Španělská kuchyně: jídla a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S přáním obohatit domácí stravu mnohé ženy v domácnosti experimentují se složením, designem a prezentací známých jídel. Ti, kteří jsou ve vaření svobodnější, se rozhodnou představit zahraniční jídla a ochutnat nejneobvyklejší jídla a nápoje. Pestrobarevná španělská kuchyně bude skvělým průvodcem na vaší gastronomické cestě. Vášnivé kombinace zeleniny, mořských plodů a vzrušujících receptů na koření z něj dělají to nejpřátelštější pro nezkažené žaludky Evropanů a Asiatů.

Společenství je hlavním trumfem, který španělská kuchyně chrání. Recepty na ty nejsložitější pokrmy lze snadno přetvořit v šikovných rukou prosté hospodyňky, stačí k výrobkům přidat trochu fantazie.

Esence španělské kuchyně

Tři pilíře středomořské kuchyně jsou kvalitní olivový olej, křupavé papriky a šalvěj. Mnozí budou argumentovat tímto tvrzením a poukazují na hojnost masa, česneku a zeleniny v nabídce nejdražších restaurací v zemi. Ale v jádru si španělská kuchyně zachovává příchuť starověku, kdy lidé znali cenu skutečného oleje a chuť pepře nalitého dobrotou a sluncem.

Co se za ta staletí existence změnilo?

Po mnoho staletí své existence procházela kultura jídla horkých Španělů neustálou proměnou: Francouzi s sebou přinesli to nejskvělejší víno, které se stalo vynikajícím základem pro dušené maso, Afričané sdíleli tajemství párování koření,“přátelství“s Italy dalo místním bohaté pečivo a Maurové jim sladili jídlo mandlemi, mlékem a kuskusem. Španělská národní kuchyně citlivě absorbovala tyto vlivy mimozemských tradic a dovedně představila to nejlepší z nich ve svém vlastním nenapodobitelném stylu.

Oblíbená jídla

První chody mají nesrovnatelnou vůni, nejjemnější chuť a ohromující vzhled. Jsou mezi nimi čtyři celebrity:

• nejkrásnější samfiána - symfonie zralých rajčat, lilku a lahodné papriky;
• voňavá picada - barevné trio česneku, středně pražených mandlí a šťavnatých bylinek;
• laconické sofrito - směs česneku, pepře, masitých rajčat a bylinek;
• nepřekonatelné ali-oli - měkký česnek na bázi olivového oleje.

Španělská kuchyně. Recepty

Měli byste se začít seznamovat s jednoduchými jídly. Neměli byste okamžitě spěchat s vařením královských krevet nebo chobotnic: čím lehčí jídlo, tím rychleji se španělská kuchyně v domě zakoření. Jednoduché recepty jsou snadněji zapamatovatelné. A to znamená uvést to do praxe. Chcete-li začít, můžete si udělat lehkou studenou polévku zvanou gazpacho, která nebude vyžadovat tolikmnoho:

• 1kg dužnatých rajčat;
• 200–220 g čerstvé okurky;
• 100–120 g sladké papriky;
• 100 g červené cibule;
• 2 střední stroužky čerstvého česneku;
• lžíci dobrého vinného octa;
• 2 polévkové lžíce. l olivový olej;
• hrst vašich oblíbených sušenek;
• sůl, cukr a citronová příchuť zcela podle vaší chuti.

Vaření polévky

Gazpacho, i když je zástupcem studené kuchyně, si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu, protože je to druh španělské okrošky: v horkém období vás osvěží a v zimě vám připomene horké a vášnivé léto.

Nejprve byste měli začít loupat zeleninu: rajčata je třeba zbavit tvrdé slupky a opatrně odstranit stopku. Stejný osud postihne okurky – jejich „oblečení“také letí do koše. Dobře umytou papriku nakrájejte na dobré kousky, rajčata a okurky - na malé kousky, česnek rozdrťte lisem nebo sklenicí a celou společnost vložte do mixéru. Zeleninu rozemlejte, dokud nebude úplně homogenní. Poté je třeba vyvážit chuť polévky: pokud byla rajčata kyselá, je lepší přidat špetku cukru. Dále do polévky vmícháme sůl, zakápneme vinným octem a olivovým olejem. Po dobrém promíchání můžeme polévku dát vychladit do lednice. Podávejte barevný pokrm s krásnou křupavou strouhankou a bylinkami (můžete ozdobit i čerstvou mátou).

