Tenké palačinky s mlékem: recept. Jak vařit tenké palačinky s mlékem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Palacinky jsou velmi uznávaným jídlem pro děti i dospělé. Palačinku s oblíbenou náplní nebo „pomazánkou“nikdo neodmítne! Mnoho hospodyněk se je však zdráhá po dlouhých žádostech rodiny přijmout, a to pouze tehdy, když se „mají“péct - na Maslenitsa. A to vše proto, že mají špatnou představu o tom, jak vařit tenké palačinky v mléce, v důsledku čehož jsou buď husté nebo volné, nebo se dokonce lepí na pánev, což kuchaři přináší jen smutek. Že by první palačinka měla být hrudkovitá, lidé jsou stále připraveni se s tím smířit, ale když se „zmačkají“jednu po druhé, je to prostě ostuda! V našem článku nabízíme několik receptů, které dělají lahodné tenké palačinky s mlékem a odhalují tajemství jejich přípravy. Jakmile si tento proces jednou osvojíte a vyberete si způsob, který vám nejlépe vyhovuje, budete tímto pokrmem své blízké těšit velmi často.

Tajemství podnikání s palačinkami

Takže dostanete krajkové a tenké palačinky s mlékem. Recept se může od ostatních lišit přítomností některýchdalší komponenty, ale to není tak důležité: hlavní věcí je znát určité triky. A tady jsou jejich:

1. Mouka se musí prosít. Nebuďte líní to udělat! Při průchodu sítem nasává vzduch a ve výsledku jsou palačinky pružnější, křehčí a s otvory.
2. V seznamu produktů jsou nejčastěji vejce. Ale stojí za to zvážit: čím více vajec zavedete do těsta, tím snazší bude obrátit palačinku, aniž byste ji roztrhli; ale pochoutka se výrazně sníží a samotná palačinka bude tlustší.
3. Mnozí přidávají zakysanou smetanu pro nádheru. Palačinky jsou opravdu velmi jemné, ale s touto přísadou nedosáhnete jemností.
4. Těsto pečlivě šlehejte, ale ne příliš dlouho. Pokud používáte mixér, zvolte pomalé nastavení, jinak bude těsto gumové.
5. Ne zcela uhasená soda dává palačinkám nepříjemnou pachuť a těsto se hůře roztírá – tenké palačinky v mléce se vám nepovedou.
6. Příliš mnoho cukru spálí okraje a palačinka bude křehká.
7. Těsto rychle rozdělte na pánev, jinak bude palačinka na některém místě tlustá.
8. První strana by měla být dobře propečená, aby se palačinka při otáčení nepotrhala.
9. Před smažením se suchá pánev kalcinuje hrubou solí. Poté to nemůžete umýt - stačí setřást sůl, můžete ji osušit čistým ručníkem. První palačinka bude slaná, ale nebude lepkavá.

Nyní přejdeme přímo k receptům.

Klasické tenké palačinky

Litr mléka je mírně zahřátý. Nalije se do něj cukr (tři lžíce, se skluzavkou nebo bez - podle vašeho uvážení, vzhledem k tomu, jak je budete v budoucnu plnit), trochu soli, trochu uhasené sody (mimochodem, je chutnější uhasit citronová šťáva), nalije se rostlinný olej (dvě lžíce) a vrazí se tři vejce. To vše se pilně, ale bez zbytečné horlivosti rozšlehá, přidá se mouka v množství tří sklenic a zadělá se těsto. Neměly by tam být žádné hrudky! Pánev se rozehřeje, pod první kopií se potře kouskem másla nebo sádla a v mléce se pečou tenké palačinky. Pod následujícími drobnostmi nemusíte pánev vymazávat - olej obsažený v těstě zabrání jejich přilepení. Hotové palačinky dáme na talíř a navlhčíme rozpuštěným máslem.

