Vaření provázky na pečení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kulinářská nit, nebo jak se také nazývá kulinářský provázek, je kroucené přírodní vlákno bez barviv a chemikálií z lnu nebo bavlny. Zpravidla se jí obracejí na pomoc při pečení nebo smažení masného výrobku, aby se při tepelné úpravě nerozpadl. Jak používat kulinářskou nit a jak ji v případě potřeby vyměnit, podrobně popíšeme v našem článku. Pojďme se seznámit.

Co může nahradit varnou strunu?

Nit je vyrobena z tepelně odolných materiálů, ale vzhledově se od běžného vůbec neliší. Jeho potřeba vzniká zpravidla při pečení masitých pokrmů, jako je steak, plněná kachna nebo roláda.

Navzdory tomu, že nit je poměrně hustá a silná, nezařezává se do masného výrobku a neláme se při vázání. Aby se po vaření snadno oddělil od výsledného pokrmu, je namazán rostlinným olejem. Můžete ho získat v sekci hardwaru jakéhokoli obchodu s potravinami.

Mnoho hospodyňek si při pečení masného výrobku klade otázku, co můžepoužijte místo vlákna, pokud jej nelze zakoupit. Zkušení kuchaři se v tomto případě uchýlí k pomoci kolagenových chirurgických nití. Mezi jejich výhody patří i to, že se samy rozpouštějí. Silikonové vázačky jsou navíc dobrou náhražkou kuchařského provázku, kterým se svážou kousky masa nebo rohlíky.

Masný výrobek lze také omotat běžnou hedvábnou nebo bavlněnou nití, ale pouze ve světlém odstínu, aby se barva při tepelné úpravě nedostala do nádobí. Malý kousek masa je připevněn dřevěnými párátky.

Vaření masa

Proces pražení je nejstarší způsob přípravy masného výrobku. Pečené v troubě jsou mnohem chutnější, šťavnatější a zdravější než smažené na pánvi. Pro zachování veškeré chuti by mělo být maso před vložením do trouby svázáno.

Během tepelné úpravy masitého pokrmu může dojít ke změknutí, změně barvy, tvaru nebo hmoty produktu. Vlivem vysokých teplot se maso stáhne a vytlačí vlhkost v něm přítomná. Maso se může vysušit, kus se roztáhne a ztratí šťávu z masa spolu s původním tvarem.

Vaření provázky na pečení

Abyste tomu zabránili, měli byste použít vlákno. Nedovolí, aby se kus masa zdeformoval, ale naopak si zachová svůj tvar po celou dobu vaření. Provázek navíc zabrání vytékání šťávy.

Při jeho použití můžeme s klidem říci, že po tepelné úpravě si maso zachová svůj původní tvar a nedeformuje se při uzení nebo pečení. Snadno se také nařeže na kusy požadované tloušťky. Při správném vázání se hotový pokrm upeče rovnoměrně (nebude to fungovat tak, že jeden okraj není zcela osmažený a druhý je již suchý). Kromě toho se doporučuje masný výrobek před uzením zavázat.

Jak správně vázat maso

K zahájení procesu budete potřebovat kus masa a provázek na vaření. Než začnete produkt vázat, měl by být pevně stisknut. Je nutné začít od podlouhlé části a teprve poté ji svázat napříč ve formě kroužků s intervalem 1-3 centimetrů. Připravený masový polotovar položíme nahoru hranou, která bude následně zespodu. Na jedné straně by měl být pevně svázán nití ve formě dvojitého uzlu. Současně by jeden z jeho okrajů měl být krátký a druhý by měl zůstat dlouhý. To druhé se nám bude hodit pro další proces vázání a na konci práce zatočíme za kratší konec.

Poté musíte udělat smyčku shora a přeskočit samotné vlákno pod kusem masa. Poté ze zadní strany vytáhněte kuchyňský provázek a konec provlékněte smyčkou a pevně ji utáhněte. Následující pohyby by měly opakovat předchozí, čímž zajistíte jednu smyčku za druhou. Tímto způsobem byste se měli pohybovat a dostat se na konec masného výrobku. Výsledný šev by měl projít uprostřed budoucí misky.

Potom byste měli maso obrátit na jinéstranu a protáhněte nit na vaření mezi výslednými smyčkami a pevně ji zatáhněte za každou následující smyčku. Když je proces blízko dokončení, krátká část vlákna se setká s druhým koncem vlevo na začátku. V této fázi musí být výsledné dva okraje svázány do 2 uzlů. Poté lze konce nařezat nebo zformovat do smyčky, pomocí které bude vhodné masný výrobek zavěsit při uzení nebo sušení po marinádě před dalším zpracováním.