Houbová omáčka: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Voňavá smetanová omáčka jemné chuti s houbami (podíváme se na fotku v článku) se skvěle hodí k zelenině pečené v troubě, rybám a celé řadě dalších jídel. Doslova taje, pokrývá přílohu a dodává pokrmu zvláštní nádhernou vůni! Navrhované recepty na smetanové houbové omáčky se připravují poměrně rychle a podávají se studené i teplé.

Recept na standardní smetanovou houbovou omáčku

Tento recept na houby ve smetanové omáčce je univerzální, protože ho lze použít k těstovinám, drůbeži, chlebu a na jeho základě připravit mnoho druhů směsí s houbami.

Na přípravu smetanové houbové omáčky potřebujeme:

• máslo – 30 g;
• česnek - 1 stroužek;
• žampiony – 300 g;
• sherry – 150 ml;
• krém (35%) – 120 ml;
• kukuřičný škrob – 1 lžička..

Sherry je poměrně známé fortifikované víno zŠpanělsko.

Postup výroby houbové omáčky

1. Příprava hub. Žampiony obvykle mytí nevyžadují. Jednoduše se čistí jemným způsobem vlhkým kartáčkem nebo papírovou utěrkou mírně navlhčenou vodou. Připravené houby nakrájíme podélně na kousky. Pokud ale budeme omáčku používat se středně velkými produkty (malé karbanátky, bramborové kuličky), pak by se houby měly nakrájet na malé kostičky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na úzké proužky. Ve velké pánvi se silným dnem rozpusťte na středním plameni máslo. Máslo musí být nesolené. Smažte česnek na pánvi, dokud se neobjeví lehké aroma.
3. Pošlete žampiony na pánev a smažte za stálého míchání, dokud nepustí všechnu tekutinu a nezískají zlatavý odstín.
4. Nalijte sherry a počkejte, až houby zkaramelizují (objeví se na nich leskle hnědá kůrka).
5. Zalijte smetanou 35% tuku, promíchejte a pár minut prohřejte houbovou omáčku.
6. V tuto chvíli se pojďme zabývat škrobem. Smícháme s 1 lžičkou. ochlazenou převařenou vodou, dokud se nevytvoří suspenze. Pokud se pokusíte nalít škrob přímo do smetanové omáčky, objeví se hrudky. Oheň dáme na minimum, nalijeme zředěnou škrobovou směs a vzniklou omáčku opatrně šleháme metličkou, aby se suspenze nesrazila. Naše houbová omáčka bude hotová, jakmile zhoustne.

Další možnosti vařenísmetanová omáčka s houbami

Výhodou žampionů je, že je lze sehnat nebo zakoupit kdykoli během roku. Nejběžnější odrůdy houbové omáčky se získávají použitím tohoto druhu hub. Při výběru žampionů byste měli věnovat pozornost jejich barvě (nesmí být žádné skvrny) a vůně by měla být příjemná. Houby se dodávají v různých velikostech (malé i poměrně velké) a barvách (bílá, krémová nebo karamelově hnědá). Houby s tmavší barvou mají výraznou chuť a vůni.

Do omáčky se hodí jakékoliv houby: čerstvé, sušené nebo mražené bílé houby s charakteristickou chutí a vůní po oříšcích, dokonce i hřiby a hřiby. Pokud použijete sušené houby, je třeba je nejprve namočit do vroucí vody, poté vymačkejte přebytečnou vodu a nakrájejte na kousky. Nejprve vložte mražené houby do jakékoli misky, předtím přikryté papírovým ubrouskem nebo ručníkem, a vložte do chladničky asi na půl hodiny. Při rozmrazování hub se přebytečná vlhkost absorbuje do ručníku. Skvělé k liškové omáčce. Ale můžete experimentovat a zkusit použít houby exotičtější.

Pokud chcete, aby houbová omáčka nebyla příliš mastná, můžete místo smetany použít masový nebo houbový vývar a máslo nahradit olivovým olejem. Sherry lze nahradit obyčejným suchým bílým vínem, stejně jako koňakem nebo whisky. Pro odpůrce alkoholu lze omáčku připravit pomocí šťávy (z jablek, ananasu nebo pomerančů).

