Co je michelinská hvězda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V evropských zemích můžete při návštěvě restaurace zjistit, že byla oceněna michelinskými hvězdami. Co to je a proč se dávají? O tom se můžete dozvědět přečtením tohoto článku. Každá lidská činnost má svůj bar, vaření není výjimkou. Nejžádanějším oceněním každé restaurace v Evropě je michelinská hvězda. Jedná se o nejvyšší označení kvality, které je udělováno podnikům s vynikající kuchyní.

Je známo, že tato ocenění uděluje Michelin Red Guide – jednoduše nazývaný Red Guide. Každý ví, že skutečnost, že instituce je zmíněna v tomto seznamu, hovoří o její skvělé kuchyni. Donedávna průvodce obsahoval pouze restaurace ve Francii, které se specializovaly výhradně na francouzskou kuchyni, nyní jsou v seznamu hodné podniky po celé Evropě bez ohledu na jejich specializaci. Ocenění Michelin Star je otevřeno každému, kdo si to zaslouží.

Jen průvodce, co teď?

Je zvláštní, že před rokem 1926Červený průvodce byl jednoduše průvodcem po zajímavých místech pro cestovatele, označoval čerpací stanice, parkoviště, hotely a restaurace. První takové průvodce byly zcela zdarma a byly distribuovány na čerpacích stanicích a čerpacích stanicích. Po 20 letech se změnil jejich koncept, do průvodce začaly přibývat restaurace podle výše průměrného šeku, velmi drahé byly označeny hvězdičkou. A teprve po roce 1926 se tato hvězda začala vyznačovat vynikající kvalitou kuchyně označeného podniku. Již na počátku 30. let získal adresář „tříhvězdičkový“vzhled a stal se hlavním pomocníkem při výběru provozoven.

Za posledních 70 let se systém nezměnil, seznam hvězdných provozoven v průvodci se jen neustále rozrůstal. Dnes má restaurace ve Francii, Itálii, Německu, Rakousku, Nizozemsku, Švýcarsku, Španělsku, Anglii a dalších 10 zemích. Někdy je michelinská hvězda udělena kuchaři, restaurace o takové profesionály neustále bojují. Byly případy, kdy si šéfkuchař po výpovědi vzal cenu s sebou do nového zaměstnání, což instituci připravilo nejen o dobrého profesionála, ale také o vyznamenání.

Jak se vybírají restaurace?

Kritéria výběru byla vždy přísně důvěrná. Ví se jen, že gurmánští experti společnosti inkognito navštěvují instituci, která se o cenu uchází. Stejně jako běžní návštěvníci si objednávají pokrmy a provádějí audit, hodnotí autorův přístup k vaření a podávání pokrmů, design podniku a hudbu. Ačkolihlavním hlediskem zůstává kvalita kuchyně a princip sestavování menu.

Je známo, že restaurace se třemi michelinskými hvězdami v největším počtu jsou v Paříži, na druhém místě je Tokio. Hlavní je mít na paměti, že pokud je podnik zahrnut do hodnocení, není pochyb o kvalitě kuchyně. Tento výběr probíhá každoročně, a pokud zařízení obdrží stížnosti, hvězdičky jsou po krátké anonymní kontrole gurmánskými odborníky snadno zrušeny.

restaurace Michelin Star

Průvodce je považován za nejuznávanější zdroj informací o nejlepších podnicích s vynikající kuchyní. Michelinská hvězda udělená restauraci je nejvyšším vyznamenáním pro jakékoli evropské zařízení.

Jedna hvězda označuje vysokou kvalitu kuchyně a je považována za seriózní ocenění. Když má restaurace dvě hvězdičky, její pokrmy jsou považovány za umělecké dílo. 3 michelinské hvězdy se udělují pouze kuchyni autora, na které pracují dědiční kuchaři - géniové ve svém oboru.

Představujeme vaší pozornosti malý seznam nejoblíbenějších podniků označených michelinskou hvězdou:

• Tři hvězdičky v restauraci Le Louis XV v Monaku.
• Dvě hvězdy: Villa Archange v Cannes-Le Cannet.
• Jedna hvězda: Antibes-Juan-les-Pins (Francie).

Nové ocenění Michelin Star

Tyto regálie nelze koupit ani pronajmout. Dá se jen vydělatřemeslná zručnost, pracovitost a zručná organizace případu. Je snadné ztratit ocenění, pokud jsou porušeny standardy kvality. Každý podzim se tvoří nový seznam, v tuto dobu je celý gastronomický svět Evropy v horečce. Za celou dobu existence ratingu jsou známi pouze dva mistři, kteří potvrdili nárok na tři hvězdy již čtyřicet let po sobě - jde o Paula Bocuse a Paula Eberlina. Existují dokonce případy, kdy si seriózní kulinářští specialisté vzali život poté, co byla jejich zařízení vyloučena z kýženého seznamu.

