Nádivka do kapustových koláčů s vejcem: recept a tipy na vaření krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud se zeptáte milovníků domácích koláčů, které koláče jsou nejchutnější, téměř každý odpoví: se zelím. Chuť jiné náplně totiž bledne před voňavou zeleninovou náplní s další přísadou. Mohou to být brambory nebo houby, sušené švestky, rýže nebo jen vařená vejce, stejně jako kuřecí nebo jiný masný výrobek. Nádivka do kapustových koláčů s vejcem je považována za jednu z nejjednodušších a nejlevnějších možností, zatímco pečení s ní se ukazuje jako docela uspokojivé. Tyto koláče je dobré vzít s sebou na cesty nebo do práce jako svačinu, protože i studené chutnají velmi dobře.

Tradiční náplň: ingredience

Tato konkrétní varianta přípravy náplně do kapustových koláčů s vejcem podle níže podrobně popsaného receptu je považována za nejběžnější díky úspěšné kombinaci chuti a jednoduchosti technologie vaření. Seznam požadovaných surovin je jednoduchý:

• 1 kg zelí;
• 5–6 vajec;
• 1 ks. mrkev a cibule;
• 1 lžička bez skluzavkysůl;
• 1/2 lžičky černý pepř a stejné množství koriandru;
• 150 ml vody;
• malá špetka cukru;
• 4–5 polévkových lžic l. rostlinný olej.

Cukr, pepř a koriandr jsou volitelné, ale dodávají náplni zvláštní chuť, což má pozitivní vliv na její chuť.

Příprava ingrediencí

Zelí pro plnění vaječných koláčů lze použít nejen obvyklé bílé zelí, ale také Savoy, stejně jako Peking (bez spodních tlustých žil) - chuť bude téměř identická. Tyto druhy zelí můžete také smíchat, pokud v receptu chybí jedna odrůda.

Strouhání je při vaření zelí velmi důležité: musíte použít velmi ostrý nůž a nakrájet zeleninu na velmi tenké proužky, ale ne příliš dlouhé. Posypte řez solí a přitlačte ho rukama, napodobujte hnětení těsta - díky těmto akcím zelí změkne, vypustí šťávu a doba vaření se zkrátí na polovinu. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a vejce uvařte do vychladnutí, poté je nechte vychladnout ve studené vodě, abyste snadno odstranili skořápku bez poškození bílkovin.

Příprava náplně

Na dvou lžících rostlinného oleje orestujte plátky cibule, dokud nezezlátnou, poté přidejte mrkev a vařte na středním plameni, dokud olej nezbarví. To obvykle netrvá déle než pět minut. Připravenou zeleninu dejte na talíř, zbytek nasypte do pánveolejem a zalijeme připraveným zelí. Není nutné přikrývat víkem, jinak bude příliš měkký, jako vařený, a náplň nebude mít krásnou červenou barvu a chuť bude mnohem horší. Obsah pánve čas od času promíchejte, aby se řízky rovnoměrně opekly.

Po deseti minutách tepelné úpravy přidejte cibuli s mrkví, koření s cukrem a vodou, důkladně promíchejte. Vařte v páře, dokud se tekutina zcela neodpaří a poté sporák vypněte. Někteří kuchaři radí zelí na náplň dusit alespoň dvacet minut, ale během této doby ztratí většinu živin a příliš změkne a ztratí tvar řezu. To je v rozporu se základními pravidly pro přípravu chutných a zdravých jídel.

Vejce uvařená natvrdo nakrájejte na malé kostičky a smíchejte s úplně vychladlou zeleninou. Tuto náplň lze použít pro různé druhy koláčů: smažené na pánvi nebo vařené v troubě. Navíc, pokud by se ukázalo, že po vytvarování koláčů zůstala náplň, lze ji použít jako jednoduchou přílohu ke kaši nebo vařeným bramborám.

Tipy od zkušeného kuchaře

Několik praktických tipů pro přípravu nádivky na zelné koláče s vejci pomůže těm, kteří teprve začínají chápat základy tohoto druhu pečení a neznají všechny jemnosti a tajemství.

1. Pokud není čas na dlouhé smažení zelí, před odesláním na pánev je přelijte vroucí vodou s trochou soli. Zelí se stanevýrazně měkčí, i když ztratí část vitamínů.
2. Pokud chcete sytější barvu náplně, můžete přidat 1 polévkovou lžíci k zelenině během procesu smažení. l. rajčatová pasta, zředěná 2-3 polévkové lžíce. l. voda. Zelná hmota získá načervenalý nádech a výraznější chuť, někomu tato varianta vyhovuje více.



