Nové koření (hrách a mleté): použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá hospodyňka má ve své kuchyni nové koření. Hojně se používá k přípravě nejrůznějších pokrmů a má spoustu pozitivních vlastností, o kterých mnozí ani nevědí. V tomto článku se budeme podrobně zabývat historií tohoto druhu koření, jeho pozitivními a negativními vlastnostmi a také způsoby jeho použití v kulinářské ekonomice.

Stručný popis pepře

Koření je stálezelená rostlina (strom), která představuje rodinu Myrtle. Výška rostliny může být od 6 do 12 metrů. Listy jsou vejčité, dlouhé, po okrajích zkroucené. Květenství jsou malá, bílá, podobná hroznovitým deštníkům. Plody rostliny jsou zpočátku zelené, a když dozrají, zčervenají. Uvnitř každého plodu jsou dvě nebo tři malé komory, z nichž každá obsahuje uvnitř pouze jedno černé nebo hnědé semeno.

Pěstování nového koření vlastními silami je velmi obtížné, protože upřednostňuje pěstování ve vápno-bauxitové půdě. Strom plodí až po sedmi letechpo přistání. Musíte mít čas na jejich sběr, než dozrají. Zralé nemají stejnou chuť a stávají se bezcennými jako koření. Plody je třeba sušit ve speciální peci nebo na slunci, díky čemuž se objevuje známý zrnitý vzhled a kulatost. Jeden takový strom dává asi 75 kg úrody. Průměr plodu stromu je asi 5 milimetrů.

Historie koření

Kolumbusova rostlina – tak Evropané nazývají nové koření černý pepř na počest jeho objevitele. Rostlina má mnoho jmen. Jedním z nejznámějších je jamajský pepř. V Evropě se jako koření začal používat až koncem 17. století. Díky své neobvyklé vůni si rychle získal oblibu a stal se velmi oblíbeným.

Koření je koření, které bylo v té době zvláštní a neobvyklé ve srovnání s jinými kořením, které lidé znali. Češi tomu říkali „nové koření“. Angličané pepř nazývali „anglický“. Koření má smíšenou chuť, která se nachází v hořčici, skořici, hřebíčku a muškátovém oříšku. Proto se mu říkalo all spice, což v překladu znamená „univerzální koření“.

Země, ze které k nám nové koření přišlo, je Indie. Přibližně v letech 1571 až 1577 byl F. Fernandez na cestě do Mexika. Tam vědec poprvé spatřil tuto rostlinu ve státě Mexiko zvaném Tabasco. Poté byla paprika nazývána Piper tabasci. Vědec se také dozvěděl, že staří Aztékové používali tento druh koření k výrobě gurmánských čokoládových nápojů.vonné tóny. Dnes je Jamajka hlavním výrobcem a dodavatelem tohoto slavného koření.

Složky pepře

Ve 100 gramech tohoto voňavého koření je:

1. Voda – 8,46 gramů.
2. Vláknina – 21,6 gramů.
3. Popel – 4,65 gramu.
4. Vitamíny (A, B1, B6, C a mnoho dalších).

Také nové koření ve svém složení obsahuje látky jako selen, měď, mangan. Toto koření obsahuje značné množství železa, vápníku, fosforu, hořčíku. Koření obsahuje asi 5 % esenciálních olejů a také různé třísloviny, mastné oleje.

Použití při vaření

Při vaření se mleté nové koření používá jako náhrada černého pepře. Obecně se jedná o pikantní koření, jehož zneužívání nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví. Je součástí kari koření, je také součástí dortů, likérů, sušenek. Nové koření využijete při přípravě tučné omáčky. Dodá zvláštní chuťové tóny a také vynikající aroma.

Bez tohoto koření se neobejde téměř žádný pokrm. Nové koření může být ve špenátu, smažených rybách, želé, polévce, salátech, pudinku, marinádách, nakládaných potravinách. Každý ocení maso vařené s lahodnou omáčkou. Recept na omáčku je následující: do vývaru přidejte mouku, cibuli, trochu černého pepře, sůl a na mírném ohni vařte za občasného míchání. Poté je třeba přidat trochu červeného vína a pár hrášku nového koření. Omáčka je hotová!

Domácíkonzervování také potřebuje nové koření. Nachází se ve slaných nálevech, marinádách, s jejichž pomocí se solí a nakládá zelenina (okurky, rajčata, cuketa, tykev). Bez tohoto druhu koření se neobešel ani průmysl alkoholických nápojů. Kromě toho pepř působí jako ochucovadlo pro rybí konzervy, slané sledě a tvrdé sýry. Mletý pepř se nachází v různých omáčkách a hořčici. Přidává se i do dezertů, jako je smetanový nákyp nebo ovocný kompot. Bez mletého nového koření se neobejde ani cukrářský průmysl, stejně jako uzenářství. A pokud ho přidáte do čaje, získáte vynikající lék na zažívací potíže.

Kromě toho se bobule pepře používají v parfumerii, farmacii a kosmetice.

Užitečné vlastnosti nového koření

Koření má řadu pozitivních vlastností a je široce používáno pro léčebné účely. Pokud se zrnka pepře uvaří a poté rozdrtí, lze revmatismus vyléčit. Používá se jako součást různých mastí, které se používají k léčbě různých nervových skřípnutí v páteři.

Esenciální oleje v novém koření pomáhají regulovat trávicí procesy v těle, odstraňují zácpu, zmírňují nadýmání a bolesti břicha a mají také energetický, antiseptický účinek.

Pití čaje z nového koření může zlepšit trávení a vyléčit zažívací potíže. Pigmentový olej v pepři pomůže s nadýmáním.

Indická tradiční medicínaje také plná různých receptů na zlepšení zdraví a léčbu žaludečních neduhů. Kromě toho indiáni věřili, že pepř má magické afrodiziakální vlastnosti, když se přidá do kakaa.

Škodlivost nového koření

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má nové koření některé nevýhody. Nejdůležitější z nich je projev alergických reakcí. Takový výsledek je však možný u lidí trpících individuální nesnášenlivostí produktu. Jinak si pamatujte, že nové koření je specifické koření, které by se nemělo zneužívat.

Zvažovali jsme tedy takový typ koření, jako je nové koření, možnosti jeho použití při vaření, stejně jako pozitivní a negativní vlastnosti. Toto koření je velmi oblíbené a neobejde se bez něj žádná hospodyňka.