Domácí syrovátkový chléb: pokyny krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co může být chutnějšího než domácí voňavý chléb? Receptů na domácí pečení je mnoho. V našem článku chceme mluvit o tom, jak vyrobit syrovátkový chléb. Na syrovátce je dobré to, že obsahuje kyselinu mléčnou, která je tak nezbytná pro zrání těsta. Tento chléb má křupavou kůrku a lahodnou nadýchanou střídku.

Recept na syrovátkový chléb

Složky potřebné k výrobě chleba:

1. ½ litru syrovátky.
2. Mouka – 670 g
3. Sůl – 2 lžičky
4. Cukr - 1 polévková lžíce. l.
5. Máslo – 45 g.
6. Sušené droždí – 55g

Syrovátkový chléb v troubě se připravuje celkem snadno. Můžete použít ten, který zůstane po uvaření tvarohu. Je potřeba to trochu zahřát. Odebereme jen malou část celkového objemu a přidáme droždí a také lžičku cukru. Směs nechte dvacet minut, dokud se nevytvoří uzávěr.

Dále přidejte zbyteksyrovátka, změklé máslo, cukr a sůl. Vše promíchejte dřevěnou lžící.

Mouka se musí prosít, aby byla obohacena kyslíkem. Dále zadělejte těsto. Mělo by být viskózní a měkké. Není třeba přidávat další mouku. Pánev by měla být přikryta ručníkem nebo potravinářskou fólií a umístěna na teplé místo, aby kynula. Těsto by mělo kynout alespoň dvakrát. Jak dlouho to trvá, záleží na kvásku. Těsto by mělo být velmi porézní.

Nyní jej můžete rozložit do forem vymazaných rostlinným olejem. Je třeba pamatovat na to, že těsto by mělo zabírat třetinu objemu nádobí, musíte mu nechat dostatek místa, aby mohlo vykynout.

Opět by se těsto mělo nechat odležet na teplém místě. Zdvojnásobí svou velikost. Poté lze formuláře odeslat do trouby zahřáté na dvě stě stupňů. Pečení bude trvat asi půl hodiny. Pokud si všimnete, že se vršek chleba příliš připaluje, můžete jej přikrýt alobalem. Syrovátkový chléb je velmi vzdušný a jemný.

Jak upéct chleba v pekárně?

Chleba můžete péct se syrovátkou a v pekárně. Pečení je hutné, ale vzdušné, přitom má lehkou tvarohovou příchuť. Hlavní výhodou takového chleba je, že dlouho nezvětrá, zůstává měkký a voňavý.

Složení:

1. Mouka – 0,4 kg.
2. Dvě lžíce sušeného mléka.
3. Cukr – 1,5 polévkové lžíce. l.
4. Lžíce soli (čajová lžička).
5. Lžíce oleje (pouze rostlinný).
6. Syrovátka –250 ml.
7. Lžička sušeného droždí.

Syrovátka by měla být zahřátá. Poté vložte všechny součásti do pekárny podle pokynů. Nastavte vhodný režim a počkejte na konec procesu. Syrovátkový chléb v pekárně (recepty jsou velmi jednoduché) je připraven rychle a výsledek je úžasný.

Syrovátkové výhody

Syrovátka se v ruské kuchyni již dlouho používá k pečení. Například palačinky s ním jsou stejně chutné jako s mlékem. Dříve se se syrovátkou pekly i velikonoční koláče. A okroshka na něm je považována za nejlepší jídlo pro horké léto. Syrovátkový chléb se prakticky nedrolí, ale zároveň má lehkou, porézní a vzdušnou strukturu.

V tomto produktu není prakticky žádný tuk, ale obsahuje mnoho bílkovin, které jsou pro člověka cenné. Mnoho lidí ho má rádo jako nápoj, protože má kyselou, ale velmi příjemnou chuť.

Vaření chleba v pomalém hrnci

Syrovátkový chléb v multivarce je stejně chutný jako upečený v ruské peci.

Složení:

1. Mouka – 670 gramů.
2. ½ litru syrovátky.
3. 25 gramů droždí (čerstvé).
4. Máslo – 50 gramů (máslo).
5. Lžíce cukru (jídelna).
6. Dvě lžičky soli.

