Kalorie z tvrdého sýra: tabulka kalorií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Každý, komu není lhostejný sýr, lídr v žebříčku oblíbenosti kysaných mléčných výrobků, by měl při sestavování zdravého jídelníčku brát v úvahu jeho energetickou hodnotu. Kalorický obsah tvrdého sýra, nejtučnějšího a nejvýživnějšího typu, je vysoký a pohybuje se od 350 do 420 kcal na 100 g výrobku. Tento ukazatel závisí na odrůdě spojené s technologií jeho výroby a obsahu tuku v použitém mléce.

Zobrazení

Mnoho druhů tvrdých sýrů se vyrábí dvěma způsoby: vařením nebo sušením s přidáním bakterií mléčného kvašení a enzymů, které stimulují proces srážení mléka. Tento produkt může zrát od tří měsíců do tří let.

Zvláštní místo zaujímají extra tvrdé sýry (italský „parmezán“nebo švýcarský „sbrinz“), které na svou připravenost čekají dva až deset let. Slavný parmazán se po zrání stává nejtvrdším produktem. Štípe se nožem připomínajícím dláto a také speciálním kladivem, které naráží na kovovou vložku na rukojeti nože. Pokud je kalorický obsah tvrdého sýra ze Švýcarska„sbrinz“je 429 kcal na 100 g výrobku, dietnější variantou je pak italský parmazán, jeho energetická hodnota je 292 kcal na 100 g.

Extra tvrdé sýry se používají k přípravě gurmánských pokrmů, a to buď nastrouhané, nebo na malé drcené kousky. A podávají se i jako hotové tenké hobliny jako chuťovka k vínu. Z odrůd tvrdých sýrů jsou to: sýry přirozeného zrání („Gouda“, „Edamer“, „Maasdam“), gurmánské sýry s modrou plísní („Blau Bastianse“, „Delfts Blau“), selské sýry („Bemster ", "Stolveyker"), uzené ("Gouda") nebo s červenou kůrou ("Doruvael"). Kalorický obsah tvrdého sýra závisí na jeho obsahu tuku, který je v parmezánu 32%, v holandském sýru - 45%, ve švýcarském - 50%. Je známo, že čím vyšší je tento ukazatel u oblíbeného fermentovaného mléčného výrobku, tím je chutnější.

Z tvrdých sýrů v Rusku vyrábějí: „holandský“, což odpovídá „Edam“z Nizozemska, „švýcarský“, anglický „Čeddar“, „Kostroma“, „ruský“, „sovětský“, „Jaroslavskij “, “Altaj a Gorno altajskij, Moskovskij, Kavkazskij, sýr Brie President, uzené odrůdy a další.

Složení

Sýr obsahuje 26–28 % bílkovin, které lidské tělo vstřebává mnohem lépe než maso. Odborníci na výživu nazývají pevné odrůdy „koncentrovaným mlékem“, protože někdy malý kousek sýra k snídani (30–50 g) může nahradit 300–400 ml cenné tekutiny. Vysoký obsah kalorií v tvrdém sýru je spojen s vysokým obsahem lipidů vmléko (20-28%). Jsou také bohaté na vitamíny: A, skupina B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E a C. Popisovaný přípravek obsahuje mnoho minerálních látek: zinek, vápník, měď, mangan, sodík, železo, hořčík, draslík, fosfor. Mléčný tuk má tavnou strukturu a velké množství fosfatitů, které přispívají k jeho téměř úplné absorpci (o 98-99 %).

Výhoda

Při konzumaci tvrdého sýra, který je kalorický, je třeba hlídat umírněnost porcí a dostatečné množství fyzické aktivity. To pomůže využít přebytečnou energii získanou z výživného jídla.

Jenže tvrdé sýry, pokud jsou konzumovány pravidelně v dostatečném množství, přinášejí člověku esenciální aminokyseliny, které tvoří jejich složení: tryptofan, methionin a lysin. První pomáhá snižovat chuť k jídlu, podílí se na syntéze vitaminu B3, který je nezbytný pro mozkovou činnost. Lysin a methionin zase pomáhají odbourávat tuky a zpomalovat proces stárnutí buněk.

Tabulka kalorií pro různé druhy tvrdého sýra

Navzdory výhodám, které tvrdý sýr při konzumaci tělu poskytuje, je obsah kalorií ve 100 gramech jakéhokoli druhu tohoto produktu 17–20 % z celkové denní stravy. Kdo si hlídá postavu nebo hladinu cholesterolu v krvi, může zkonzumovat maximálně 20–50 g zrajícího sýra denně.

Odrůdy sýra	Tučný	Energetická hodnota v kcal na 100 g
"holandština" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48 %	361-362
Kostroma	45%	345
"ruština"	45–50 %	337-366
Kondrovo ruský "Olterber"	50 %	355
Dobryanská ruština	50 %	360
sovětský	50 %	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"Švýcarsko"	50 %	335-380
"Altaj"	50 %	355
Ozerny	50 %	350
"Step"	45%	362
Cheddar	50 %	392-405
Kaunassky	30%	355
"lotyšský"	45%	316
"litevština"	30%	250–338
litevská Gouda, Edam	45%	334
"Altaj"	50 %	356
Chester	50 %	363
Sýr s houbami	50 %	395
Ementál	45 %	420
Parmezán	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50 %	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (ovce)	50 %	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Při přípravě jídel nebo svačin se tvrdý sýr často tře na struhadle, aby se vytvořila lahodná kůrka. Čajová lžička této pochoutky obsahuje 8 g, z čehož získáte 30 kcal. Lžíce strouhaného tvrdého sýra obsahuje 25 g, přičemž obsah kalorií ve výrobku je 94 kcal.