Změna k lepšímu

Donedávna se věřilo, že 3 hvězdičky Michelin byly udělovány pouze podnikům s pevně naškrobenými ubrusy, jemným porcelánem, stříbrným příborem, křišťálem a gurmánskými pokrmy. Loni byla revoluce, teď je pro udělení ceny hlavní dobře zorganizovaný byznys. Jednou z dvouhvězdičkových restaurací bylo prosté bistro Moissonnier, jehož patron stále nemůže uvěřit tomu, co se stalo, a má velké obavy, aby lidé nebyli při první návštěvě jeho podniku zklamaní a neuviděli, co bylo v jiných podnicích označených hvězdičkami. Ostatně v bistru nemají ani ubrusy, nemluvě o znamenitém nádobí.

Podle zástupců společnosti byly tyto změny provedeny záměrně, aby z Michelinu neudělaly uzavřenou sektu. Aby restaurace získala hvězdičky Michelin, musí vždy dobře vařit a přinést do procesu něco osobního.

Zmínky pro získání první hvězdičky

Musí být splněno několik podmínekbýt vždy dodržován v zařízení, které tvrdí, že je zahrnuto do hodnocení Michelin:

• čerstvost produktů;
• kvalita potravin;
• dodržování doby vaření;
• výborná chuť jídla;
• mít svůj vlastní styl;
• přírodní příchutě;
• neustále kvalitní práce kuchařů.

Pro další hvězdy se musíte neustále zlepšovat a rozvíjet a usilovat o dokonalost.

Případ Casus

Jsou zařízení, která po obdržení takového vyznamenání dokonce začala trpět! Ve Schwarzwaldu, Ferenbach, je malá restaurace "Engel", která byla oceněna hvězdou Michelin. Co to je, ví každý profesionální restauratér, a nejen proto byl jeho majitel z tohoto ocenění zpočátku velmi potěšen. V jeho instituci se začali objevovat noví návštěvníci, ale postupem času ubývalo stálých zákazníků, což začalo majitele restaurace na malém městě velmi znepokojovat. Své rozhodnutí vysvětlili tím, že to byli obyčejní lidé, nehodní elitní restaurace.

Majitel dokonce požádal centrálu, aby mu byla odebrána odměna, aby mohl vrátit zákazníky. Ukázalo se, že je to možné pouze v případě zhoršení práce instituce, což je pro odborníky nepřijatelné. Po nástupu do funkce získal Engel další ocenění, které se uděluje levné, ale dobré regionální kuchyni. Bylo to skvělé rozhodnutí, po kterém se klienti vrátili a vše do sebe zapadlo.

ruská otázka

Navzdory tomuEvropské země jsou v neustálém boji o prvenství v počtu restaurací s oceněním Michelin Star, Rusko se stále nemůže pochlubit tímto regálem. Nejčastějším vysvětlením je, že naše restaurační kultura je stále poměrně mladá. Dnes nemáme téměř žádnou tradici haute cuisine. Naši lidé stále chodí jíst do restaurací, na rozdíl od Evropanů. V zahraničí je hlavní věc kuchyně a vína, tady - interiér. V Rusku je zvykem přicházet do zařízení pro komunikaci, lidé věnují velkou pozornost vnitřním zařízením, jejichž návštěva podle jejich názoru ukazuje jejich status. Pohodlí a velký prostor v podniku nejsou atributy, které michelinské hvězdy dávají, důležitá je pro ně kuchyně, která podle odborníků stále nemá v postsovětských zemích dostatečný rozvoj, i když vše se může změnit..

Pohled do budoucnosti

Nyní se situace začíná měnit správným směrem. Například v Rusku se koná kvalifikační kolo nejprestižnější kuchařské soutěže v Lyonu Golden Bocue. V největších městech jsou otevřeny restaurace zahraniční gurmánské kuchyně se známými šéfkuchaři z Evropy. K jednomu z posledních případů, který zasáhl Evropu, došlo ve špičkové restauraci v Rusku. Byl spojován se zkaženým lanýžem o váze téměř 1 kilogram, který nečekal na slavného oligarchu Abramoviče, pro kterého byl speciálně zakoupen.

Po pochopení všech podrobností o tom, co jsou hvězdy Michelin, byste měli rozhodně navštívitoceněné podniky, které na vlastní kůži zažijí úroveň instituce a ochutnají pokrmy připravené na nejvyšší úrovni těmi nejlepšími kuchaři – skutečnými profesionály ve svém oboru.