Syrovátka by měla být zahřátá. Odlijte malou část a rozpusťte v ní droždí a cukr. Těsto by mělo chvíli odstát, dokud nezačne pěnit. Z čerstvého droždí lze připravit těsto bez syrovátky. K tomu se jednoduše potírajícukr. Po několika minutách se samy stanou tekutými.

Poté do těsta přidejte zbytek syrovátky, rozehřáté máslo a sůl. Poté prosejeme mouku a poté zaděláme těsto. Považuje se za připravené, když se stane měkkým, jednotným a nelepí se na ruce.

Posypte mísu z multivarku trochou mouky a vložte do ní těsto. Nastavíme režim „Multi-cook“na hodinu (teplota 35 stupňů) a počkáme, až těsto vykyne. Pokud vaše zařízení takovou funkci nemá, můžete misku přikrytou utěrkou jednoduše položit na teplé místo a poté zadělat těsto.

Jakmile zazní pípnutí, znamená to, že můžete nastavit režim "Pečení" (na 50 minut). Víko v multivarku by se nemělo mírně otevírat, protože těsto může spadnout. Po zaznění pípnutí je třeba chléb obrátit a následně ještě alespoň dvacet pět minut dopéct. To se provádí za účelem dosažení zlatavé křupavé chuti.

Recept na chléb bez droždí

Ne každý chléb je pro nás dobrý. Odborníci na výživu se domnívají, že kváskové pečení by se nemělo konzumovat. Syrovátkový chléb však můžete upéct i bez droždí. Jediný rozdíl u takového pečení je, že nebude tak lehké a vzdušné jako při použití kvásku. Chleba se propeče, bude chutný, ale jeho struktura bude hutnější, než jsme zvyklí. Aby bylo pečivo chutnější, můžete přidat rozinky, ořechy, kmín.

Složení:

1. Syrovátka – 300–400 ml.
2. Pšeničná mouka – 2,5–3 šálky.
3. Půl šálku žitné mouky (podlepřání).
4. Lžička cukru.
5. Otruby se dávají v poměru s moukou 1:3.
6. Půl lžičky soli.
7. Pár lžiček mletého koriandru.
8. Lžíce kmínu.
9. Lžíce lněného semínka.

Příprava chleba bez droždí

V tomto receptu by se těsto mělo hníst večer. Ta by se jednak neměla roztírat a jednak by neměla být příliš těsná. Dáme do mísy vysypané moukou, sáček uzavřeme.

Ráno zkontrolujeme těsto. Mělo by se dobře zvednout. Přendáme do formy posypané krupicí.

Pokud ale těsto zůstane po noci vodnaté, budete ho muset nechat odležet až do večeře. Chleba pečeme při teplotě dvě stě stupňů asi 45 minut. Hotové pečivo vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.

Žitný chléb

Ukazuje se vynikající syrovátkový žitný chléb.

Složení:

1. Mouka – 0,6 kg.
2. Čerstvé droždí – 45g
3. Lžička tekutého medu.
4. Žitná mouka – 0,3 kg.
5. ½ lžičky soli (čajová lžička).
6. Lžička sladu.
7. 0, 5 litrů syrovátky.

Kvasnice je třeba rozdrtit a smíchat s medem, přidat trochu syrovátky a trochu pšeničné mouky. Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.

Do hmoty pak přidejte zbytek pšeničné mouky, syrovátku, žitnou mouku, slad, sůl a těsto dobře prohněťte. Musí být absolutně měkký. Dále to zakryjtenechte asi půl hodiny louhovat.

Potom je třeba těsto přemístit na stůl a znovu hníst a rozdělovat na dvě stejné části. Dejte každému z nich požadovaný tvar, přikryjte a nechte další půl hodiny.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Můžete do něj dát misku s vodou. Namažte polotovary chleba mlékem, udělejte řezy a pečte asi půl hodiny. Poté mírně snižte teplotu (až na 180 stupňů) a držte dalších dvacet minut. Hotový horký chléb, uvařený na syrovátce, je třeba nechat vychladnout a přikrýt utěrkou.