Paella

Španělská kuchyně nesnášíbezdůvodné plýtvání, tolik lidí zná recept na výnosnou paellu s dostupnými mořskými plody. K přípravě neobvyklého pokrmu si ženy v domácnosti musí zakoupit následující:

• 250g kvalitní směs mořských plodů;
• 350–400 filé z vaší oblíbené ryby;
• 200 g zelených fazolí;
• 100 g sladké křupavé papriky;
• 3 šálky hrubozrnné (předvařené) rýže;
• 250–300 g čerstvých rajčat;
• 2 stroužky čerstvého voňavého česneku;
• 100 ml suchého vína;
• 2 polévkové lžíce jemně nasekaná petrželka;
• 5–6 šálků vývaru;
• 4 lžíce olivového oleje;
• 2 špetky (0,5 lžičky) šafránu, sůl, pepř, paprika.

Vaření

Španělská kuchyně je smyslná a netoleruje mražená jídla, ale v dnešním uspěchaném životě může tento rozmar chybět. Pro začátek stojí za to zahřát hlavní nástroj při vaření - pánev se silným dnem, olivový olej musí zcela zakrýt nádobu. Mořské plody a nakrájené rybí filé se pošlou nejprve smažit. To by mělo být provedeno ne déle než 2-3 minuty, takže z produktů vyjde optimální množství šťávy. Poté vyjmeme kousky smažených mořských plodů a do samotné šťávy naložíme atraktivně nakrájenou papriku. Když zelenina změkne, měli byste na ni připevnit barevná rajčata již oloupaná, která lze nakrájet na kostičky nebo do tvaru půlměsíce.

Nakrájenou zeleninu dusíme alespoň 10-12 minut, poté ji můžeme přibarvit 0,5 lžičky papriky, šafránu a soli a také mletého černého pepře. Tato čtveřice koření je pro vaření paelly nepostradatelná, sadu můžete doplnit, ale neměli byste ji vyloučit.

Dále stojí za to udělat rýži – nemusíte ji hned spěchat s mytím, rýžový prach dodává nádobí viskozitu a je to ona, kdo je charakteristickým znakem tohoto jídla, na které je španělská kuchyně hrdá. Recepty aktualizovaných variací jsou v tomto ohledu loajálnější, ale při prvním vaření paelly byste měli věřit radám popsaným v klasických receptech.

Rýži je lepší nasypat do šťavnatého zeleninového základu na pánvi. Pak ho musíte nechat, aby nabral šťávu, pak vraťte mořské plody do horké společnosti, přidejte mírně ohřátý rybí vývar bez pecek a suché víno.

Paella se míchá pouze jednou po přidání suchého vína. Po dobrém převrácení všech vrstev misky se vyplatí projít ještě jednou a pánev přikrýt pokličkou.

Náplně jsou opravdovou šik každého španělského jídla. Recepty se s nimi často začínají psát, protože to není jen směs koření a bylinek - to je závěrečný akord každého kulinářského mistrovského díla. Paella je zakončena směsí pečlivě nasekané petrželky a česneku. Po vypuštění česnekové šťávy lze zálivku přidat do hlavní společnosti a dusit dalších 8-10 minut, poté je nutné nechat pokrm vylouhovat. Rýže by měla vzít všechnu šťávu a naplnit se do zbytku. Pokrm můžete podávat spolu s cherry rajčaty a zelenými listy.

Turron

Jaká je dekorace jakéhokoli stolu? Samozřejmě lahodný a barevný dezert. Vizitka ŠpanělskaVánoční čas lze nazvat turron - středomořské kozinaki.

K přípravě zimní verze sladkostí budou ženy v domácnosti potřebovat:

• 3 pečlivě oddělené vaječné bílky;
• 250 g jemného cukru;
• sklenka vašeho oblíbeného medu;
• sklenka vašich oblíbených ořechů (můžete smíchat);
• 5–6 listů kvalitního rýžového papíru.

Vaření

Fantazie a estetika – to je to, co napadá španělskou kuchyni. Recepty s fotkami se dají listovat jako něco kouzelného. Všechny dezerty jsou tak barevné a originální, že většina mlsounů, kteří jednou vyzkoušeli španělské dobroty, už nemůže jíst ty obvyklé.

Nejprve je třeba vyšlehat veverky (nejdříve by je měly vychladnout, aby se rychleji vytvořily vrcholy). Dále musíte sirup vařit z připraveného medu a cukru, jeho připravenost může být určena jeho atraktivní hustotou, poté byste měli sirup nalít na bílkoviny a znovu porazit. Do vzniklé sladké hmoty je třeba vmíchat směs ořechů (drcených nebo celých). Výsledný nugát nalijte na vrstvu rýžového papíru (cukrovinky) a nechte jej zaschnout, poté jej musíte přikrýt dalším listem nahoře. Můžete podávat geometricky tak, že vrstvy seříznete spolu s papírem.

Závěr

Teď už víte, co je španělská kuchyně. Recepty s fotografiemi jsme poskytli v článku. Doufáme, že si tato jídla budete moci uvařit doma.