Mléko-jogurtové palačinky

Jogurt pro ně je přijímán přirozeně, ve stejném množství s mlékem - každý čtvrt litru. Nejprve se rozšlehá dvě vejce se špetkou soli a třemi lžícemi cukru, poté se vlije mléko. Všechno je smíšené. Jogurt se nalije a promíchá. Mouka se nalije - dvě sklenice, je nutné předem prosít. Šlehání pokračuje, dokud není úplně homogenní. Přidá se lžička prášku do pečiva; míchání je v této fázi zakázáno. Okamžitě se nalije plná sklenice vroucí vody a těsto se rychle a energicky šlehá. Tenké palačinky se pečou v mléce a jogurtu stejně jako na jakémkoli jiném základě. Výsledek je jemný, načervenalý a velmi chutný.

palačinky s mlékemškrob

Ti, kteří použili tuto metodu, tvrdí, že vám umožňuje péct extrémně tenké palačinky v mléce. Receptura se liší nejen složením produktů, ale také pořadím jejich zavedení. Nejprve se smíchá mouka (150 g), škrob (100 g), cukr (2 polévkové lžíce) a sůl (půl čajové lžičky). Do mísy se pak vtlačí čtyři vejce, obrobek se hněte a postupně se přilévá půl litru teplého mléka. Hněte se, dokud se neodstraní všechny hrudky, přidá se rozpuštěné máslo (dvě polévkové lžíce) a nakonec se promíchá. Půl hodiny by mělo být těsto vyluhováno. A začněte péct.

Pokud používáte škrob

Tato součást vyžaduje některá další opatření. Vzhledem k tomu, že škrob je nerozpustná látka, aby se s jeho použitím mohly připravit úspěšné tenké palačinky v mléce, musí se těsto pravidelně míchat, jinak se usadí. Ti, kdo vaří palačinky podle tohoto receptu poprvé, jsou někdy zmateni tekutostí těsta a začnou přidávat mouku nebo škrob. To je příliš! Poměr je jasně upraven a zvýšení množství některých přísad vede k tomu, že nebudou vůbec tenké palačinky s mlékem, ale velmi husté a suché. Minimální tloušťka palačinek způsobí, že se snadno roztrhnou, proto je obraťte, až když je první strana dobře propečená.

Bez vajec

V postních dnech, kdy se rodina žalostně dívá do očí o „lahodných“, ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak vařit tenké palačinky s mlékem, ale bez vajec - pro dětimléko je povoleno, ale je lepší se zdržet vajec. Žádný problém! Postupujeme následovně. Smícháme dvě a půl sklenice mouky, tři lžíce cukru, půl lžičky soli a uhasenou sodu a zalijeme půl litrem mléka. Prohněteme, nalijeme pár polévkových lžic rostlinného oleje a po nástupu stejnoměrnosti přidáme půl litru vařeného mléka. Když promícháme do rovnoměrného stavu „bez hrudek“, můžete začít péct.

Kreativa

Jaké triky dělají hospodyňky, když se snaží získat tenké palačinky s mlékem! A jejich nápady jsou velmi úspěšné. K vaření je rychlé a pohodlné používat obyčejnou jeden a půl litrovou plastovou láhev. Všechny ingredience se do ní vloží přes nálevku: půl litru mléka, 3 lžíce slunečnicového oleje a cukru, dvě vejce, sůl a plná sklenice mouky. Láhev se roztočí a začínají „tance s tamburínou“: třese se jako chrastítko. Možná bude tento proces vyžadovat více fyzické námahy než použití mixéru, ale je velmi vhodné rozdělit těsto na pánev a kuchyňské povrchy jsou bez postříkání těsta. Pokud máte stále nějaké hrudky, jednoduše je přeceďte sítkem.

