Vepřová klobása: ingredience, recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uvařit vařenou vepřovou klobásu není moc těžké, ale chuť a vůně na rozdíl od kupované budou božské. Proč nyní mnozí dávají přednost vaření klobásy sami? Protože v moderní uzenářství je mnoho různých přísad, na které může dojít k alergické reakci, a také maso nemusí být příliš kvalitní.

Domácí vepřová klobása

Složení:

• 2 kilogramy vepřového masa (je lepší vzít lopatku),
• různé koření (pepř, muškátový oříšek, kardamom) - asi 10 gramů,
• hrubá sůl (potravinová a dusitanová) – 20 gramů,
• 400 mililitrů ledové vody.

Vaření

Na vepřovou klobásu je nutné používat dusitanovou sůl, protože dodává nejen barvu a chuť, ale také chrání před botulismem a salmonelou. Maso rozdělte na polovinu, každou asi jeden kilogram. Jednu z částí zakruťte do mletého masa a druhou nakrájejtemalé kousky, asi jeden a půl krát jeden a půl centimetru, nebo větší. Poté se výsledné mleté maso a nakrájené maso rozloží do samostatných balíčků. Tyto sáčky vložte do mrazáku, aby vychladly. Potřebujeme dosáhnout takového stavu, aby maso bylo pokryto ledovými krystalky a uvnitř si stále zachovalo měkkost.

Po vychladnutí je potřeba získat mleté maso, dát ho do kuchyňského robotu, zalít ledovou vodou a přidat 20 g soli (10 g dusitanu a 10 g kuchyňské soli). Mleté maso umelte v kuchyňském robotu na pastu, ale dbejte na to, aby se při tom nezahřálo nad 11 stupňů. Mleté maso je nejlepší rozdělit na více částí, aby nedošlo k přetížení kombajnu. Když je masová pasta hotová, vraťte ji do mrazáku a dostaňte se k masu.

Do chlazeného a mírně zmrazeného masa přidejte 10 gramů dusitanu a kuchyňské soli a dobře promíchejte. Musíte ho hníst alespoň 5 minut, dokud maso nezhnědne a samotná hmota nebude lepkavá a mírně viskózní. Opět pozor, abychom maso nepřepekli. Nyní smíchejte těstoviny, maso a koření. Můžete si vzít hotovou sadu kořenících směsí vytvořených speciálně pro klobásy. Snažíme se velmi dobře promíchat, aby se maso a koření rovnoměrně rozložilo v pastě.

Nyní musíte naplnit skořápku. Můžete si vzít jakýkoli, ale je lepší použít přírodní. Pomocí mlýnku na maso a trysky na klobásy nebo injekční stříkačky (v extrémních případech rukama) naplníme skořápku. Hotová klobása se musí nechat zrát po dobu 4 hodin až jednoho dne. Čím déle klobása sedí, tím je chutnější.

Závěrečná fáze

Dalším krokem bude tepelné zpracování. Pošleme na hodinu do trouby při teplotě 40 stupňů a na hodinu při teplotě 60 stupňů. Pokud je v troubě konvekce, nastavte teplotu na 75–83 stupňů a ujistěte se, že máte nádobu s vodou, jinak z klobásy vyteče vlhkost a uvnitř skořápky se zmačkne a vysuší. Je velmi dobré, pokud existuje speciální teploměr, který dokáže měřit teplotu uvnitř výrobku. Klobása je hotová, pokud teplota uvnitř dosáhla 69-71 stupňů. Po tepelné úpravě výrobek zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a chlaďte alespoň na čtyři hodiny. Klobása je hotová.

Výrobek z grilovaného vepřového masa

Složení:

• 1 kilogram vepřového masa,
• 200 gramů slaniny,
• suchá střeva k plnění klobásy - 2 nebo 3 kusy,
• 2 cibule,
• koření,
• 2 polévkové lžíce octa,
• 6 polévkových lžic vody
• fólie.

Příprava

Jak vyrobit vepřovou klobásu? Vepřový řízek protáhneme mlýnkem na maso. Nejlepší je použít velkou trysku, protože ta obvyklá, se kterou se mleté maso kroutí, je malá. Pokud taková tryska neexistuje, nakrájejte maso na malé kostičky.

Nakrájejte cibuli a smažte ji na mírném ohni do zlatohněda. Vychladíme a přidáme k masu. Nyní je čas přidat koření. Můžete si vzít sbírku koření na grilování, nebo můžete, pokud se vám nelíbípikantní, stačí přidat sůl a pepř. Recept na domácí vepřovou klobásu ve střevech obvykle zahrnuje použití přírodních střívek. Střeva je třeba dobře vyčistit a propláchnout. Poté je musíte namočit do roztoku octa. Určitě si vezměte čerstvá střeva bez zápachu. Pokud je cítit nepříjemný zápach, pak jsou buď špatně zpracované, nebo prostě nejsou zcela čerstvé. Můžete je koupit na trhu nebo v obchodech, které prodávají maso. Nejprve střeva dobře propláchneme, poté smícháme vodu s octem a na půl hodiny až hodinu namočíme.

