Biscuit charlotte: recept, pokyny k vaření krok za krokem, ingredience, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Charlotte je dlouho považována za nejjednodušší dezert na přípravu. Zvládne to každý, dokonce i ten největší kuchař. I když je tahle charlotta sušenka.

Dnes se podíváme na postup přípravy tohoto zajímavého pokrmu krok za krokem. Naučíme se, jak vyrobit klasickou sušenkovou charlottu s jablky, a také se podíváme na různé možnosti tohoto dezertu.

Těsto je jemné, voňavé, a protože neobsahuje žádné máslo ani margarín, je i lehké. Toto pečivo je velmi levné, protože nevyžaduje žádné speciální produkty ani značné finanční náklady.

Co je to charlotte

Toto je dort, který má romantický příběh. Údajně zamilovaný šéfkuchař vymyslel dezert s jablky a věnoval ho své srdeční paní. A jmenovala se Charlotte. Tento název ale skrývá několik druhů dezertů.

NapříkladFrancouzská charlotte je druh pudinku. Vyrábí se z prošlého bílého chleba, jablek a choux pečiva. A připravili to na podzim. Koneckonců, právě v této době sklízeli jablka.

A v Rusku přišli na další způsob, jak vyrobit charlottu. Jeho autorem je sice stále Francouz, který byl ve službách ruského cara. Pravda, tento recept je spíše návodem na výrobu domácího koláče. Koneckonců, taková charlotta je velmi odlišná od francouzské a pravděpodobně ji lze nazvat klasickou sušenkou na jablečném polštáři. Ale opravdu vítězí v chuti.

Ingredience

Na běžnou sušenku charlotte nepotřebujeme mnoho produktů. Zde jsou ty základní:

• 6 vajec;
• jeden a půl hrnku mouky;
• stejné množství cukru;
• pár jablek – maximálně 6–8;
• půl lžičky sody.

Pokud použijeme uvedené množství ingrediencí, získáme dezert na cca 8 nebo dokonce 10 porcí. Ale to jsou základní produkty. Některé recepty vyžadují přidání vanilinu, extraktů a dalších přísad.

Nejprve se ale podíváme na klasický recept. Mimochodem, můžete do ní použít menší počet vajec. Ale minimum je lepší vzít alespoň 4 kusy.

Jak připravit jablka

Bylo by užitečné zjistit, jaký druh ovoce se pro charlottu nejlépe hodí. Například ruské ženy v domácnosti často preferují Antonovku. V každém případě si musíte vybrat pevné plody s pružnou slupkou.

Pokud jsou měkké, dodají přebytečnou vlhkostdo těsta. Nejlepší je podle kulinářských odborníků použít na charlotte zelená jablka s příjemnou vůní.

Takže máme připravené ovoce. Nyní vezmeme jablka a oloupeme je. Vyřízněte jádro a semena. Poté nakrájíme na tenké plátky. Některé ženy v domácnosti cvičí kostkování. Ale jsou to plátky jablek, které „dávají“vůni a šťávu lépe.

Sušenka charlotte se pak jen rozpustí v ústech. Pokud navíc jablka nakrájíte velká, nestihnou se upéct a zůstanou pevná. Mimochodem, nejprve se musíte vypořádat s ovocem a poté připravit těsto. V tomto případě nebude mít čas na vyrovnání.

Neměla by se používat ani příliš sladká jablka. Charlotte by měla mít pikantní kyselost. V opačném případě to bude vypadat příliš cloying.

Pokud se stále musíte vypořádat se sladkými jablky, přidejte trochu kyselého ovoce. Pak bude chuť velmi vyvážená. A chuť dezertu zůstane zachována.

Jak uvařit sušenkové těsto na charlotte s jablky. První krok: Veverky

Abyste mohli vytvořit základ našeho dezertu, musíte dodržet všechny potřebné pokyny. Koneckonců, těsto na sušenky je jemné, což znamená, že je velmi rozmarné. Zpravidla se to dělá na vejcích. Abychom ale vyrobili perfektní sušenku, musíme nejprve oddělit bílky od žloutků. Toto je první tajemství testu.

Pak začneme šlehat bílky. Když se hmota zvětší a stane se svěží, přidejte půl sklenice cukru. Pojďme dál tlouct. Nynípřiveďte naše bílkoviny do stavu, kterému se při vaření říká silné nebo strmé vrcholy.

To znamená, že pokud hmotu převrátíte, zůstane na místě. Proteiny by měly být husté a na jejich povrchu by se měly zvedat ostré "skluzy". Abyste toho dosáhli, je lepší přidat do hmoty ke šlehání špetku soli, citronovou šťávu nebo kyselinu.

Pokud „ostré špičky“nevyšly, pak nebyly šlehače do mixéru příliš čisté nebo se do bílkovin dostaly částice žloutků. Stává se ale, že si hostesky v prvních minutách prostě zoufají. Proto rada začínajícím kuchařům – tlučte dál, dokud to nevyjde, jak má.