palačinky s droždím

Mnoho lidí nemá rádo nebo neví, jak s kváskem pracovat. Za „nejsprávnější“jsou však považovány tenké palačinky s kvasnicovým mlékem. Tak seberte odvahu a zkuste je uvařit. Ostatně to není tak těžké. Nejprve se podívejme na jednoduchý recept, který zahrnuje suchédroždí. Malé balení po sedmi gramech se nalije do teplého mléka (půl litru) a nechá se krátce nabobtnat. Pak se nalije cukr (podle chuti), trochu soli, vrazí se vejce, nalije se lžíce slunečnicového oleje a nalije se jedna a půl sklenice mouky. To vše se důkladně promíchá, přikryje ručníkem a nechá se půl hodiny rozdělit. Poté se těsto znovu zadělá a v mléce se pečou tenké palačinky (foto). První musíte vyzkoušet: droždí způsobí kynutí těsta, takže možná budete muset přidat cukr.

Mléko se smetanou

Také kynuté palačinky, ale recept je složitější, pro ty, kteří se už v této oblasti cítí dostatečně sebevědomě. Kvasinky se berou čerstvé - 20 gramů. Vloží se do půl litru teplého mléka, do kterého se nalijí tři lžíce mouky. Kapalina se promíchá a na několik hodin se zahřeje. Když se zvedne bohatá pěna, do mísy se vloží čtyři žloutky, zbytek mouky (její celková hmotnost je 300 gramů), další sklenice mléka a špetka soli. Samostatně se půl sklenice smetany šlehá se zbývajícími bílkovinami. Obě hmoty se spojí a hnětou. Po půl hodině „odpočinku“můžete začít smažit tenké palačinky v mléce. Ukázalo se, že jsou tak prolamované jen skoky a hranicemi.

Kyslé mléko do těsta

Jako základ pro palačinky se používají různé tekutiny: voda, kefír, syrovátka a dokonce i pivo. Ne všechny jsou vhodné pro získání dobrého výsledku. Na stejném kefíru se získají poměrně velké palačinky. Na kyselo ale pečte tenké palačinkymléko je docela možné. Ale opět je zapotřebí kvásek, tentokrát opět suchý. Lžička droždí se nalije do misky s půl sklenicí mouky, dvěma lžícemi cukru a trochou soli. Sklenice kyselého mléka se zahřeje na teplo lidské ruky, nalije se do nádoby, hmota se promíchá a zakrytá půl hodiny „sedí“. Když kvásek odkvete, vlijeme do mísy dvě rozšlehaná vejce, obsah nádoby promícháme a přisypeme další mouku - tři čtvrtě sklenice. Tenkým pramínkem se přidá velmi horká voda (dvě třetiny broušené sklenice), těsto se promíchá, znovu přikryje a nechá se třetinu hodiny uležet. Závěr: vlijí se dvě lžíce másla (vhodné je ghí i rostlinný olej) a po konečném prohnětení můžete začít péct.

Dodáváme, že lidem, kteří ocení výhodu škrobu pro přípravu tenkých palačinek, se doporučuje přidat do tohoto těsta lžíci této hmoty. Ale pokud nechcete, obejdete se bez něj a stejně dostanete tenké palačinky s kyselým mlékem.

S čím jedí palačinky

Mimochodem, tato otázka stojí za zvážení předem – s čím jim budete podávat. Protože něco jiného je namazat je marmeládou a něco jiného kaviárem. Pokud budete dělat sladkou i slanou verzi, je lepší těsto před přidáním cukru rozdělit napůl a různé množství nalít do misek. Ne každému, jak vidíte, nasládlé těsto v kombinaci s řekněme smaženou sekanou nebude chutnat. Vaše tenké palačinky s mlékem ale budou chtít vyzkoušet manžel i děti(s fotografií recept ukazuje, jak mohou být chutné). Postarejte se tedy o jejich chuťový požitek i ve fázi hnětení těsta. A ukázalo se, že palačinky jsou tenké, jemné a krásné a někdo z rodiny se na ně toužebně dívá.