Židovská kuchyně, tradiční jídla: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní židovská kuchyně je jednou z nejstarších. Existuje mnoho receptů, které se dědí z generace na generaci po mnoho tisíciletí. Díky tomu, že Židé žijí po celém světě, byla jejich kuchyně značně obohacena. Objevila se v něm jídla různých národů jako boršč, zelí, knedlíky a knedlíky.

Základní zákony kašrutu

Přes veškerou rozmanitost spojuje židovská kuchyně některé trvalé tradice. Mnoho z nich je primárně určeno zákony kašrutu.

Jedním z jeho hlavních postulátů je úplné oddělení mléčných výrobků od masných výrobků. Musíte je vařit v různých pokrmech. Obecně platí, že pravidel kašrutu je hodně. Nebudeme popisovat vše, vyzdvihneme několik dalších hlavních.

Stále není možné kombinovat (ani v menu ani v pokrmech) mléko a maso. Také nemíchejte maso a ryby. Nemůžete jíst židovská jídla z mléka a kuřecího masa ve stejném jídle, i když jsou na různých talířích.

Židé nejedí následující potraviny:

• maso masožravců;
• vepřové maso;
• zvířecí krev;
• divoké maso;
• zajíc maso;
• ryba bez šupin.

Telecí játra ahovězí maso, drůbež jsou nejčastěji používané masné výrobky. Židé preferují husí tuk před kuřecím. Ryby jsou tradiční židovské jídlo. Oblíbené jsou zejména pokrmy ze štiky. Židovské kuchyni dominuje zelenina a mléčné výrobky. Oblíbenou zeleninou jsou brambory, mrkev, ředkvičky, červená řepa, cibule a zelí.

Židovská kuchyně: Oblíbená jídla a běžně používané ingredience

Pokud mluvíme o prvních chodech, Židé preferují vývary s různými přísadami do mouky. Nejvíce žádaná jsou plněná židovská jídla. Mohou to být například pokrmy z mletého masa (rohlíky a další). Oblíbené jsou také plněné ryby a zelenina.

Židovská kuchyně má i jiné vlastnosti. Co přesně? Má například spoustu moučných výrobků a pokrmů. Existuje mnoho moučných přípravků, které lze dlouho skladovat a poté použít k vaření. Lekakh, teiglakh, challah jsou národní cukrářské výrobky. K přípravě takových lahůdek se používá mouka (pšenice), med, mák, ořechy a rozinky.

Koření (skořice, zázvor, hřebíček, kopr, bobkový list atd.) jsou základní součástí židovských jídel. Používají se však v omezeném množství, protože chuť jídla by neměla být ostrá. V chuťovém rozmezí by měly být cítit pouze půltóny koření. Proto je třeba je přidávat s mírou, pokud chcete dodržovat pravidla židovské kuchyně.

Matzoh je fádní produkt

Matza je nekvašený chléb. Toto jídlo je košer. Pronutné vaření:

• půl litru vody;
• kilo mouky.

Jak uvařit takový nevýrazný produkt?

1. Prosejeme mouku, nahromadíme ji.
2. Přidávejte vodu tenkým pramínkem a rychle míchejte, aby nevznikly hrudky.
3. Poté vyválejte tenké koláčky (ne silnější než 1,5 mm), propíchejte je vidličkou a pečte na mírném ohni. Můžete dokonce vařit ve vaflovači.

Plněný kuřecí krk

Toto je židovské jídlo. Jak se připravuje? Pojďme si o tom teď promluvit.

K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• kuřecí krky s kůží (jedno kilo);
• kuřecí tuk (málo, potřebný na smažení);
• kuřecí játra (500 gramů bude stačit);
• sůl (podle vaší chuti;
• bulb;
• vrcová mouka (dvě polévkové lžíce);
• koření, např. čerstvě mletý černý pepř, 1/3 lžičky muškátového oříšku (strouhaného).

Postup přípravy lahodného národního jídla je následující:

1. Nejprve opláchněte krky a odstraňte kosti. V důsledku toho byste měli získat pevné trubky, uvnitř duté.
2. Dále připravte mleté maso. K tomu na tuku lehce orestujte mouku. Zvlášť orestujte cibuli (jemně nakrájenou) a kuřecí játra.
3. Poté nechte játra projít mlýnkem na maso.
4. Poté přidejte k cibuli a mouce.
5. Předpřipravené krky naplňte mletým masem. Zašijeme a vaříme ve vývaru asi třicet minut. Plněný kuřecí krk je téměř hotový. Zbývá jen vylézt z vývaru a smažit na tuku. Poté můžete podávat na stůl. Vyberte si dobrou ozdobu na krk.

