Bavorská kuchyně: tradiční jídla a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bavorsko je jednou z německých republik, která má své hlavní město v Mnichově, určité náboženské preference a dlouholeté kulinářské tradice. Bavorská kuchyně je považována za jednu z nejchutnějších na světě. Zahrnuje jednoduchá a vydatná jídla selského stylu s množstvím masa, uzenin a pečiva.

Bílé bavorské klobásy: domácí recept

Bavorské klobásy jsou již dlouho oblíbené po celém světě. Milují je jak pivní fanoušci, tak prostě všichni, kterým nejsou lhostejné lahodné masové pochutiny. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Norimberk Rostbratwurst – to je jen malá část uzenin, které bavorská kuchyně nabízí k ochutnání. Recepty jídel se liší složením ingrediencí a technologie jejich přípravy je velmi podobná.

Složení bílých klobás obsahuje 2/3 mletého telecího a 1/3 vepřového masa. Pro šťavnatost a nádheru náplně se do ní přidává drcený led. Aromata, konzervační látky a barviva v tradičních uzeninách jsou vyloučeny, takže produkty jsou bílé.

Na domácí přípravu pokrmu budete potřebovat 600 g telecího masa, 300 g vepřového masa a sádla a stejné množství ledu a také½ lžičky citronové kůry (suchý prášek), sůl, bílý pepř, přírodní vnitřnosti. Z těchto ingrediencí je třeba vyrobit mleté maso a tím naplnit střeva. Párky vařte v horké vodě 15 minut (neměly by vařit).

Weisswurst podávejte k snídani s pivem, hořčicí a slaným preclíkem.

Lahodný bavorský preclík

Preclík z kynutého těsta (preclík) – je v Německu jednou z nejoblíbenějších pochoutek. K pivu se tradičně podává rudé pečivo posypané hrubou solí. Při přípravě preclíku Brezel se svazky těsta spojí dohromady tak, aby vznikly tři symetrické otvory.

Bavorská kuchyně má svá vlastní tajemství tvorby zlaté kůrky na preclících. Za tímto účelem se těstové výrobky před odesláním do pece na několik sekund ponoří do vroucího alkalického roztoku vyrobeného z vody a louhu. Doma se na řešení používá jedlá soda. Preclík získá charakteristickou hnědou barvu a stane se křupavou. Velikost pamlsků se pohybuje od několika centimetrů až po metr. Takový preclík se často peče na slavnostní městské akce.

Preclíkové těsto se vyrábí z mouky, droždí, mléka a vody (1:1), cukru a soli. Nejprve by „těsto“mělo vykynout do 6 hodin a teprve poté můžete začít hníst. Po alkalickém roztoku se preclíky pečou 12-15 minut při 180 stupních.

Bavorské želé

V bavorské kuchyni existuje mnoho receptů na želé (Sülze). Kromě různých typůmaso, Bavorové přidávají do pokrmu velké množství vařené zeleniny, vajec, nakrájené okurky, které se krásně naskládají na talíř a zalijí masovým vývarem.

Na domácí přípravu bavorského želé na 4 porce budete potřebovat 750 ml masového vývaru, bobkový list, hřebíček, sůl a pepř, 150 g mrkve, pórek, želatina, 400 g vařeného masa (bez kost), 3 lžíce octa, 1 vařené vejce, okurky.

Do masového vývaru dejte koření a přiveďte k varu. Poté přidejte náhodně nakrájenou mrkev, vařte 5 minut. Poté do pánve pošlete nakrájená kolečka pórku, nechte vařit a vývar můžete stáhnout z ohně. Přeceďte přes síto.

Želatinu je nutné rozpustit ve studené vodě podle návodu, dokud nenabobtná a přidat ji do teplého vývaru. Maso, vejce, okurky, mrkev a cibuli naaranžujte postupně na čtyři talíře. Zalijte vývarem a dejte na 12 hodin do lednice.

Před podáváním se želé tradičně pokape octem.

Bavorská kuchyně: tradiční masová jídla

Bavorská kuchyně není v žádném případě zdravá. Mastná a smažená, ale zároveň šíleně lahodná jídla se tradičně zapíjí pivem.

Nejoblíbenějším masovým pokrmem v bavorské kuchyni je Schweinehaxe. Smažené a následně dušené vepřové koleno s voňavou křupavou kůrkou váží minimálně půl kilogramu, ale dá se sníst v jednomsedící. I v Bavorsku můžete ochutnat lahodný hovězí guláš Sauerbraten, který se před vařením několik dní marinuje v octě, víně a koření.

Pečená nebo grilovaná telecí kýta v Bavorsku se nazývá Kalbshaxe. Pokrm není tak tučný jako vepřové, ale neméně chutný. Také v Bavorsku byste rozhodně měli ochutnat Schweinebraten, vepřovou pečínku podávanou s tradiční omáčkou z masového vývaru a piva.

"Sladké" Bavorsko a dezerty

Bavorská kuchyně má stále více masitých jídel a pochutin v kombinaci s pivem. Ale tato specializace dělá bavorské dezerty neméně lahodnými.

Tradiční bavorská kuchyně nabízí Agnes Bernauer, kterou musíte ochutnat – vynikající dort s ořechy a piškoty. Milovníci sladkého si zamilují Bayerische Creme a Arme Ritter, sladké dezerty, které se často dělají nejen na svátky.

Kde ochutnat bavorské jídlo?

V Mnichově můžete ochutnat tradiční bavorskou kuchyni ve slavném dvorním pivovaru Hofbraeuhaus, který se nachází na Platzl. Byl otevřen již v roce 1589, aby zásoboval královský dvůr pivem. A jestliže pivní restaurace v Bavorsku najdete téměř na každém kroku, pak je zde pouze jedna instituce s více než 400 lety zkušeností. V Hofbraeuhausu můžete ochutnat klobásy, přesnídávky nebo pivní masité pokrmy z celého sortimentu, který nabízí bavorskýkuchyně.

V Moskvě je také snadné najít bavorskou restauraci. Toto je Linderhof na Lomonosovském prospektu a De Bassus na Yaroslavl Highway a mnoho dalších. Na takových místech můžete ochutnat lahodná bavorská jídla a pít skutečné pivo.