Výhody a poškození nasycených mastných kyselin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Toto téma si svou oblibu získalo relativně nedávno – od doby, kdy lidstvo začalo usilovně usilovat o harmonii. Tehdy se začalo mluvit o výhodách a škodlivosti tuků. Vědci je klasifikují na základě chemického vzorce založeného na přítomnosti dvojných vazeb. Přítomnost nebo nepřítomnost posledně jmenovaných umožňuje rozdělit mastné kyseliny do dvou velkých skupin: nenasycené a nasycené.

O vlastnostech každého z nich bylo napsáno mnoho a má se za to, že ten první patří mezi zdravé tuky, ale ten druhý ne. Je zásadně nesprávné jednoznačně potvrdit pravdivost tohoto závěru nebo jej vyvrátit. Jakýkoli přírodní prvek je důležitý pro plný rozvoj člověka. Jinými slovy, zkusme přijít na to, jaké jsou výhody a jaké škody má konzumace nasycených mastných kyselin.

Vlastnosti chemického vzorce

Pokud by se k nim přistupovalo z hlediska jejich molekulární struktury, pak by správným krokem bylo obrátit se o pomoc na vědu. Za prvé, když si vzpomeneme na chemii, všimneme si, že mastné kyseliny jsou ze své podstaty uhlovodíkové sloučeniny a jejich atomová struktura je tvořena ve formě řetězce. Druhým je, že atomy uhlíku jsou čtyřvazné. A na konci řetězce jsou spojeny se třemi částicemi vodíku a jedním uhlíkem. Uprostřed jsou obklopeny dvěma atomy uhlíku a vodíku. Jak vidíte, řetěz je zcela zaplněn - není možné připojit alespoň jednu další částici vodíku.

Nasycené mastné kyseliny nejlépe reprezentuje vzorec. Jde o látky, jejichž molekuly jsou uhlíkovým řetězcem, ve své chemické struktuře jsou jednodušší než ostatní tuky a obsahují dvojici atomů uhlíku. Své jméno získaly na základě systému nasycených uhlovodíků s určitou délkou řetězce. Obecný vzorec:

CH3-(CH2)n-COOH

Některé vlastnosti těchto sloučenin jsou charakterizovány takovým indikátorem, jako je teplota tání. Dělí se také na typy: vysokomolekulární a nízkomolekulární. První mají pevnou konzistenci, druhé jsou kapalné, čím vyšší je molární hmotnost, tím vyšší je teplota, při které tají.

Nasycené mastné kyseliny se také nazývají jednosytné, protože v jejich struktuře nejsou žádné dvojné vazby mezi sousedními atomy uhlíku. To vede k tomu, že se snižuje jejich reaktivita - pro lidské tělo je obtížnější je odbourat a tento proces proto vyžaduje více energie.

Funkce

Nejvýznamnějším zástupcem a možná nejznámější nasycenou mastnou kyselinou je palmitová, nebo jak se jí také říká, hexadekanová. Jeho molekula obsahuje 16 atomůuhlík (C16:0) a ne jednoduchá dvojná vazba. Asi 30-35 procent z toho je obsaženo v lidských lipidech. Jedná se o jeden z hlavních typů nasycených kyselin nalezených v bakteriích. Je také přítomen v tucích různých zvířat a řady rostlin, například v notoricky známém palmovém oleji.

Stearová a arachidové nasycené mastné kyseliny se vyznačují velkým počtem atomů uhlíku, jejichž vzorce zahrnují 18, respektive 20. deset %. Arachin, nebo - v souladu se svým systematickým názvem - eicosan, se nachází v másle a arašídovém másle.

Všechny tyto látky jsou makromolekulární sloučeniny a ve své konzistenci pevné.

„Bohaté“potraviny

Dnes je těžké si bez nich představit moderní kuchyni. Limitní mastné kyseliny se nacházejí v produktech živočišného i rostlinného původu. Při porovnání jejich obsahu v obou skupinách je však třeba poznamenat, že v prvním případě je jejich procento vyšší než ve druhém.

Seznam potravin s vysokým obsahem nasycených tuků zahrnuje všechny masné výrobky: vepřové, hovězí, jehněčí a různé druhy drůbeže. Svou přítomností se může pochlubit i skupina mléčných výrobků: patří sem zmrzlina, zakysaná smetana, máslo a také samotné mléko. Také omezující tuky se nacházejí v některých typech rostlinných olejů:palma a kokos.