Bramborové kuličky s cibulí

Tento pokrm se také snadno připravuje. K vytvoření balónků budete potřebovat:

• jedna žárovka:
• pepř (podle chuti);
• rostlinný olej (nutný na smažení);
• vařené brambory (pět kusů);
• s alt;
• jedna polévková lžíce olivového oleje;
• půl šálku bramborové mouky;
• 250 gramů hub.

Uvaření zajímavého jídla z vařených brambor doma je popsáno níže.

1. Udělejte šťouchané vařené brambory, přidejte olivový olej, sůl a pepř. Míchejte dále.
2. Potom nakrájejte nadrobno cibuli, houby.
3. Na pánvi rozehřejte olej. Dále smažte cibuli dozlatova na středním ohni. Během procesu neustále míchejte. Poté přidejte houby, sůl a pepř podle chuti. Poté je smažte na vysokém ohni, dokud nezískají jasný zlatý odstín. Sundejte z ohně a nechte mírně vychladnout.
4. Vzniklou hmotu spojíme s bramborovou kaší, promícháme, opepříme, osolíme. Vytvarujte kuličky o průměru pět centimetrů, ob alte v mouce.
5. Na pánvi rozehřejte olej a vzniklé kuličky opečte ze všech stran.
6. Hotové výrobky položte na papírové ručníky, aby se odmastily. Podávejte horké se saláty a jinými přílohami.

Forshmak classic: co je to za jídlo a jak ho vařit?

Popis židovských receptů si nelze nevzpomenouto forshmaku. Pokrm je jednoduchý na přípravu. Nemusíte ani stát u sporáku.

K vaření budete potřebovat:

• dvě cibule;
• tři plátky bochníku;
• solený sleď;
• kyselé jablko;
• zelená (na ozdobu):
• špetka mletého pepře, kyselina citronová nebo citronová šťáva (podle chuti);
• sklenice převařené vody;
• půl lžičky cukru;
• po jedné lžičce octa a másla.

Recept na přípravu tradičního židovského jídla doma krok za krokem:

1. Jak vařit klasické mleté maso? Nejprve musíte připravit všechny produkty. Začněte s sledě. Rybu očistíme, umyjeme. Pokud je sleď hodně slaný, namočte ho na tři hodiny (v průměru) do mléka. Dále je třeba celého sledě vyčistit, znovu umýt. Poté jej rozdělte na filety, přičemž oddělujte kosti.
2. Z plátků chleba odřízněte kůrku.
3. Potom nalámejte drobenku, dejte do misky, zalijte převařenou vodou.
4. Oloupejte jedno jablko a poté nakrájejte.
5. Nakrájejte i filet ze sledě na kousky.
6. Poté udělejte to samé s lukem. Pokuste se jej zkrátit co nejmenší.
7. Poté zkombinujte všechny tyto nakrájené produkty. Poté přidejte chléb, dříve vyždímaný.
8. Všímejte si všeho. Míchejte dále.
9. Po přidání oleje, pepře, kyseliny citronové a cukru. Poté znovu dobře promíchejte. Ozdobte zelení.

Kachna sšvestky

Kachna se sušenými švestkami je docela chutné a oblíbené jídlo mezi Židy. Je nenáročná na přípravu. Ukázalo se, že jídlo je chuťově velmi originální.

K vaření budete potřebovat:

• rostlinný olej (na smažení);
• kachna (dvě křídla, stehna a paličky, dvě filety);
• pepper;
• s alt;
• dvě cibule;
• 200 gramů vypeckovaných sušených švestek.

Vaření:

1. Nejprve oddělte kachnu, pokud jste maso nekupovali zvlášť. Proveďte vpichy nožem, potřete pepřem a solí (opatrně).

2. Smažte kousky v dávkách, dokud nejsou dobře propečené ve slunečnicovém oleji.

3. Poté vložte maso do pánve, zvyšte teplotu, přidejte sušené švestky a čtvrtky cibule.

4. Poté zalijte vroucí vodou. Vše nechte několik minut (dvě nebo tři) vařit.

5. Poté přepněte na nejslabší oheň a nechte pět hodin chřadnout bez varu.

6. Po uplynutí stanovené doby získáte voňavé jídlo s krásnou tmavou omáčkou. Všimněte si, že maso se samozřejmě snadno oddělí od kostí. Doslova se vám rozpustí v ústech. Podávejte tuto kachnu s lahodnou přílohou nebo lehkým salátem. Dobrou chuť.