Pokud nemáte nástavec na klobásy, můžete použít jednoduchou půllitrovou plastovou láhev. Nakrájíme na požadovanou délku a zkoušíme na mlýnku na maso. Pokud existuje speciální tryska, značně to zjednoduší záležitost. Láhev nasaďte na mlýnek na maso, střevo zcela přetáhněte přes hrdlo láhve a jeho konec zavažte na uzel. Procházejte mleté maso přes mlýnek na maso. Zároveň se snažte střevo pevně naplnit tím, že je svážete nití nebo stočte uzlem.

Jak upéct v troubě?

Chcete-li uvařit vepřovou klobásu doma, nejprve předehřejte troubu na 180 stupňů, poté klobásu položte na alobal, předem naolejovaný, a na vrch produktu posypte kořením. Po celé ploše ji propícháme párátkem, aby při pečení nepraskla. Pečte 40 minut.

Pokud chcete něco neobvyklého, pak hotovou klobásu zalijte trochou rozpuštěného medu a nechte v ní ještě minutu marinovat. Dá se jíst za studena i za tepla. Toto je skvělý recept na vepřovou klobásu, je mnohem chutnější než z obchodu anavíc je nezávadný, protože jsme si pro něj sami vybrali vysoce kvalitní produkty.

Vepřová domácí klobása

Složení:

• 5kg vepřová plec,
• loupaná jelita od 30 do 40 m nebo jiné střívka na domácí klobásu,
• ledově studená čistá voda destilovaná – 300 mililitrů,
• 1 lžíce soli.

Koření:

• mletý černý pepř – 1 polévková lžíce,
• mletý sušený fenykl – 1 polévková lžíce,
• česnekový prášek – 1 polévková lžíce,
• červená sušená mletá paprika - 1 lžička,
• sušená mletá paprika - 3 polévkové lžíce,
• sušená mletá petržel – 1 polévková lžíce,
• majoránka - 1 polévková lžíce.

Na vaření klobásy:

• lavrushka - pár kusů,
• 2 cibule,
• 5–6 kuliček pepře,
• pár petrželových větví,
• pár koprových větví.

Příprava produktů

Toto je jeden z nejlepších receptů na domácí vepřovou klobásu ve střevech. Nejprve je potřeba vybrat a připravit maso. Neměl by být příliš měkký a ne příliš hutný, obsahovat malé množství tuku, aby produkt nevyšel příliš mastný, ale ani suchý. Pro klobásu je nejlepší zvolit lopatku, hruď, hřbet nebo krk.

Maso by se mělo omýt pod tekoucí studenou vodou, poté osušit papírovými ubrousky nebo ručníky a položit na desku. Nezapomeňte zkontrolovat vepřové maso na malé kosti, které by mohlyzůstaňte po nasekání. Musí být odstraněny spolu s žilami. Maso nakrájejte na malé kousky a dejte je do mísy. Nainstalujte na mlýnek na maso velký rošt a maso rolujte. Do mletého masa přidejte všechno koření, sůl podle chuti, čistou vodu a všechny ingredience dobře rozmixujte do hladka. Poté misku přikryjte potravinářskou fólií a nechte dvanáct hodin v lednici.

Vyjměte z obalu správné množství oloupaných vnitřností (nebo jiného střívka na domácí klobásu), vložte je do misky a namočte na půl hodiny do velmi studené vody, aby vytekla všechna sůl, která obsahují. Opláchněte, vezměte nálevku, vložte do ní jelita a opláchněte je zevnitř. Tímto způsobem můžete zjistit, zda jsou ve střevech další otvory. Umístěte je do cedníku, aby odtekla přebytečná voda, ale nezapomeňte je udržovat mírně vlhké, aby se usnadnilo plnění.

Nasaďte trysku na klobásu na mlýnek na maso, přetáhněte jelita přes krk, špičku svažte uzlem nebo provázkem. Naplňte střeva mletým masem. Poté vezměte tenkou jehlu a několikrát propíchněte, aby vyšel všechen vzduch. Hotovou klobásu zakryjte fólií a dejte na 12 hodin do chladničky.

Poslední krok

Po uplynutí času ohřejte v hrnci čistou vodu, vložte do ní lavrushku, kuličky pepře, omytou cibuli a zelí. Vodu ohřejte na 70 stupňů, ale nenechte ji vařit. Opatrně, aby nedošlo k poškození, vložte párky do vody. Vařte je 15–20 minut, poté je vypněte a nechte ve vodě dalších 15 minut, aby byly šťavnaté.

Až vyprší čas, vyjměte je z pánve, vložte do mísy a nechte vychladnout. Uzeninu můžete skladovat v mrazáku. Nejlepší je péct v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut, ale můžete klobásu osmažit tak, že do pánve nalijete rostlinný olej a klobásy vložíte na rozehřátou, ale ne příliš rozpálenou pánev, opékáte je dozlatova, ne zapomenout se otočit. Vaření vám zabere asi 7 minut. Nejlépe se podávají horké s jakoukoli přílohou.