Něco o umělých produktech

Do skupiny nasycených mastných kyselin patří i takový „výsledek“moderního potravinářského průmyslu, jakým jsou trans-tuky. Získávají se hydrogenací rostlinných olejů. Podstatou procesu je, že kapalný rostlinný olej pod tlakem a při teplotách do 200 stupňů je vystaven aktivnímu vlivu plynného vodíku. Výsledkem je nový produkt - hydrogenovaný, který má zkreslený typ molekulární struktury. V přirozeném prostředí se žádné sloučeniny tohoto druhu nevyskytují. Účelem této transformace není vůbec prospět lidskému zdraví, ale je řízena touhou získat „pohodlný“pevný produkt, který zvýrazňuje chuť, má dobrou texturu a dlouhou trvanlivost.

Role nasycených mastných kyselin ve fungování lidského těla

Biologická funkce přiřazená těmto sloučeninám je zásobovat tělo energií. Jejich rostlinní zástupci jsou surovinami, které tělo využívá k tvorbě buněčných membrán, a také zdrojem biologických látek, které se aktivně podílejí na procesech tkáňové regulace. To platí zejména kvůli zvýšenému riziku vzniku zhoubných nádorů v posledních letech. Nasycené mastné kyseliny se podílejí na syntéze hormonů, vstřebávání vitamínů a různých stopových prvků. Snížení jejich příjmu může negativně ovlivnit mužské zdraví, protože se podílejí na produkci testosteronu.

Výhoda nebopoškození nasycených tuků

Otázka jejich škodlivosti zůstává otevřená, protože nebyla identifikována žádná přímá souvislost s výskytem nemocí. Existuje však předpoklad, že nadměrná konzumace zvyšuje riziko řady nebezpečných nemocí.

Co lze říci na obranu mastných kyselin

Poměrně dlouhou dobu byly nasycené potraviny „obviňovány z podílu“na zvyšování hladiny špatného cholesterolu v krvi. Moderní dietologie je odůvodnila zjištěním, že přítomnost kyseliny palmitové v mase a kyseliny stearové v mléčných výrobcích sama o sobě nijak neovlivňuje ukazatel „špatného“cholesterolu. Za viníka jeho nárůstu byly uznány sacharidy. Dokud je jejich obsah nízký, mastné kyseliny nejsou škodlivé.

Bylo také zjištěno, že snížení příjmu sacharidů při současném zvýšení množství zkonzumovaných „nasycených“potravin dokonce vede k určitému zvýšení hladiny „dobrého“cholesterolu, což ukazuje na jejich výhody.

Zde je třeba poznamenat, že v určité fázi lidského života se tento typ nasycených mastných kyselin stává jednoduše nezbytným. Je známo, že mateřské mléko matky je na ně bohaté a je plnohodnotnou výživou pro novorozence. Proto pro děti a osoby se špatným zdravím může být používání takových produktů výhodné.

V jakých případech mohou ublížit

Pokud je denní příjem sacharidů více než 4 gramy na kilogram tělesné hmotnosti, pak můžete pozorovat, jak nasycené mastné kyseliny negativně ovlivňují zdraví. Příkladypotvrzující tuto skutečnost: palmitová, která se nachází v mase, vyvolává snížení aktivity inzulínu, stearová, přítomná v mléčných výrobcích, aktivně přispívá k tvorbě podkožních tukových zásob a negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém.

Zde můžeme dojít k závěru, že zvýšená konzumace sacharidů může způsobit, že „nasycené“potraviny budou nezdravé.

Výborná zdravotní hrozba

Při popisu "přirozeně vyrobených" nasycených mastných kyselin, jejichž škodlivost nebyla prokázána, je třeba pamatovat také na umělé - hydrogenované, získané nuceným nasycením rostlinných tuků vodíkem.

To by mělo zahrnovat margarín, který se z velké části díky své nízké ceně aktivně používá: při výrobě různých cukrářských výrobků, různých polotovarů a ve stravovacích zařízeních pro vaření. Užívání tohoto produktu a jeho derivátů nepřináší nic dobrého pro zdraví. Navíc vyvolává výskyt tak závažných onemocnění, jako je cukrovka, rakovina, ischemická choroba srdeční, ucpání cév.