Ovocné tartaletky: recept, ingredience, pokyny k vaření krok za krokem, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uprostřed letního hojnosti ovoce a lesních plodů se stávají aktuálními recepty na nejrůznější sezónní dorty, pečivo a různé další dezerty, jejichž hlavní složkou je ovoce. Mezi takové lahůdky lze rozlišit tartaletky s ovocem a šlehačkou, želé, ale i košíčky s proteinovým krémem, uprostřed kterých se skrývají šťavnaté dárky léta. Článek podrobně popisuje princip přípravy několika variant takového dezertu a dává také některá cenná doporučení pro zdobení hotového pokrmu.

Jak vyrobit základ křehkého těsta?

K přípravě jednoduchých ovocných tartaletek z těsta použijte:

• 500 gramů mouky.
• 250 gramů tuku (může to být margarín, máslo nebo směs obojího).
• Dvě vejce. Pokud chcete, aby bylo těsto drobivější, použijte pouze žloutky, zdvojnásobte jejich počet.
• Sto gramů cukru, malá špetka soli.

Vejcešleháme s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí, na závěr dosolíme. Ve vodní lázni rozpustíme tuk a postupně přidáváme do vaječné hmoty. Když se stane monotónní, přidejte tam mouku a hněteme těsto. Pokud se ukáže, že se špatně formuje do elastické hrudky, měli byste přidat trochu vody, doslova 2-3 polévkové lžíce. Hotové těsto rozdělte na stejné hrudky, válečkem vyválejte na tloušťku 5 mm a vyložte je formami na muffiny, muffiny nebo košíčky. Těsto je dobré přitlačit prsty k formě v rovnoměrné vrstvě a do středu nasypat fazole nebo hrášek, aby se těsto při pečení nedeformovalo a ovocná tartaletka byla perfektního tvaru.

Pečte v troubě do jemného odstínu při teplotě 190-210 stupňů. Doba pečení závisí na velikosti tartaletek, ale v žádném případě to není více než 15 minut.

Expresní metoda

Pokud chcete vytříbenější chuť, ale nechcete se dlouho trápit s těstem, můžete si ovocné tartaletky vyrobit z hotového listového těsta, které se v mražené podobě prodává v každém supermarketu. Chcete-li to provést, vezměte vrstvu těsta, trochu ji rozmrazte, vyjměte ji ze sáčku na stůl, a když těsto trochu rozmrzne, opatrně ji rozložte a válečkem rozválejte na tenkou vrstvu, ne více než 4 cm tlusté.

Nakrájejte na čtverečky, které budou o něco větší než průměr formiček a opatrně tam vložte těsto, ujistěte se, že rohy jsou ve stejné výšce. Prsty stiskněte střed a nasypte do něj zatěžovací prostředek (ideální jsou luštěninyvolba). Těsto potřeme studenou vodou a základy na tartaletky upečeme v troubě na 220 stupňů.

Lisování produktu: snadný způsob

Krém k tomuto dezertu je pestrý: může to být čokoládová ganache, pudink s vanilkou, který dobře zvýrazní chuť ovoce, nebo lehčí šlehané proteiny s moučkovým cukrem. Můžete také použít smetanu z kondenzovaného mléka s máslem, ale nejjednodušší a nejbezpečnější možností je šlehačka. Ovocné tartaletky, nad kterými se vznáší vzduchový oblak takového krému, jsou neuvěřitelně chutné, ale jejich zvláštní přitažlivost je v jejich vzhledu: jakmile se podíváte na fotografii, pochopíte, že tento zázrak cukrářského umění rozhodně musíte vyzkoušet. Ale protože mnozí nemají speciální dovednosti v přípravě složitých krémů, můžete tartaletky ozdobit jednoduchou šlehačkou a pasovat se za skvělého kulinářského experta.

Za tímto účelem vložte do hotové a vychlazené tartaletky růžičku smetany (pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky) a poté dle fantazie poklaďte nakrájeným ovocem smíchaným s čerstvým ovocem, které přidá světlé barvy pečiva.

Například je prezentováno několik fotografií ovocných tartaletek, aby začínající ženy v domácnosti pochopily princip designu. Je důležité vědět, že ovoce by nemělo být příliš mnoho a zároveň by mělo zobrazovat jakousi minikompozici, ovocnou kytici na sněhově bílém krémovém pozadí.

Jelly ovocné tartaletky

Recepty na ovocné tartaletky s želé jsou obzvláště šik, přičemž je lze přidat jak dovnitř tartaletky, nalít až po okraj, a ozdobit navrch plátky čerstvého ovoce, tak i naopak nasypat navrch voňavé želé. Bude to velmi velkolepé, ale zvláštní plus je, že děti takové dezerty na svátečních stolech zbožňují.

Jak to udělat?