Druhá fáze

Nyní přejdeme k žloutkům. Recept na sušenky charlottes naznačuje, že by se měly několik minut třít se sklenicí cukru. Měli byste získat svěží světlou pěnu.

Do vzniklé hmoty přidejte proteiny a velmi opatrně promíchejte. Mnozí radí v této fázi nalít nějaký druh extraktu - vanilku nebo jinou vůni.

Smíchejte mouku se sodou, prosejte. Některé hospodyňky přidávají do těsta speciální prášek do pečiva. Používá se místo sody. Přidejte mouku do vaječné směsi. Ještě jednou vše jemně promícháme a ještě prošleháme mixérem. Těsto by mělo být tekuté, ale ne příliš, konzistence zakysané smetany nebo suflé. Pro pikantnost tam můžete přidat pomerančovou nebo citronovou kůru.

Pečení

Nakonec přejdeme do poslední fáze přípravy sušenky charlotte.

1. Zapékací mísu přikryjeme speciální cukrovinkoupergamen. Jednoduše namažete zeleninovým nebo máslem, v horším případě margarínem. Můžete ji posypat škrobem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

2. Dáme tam jablka a nalijeme těsto. Je třeba ho vyrovnat a rozdělit na všechna jablka.

3. Troubu si rozpálíme na 200 stupňů. To se musí udělat asi 15 minut, než tam charlottu položíme. V opačném případě se dezert připálí navrchu, ale zevnitř se nepropeče.

4. Formu s těstem vložíme do trouby. Pečeme 30 minut, ale čím je těsto křehčí, tím méně času zabere vaření. Pokud je tedy vaše sušenka jen mouka a vejce, může být hotová za čtvrt hodiny.

Těsto by mělo být dozlatova hnědé. Vzhledem k tomu, že sušenka je velmi jemný dezert, je lepší troubu během celého procesu neotvírat. Když těsto vykyne, můžete jeho připravenost zkontrolovat sirkou.

Pokud vyjde suchá, můžete formu z trouby vytáhnout. Vaše kuchyně se navíc naplní takovou vůní, že se všechny domácnosti budou dychtivě scházet u stolu.

Jak podávat dezert

Poté, co jsme podrobně popsali recept na sušenku charlotte (fotky různých fází vaření jste mohli vidět výše), se krátce zastavíme u toho, jak s ní po upečení naložit. Nejprve si musíte zapamatovat tajemství takového testu. Nechceš, aby se dort rozpadl na ošklivé kousky, že ne?

Charlotte necháme mírně vychladnout. Chcete-li to provést, nechte dort ve formě, ve které byl upečen.

Potom se charlotte přikryje miskou nebo talířem a převrátí. Potom koláč zůstane dole a jablka, která se do té doby promění v pyré, budou nahoře.

Poté se dort nakrájí na porce. Podávat charlottu na sváteční stůl? Každou porci můžete dochutit kopečkem smetanové zmrzliny nebo zakysané smetany. Zvýrazní chuť dortu.

Smetanu lze připravit mixérem ze sklenice tučné (alespoň 30%, a ještě lépe - kvalitní rustikální) zakysané smetany a 4 lžic moučkového cukru. To vše se musí šlehat, dokud hmota nezhoustne do ostrých špiček.

Výživnější těsto

Výše bylo řečeno, že klasický recept na charlotte s jablky, vařený na sušenkovém těstě, nezahrnuje použití másla nebo zakysané smetany. Ale nedávno se objevily různé druhy tohoto pečiva.

Například ve fázi hnětení některé ženy v domácnosti radí přidat do těsta dvě nebo tři polévkové lžíce zakysané smetany nebo majonézy pro pikantnost. Jiné recepty doporučují před pečením dát navrch máslo a posypat hnědým cukrem, nejlépe třtinovým.

Zajímavá je i možnost vyrobit si charlotte na kefíru. Říká se, že takové těsto je chutnější než běžná sušenka. Sklenice tohoto produktu se smíchá se sodou a poté se přidá do šlehaných bílkovin se žloutky. Někdy se do těsta přidává strouhaný tvaroh.

Varianty

O tom, jak obsluhovat charlottu, se vedou nekonečné debaty. Někdo si myslí, že je potřeba to pokropitmoučkovým cukrem nebo potřeme sirupem. Jiní si myslí, že je to chutné tak, jak to je.

Receptů na sušenku charlotte s jablky je mnoho. Základní návod lze zpestřit nejrůznějšími aditivy. Jablka jsou často plněná mákem, rozinkami nebo ořechy, posypaná skořicí.

Někdy jsou dovnitř přidány kousky čokolády. Do těsta můžete dát i banánové pyré. Pokud charlotte rozpůlíte a potřete krémem, získáte skutečný dort.

A jablka můžete také nahradit broskvemi, hruškami nebo udělat koláč ze směsi ovoce. Nabízejí také dezerty s lesním ovocem - malinami, brusinkami nebo třešněmi. Získávají jedinečnou chuť.

Charlotte lze vařit v pomalém hrnci, mikrovlnné troubě nebo pekárně. K tomuto dezertu zkrátka potřebujete odhodlání, trochu kulinářského umu a fantazii.