3. Pokud není možné zelí nakrájet najemno nožem, můžete použít speciální struhadlo (například Berner), které si s tímto úkolem snadno poradí a otočí hlávku zelí nakrájenou na čtyři plátky na dokonale tenká brčka.
4. Z hotové kapustové náplně by neměla vytékat tekutina ani tuk. Jak zkontrolovat: dvě až tři polévkové lžíce hotového výrobku dejte na talíř, nechte 4-6 minut odstát. Pokud se kolem kopce zeleniny vytvoří mokrá louže, pak se koláče při vyřezávání zlomí. Na pánvi na prudkém ohni je potřeba za stálého míchání opéct ještě trochu nádivky, aby se odpařily všechny zbytky. Je důležité to nepřehánět, aby se zelenina nesmažila do hnědé barvy, což naznačuje, že je spálená.

recept na kysané zelí

Pikantnější v chuti je náplň z kysaného zelí, které na zimu fermentují všechny hospodyňky. Takové zelí má více užitečných vitamínů než čerstvé zelí a je lépe stravitelné díky fermentaci zeleniny v kyselém slaném nálevu. Zároveň se pro náplň dodatečně smaží kysané zelí, které získává výraznější vůni a tmavě zlatý odstín, což dává koláčům jedinečnou domácí chuť. Lahodná kapustová nádivka s vejcempřipravené z následujících ingrediencí:

• 600 gramů kysaného zelí.
• 1 cibule.
• 1 svazek zelené cibule.
• 6 vajec natvrdo.
• 3–4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
• černý pepř (podle chuti).

Do této nádivky není potřeba přidávat sůl, kysané zelí jí obsahuje dostatek. Někdo přidá do hotové náplně trochu nastrouhaného muškátového oříšku, ale ne každý má rád kombinaci tohoto koření a zelí - musíte se pokusit najít svou dokonalou chuť.

Postupné vaření

Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, orestujte na oleji do průhledna s pepřem. Ze zelí vymačkáme přebytečnou tekutinu, plátky zeleniny vložíme k cibuli a za stálého míchání ji opékáme, dokud nezměkne a lehce nezbarví. Pánev není nutné přikrývat pokličkou, jinak se náplň do zelných koláčů s vejcem rozpadne a změní se v druh bramborové kaše.

Je to bez chuti a nevzhledné. Tepelné ošetření v průměru netrvá déle než 10–12 minut, poté by mělo být zelí zcela ochlazeno. Mezitím si nakrájíme nadrobno zelenou cibulku a vařená vejce nakrájíme na malé kostičky. Smícháme se zelím, ochutnáme. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.

Poznámka pro mladé ženy v domácnosti

Pokud má kysané zelí na náplň kyselou chuť, lze jej omýt pod tekoucí vodou a odstranit přebytečnou ostrost apak jej vymáčkněte rukama. V tomto případě koláče s dušeným zelím a vejci budou mít správnou chuť a vůni podle technologie vaření. To musíte udělat, abyste získali lahodné koláče.

Jak udělat nádivku z vajec a zelí od prababičky?

Tento recept se stále používá v odlehlých vesnicích, kde se veškerá moudrost bytí (i v kuchyni) přenáší z matky na dceru, z babičky na vnučku. Zvláštností takových koláčů je, že jejich náplň je lehká, ne smažená do ruměnce, ale zároveň měkká, jak vyžaduje hlavní recept. jaké je to tajemství? Ve skutečnosti byste měli zelí nejprve uvařit a poté jej uvést do stavu na pánvi, k tomu se používá mléko, nikoli voda. Seznam požadovaných produktů:

• 2–2,5 kg zelí;
• 1 litr mléka plus 1,5 šálku vody;
• 6 vajec;
• 60–80 gramů másla;
• špetka soli.

Jak vařit?

Zelí nakrájejte velmi tence, náplň pak bude mnohem chutnější. Pokud narazí na tlusté žilky, odstraňte je, protože kazí chuť i vzhled. Zelí přendejte do kastrůlku, rukama lehce přitlačte a zalijte mlékem smíchaným s vodou a solí. Zelí hned vyplave nahoru, ale nebojte se – při dobrém prohřátí se usadí. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte na středním plameni pět až osm minut. Sceďte v cedníku a dobře vymačkejte, abyste odstranili zbývající tekutinu. Tento postup není příjemný, ale náplň stojí za to. Je nutné chytit zelí do hrstí, pevně stlačit do hrudky apřenesení na čistou misku, přičemž se snažte nepřehánět, aby nedošlo k poškození řezu. Lze lehce opláchnout studenou vodou.

Na pánvi rozehřejte olej a přendejte tam zelí, zahřívejte, dokud se tekutina úplně neodpaří, a vypněte teplo. V žádném případě by se řízek neměl přivést ke změně barvy - zelenina by měla zůstat bílá, s mírnou průhledností. Vejce uvařte do vychladnutí, vychladněte a nakrájejte na středně velké kostky, spojte s úplně vychladlým zelím. Náplň do koláčů s vejci má světlou barvu, ale zároveň jemnou strukturu, kterou lze snadno formovat do výrobků. Dá se použít nejen k výrobě klasických smažených koláčů, ale také k pečení v troubě, stejně jako k plnění palačinek, kulebyaků a koláčů.

Poté, co se koláče se zelím a vejci vábně zakuřují na misce a spokojené tváře domácnosti se šťastně usmívají, každá manželka, matka nebo babička s uspokojením poznamená: celý dlouhý a namáhavý proces přípravy voňavých a chutných pečivo stálo za to.