Recept na krémovou liškovou omáčku

Na vařeníhouby ve smetanové omáčce potřebujeme:

• lišky – 350 g;
• smotana 30 % - 300 ml;
• pórek – 1–1, 5 stonků;
• šalotky - 2 ks.;
• česnek - 2 stroužky;
• máslo – 75 g;
• směs pepře podle chuti;
• mořská sůl – 1 lžička

Postup vaření hub v omáčce na pánvi:

1. Houby připravíme, vytřídíme z listů a lesního jehličí, nakrájíme na libovolné kousky.
2. Nakrájejte oba druhy cibule co nejjemněji, na předem rozpuštěném másle orestujte trochu zeleniny, přidejte nakrájené lišky a vzniklou směs smažte do poloviny.
3. Pošlete smetanu do pánve a vše promíchejte.
4. Zalijte stejnou vodou, osolte, opepřete směsí paprik a ochuťte nadrobno nasekaným česnekem. Omáčku vařte na mírném ohni ještě asi 10 minut.
5. Smetanovou omáčku s houbami přesuneme do mixéru, rozdrtíme do hladka, v případě potřeby můžete přidat malé množství vody. Omáčka je hotová, lze ji mírně ohřát a podávat.

Jak obměnit standardní smetanovou houbovou omáčku?

Jak jsme již řekli, smetanová a houbová omáčka se hodí téměř ke každému pokrmu. Je kombinován s různými produkty, takže recept lze změnit přidáním nových přísad nebo změnou přítomných. Nejoblíbenější variace receptů na houby v omáčce:

• Smetanu lze nahradit tučnou zakysanou smetanou. Díky tomuto způsobu přípravy se omáčkaukazuje se to zajímavé a neobvyklé v chuti. Často se používá jako koření na grilované maso nebo ryby.
• Nakrájená zelenina se přidává do omáčky pro každou chuť nebo ochucuje kořením. Pokud má jídlo pikantnější chuť, můžete do směsi přidat feferonku nebo mnohem více česneku.
• Přidejte sýr. K tomu se hodí jak tvrdý strouhaný sýr, tak tavený sýr drcený na jakýkoli způsob. Sýr se vloží do omáčky přibližně v době varu a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Při pečení se obvykle používá houbová omáčka se sýrem.
• Zakápněte trochou citronové šťávy, která omáčce dodá šmrnc v podobě jemné nakyslosti.
• Když používáte smetanovou houbovou omáčku jako dresink na těstoviny nebo zeleninu, můžete do ní dát malé kousky masa, drůbeže nebo ryby.

Kuřecí omáčka

Podívejme se blíže na recept s fotografií hub ve smetanové omáčce s přídavkem drůbežího masa. Tato omáčka obsahuje přísadu, jako je kuřecí maso. Kromě výše zmíněných složek odebereme asi 200 g kuřecího řízku.

Vařit takto:

1. Kuře uvařte, dokud nebude zcela uvařené, vychladněte a nakrájejte nadrobno přes vlákna.
2. Kuře se posílá do omáčky současně s houbami, k cibuli se vaří a dusí (v tomto případě je lepší použít malé množství kuřecího vývaru, ve kterém se maso vařilo vody).
3. Potom postupujte podle stejných kroků receptubyly popsány dříve.

Kuřecí maso lze nahradit jakoukoli drůbeží, jinými druhy masa nebo dokonce mletým masem a rybami. Tato omáčka se hodí obzvláště k těstovinám nebo bramborám.

Tipy na smetanovou houbovou omáčku

Smetanovo-houbová omáčka má vynikající chuť a vůni a její recept je na první pohled jednoduchý i pro nezkušené hospodyňky. Než však začnete vařit, je vhodné vzít v úvahu několik tipů, které vám pomohou udělat z pokrmu kulinářské mistrovské dílo.

• Vyberte si houby. Houby je nutné vybírat čerstvé, nezkažené a červivé. Klobouky jsou lepší na omáčku, ale nohy jsou vhodnější pro jiný recept.
• Prázdné položky. Solené houby lze před použitím jednoduše namočit, ale sušené houby lze nejen namočit přes noc do studené vody, ale také je před vařením asi půl hodiny povařit. Aby se příprava omáčky s přípravami vydařila (některé houby nemusí být dostatečně nasycené vodou a zůstanou suché a tvrdé), můžete uvařené houby před smažením rozemlít.
• Nepřesycujte pokrm kořením. Někdy, kvůli touze udělat omáčku neobvyklou, se koření přidává příliš mnoho a jeho chuť pak přerušuje chuť samotné smetanové houbové omáčky. Stačí použít pouze 2-3 komponenty.
• Je třeba přidat cibuli. Po uvaření se kousky cibule stanou téměř neviditelnými, ale dokonale zvýrazňují chuť hub.

Závěr

Jak vidíme, způsoby vařeníSmetanové omáčky s houbami je hodně a fantazii můžete naplno projevit v kuchyni. Ale i když nemáte chuť vymýšlet svůj vlastní speciální recept, můžete vždy použít hotové možnosti pro přípravu vynikající a voňavé houbové omáčky.