Na výrobu tartaletek s ovocem v želé budete potřebovat:

• Jedno balení hotového želé dle vlastního výběru, ale je lepší použít neutrální barvu, aby nepřekrývala původní barvu ovoce. Perfektní je citronové želé nebo pomerančové želé a standardní sada ovoce vyrazí svou chutí. Obsah balení je nutné rozpustit ve 350 gramech převařené, ale mírně vychladlé vody do úplného rozpuštění, poté tekutinu ochlazovat až do prvních známek tuhnutí želatiny.
• Hotové tartaletky, pečené den předem. V tomto případě je lepší brát výrobky vyrobené z křehkého těsta, protože listové těsto rychle absorbuje vlhkost z želé a ztrácí svůj celistvý tvar. Kolik kusů potřebujete? Záleží na množství ovoce a bobulí použitých pro náplň. Všechny proporce jsou individuální, očima.
• Ovoce na tartaletky tohoto typu se používá na různé způsoby: plátky sladkých jablek, nektarinka nebo broskev, ananas, kiwi nebo plátky mandarinky - ladí k sobě nejen chuťově, ale i vzhledem, potěší ochutnávače jasnými barvami. Také pro stín můžetepoužijte celé malé červené bobule: třešně nebo jahody.

Postupné vaření

Ovoce nakrájejte podle velikosti tartaletky: pokud jsou malé, uděláme kousky ovoce ne větší než tři cm. Takové produkty vypadají dobře v mělké verzi, kdy je výška těsta 3-4 cm. Například: jablka nakrájejte na tenké plátky, ponechte červenou slupku, která bude odrážet zelené kiwi kuličky, které lze snadno připravit s kávou lžíce. Kousky ananasu nebo manga mohou mít trojúhelníkový tvar nebo jakýkoli jiný a plátky mandarinky lze samozřejmě použít celé.

Dále připravené a začínající tuhnout želé opatrně nalijeme do každé formy a zakryjeme ji až po okraj. Hotové tartaletky přemístěte na chladné místo, a když želé úplně ztuhne, můžete hotové výrobky dodatečně ozdobit čokoládovými úponky, kousky marmelády nebo čerstvou celou bobule. Můžete také vypustit malý kroužek šlehačky, aby její bílá barva vynikla na světlém pozadí ovoce. Výroba těchto dezertů je vždy druh umění, tak proč neexperimentovat a nepopustit uzdu své fantazii?

Ovocné tartaletky připravené podle tohoto receptu vypadají na fotce kouzelně a jen vás přesvědčí, abyste snědli ještě jeden kousek. Stojí za zmínku, že obsah kalorií v tomto pokrmu závisí na plnivu: se smetanounebo čokoládový krém to bude pro lidi s nadváhou moc, ale s želé nebo lehkým proteinovým krémem to bude perfektní.

Gurmet dezert

tartaletky se smetanou a ovocem jsou lahodné a krásné, ale trochu banální pro ty, kteří toho o dezertech hodně vědí. Jak takového člověka překvapit? Uvařte mu košíčky z listového těsta s „opilou“hruškou.

Co je k tomu potřeba:

• Balení listového těsta bez droždí 400 gramů.
• 4-6 hrušek (v závislosti na velikosti ovoce).
• 1 sklenka dobrého červeného vína.
• 15 gramů želatiny.
• trochu moučkového cukru na posypání hotového výrobku.

Proces vaření

Namočte želatinu do sto gramů vody. Hrušky nakrájejte na poloviny, opatrně odstraňte jádro se semeny a snažte se nepoškodit krásný tvar ovoce. V malém širokém kastrolu zahřejte víno téměř k varu, vypněte sporák a vložte do něj hrušky řezem dolů. Nechte je deset nebo patnáct minut odležet: plody změknou, ale neztratí svůj tvar.

Paralelně s tímto procesem je nutné upéct oválné tartaletky podle velikosti hrušek. K tomu rozmražené těsto rozválejte na tenčí, vykrájejte ho pomocí formičky na tartaletky nebo jednoduše nakrájejte na čtverce, umístěte každou vhodnou zapékací misku na drobnosti a přebytečné rohy pak odstřihněte nůžkami. Do prohlubně na těstě nezapomeňte nasypat fazole, protože listové těsto velmi změní svou strukturupečení. Poté vložte plech na pečení s produkty do trouby, pečte, dokud se neuvaří při teplotě 220 stupňů až do jemného zčervenání, a poté vyjměte z forem a odstraňte plnivo. Nechte je úplně vychladnout.

Co dělat dál?

Hrušky vyjměte z vína, ostrým nožem na nich udělejte paralelní řezy a položte je na dno tartaletek. Nabobtnalou želatinu rozpustíme v parní lázni a spojíme s vínem, můžeme přidat pár lžic cukru, pokud se nám směs zdá málo sladká. Když želé úplně vychladne a začne houstnout, nalijte ho na hrušky do tartaletek a ihned dejte na chladné místo, aby těsto nestihlo vstřebat nedostatečně zmrzlý produkt. Před podáváním dezert lehce posypte moučkovým cukrem a ozdobte drobnými lístky máty nebo bobulemi červeného rybízu, čímž dotvoříte nádherný buket voňavého pokrmu. Experiment! Dobrou chuť!