2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Než se naučíte vařit rybí polévku z tolstolobika, nebylo by na škodu začít tím, že se zeptáte, co to je a z jaké ryby se připravuje. A také, zda jsou hlavy stříbrného kapra vhodné k přípravě chutné a výživné rybí polévky.
Ucho
Přeloženo z indoevropštiny znamená „vývar“. Jedná se o starodávné jídlo z ruské kuchyně. Dříve bylo zvykem říkat jakékoli polévce ucho. Tento název ale nyní nese pouze rybí vývar. Úplná definice tohoto pojmu je tedy následující: průhledný a mírně svíravý koncentrovaný rybí vývar.
Rybí polévku je vhodné vařit z jedné, nikoli z několika druhů ryb. Na rozdíl od rybí polévky se k její přípravě nehodí všechny druhy. Použijte ty odrůdy, jejichž maso je jemné, lepkavé, se sladkou chutí. Zde se nehodí sledi, plotice, cejni, sumci atd. Žádoucí jsou mořské ryby, ale i síh, candát, líska atd. Nejdůležitější podmínka: ryba musí být čerstvá. Doporučuje se brát naživo.
Stříbrný kapr
Toto je sladkovodní ryba, ale množství tuku není nižší než u mořské. Maso stříbrného kapra je chutné a jemné. Je bohatý na vitamíny a je kompletním zdrojem bílkovin. Široce používané vdietní jídlo. Jeho časté užívání snižuje množství cholesterolu v krvi. Pro ty, kteří dávají přednost vaření rybí polévky z vlastnoručně uloveného kapra, je důležité vědět, že je možné jej ulovit od první poloviny května do druhé poloviny září.
Ukha z hlav stříbrného kapra je velmi chutné, voňavé a uspokojující jídlo. Receptů na vaření je mnoho. Zbývá proto představit některé z nich a výběr je na čtenáři.
Recept 1: s ocasy a ploutvemi
Při přípravě polévky ze dvou hlav a ocasů kapra stříbrného (můžete přidat i vyřezávané ploutve) musíme nejprve odstranit žábry a hlavy a ocasy důkladně opláchnout pod studenou vodou. Vložte je do hrnce se studenou vodou a dejte na vysokou teplotu.
Zatímco se obsah hrnce vaří, je třeba oloupat dvě cibule ze slupek, opláchnout a nakrájet nadrobno. Tři až čtyři hlízy brambor se také oloupou, omyjí a nakrájí na kostičky. Jakmile se voda s rybími hlavami vaří, je třeba snížit oheň a dále vařit asi hodinu, ale již na mírném ohni.
Po hodině vyjměte rybu z pánve, do vývaru vložte cibuli a brambory a vařte do měkka. Když je zelenina téměř hotová, přidejte bobkový list, sůl a pepř. Ucho z hlav stříbrného kapra se bude vařit dalších 3–5 minut. Poté vypněte oheň, nalijte vodku. Poté promíchejte a přikryjte pokličkou na 15-20 minut. Ucho je připraveno. Lze podávat.
Zajímavé je, že toto jídlo je výživnější a bohatší z hlav než z filéryba.
Ucho z hlav stříbrného kapra od nás požadovali:
- 2 hlavy stříbrného kapra (také ocasy a ploutve);
- 2 žárovky;
- 3–4 brambory;
- 20–30 gramů vodky;
- bobkový list, sůl, pepř;
- 1, 5 hodin příprava.
Ucho z hlav stříbrného kapra - recept číslo 2
Druhý recept se od prvního liší přidáním mrkve, krupice a černého hrášku.
A abychom byli konkrétnější, stále odstraňujeme žábry z hlav, důkladně je omyjeme, ponoříme do studené vody a rozpálíme silný oheň. Jakmile se voda vaří, snížíme oheň a pokračujeme ve vaření, ale ne jednu hodinu, jako v prvním receptu, ale pouze 20 minut. Zatímco se hlávky vaří, očistíme, omyjeme a nakrájíme jednu cibuli, jednu mrkev a 3-4 brambory. Mrkev lze i nastrouhat. Před vložením zeleniny do vývaru by měla být osolena a opepřena. A nyní postupně přidáváme: brambory, když jsou téměř hotové, přidejte cibuli a nastrouhanou mrkev. Pokud se mrkev krájí nožem, dáme ji společně s bramborami. Zelenina se vaří dalších 10 minut. Nyní přidejte 3 lžíce krupice - dalších 5 minut a nyní je čas ochutit pokrm černým hráškem a bobkovým listem - další 3-4 minuty. Poté nalijte do ucha 40-50 gramů vodky a vypněte sporák. Pevně uzavřete víko a nechte pár minut louhovat. Ucho z hlav stříbrného kapra je hotové, můžete podávat.
V obou receptech můžete volitelně přidat kopr, petržel. Zelení dodávají pokrmu krásný vzhled. Ale znalci vůníZelená rybí polévka se může zdát nadbytečná. Dobrou chuť.
Doporučuje:
Recept na stříbrného kapra v troubě. Co se dá uvařit z čerstvého stříbrného kapra
Maso karasa stříbřitého dokonale zasytí. Navíc je velmi nápomocný. Při vaření je tato ryba naprosto bezproblémová
Kaviár z kapra: recepty na vaření
Kaviár z kapra je opravdová delikatesa s jedinečnou chutí. Pokud máte to štěstí stát se vlastníkem tohoto cenného produktu, použijte naše recepty
Kapr: recepty na vaření. Ucho z kapra
Snad žádná rodina se neobejde bez rybích pokrmů. A téměř nejdostupnější a nejběžnější rybou je kapr. Recepty na jeho přípravu jsou rozmanité; jejich provedení je vhodné jak pro každodenní použití, tak pro speciální příležitosti. V postních dnech, kdy jsou povoleny rybí pokrmy, se kapr téměř ve všech jeho úpravách stává svátkem věřících
Sazan kostnatý nebo ne? Jak krájet kapra? Jak chutně uvařit kapra
Kapr je jedním z nejoblíbenějších druhů ryb v moderní kuchyni. Připravuje se z něj mnoho pokrmů, které se mimochodem ukazují jako docela chutné. Jak ukazuje praxe, mnoho hospodyňek velmi často přemýšlí o tom, zda je kostnatý kapr nebo ne, a také mluví o tom, jak ho řezat. Promluvme si o tom všem podrobněji a také zvažte několik receptů na vaření pokrmů z tohoto druhu ryb
Polévka z rybích hlav: recepty a kuchařské nuance
Zkušení kuchaři vědí, že hlavní složkou pro vytvoření bohaté rybí polévky není maso, ale hlava ryby. Do správného rybího vývaru je třeba přidat kromě hlav, ploutví, kůže, břicha a hřebínků. Právě z těchto surovin se získává stejné ucho, neuvěřitelně chutné a voňavé. V tomto článku představíme několik osvědčených receptů na přípravu vynikajících polévek z rybích hlav pstruhů, lososů a říčních ryb