Bílý chléb

Chléb ze syrovátky je měkký a nadýchaný. Chceme vám nabídnout další skvělý recept.

Složení:

1. Mouka – 0,5 kg.
2. Syrovátka – 0,3 l.
3. Dvě polévkové lžíce zakysané smetany.
4. Jedna čajová lžička soli (čajová lžička).
5. Jedna polévková lžíce cukru (lžíce).
6. Droždí (mohou být suché) – 7 g.

Začněme vařit s těstem. Droždí by se mělo zředit v malém množství zahřáté syrovátky s cukrem.

A do zbytku syrovátky dejte zakysanou smetanu. Do hrnce prosejeme mouku, vlijeme kvásek a zahájíme hnětení těsta. Přidejte sůl, cukr a znovu prohněťte. Vytvořte kouli a umístěte ji na nejteplejší místo přikryté látkou.

Okamžitě určíte připravenost testu. Objem se zvýší nejméně dvakrát. Hmota bude měkká a vláčná, musí se přenést na stůl a vyrovnat do tvaru obdélníku, poté třikrát přeložit a prohnět.

Těstopřendáme do formy vysypané moukou, něčím přikryjeme a necháme půl hodiny kynout, pak potřeme vršek vajíčkem a pečeme v troubě čtyřicet minut. Hotový chléb dejte vychladit pod utěrku.

Získání séra

Podle odborníků na výživu je syrovátka velmi užitečná, jako každý fermentovaný mléčný výrobek. Obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin. Je snadné si ji vyrobit doma, pokud ji naléhavě potřebujete na pečení. Chcete-li to provést, stačí zahřát kyselé mléko, dokud nebude bílkovina zcela omezena. Poté se hmota přefiltruje přes gázu. Ve výsledku získáme tvaroh a syrovátku. Pokud máte v lednici dobré mléko, tak do něj můžete nalít trochu kefíru a znovu ohřát, efekt bude stejný. Protein se srazí a získáte tvaroh a syrovátku.

Na vesnicích se tento produkt již dlouho dával selatům, a proto začala dobře růst.

Syrovátka je považována za poměrně dietní nápoj, protože obsahuje málo tuku, při výrobě jde do tvarohu. Taková její vlastnost je velmi cenná.

Chléb se syrovátkou a sodou

Nalijte syrovátku do samostatné misky. A v hrnci můžete smíchat všechny sypké ingredience. Dělá se to proto, aby pak těsto lépe kynulo. Smíchejte tedy 700 gramů mouky, lžičku rychlé sody, hrnek otrub nebo žitné mouky, špetku soli. Všechny složky by měly být dobře promíchány. Pokud chcete, můžete přidat koření nebo semínka. Když jsou suché ingredience smíchané, syrovátku lze nalít do pánve. Všechny produkty musí být smíchány. Těsto by mělo vyjít hodně husté, aledržte se rukou a lžičky.

Proces výroby takového chleba netrvá déle než půl hodiny, což je ve skutečnosti pro tento recept dobré. Těsto je připraveno za deset minut a pečeno dalších dvacet minut.

Plech by měl být připraven vymazáním rostlinným olejem. Lžící na ni nandejte těsto. Dále chléb pošleme péct při teplotě 240 stupňů. Během toho neotevírejte dvířka a kontrolujte postup, je lepší pozorovat přes sklo, jinak může těsto spadnout.

Po dvaceti minutách se v kuchyni objeví nádherná vůně chleba. To znamená, že pečivo je hotové. Můžete ho nechat v troubě, abyste na něj dosáhli, nebo si můžete pořídit plech a nechat chléb vychladnout pod utěrkou na stole. Recept je snadný a rychlý na přípravu.

Místo doslovu

Na výrobu chleba není nutné mít speciální tvary. Těsto jednoduše rozprostřete na pánev. Získáte tvar, který vypadá jako dort, je ještě zajímavější. Hlavní je, že domácí chléb má nepřekonatelnou chuť a vůni. Jakmile vyzkoušíte toto pečivo, už nebudete chtít kupovat chleba z obchodu. Dobrou chuť!