Sklenice (200 ml) obsahuje 320 g tvrdého strouhaného sýra s obsahem kalorií 1200 kcal a šálek (250 ml) obsahuje 400 g a 1500 kcal.

Energetická hodnota „ruského“sýra

Jeden z nejoblíbenějších domácích sýrů – „ruský“– se dnes vyrábí v Rusku a některých zemích blízkého zahraničí. Charakteristickým znakem této odrůdy tvrdého sýra je výrazná, jemná chuť a vzor "jemné krajky". „Ruský“sýr se připravuje z pasterizovaného mléka získaného od krav, s přídavkem syřidla a bakterií mléčného kvašení. Produkt zraje 2,5 měsíce a poté jde do obchodů.

Kalorický tvrdý sýr „ruský“se může pohybovat od 337 do 366 kcal. Mléčný protein je přibližně 23%, lipidy - asi 30% (v suché hmotnosti, obsah tuku ve výrobku nepřesahuje 50%). Tato odrůda sýra je bohatá na vitamíny B, A, E, D a PP. Na 100 g výrobku připadá 0,88 g vápníku, 0,81 g sodíku, 88 mg draslíku a 0,5 g fosforu. Sýr "Ruský" s obsahem tuku 45% obsahuje 337 kcal na 100 g produktu, obsah kalorií v tvrdém sýru s obsahem tuku 50% (stejné odrůdy) je 358 kcal a energetická hodnota ruského " Como“je 363 kcal.

Škody a kontraindikace

Při nákupu oblíbeného produktu je třeba dbát na jeho přirozené složení: přídavek rostlinných tuků (palmový olej) snižuje jeho cenu a výrazně zhoršuje kvalitu. Je také třeba mít na paměti, že lidé trpící gastrointestinálními problémy mají zakázáno jíst pikantní odrůdy popsaného produktu. Někdy tvrdý sýr, jehož obsah kalorií může být nízký, způsobuje bolesti hlavy, záchvaty migrény nebo noční můry. Toto poškození přináší nadbytek aminokyseliny ze sýra - tryptofan. Pokud zneužíváte pevné odrůdy produktu, může to vyvolat výskyt nadměrného cholesterolu v krvi, jeho zahušťování, hypertenzi nebo aterosklerózu.

Modrý sýr (tvrdý), jehož kalorický obsah je 340-353 kcal na 100 g kořeněného výrobku, je ve stravě těhotných žen zakázán, protože některé výrobky s plísní obsahují nebezpečné množství bakterií způsobujících listeriózu. Toto onemocnění může vést k problémům s porodem dítěte a jeho narozením.

Pro fitness výživu

Užitečné vlastnosti tvrdých sýrů – dar z nebes pro vegetariánské menu nebo pro ty, kteří chtějí zpestřit svou bílkovinnou stravu. Vystupují vjako náhrada masa nebo ryb. Protein se podílí na tvorbě svalů a orgánů, zatímco fosfor a vápník posilují stavbu kloubů a kostí. Při výběru tvrdých sýrů pro dietu při hubnutí je třeba věnovat pozornost etiketě produktu, která udává přesnou energetickou hodnotu produktu v kaloriích. Například obsah kalorií v tvrdém sýru se 45 % tuku se může lišit od 310 kcal do 420 kcal.

Zároveň lze sýr Cheddar vyrábět jak s obsahem tuku 49-50 % (405 kcal), tak 33 %. Obsah kalorií ve druhém případě bude pouze 380 kcal. Dietní verze tohoto sýra s názvem „Cheddar“obsahuje pouze 18 % tuku a má pouze 282 kcal. Mléčný tuk se přitom lidským tělem vstřebává celkem snadno, ale vysoké procento lipidů dokáže zabránit hubnutí. Proto je při hubnutí účelnější sníst ráno maximálně dva sýrové plátky (talíře). Před obědem také můžete zkonzumovat maximálně 20 g svého oblíbeného tvrdého sýra, maximálně však dvakrát týdně.

Produkt pomáhá udržovat svalovou hmotu a zdraví během boje s kily navíc, je však nutné zajistit dostatečnou fyzickou aktivitu.

Cuketové dietní jídlo se strouhaným sýrem

Z produktů budete potřebovat: 1 kg cukety, 15 g slunečnicového oleje, 40 g kukuřičné mouky, 1-2 vejce, 200 g sýra Adyghe a 150 g "ruského", 1-2 stroužky česneku (podle chuti), čerstvá petržel. Aby bylo možné připravit lahodnou dietukastrol, cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a posypeme solí. Poté se nechají usadit a přebytečná tekutina se slije, hmota se vytlačí. Přidá se nastrouhaný sýr, nasekaná petrželka, oblíbené koření, vylisuje se česnek. Smíchejte s moukou a vejcem, čímž získáte jednotnost hmoty. Plech na pečení se potře olejem, nalije se na něj budoucí kastrol a povrch se vyrovná. Posypeme sýrem a pečeme na 180 stupňů 30-40 minut. Obsah kalorií v takovém pokrmu je 156 kcal na 100 g kastrolu.