Servelat "finština": složení, GOST. Masobalírna "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Fráze „servelat“ve finštině „pravděpodobně vyvolává mírnou nostalgii mezi mnoha obyvateli bývalého SSSR.

Požadovaný sovětský produkt

V osmdesátých letech minulého století většina obyvatel Sovětského svazu spojovala štěstí s určitými atributy, jejichž přítomnost implikovala dosažení určitého stupně blahobytu člověkem.

Jedním z těchto atributů byl samozřejmě „finský“serverat, jehož přítomnost u stolu vypovídala o blahobytu v rodině. Vždy se to snažili uložit na nějaký svátek: 1. máj, Nový rok, rodinná oslava atd.

V té době byl tento druh klobásy vyráběný ve Finsku velmi kvalitní a drahý. S ohledem na zvláštní vztah k této zemi se však obchodním zástupcům Sovětského svazu podařilo získat serverat, jehož cena byla vcelku přijatelná. Jeho nákupy byly provedeny ve velkých objemech, okamžitě po celé pětileté období.

Historické pozadí

Servelatu se po celém světě říká lahodné druhy suchých uzených klobás,k jejichž výrobě bylo použito telecí, vepřové, koňské nebo králičí maso.

Termín je převzat z lexikonu německy mluvících Švýcarů. Podobné slovo je přeloženo z italštiny nebo francouzštiny jako „mozek“.

Asi před pěti staletími používali milánští obchodníci slovo zervelada pro klobásu s masem.

Úplně první receptury na jeho výrobu používaly vepřové maso, sádlo, sýr s přídavkem exotického koření: skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.

Swiss Servelat Roots

Dnes má švýcarský Servelat celosvětovou slávu a reputaci. Liší se zaobleným tvarem, určitým průměrem skořápky, která se vyrábí z nejlepších hovězích střev. Brazilští býci jsou považováni za ideální, protože jejich vnitřnosti umožňují získat středně uzené produkty, jejichž kůže dokonale křupe na zubech.

Tento produkt je ve Švýcarsku považován za „symbol identity národa“, lze jej nalézt na Seznamu kulinářského dědictví této země. K jeho výrobě se používá led, koření, slanina, škvarky a hovězí maso. Říká se, že má originální, "dokonale zakřivený tvar" a chuť označovanou jako "umírněně uzené".

Toto je tradiční pochoutka během karnevalu „Fastnacht“, která je navždy součástí švýcarského folklóru.

Servelat "finský" podle sovětských standardů

V Sovětském svazu bylo uvolňování jakéhokoli produktu přísně regulováno. Výrobní proces a poté vyrobený hotový výrobek musí býtbyly testovány.

Podle sovětských standardů se měl servelat (GOST 16290-86) skládat z jedné čtvrtiny hovězího masa (nejvyšší jakost), jedné čtvrtiny vepřového masa (nízkotučné části) a poloviny tučných částí vepřové maso, například, mohla být použita vepřová prsa.

Recept navíc obsahoval sadu koření sestávající ze soli, dusitanu sodného, cukru, mletého černého nebo bílého pepře, mletého kardamomu nebo muškátového oříšku.

Skořápka byla vyrobena suchá, elastická, pevná, bez plísní. Musela se těsně vejít do náplně.

Při krájení servírovaného bochníku bylo vidět, že má jednotnou barvu jak uprostřed, tak podél okrajů, blízko skořápky. Klobása měla elastickou strukturu, byla nutně hustá, ne sypká. Na řezu by neměly být žádné šedé skvrny nebo cizí inkluze.

GOST stanovena pro trvanlivost tohoto druhu klobásy - do třiceti dnů, s výhradou teplotního režimu: ne nižší než nula a ne vyšší než plus čtyři stupně Celsia. Zároveň by okolní vzduch měl mít relativní vlhkost 75 až 78 procent.

Dnešní serverová sada

Dnes je servelat pro většinu kupujících vařená-uzená klobása spolehlivě vysoké kvality.

Po rozpadu Sovětského svazu v Rusku začali někteří výrobci vyrábět druhy klobás podle receptury servelat, například Ostankino, masokombinát s pověstí své pověsti, tuto odrůdu vyrábí dodnes s úspěchem.

Je pozoruhodné, že někteří výrobci uzenin se někdy chytají triku a vyrábějí více než jednu odrůdu vařeného-uzeného servítku najednou, přičemž jednomu dávají název jednoduše „Servelat“, jinému – „finský servelát“a tak dále. Obvykle se jedná pouze o marketingový trik, protože to nijak neovlivňuje podstatu klobásy.

Všechno to jsou odrůdy vařených-uzených klobás, které se poněkud liší svým složením. Význačnými rysy servelatu je přítomnost jemného zrna, příjemná chuť a dobré aroma.

V dubnu tohoto roku byly na „Prvním kanálu“ústřední televize v „Kontrolním nákupu“zkoumány různé druhy vařených uzených klobás od různých výrobců. Mimo jiné byl studován finský (Ostankino) cervelat, který se ukázal jako docela dobrý.

V procesu přenosu zazněl názor jak běžných kupujících, tak odborných expertů, ale nikdo nenaznačil žádnou podobnost mezi současnými vzorky a „finským“cervelatem ze sovětského období.

Jediná věc, která zazněla, byla touha vidět tuk v tomto produktu v kouscích ne větších než tři milimetry.

O receptu

Dnes mohou různí výrobci mírně změnit složení svých produktů podle specifikací pro ně schválených.

Například závod na zpracování masa v Grodnu vyrábí „finský Servelat Lux“, skládající se z vepřového, hovězího, sádla,stolní potravinářská jodizovaná sůl, konzervační-dusitanová směs a potravinářské přísady.

Firma Mortadel se sídlem v Moskevské oblasti vyrábí „finský Servelat“, jehož složení se mírně liší od výše uvedeného. Kromě hovězího, slaniny a vepřového masa obsahuje přísady ze živočišných bílkovin, sušené mléko, sůl, škrob, koření a koření.

Zhupikov LLC, tambovský masokombinát, při výrobě tohoto druhu klobás přidává k hovězímu masu, vepřovému masu a slanině sadu sušeného mléka, soli, cukru a přírodního koření.

Recenze o "finském" masokombinátu na servíráty "Ostankino"

Na internetových stránkách je o tomto produktu mnoho recenzí. Je třeba poznamenat, že jeho cena je poměrně vysoká, ale to je plně oprávněné, protože jíst to je skutečným potěšením.

Tento druh klobásy se žlutým logem Ostankino je kladně hodnocen. Tento masokombinát má svou historii. Jeho produkty byly vždy žádané mezi těmi nejnáročnějšími spotřebiteli.

Tento druh klobásy se světle hnědou slupkou příjemně voní. V řezu vypadá velmi působivě a atraktivně. Koření se přidává v dostatečném množství, s mírou. Nejsou cítit žádné zbytečné nečistoty.

Kromě hovězího je ve složení vepřové maso, slanina je přítomna v podobě dobře nakrájených kousků.

Je zvláštní, že se bochníky servelat prodávají v gramech za dvě stě méně než kilogram, takže podvědomě se zdá, že cena produktu je nižší.