Židovské tsimes se sušenými švestkami a rozinkami

Co je mrkev cymes? Jedná se o sladký, jasný slavnostní guláš, který se velmi snadno připravuje. Pokrm si přitom zapamatujete nejen svým vzhledem, ale také vynikající chutí.

Pronutné vaření (pro dvě osoby):

• 50 gramů sušených švestek, rozinek;
• 5 mrkve;
• lžička citronové šťávy;
• špetka mleté skořice;
• dvě umění. lžíce olivového oleje;
• s alt;
• tři umění. lžíce medu a světle hnědého cukru;
• mletý černý pepř.

Vytvoření misky ze sušeného ovoce a mrkve:

1. Omyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte na středně silná kolečka. Smažte na vysoké teplotě v oleji (olivovém) asi pět až šest minut.
2. Sušené ovoce důkladně opláchněte.
3. Poté je přidejte k mrkvi. Poté přidejte cukr, nalijte med, vodu (st. l.). Poté zamíchejte. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, přikryjte. Vařte přibližně 90 minut.
4. Sejměte víko, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Vařte dalších deset až patnáct minut.

Hala – židovské pečivo

Tento chléb je velmi snadný na přípravu. K vaření budete potřebovat:

• dvě velká vejce;
• vaječný žloutek;
• půl sklenice teplé vody (teplota - 55 stupňů);
• tři a půl hrnku mouky;
• 1, 25 lžičky sůl;
• 1/5 šálku cukru a rostlinného oleje;
• 2, 25 lžičky suché droždí.

Požadováno polevu:

• jeden protein;
• poppy;
• dvě polévkové lžíce vody.

Proces výroby lahodného pleteného chleba: pokyny krok za krokem

1. V malé misce smíchejte vodu, žloutek, celé vejce a olej. Dále dobře promíchejte.
2. V jiné míse smíchejte cukr, droždí, tři hrnky mouky, sůl a cukr. Dále udělejte v suché směsi jamku, vstříkněte kapalinu. Mixujte dvě minuty mixérem. V případě potřeby přidejte více mouky. Poté těsto hněteme osm minut, dokud nebude pružné.
3. Poté přendejte na poprášenou plochu, vytvarujte kouli, vložte do lehce olejem vymazané nádoby, přikryjte a dejte na teplé místo, aby těsto nakynulo. Tento proces bude trvat přibližně hodinu a půl.



4. Velký plech vyložte pergamenem a dejte stranou.
5. Položte těsto na pracovní plochu, rozdělte na dvě části (jedna je 2x větší než druhá).
6. Vydělte ten velký třemi dalšími. Dále každý vyválejte do svazku o délce 40 cm a tloušťce 2,5 cm. Svazky přeložte vedle sebe. Dále spojte konce, upevněte. Zapleťte cop. Po upevnění konců.
7. Z menšího kusu také vytvořte tři svazky stejné délky a tloušťky. Dále zapleťte cop.
8. Po přípravě polevy. Vyšleháme bílek s vodou. Přeneste cop na plech, potřete polevou.
9. Poté rozložte malý cop a upevněte konce obou copánků. Poté produkty zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo, aby se přiblížily (asi hodinu).
10. Zapněte troubu, předehřejte ji na 180 stupňů. Znovu glazurujte challáh, posypte mákem, pokropte vodou.



11. Vložte plech do trouby. Vařte do zlatohněda. Proces vytváření bude trvat přibližně čtyřicet minut. Takže pletený challah chléb je připraven. Vyndáme z trouby, necháme na plechu odpočinout. Poté přeneste na mřížku. Nechte upletený chléb ležet, dokud úplně nevychladne.

Malý závěr

Nyní znáte rysy židovské kuchyně. Také v článku jsme se podívali na několik oblíbených receptů na jídla. Doufáme, že si je uvaříte doma ve své kuchyni. Přejeme vám hodně štěstí a dobrou chuť!