Mleté řízky: recepty, způsob vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokrmy s mletým masem jsou obzvláště oblíbenou a obecně uznávanou láskou již dlouhou dobu. S řízky, masovými rolkami, zrazy a masovými kuličkami můžete s jistotou dát mletý řízek do jedné řady. Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit takové jídlo, jak se produkt z mletého masa liší od klasického a sekaného produktu stejného jména. A také jak ho odlišit od řízku z mletého masa.

Klasický řízek a řízek z mletého masa: jejich rozdíl

Ve skutečnosti se tyto produkty liší pouze přípravou hlavní složky. Klasický řízek se vyrábí z dobrého celého kusu vepřového, telecí (hovězí) svíčkové nebo kuřecího. Poté se připravuje podle obecně uznávaného receptu. Sekaný řízek se vyrábí z masa nakrájeného na malé kousky. Výrobek z mletého masa se připravuje převážně ze směsi různých druhů masa.

Spotřebitelé velmi často nevidí rozdíl mezi mletým řízkem (na obrázku) a řízkem.

Rozdíly jsou však značné, za prvé má oválný, mírně zploštělý tvar. Před tepelnou úpravou se máčí v lezoně (směs mléka a vajec) a obaluje ve strouhance. Nejčastěji řízek, na rozdíl od řízků, neobsahuje tyto produkty:

potato;
česnek;
luk;
chléb.

I když někteří kuchaři některé z těchto ingrediencí do produktu obsahují.

Obchodní triky

Jak víte, kvalita hotového produktu závisí na řadě faktorů. Budeme mluvit o některých jemnostech kulinářského umění při přípravě řízků.

Profesionálové doporučují vařit mleté maso pro tento produkt sami. Zárukou úspěchu jsou v tomto případě kvalitní suroviny.
Pro řízek je lepší elastické mleté maso, je jednodušší a pohodlnější z něj vařit produkt. Abychom dosáhli této kvality mletého masa, musí se řádně utlouct. Poté hmotu rozdělte na porcované kousky o hmotnosti až 90 gramů.
Abyste získali lahodné křupavé, musíte použít obalování. Pokud chcete, aby byl kabátek na řízku ještě křupavější, můžete použít dvojité obalování, při kterém se polotovar nejprve rozdrobí v koření, poté ve strouhance a poté se postup ještě jednou zopakuje.

Recept na řízek z mletého masa

K vaření můžete použít různé druhy masa. Toto jídlo je považováno za německo-rakouské a v kuchyni těchto zemí je nejoblíbenějšíje vepřové maso. V ní je kromě masa i tuk, který maso při natloukání dělá plastičtějším a dokonale stmeluje. Z tohoto druhu masa si tedy připravíme řízek. Pro práci potřebujeme:

mletá vepřová plec – 600 g;
pepř, mořská sůl podle chuti;
jedno vejce;
kravské mléko - 100 ml;
krekry na obalování - 100 g;
slunečnicový olej - 50 ml.

Do připravené náplně přidejte pepř a mořskou sůl, dobře promíchejte. Poté začneme hmotu šlehat. Provedená akce dělá mleté maso poslušnější a lepkavější, což mu dodává určitou viskozitu. Rozdělíme na kousky o váze asi 90 gramů, ještě trochu naklepeme a tvoříme malé řízky. Hotové namáčíme do předem připravené sezóny a opečeme ve strouhance. Na mírném ohni se řízky opékají z obou stran asi 15 minut. Připravenost pokrmu lze zkontrolovat vidličkou nebo párátkem: pokud se po stisknutí produktu objeví světlá průhledná tekutina, znamená to, že řízek z mletého masa je připraven. Výsledkem je přírodní řízek - chutný a šťavnatý, který obsahuje pouze maso, neexistují žádné produkty, které by narušovaly jeho skutečnou chuť. Jako přílohu k hlavnímu masovému jídlu můžete podávat těstoviny, různé druhy zeleniny nebo obilné kaše, ozdobené bylinkami.

Kuřecí řízek

Je třeba poznamenat, že zpočátku byl tento masný výrobek připravován výhradně z celých kusů různých druhů masa. O něco později získal popularitu a obdrželširoká distribuce těchto produktů z mletého masa. Řekneme vám, jak vařit mletý kuřecí řízek. Hotový výrobek chutná jako kuřecí řízek, jen je šťavnatější a křehčí. Technologie vaření všech druhů řízků je naprosto identická. Pojďme k receptu, vezměte si:

mleté kuře;
špetka černého pepře;
rast. olej;
3 vejce;
sůl podle chuti;
trochu kurkumy;
strouhanka – 100 g

Vaření

Uvařené mleté maso okořeníme pepřem a solí, důkladně promícháme. Přidejte vejce k mletému kuřecímu masu a znovu promíchejte. V procesu míchání by měla být hmota odražena, k tomu použijte stěny a dno misky. Při takto jednoduchém postupu se uvolní šťáva obsahující bílkoviny a to dodá mletému masu větší viskozitu. Pro lezon rozšleháme vejce, přidáme k nim mléko a kurkumu. Použití tohoto koření dodá hotovému řízku pěknou zlatožlutou barvu.

Začátek tvarování výrobků: z mletého masa srolujte kuličky, poté jim dejte tvar dortu, tloušťka polotovaru by neměla přesáhnout 1 centimetr. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme do něj již obalené řízky. Chlení lze provádět dvojitě nebo dokonce trojitě. Záleží na tom, jak hustou kůrku chcete. Řízek z mletého masa opečeme z obou stran do zlatova. Vznikne velmi chutné šťavnaté jídlo, které má velmi krásný vzhled.