejce;
• špetka soli;
• trochu vody;
• 130 gramů každé mouky (pohankové a pšeničné);
• 25–37 gramů cukru;
• 250 mililitrů vroucí vody;
• rostlinný olej.

Vaření palačinek by mělo probíhat postupně:

1. Nejprve je třeba vejce smíchat s mlékem a důkladně rozšlehat produkty metličkou.
2. Přidejte cukr. Může být nahrazen jakýmkoli sladkým sirupem.
3. Zaveďte dva druhy mouky najednou a smíchejte je se solí. Po důkladném promíchání byste měli získat hustou, ale homogenní hmotu.
4. Zalijte vroucí vodou a znovu promíchejte. Teď musíme pár minut počkat. Během této doby by měla mouka nabobtnat. Pokud je těsto příliš husté, požadované konzistence dosáhnete přidáním trochy čisté vody.
5. Pánev dobře rozehřejte a naolejujte.
6. Pečte palačinky a smažte je z obou stran, dokud nebudou charakteristickézlatohnědá.

Aby se produkty nepřipalovaly, lze olej přidat přímo do těsta.

Kefírové palačinky se smaženou cibulkou

Je tu ještě jedna docela zajímavá možnost. Můžete si udělat pohankové palačinky na kefíru a přidat k nim trochu osmažené cibulky. Výsledkem je vynikající pivní občerstvení. K jeho přípravě je potřeba několik produktů:

• 2 žárovky;
• půl litru kefíru (nízkotučného);
• 2 vejce;
• 250 gramů pohankové mouky;
• 15 gramů octa;
• 200 gramů majonézy;
• 12 gramů jedlé sody;
• půl šálku rafinovaného rostlinného oleje.

Na přípravu tohoto předkrmu potřebujete:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.
2. Opečte ji lehce na oleji. Pro chuť můžete přidat trochu mletého pepře. Přeneste zpracovanou cibuli na samostatný talíř.
3. Nasypte mouku do hluboké mísy.
4. Rozklepněte do něj vejce, vše zalijte kefírem a dobře promíchejte.
5. Zaveďte sodu (hašenou octem).
6. Těsto po částech nalijte do pánve, kde se smažila cibule, a pečte palačinky z obou stran.
7. Naskládejte hotové výrobky na hromadu. Každá palačinka by měla být navíc pokryta tenkou vrstvou osmažené cibulky.

Vyjde z toho něco jako vrstvený dort. Zbývá jen nakrájet na malé kousky a sníst s chutí.

Palacinky na pivu

Někteří jsou si jisti, že pohankové palačinky budou měkké a nadýchané, pouze pokud budou vařené s droždím. Ale zdepotíže - ne vždy je lze nalézt v kuchyni. Jak být v takové situaci? Praxe ukazuje, že existují i jiné možnosti. Známý je například jeden původní starý recept, podle kterého se dají dělat neobvykle chutné pohankové palačinky bez kvasnic, s použitím piva jako tekutého základu. Není těžké je vařit. Hlavní věc je mít k dispozici následující komponenty:

• 300 mililitrů piva a stejné množství plnotučného mléka;
• 120 gramů pohanky a 190 gramů pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• špetka soli;
• 40 gramů másla;
• jakýkoli tuk (na pečení).

Způsob výroby palačinek:

1. Napřed prosijte oba druhy mouky, poté smíchejte se solí a nasypte do hluboké mísy.
2. Udělejte malý prohlubeň úplně uprostřed.
3. Nalijte do ní předehřáté mléko a rozbijte vejce. Dobře promíchejte. K tomu je lepší použít šlehač.
4. Pomalu nalévejte pivo bez zastavení míchání. Konzistence těsta by měla připomínat spíše tekutou zakysanou smetanu.
5. Přikryjte misku ubrouskem (nebo ručníkem) a nechte při pokojové teplotě asi 1 hodinu.
6. Po uplynutí času rozpusťte máslo a přidejte jej do téměř hotového těsta. Znovu dobře promíchejte.
7. Na rozpálené pánvi smažte palačinky a vymažte ji tukem. Obě strany by měly být světle hnědé.

palačinky jsou prostě vynikající. A vůbec jim nevoní pivo.plsť.

Kváskové palačinky

Ti, kteří si ještě chtějí zkusit udělat pohankové palačinky s droždím, si nejprve musí připravit tyto hlavní ingredience do práce:

• ½ hrnku pohankové mouky;
• 2 vejce;
• jeden a půl sklenice mléka;
• 25 gramů cukru;
• 5 gramů soli;
• 1 lžička sušeného droždí;
• 6 gramů sody;
• 25 gramů zakysané smetany;
• 40 gramů rozpuštěného másla.

Jak takové palačinky vyrobit? Proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve si musíte připravit těsto. Za tímto účelem zahřejte mléko a poté do něj přidejte cukr, droždí a zakysanou smetanu. Poté přidejte mouku a dobře promíchejte. Hmota by měla stát asi dvě hodiny. Během této doby se výrazně zvýší objem.
2. Do těsta přidejte sůl, 1 rozšlehané vejce, olej a vše znovu promíchejte.
3. Zbývající mléko přiveďte k varu a pošlete ho do těsta spolu se sodou.
4. Vyšleháme bílek z jednoho vejce do pěny. Jemně ho vmíchejte do těsta pomocí běžné lžíce.
5. Palačinky musíte smažit na rostlinném oleji a pokaždé jej přidat do pánve. Během pečení se obrobek stává svěží a houbovitý.

Poté hotové prolamované palačinky naskládejte na talíř a každou z nich štědře potřete máslem.

palačinky s kaší

Každá hostitelka zná situaci, kdy se pohanková kaše vařená k večeři jako příloha nejíplně. Poté se dostane do chladničky a může tam stát po dlouhou dobu, pokud se nepoužívá správně. Co dělat se zbytky zdobení? Zkušení kuchaři mohou navrhnout některá zajímavá řešení. Například, jak vařit pohankové palačinky z takové kaše. To bude docela snadné. K práci budete potřebovat:

• 11 lžic vařené pohankové kaše;
• 160–180 gramů mouky;
• 1 sklenice mléka a kefíru každá;
• 25 gramů cukru;
• 35 gramů rostlinného oleje;
• 20 gramů soli;
• 2 vejce;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• 1 lžička prášku do pečiva;
• trochu másla.

Takové palačinky se připravují neobvyklým způsobem:

1. Nejprve by měla být hotová kaše vložena do mísy mixéru.
2. Nalijte tam mléko a poté zavřete víko a nakrájejte jídlo.
3. Připravenou hmotu dejte do mísy.
4. Střídavě do něj přidávejte zbytek ingrediencí v následujícím pořadí: kefír, vejce, cukr (běžný a vanilkový), sůl, prášek do pečiva a máslo. Mouka by měla být přidána jako poslední. Ingredience dobře promícháme a hotové těsto necháme 30 minut odstát. Poté můžete začít péct.
5. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
6. Nalijte na to část těsta a opečte sochor z obou stran dozlatova.

Navenek se takové palačinky nijak neliší od těch z běžné hotové mouky.