Pro figuríny: jak vařit houbovou polévku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Receptů na houbové polévky je velké množství a každá hospodyňka jich zná minimálně tucet. Ale řekněme, že nejste kulinářský specialista a v životě jste neuvařili nic jiného než vejce a čaj. Pokud vás opustila manželka, nebo jste pokročilé dítě, které chce mamince 8. března udělat milé překvapení, nebo se stala nějaká životní situace, kdy se stačí opásat zástěrou a postavit se k plotně – kde začínáš? Zpravidla od nejjednodušších a cenově nejdostupnějších. Dary lesů - čerstvé, sušené nebo ve sklenicích - jsou přítomny v každé domácnosti. Ale jak uvařit houbovou polévku a kde začít?

Záleží na tom, jaké základní suroviny máte po ruce. Čerstvé je třeba vyčistit, umýt, velké vzorky nakrájet. Namočte osolenou vodu na několik hodin a každou hodinu tuto vodu slijte. Usušené se namočí na delší dobu (nejlépe přes noc). Zmrzlé dary lesů rozmrzají. Takže před vařením houbové polévky zkontrolujteCo jiného je v domě k jídlu. Bylo by dobré mít tři čtyři brambory, 2 cibule, kořeny na vývar (mrkev, petržel, celer), alespoň stroužek česneku. Sůl, pepř, bobkový list se najde v každé domácnosti.

Nyní se pustíme do vaření. Jak vařit houbovou polévku? Vezmeme 3-4litrovou pánev, naplníme ji vodou do tří čtvrtin a zapálíme. Když se vaří, vhodíme do něj naše maso, osolíme, opepříme a marinované a osolené druhy vaříme 15 minut, sušené 20, čerstvé půl hodiny. Během klokotání v hrnci nakrájejte na struhadle nadrobno petržel a celer a tři mrkve. Na pánvi orestujeme (to znamená, že cibuli na oleji dozlatova), přidáme kořeny. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vývaru, po 7-10 minutách přidáme restovanou zeleninu. Sůl, házej koření. Připravenost se pozná podle brambor: pokud jsou měkké, můžete náš kastrol sundat ze sporáku.

Pokud jste zvládli základní recept na vaření houbové polévky, můžete si troufnout na různé variace. Neměl jsi doma brambory? Pak ho můžete nahradit obilovinami (například pohankou) nebo těstovinami. Pokud se vaše kuchařské nadání protáhlo až k samohnětenému těstu, zkuste najít náhradu za brambory v podobě domácích nudlí nebo knedlíků: na prkénko nasypte sklenici mouky, půl lžičky soli, postupně přidávejte čtvrt sklenice vody a dvě lžíce slunečnicového oleje. Z těsta vytvarujte tenkou, na prst silnou „klobásu“, kterou nakrájejte na plátkykousky. Nechte je půl hodiny zaschnout. Musíte je vložit do vývaru, když je téměř hotový - 7 minut před odstraněním z tepla.

Pokud chcete, můžete udělat sytější variantu – houbovou polévku s masem. Pak budete mít první i druhý kurz. Houby a maso uvařte zvlášť (z druhé pánve odstraňte pěnu: pokud ji necháte, vývar se zakalí). Hotové suroviny vyjmeme z tekutiny a použijeme na „druhou“. A jako „první“smícháme houbový a masový vývar, okořeníme kořeny, bramborami a povaříme.

Malé houby se těžko loupou, ale jejich chuť je taková, že stojí za to si s nimi pohrát. Houbová polévka s houbami vypadá dobře s moučným dresinkem: k tomu stačí mouku orestovat na suché pánvi do mírně nažloutlé barvy, zředit vodou (vždy studenou) a přidat do našeho nálevu. Podávejte takový pokrm se zakysanou smetanou, rozdrcenou čerstvými nasekanými bylinkami.