Židovská nádivka z ryb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Židovská plněná ryba je náročný pokrm na přípravu. Pro svou kulturu má velký význam. Na svátky podávejte ryby - Pesach, Roš Hašana. Zveme vás, abyste se seznámili s receptem.

Židovská rybí nádivka

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience.

Pro ryby:

• tělo candáta (kapr nebo štika) o hmotnosti 1,5 kg;
• 3 cibule;
• matzoh – 100 gramů;
• parta kopru;
• syrové vejce - 2 ks.;
• vařená vejce - 3 ks.;
• sůl (je třeba přidat trochu více, než obvykle dáváte na chuť), pepř.

Na vývar:

• dvě syrové řepy;
• 2 střední mrkev;
• hlava cibule;
• cibulová slupka (červená a žlutá);
• peppercorns;
• hnědý cukr – půl lžíce;
• sůl, voda, želatina.

Technologie vaření

1 krok

Než začnete vařit, musíte si vybrat druh ryby. Někdo raději vaří kapra nebo štiku. V tomto receptu doporučujeme použít candáta. Očistěte jej od šupin, odstraňtežábry, odřízněte ploutve (všechny kromě ocasu), odstraňte žaberní kost. Snažte se neoddělovat hlavu od těla. Prsty protáhněte pod kůži, oddělte ji od masa. V místě, kde je připevněna hřbetní ploutev, odstřihněte nůžkami. Nepoškozujte pokožku. Postupně dosáhněte ocasu a přitom otočte kůži naruby. V ocasní části oddělte hřeben nůžkami.

2 krok

Posbírejte všechny odříznuté ploutve, páteř, šupiny. Vyhoďte žábry. To vše zalijte vodou a dejte vařit na co nejmenší oheň. Vývar osolte, poté sceďte. Rybu naplníme a vývar použijeme na aspik.

3 krok

Nalijte matzo vodou a nechte nasáknout. Nyní v supermarketech je velký výběr tohoto produktu. Můžete si vybrat jakékoli - čerstvé nebo se slanou cibulí. Cibuli nakrájíme nadrobno. Polovinu orestujeme na oleji, druhou necháme syrovou. Oddělte rybí dužinu od kostí, projděte mixérem nebo mlýnkem na maso spolu s matzah. Do mletého masa vložíme osmaženou a syrovou cibuli, osolíme, přidáme pepř, bylinky, dvě vejce (syrové). Dobře promíchejte.

4 krok

Naplňte ryby nádivkou. Neplňte příliš těsně. Měl by si zachovat své přirozené rozměry. Doprostřed položíme dvě vařená a oloupaná vejce. V kontextu to bude vypadat působivě. Ryby s vejci uvnitř si navíc při vaření zachovají svůj tvar.

5 kroků

Naplňte dno nádoby na vaření ryb cibulovou slupkou. Přidejte nakrájenou červenou řepu, mrkev, oloupanou celou cibuli, pár bobkových listů a papriky.hrášek.

6 krok

Položte rybí břicho na zeleninový "polštář". Zalijeme horkým vývarem. Pokud zcela nezakryje rybu, je to v pořádku. Vývar opět osolte, přidejte hnědý cukr. Pokud ne, můžete použít pálené. Chcete-li to provést, držte nad ohněm lžíci cukru. Rybu vařte pod pokličkou 2 hodiny. Nejprve odstraňte pěnu. Po uplynutí času pánev ochlaďte a teprve potom vyjměte rybu. Pozor na hlavu, může to vypadnout.

7 krok

Vývar znovu sceďte, zahřejte a vložte do něj želatinu v poměru uvedeném v návodu k ní. Rybu dáme na misku, přelijeme želé, necháme ztuhnout. Ozdobte červenou řepou, citronem a bylinkami.

Ryba plněná rýží

Na nádivku můžete použít jiný recept. Za něj vezměte:

• 1 ryba vážící asi 3 kg;
• rajčata – asi 1 kg;
• sklenice zelených oliv (200 gramů);
• 2 solené citrony;
• o sklenici rýže;
• balení (200 gramů) másla;
• pár feferonek.

Rybu vykucháme, posypeme solí a kořením. Nechte chvíli marinovat. Blanšírujte rýži několik minut ve vroucí vodě se solí. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme na kousky. Vypusťte šťávu do samostatné nádoby. Citronovou kůru a olivy nakrájíme. Smíchejte je s rajčaty. Do této směsi přidejte rýži. Vzniklou hmotou a kousky oleje naplníme rybu. Konce břicha sešijte. Korpus dáme na plech, posypeme zbylými olivami, plátky citronu, rajčaty. Navrch položte zbývající kousky másla. Rybu zalijte sklenicí vody a rajčatovou šťávou. Přidejte feferonku. Rozpálíme troubu, vložíme do ní plech s rybami. Pečte za občasného podlévání výslednou šťávou 40 minut.