Kapr: recepty na vaření. Ucho z kapra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Snad žádná rodina se neobejde bez rybích pokrmů. A téměř nejdostupnější a nejběžnější rybou je kapr. Recepty na jeho přípravu jsou rozmanité; jejich provedení je vhodné jak pro každodenní použití, tak pro speciální příležitosti. V postních dnech, kdy jsou povoleny rybí pokrmy, se kapr téměř ve všech jeho úpravách stává svátkem pro věřící.

Budeme smažit?

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření je smažený kapr. Recepty na vaření se od sebe liší především omáčkami, na kterých kuchař stráví většinu času. Pokud nejste fanouškem všemožných omáček, pak si zdravou rybu usmažíte za půl hodiny.

Neomezujme se na ten nejprimitivnější způsob ze série "vyválené v mouce - a na pánev." Pojďme si uvařit něco elegantnějšího a chutnějšího. Za tímto účelem se vyčištěná, vykuchaná a bezhlavá kostra mírně osuší, nařeže a poté prochází třemi fázemi:

1. Kusyválené v mouce; přebytek se opatrně setřese.
2. Každý plátek je namočený ve zmrzlině vyrobené z vejce, mléka, pepře a soli.
3. Po odsátí přebytečné tekutiny se ryba rozpadne na sezamová semínka.

Až poté se kousky kapra položí na pánev s rozpáleným olejem. Existují dvě tajemství: za prvé, plátky by se neměly navzájem dotýkat. Za druhé, musíte je obrátit pouze jednou. Nedodržení těchto pravidel vede k tomu, že se ryba rozpadne a krásná kůrka nebude fungovat.

Maďarské jídlo

Asi v každé národní kuchyni je pečený kapr. Recepty jsou samozřejmě individuální a mají společné dvě věci: jednoduchost přípravy a trvale skvělé výsledky. Přestože se ryba peče poměrně dlouho, od kuchaře vyžaduje pouze přípravné práce. Není třeba stát nad sporákem.

Podle maďarského receptu se tělo kapra, očištěné, vykuchané a vysušené ručníkem, nakrájí na poměrně silné plátky, až 5 cm. Tři lžíce dobrého olivového oleje, dvě bílého vinného octa a jedna čerstvé citronové šťávy se ušlehají mixérem. Do společnosti se přidá lžička tekutého přírodního medu, polovina směsi paprik, mořské soli a tymiánu, k tomu třetina lžíce papriky a pět nasekaných snítek kopru. Kousky kapra touto kompozicí potřeme a dáme na hodinu do chladu. Mezitím se na pánvi rozpustí 100gramový kousek uzené slaniny nakrájený na tenké plátky. Na tomto tuku jsou povoleny půlkroužky tří středních cibulí, ke kterým se po dosažení průhlednosti přidají plátky tří rajčat bez slupky. Kousky ryb se rozloží do vymazané formy, mezi které se vloží silné kroužky papriky, smažení je nahoře a v troubě po dobu čtyřiceti minut s pravidelným zaléváním ryb šťávou.

Ryba se zeleninou

Neméně chutný je kapr v alobalu a existují možnosti, které poskytují plnohodnotný, nedoplněný oběd u výstupu. Můžete to udělat například takto.

1. Střední cibule se nakrájí na půlkolečka, do ní se prolisuje pár stroužků česneku.
2. Jakýkoli počet brambor volitelný, ale ne malý, nakrájený a ochucený rybím kořením.
3. Blanky se spojí a dochutí majonézou.
4. Vážný a připravený korpus pokapeme citrónovou šťávou, potřeme (i zevnitř) ochucenou majonézou.
5. Náplň do břicha.
6. Naplněný kapr se pevně zabalí do fólie a nechá se čtvrt hodiny máčet přímo na stole.
7. Trouba se zahřeje, svazek se položí na plech a půl hodiny se do něj pošle.
8. Kapr se vyjme, fólie se otevře, korpus se tence potře majonézou a vrátí se na dalších pět minut.

Toto jídlo nevyžaduje žádnou oblohu. Pokud to nemůžete doplnit čerstvou zeleninou nebo okurkou.

Arménský kapr

Tradičně se používají horské receptypoptávka. Způsob, jakým Arméni pečou celého kapra v troubě, jistě osloví všechny milovníky ryb. Jatečně upravené tělo je předběžně zpracováno podle všech pravidel, po kterém je hlaveň řezána šikmo - je třeba nakrájet žebra, ale tak, aby se ryba nerozpadla. Kapr je solený bez nadbytečnosti. Tři hlávky cibule nakrájíme najemno, dobře dohněda, osmahneme, osolíme a opepříme a nakrájíme na řezy. Všechno se nevejde, ale mělo by to být: zbytek se rozloží do zapékací misky, korpus se položí nahoru - a do trouby, dokud zápalka nezačne snadno vstupovat do dužiny. V tuto chvíli by měl být kapr nalit sklenicí husté zakysané smetany, ve které je smíchán pepř a sto gramů strouhaného sýra. Namáčejte do zčervenání - a na stole ve společnosti smažených nebo vařených brambor.

"Opilý" kapr

Zase budeme péct. V zásadě se k pokrmu hodí jakákoli ryba, ale nejchutnější bude kapr. Výše popsané recepty na vaření nevyžadovaly příliš mnoho přísad. Zde budete potřebovat širší sortiment. Zprvu nepříliš velký a již zbavený přebytečného korpusu (až jeden a půl kila) potřeme solí a šikmo nařízneme skrz žebra. Do zářezů se vkládají pláty uzeného sádla nebo slaniny. Půl sklenice sušených švestek se spaří, malé cibulky, asi pět, se nakrájí na kroužky, zbaví se pecek a nakrájí se nadrobno. Velká sladká paprika nakrájená na proužky. Pět středních rajčat se náhodně rozpadne. Všechny přísady jsou pražené s přídavkem soli, papriky (červené a černé) ahromádky nasekaných vlašských ořechů. O pět minut později se přidá půl láhve bílého vína a vše se společně dusí dalších 10 minut. Omáčka se přelije na rybu na plechu a pošle do trouby asi na hodinu.

Sušená pochoutka

Pokud máte rádi kapra, obvyklé recepty vás omrzely a chcete něco nového, zkuste rybu uvařit podle tohoto. Záludné, ale chutné! U velké ryby se odstraní ocas s hlavou, nařeže se hřbet a odstraní se páteř, žebra a vnitřnosti. Filet z kapra potřeme po kůži směsí soli, černého pepře, nasekaného vavřínu a prolisovaného česneku (z obou stran). Ryba je zabalena do pergamenu (začátek je zepředu), poté do látky a svázána provázkem. Na dně chladničky bude pochoutka ležet tři dny, poté se rychle umyje a pověsí na sušení na několik dní. Chuť je úžasná!

Ucho kapra

Bez Yushky se neobejdete! Ale musíte umět vařit. A chytřejší je udělat to takto:

1. Připravená ryba se nakrájí nahrubo, vloží do pánve spolu s půlkou cibule a vaří se asi hodinu.
2. Brambory a mrkev se dají do jiné, nakrájené příliš najemno.
3. Vývar se přefiltruje do misky se zeleninou. Hotové bude, když se brambory propíchají vidličkou. Krátce před tím se přidají bobkové listy a sůl.

Hlavní věcí při podávání je vydatné posypání zelení.

Polévku z kapra lze doplnit obilovinami (krupicou, kroupy, proso a dokonce i pohankou), ale většina rybářů se domnívá, že totopříliš mnoho.