Smetanová houbová omáčka: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omáčky jsou přítomny v kuchyni téměř každého národa. Ne všechny ale prošly zkouškou času a dokázaly se dostat na stůl současníků. V současné době existuje několik základních omáček, které se hodí téměř ke každému pokrmu. Jeden z nejlepších bude probrán v článku.

Druhy omáček

K vaření se používá široká škála omáček. K přípravě posledně jmenovaného se nejčastěji bere zelenina, smetana a sýry. Poměrně oblíbené jsou omáčky s rajčaty a kořením, zvláštní chuť má smetanová houbová omáčka. Připravuje se na pokrmy z masa, ryb a hub.

Historie omáčky

Vznik první omáčky se datuje asi do roku 25 př. n. l., ale jejich rozkvět nastal v druhé polovině minulého tisíciletí. Recepty byly vynalezeny dříve, ale v té době nebyly zaznamenány proporce, takže tehdejší omáčky neměly jasný recept.

Navzdory tomu, že se šlechta vařením nezabývala, často se stala autory té či oné omáčky. Například taková slavná omáčka, jako je majonéza, je spojena se jménem LouisCrillonsky, který byl ve španělských službách a dobyl město Mahon. Tam se během hostiny prezentovala omáčka, která obsahovala vejce, citronovou šťávu a olivový olej. Následně dostal jméno „majonéza“, což ve francouzštině znamená „Maonský“.

Ve skutečnosti je historie vzniku omáček velmi zdobná a zajímavá, ale každá z nich je směsí několika složek, které zdobí hlavní chod. Proto můžete při vaření zapojit svou fantazii a vytvořit něco nového.

Způsob vaření

Mimořádná jemnost a příjemná vůně patří ke smetanové houbové omáčce. Recept je poměrně jednoduchý a nezabere moc času. Po uvaření jej lze podávat téměř ke každému jídlu.

Během vaření můžete také ovlivnit hustotu produktu a strukturu. V některých případech se omáčka šlehá mixérem, aby byla co nejhomogennější.

Přísady na vaření:

• pšeničná mouka – 25 gramů;
• sůl – půl lžičky;
• máslo – 60 gramů;
• krém – 350 ml;
• střední hlava žárovky - 1 ks;
• nemražené žampiony – 100 gramů;
• rostlinný olej – 100 gramů.

Při použití tohoto množství surovin vystačí omáčka asi na 7 jídel.

Vaření:

1. Houby omyjte, zbavte je přebytečné vody. Chcete-li to provést, po umytí je lze vložit do hluboké misky, takže přebytečná voda je sklodolů, pak vypusťte.
2. Nakrájejte každou houbu najemno. Čím menší jsou, tím více šťávy dávají a tím bohatší bude chuť.
3. Oloupejte a nakrájejte najemno střední cibuli.
4. Rozp alte pánev, přidejte do ní rostlinný olej a smažte na něm cibuli, dokud nezežloutne a nezměkne.
5. Přidejte žampiony, zakryjte pánev poklicí, dokud se všechna přebytečná vlhkost neodpaří.
6. Vezměte si další pánev, rozpusťte na ní máslo a opatrně přidejte 25 gramů mouky a důkladně promíchejte. Aby byla omáčka krémová, je třeba osmažit mouku a teprve poté přidat máslo. Pokud je požadována řidší omáčka, pak lze porci mouky 2–3krát snížit.
7. Do vzniklé směsi přidejte smetanu, promíchejte. Zahřívání hořáku by mělo být nízké, je třeba se vyvarovat varu.
8. Smíchejte houby a cibuli se směsí mouky a zahřívejte ještě asi pět minut. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu mléka a vařte další dvě minuty.

Krémová houbová omáčka je hotová. Zbývá pouze nalít pokrm do speciální nádoby na omáčky a podávat.

Jaké houby vybrat?

Velkým plusem této omáčky je, že se v ní používají jak lesní houby, tak kupované, například žampiony. Pokud je to možné, je mnohem lepší kupovat čerstvé lesní, protože mají bohatší chuť a hustou strukturu.

Pokud je není možné zakoupit, pak je docela možné vystačit si s čerstvými žampiony. Mají méně výraznénasycení. Smetanová houbová omáčka z žampionů bude ale chuťově velmi blízká lesním houbám. V neposlední řadě byste si měli koupit mražené žampiony nebo hlívu ústřičnou. Jejich nevýhodou je, že při rozmrazování ztrácejí hodně vody a chuť omáčky bude horší.

Kuře v omáčce

Někdy se stane, že chcete něco uvařit v restauraci, ale neutratíte moc peněz. Pak přijde na záchranu recept na kuře ve smetanové houbové omáčce. Vše, co k tomu potřebujete, najdete téměř v každém obchodě.

Požadované součásti:

• žampiony, nejlépe žampiony. Budou potřebovat asi 150–200 gramů;
• kuřecí řízek asi půl kila;
• hustá smetana asi 300 ml, obsah tuku přes 20%;
• tučná zakysaná smetana – 50 gramů;
• hořčice – asi 15 gramů;
• velká cibule;
• máslo – jedna polévková lžíce;
• sůl a pepř;
• česnek – 10 gramů.

Pro krásu můžete přidat snítku kopru a petrželky.

Vaření pokrmu:

1. Kuřecí řízek nakrájený na velké plátky, posypaný solí a pepřem. Pokud se sůl a pepř na maso nelepí, musíte přidat trochu rostlinného oleje.
2. Zahřejte pánev, přidejte slunečnicový olej a trochu másla.
3. Nakrájené kuře dejte na rozpálenou pánev, smažte do krásné zlaté barvy.
4. Kuře dejte stranou, mělo by trochu vychladnout. Po smažení nechte olej.
5. Houby nakrájené na střední kousky, po nichnakrájejte celou cibuli na velmi malé kousky.
6. Rozdrťte česnek plochou stranou nože.
7. Do zbývajícího oleje po opečení kuřete dejte prolisovaný česnek a přidejte další máslo, orestujte a vyhoďte.
8. Vhoďte cibuli do pánve s houbami.
9. Počkejte, až směs zezlátne, snižte výkon ohřevu.
10. Zalijeme smetanou, přidáme zakysanou smetanu, hořčici a trochu koření.
11. Míchej, co se stalo.
12. Na budoucí smetanovou houbovou omáčku byste si měli dávat pozor, aby se nerozvařila. Míchejte co nejčastěji.
13. Přidejte dříve uvařené kuřecí kousky, zavřete víko a několik minut vařte. Omáčku je potřeba neustále míchat, aby se nesrazila.
14. Vařič lze vypnout po 10–15 minutách.

Pokrm je připraven. Nyní je připraven k podávání.

Recept na kuře

Na přípravu kuřecí smetanově houbové omáčky budete potřebovat téměř stejné ingredience jako v předchozím receptu. Existují však drobné rozdíly ve způsobu vaření.

Na recept budete potřebovat:

• žampiony – 900 gramů;
• zakysaná smetana – 200 gramů;
• mléko – 250 ml;
• cibule – 150 gramů;
• mrkev – 1 ks;
• kuřecí řízek - půl kila.

Toto množství jídla vystačí asi na pět porcí.

Recept:

1. Kuře důkladně opláchněte a nakrájejte na velmi malé kousky, maso můžete nechat projít i mlýnkem na maso.
2. Do rozpálené pánve dejte mrkev a cibuli a smažte na oleji do žluta.
3. Houby nakrájejte na velké kousky a přidejte do pánve.
4. Zalijeme mlékem, zakysanou smetanou a necháme asi půl hodiny dusit na nízký výkon.

Smetanová houbová omáčka s kuřecím masem je hotová. Může se podávat u stolu nalitím do omáčkového člunu.

Recept na špagety

Přílohou k takovým omáčkám se nejčastěji stávají těstoviny. V tomto receptu budou uvedeny všechny ingredience, aby se omáčka ke špagetám dokonale hodila.

Součásti:

• sójová omáčka – 50 ml;
• česnek - 2 hlavy;
• nízkotučná smetana – 250 ml;
• žampiony nebo jiné houby – 900 gramů;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• špagety – půl kila.

Recept:

1. Houby opláchněte, odstraňte z nich přebytečnou vlhkost a nakrájejte na velké kousky.
2. Smažte je v rostlinném oleji asi pět minut na vysoké teplotě. Měly by ztmavnout a získat zlatavý odstín.
3. Za stálého míchání do nich vlijte sójovou omáčku se smetanou. Tento proces by měl trvat alespoň pět minut.
4. Na konci přidejte koření dle vlastního výběru a česnek.
5. Současně vhoďte špagety do hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte na střední výkon asi 15 minut.

Krémová houbová omáčka na špagety je připravena k podávání. Obvykle se nalévá na hlavní jídlo.

Pokrmy na omáčku

Základem jídel podávaných s omáčkami jsou kromě masa, ryb a drůbeže nejčastěji moučné výrobky. Právě s nimi se omáčka odhalí úplněji. Proto budou těstoviny ve smetanové houbové omáčce mnohem chutnější než rýže nebo pohanka s nimi.

Pro takovou omáčku je vhodnější zvolit různé druhy těstovin vyrobených z tvrdé pšenice. Takové produkty jsou mnohem chutnější a déle si zachovávají svůj vzhled a chuť.