Jak moc udit makrelu: recept na vaření krok za krokem, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzená ryba je delikátní pochoutka – můžete si ji vychutnat při každodenní večeři s rodinou, pochutnat si na pohoštění u piva s přáteli nebo se trochu předem připravit na podávání na sváteční stůl.

Zvláštní pozornost by měla být věnována nejen přípravě náčiní na uzení, ale také rybě samotné – jednou z nejchutnějších je makrela uzená za tepla. Tento produkt je levný, dokonce i rodina s malým rozpočtem si může dovolit získat chutné a voňavé jídlo. Víte, kolik se má udit makrela uzená za horka?

Jak doma udit makrelu?

V obchodě není vždy možné určit čerstvost uzené ryby, zejména určit její chuť. Najednou chuť ryb utrpěla nesprávným uzením? Tento výrobek navíc nepodléhá dlouhodobému skladování a abyste sebe a svou rodinu ochránili před možnou otravou nekvalitním výrobkem, je nejlepšíuvař si to sám. Navíc, pokud máte potřebné vybavení, konkrétně udírnu, lze to udělat i v bytě, nikoli ve venkovském domě nebo na osobním pozemku, nebo vyjít do přírody. Pojďme se blíže podívat na to, jak moc kouřit makrelu uzenou za studena nebo horkou.

Jak si vybrat správnou rybu ke kouření?

Než zjistíte, kolik makrely udit, musíte zvážit důležité detaily. Čerstvé chlazené makrely k uzení je vhodné zakoupit ve velkých supermarketech nebo od důvěryhodných prodejců na místním trhu. Je tedy menší šance na zakoupení nekvalitního produktu.

Malá ryba bude skvělou akvizicí. Za zmínku stojí, že si můžete koupit i čerstvě zmrazenou makrelu, pokud na ní není silná vrstva ledové glazury.

Příprava a nakládání před uzením

Horkou uzenou makrelu můžete vařit marinováním ryb v různých slaných nálevech. Ale ne každý ví, kolik makrely kouřit. A i při použití toho nejjednoduššího koření a koření, s přísným dodržováním technologie vaření, bude pokrm neuvěřitelně šťavnatý a voňavý, s úžasně bohatou chutí.

Jak správně připravit rybu na uzení za tepla?

Nejprve musíte ryby rozmrazit, pokud to produkt vyžaduje. Je vhodné to udělat v komoře chladničky, přenést ryby na plochý talíř adát k rozmrazení na spodní polici. K rozmrazování nepoužívejte misku s vodou, mikrovlnnou troubu ani jiné ohřívací kuchyňské spotřebiče. Díky tomu bude produkt po vaření bez chuti a suchý.

Poté opláchněte rybu pod tekoucí vodou a důkladně ji osušte kuchyňskými papírovými utěrkami. V tomto případě by měla být hlava rozhodně odříznuta. Kolik kouřit makrelu s hlavou? Nedoporučuje se to dělat, z jakékoli uzené ryby musí být odstraněna hlava.

Makrelu opatrně vykuchejte, poté odstraňte černý film v břiše a znovu opláchněte a osušte. Ale ploutve a ocas nelze odstranit - nebudou v žádném případě překážet kouření.

Jednoduchá marináda na uzení makrely za horka

Ryby ve slaném nálevu se lépe naloží a osolí, než když je potírají kořením a kořením. Navíc samotná sůl bude vyžadovat mnohem méně, což znamená, že produkt bude mít více výhod a chuť se nezmění.

K vaření budete potřebovat:

• 1 litr čištěné vody.
• 55 g hrubé kuchyňské soli, která se používá ke konzervaci.
• Oblíbené koření a koření – podle chuti.

Vaření:

• Koření a koření vsypte do vroucí vody na sporáku, osolte a znovu přiveďte k varu. Solný nálev 5–7 minut louhujte, aby se sůl rozpustila a chuť koření se změnila na lák.
• Po vychladnutí vložte nakrájenou rybu do nálevu a nechte produkt vylouhovat v ledniciminimálně 4-5 hodin, ale je lepší nechat přes noc. Pokud chcete jemně nasolenou rybu s méně výraznou chutí koření, můžete ji před uzením opláchnout v tekoucí vodě.

Jak doma udit makrelu uzenou za horka?

Pokud znáte všechny nuance, vaření makrely uzené za tepla bude jednoduché a dostupné i pro začínajícího kuchaře. Stačí si vybrat ten správný produkt a připravit zařízení pro proces vaření. Koneckonců, ne každý ví, jak moc se makrela udí studeným nebo horkým způsobem.

Hlavním problémem je v tomto případě nákup kvalitního produktu, předběžné marinování ryb ve slaném nálevu a samozřejmě výběr pilin, na kterých se bude makrela udit. Musíte také použít správnou teplotu a dobu vaření, která závisí na velikosti ryby.

Konečné aroma a chuť bude záviset na výběru pilin, takže byste měli zvolit piliny aktivně kouřící - pak získáte voňavou, zlatavou a velmi chutnou svačinu.

Kolik kouřit?

Bez ohledu na velikost jatečně upraveného těla se ryba uzená za tepla vaří nejméně hodinu, zatímco proces studené přípravy trvá mnohem déle. Zároveň by teplota uvnitř udírny neměla překročit 100 °C.

Jak pochopit, že ryba je hotová a jak dlouho makrelu udit? Podle zlaté barvy kůže. Nejdůležitějším kritériem je, jak masosnadno se odděluje od kosti. Zároveň by měl být povrch korpusu suchý a lesklý, když se pokusíte propíchnout dužinu párátkem, nezůstanou na ní žádné stopy.

Na jakých surovinách se makrely uzené za horka připravují?

Jedním z důležitých parametrů vaření je výběr pilin pro vytváření kouře. Ideální je k tomu olše a vrba, ale lze použít i jasan, břízu nebo dub.

V žádném případě by se neměla používat pryskyřičná dřeva, ale pár větví nebo plodů jalovce dodá rybě zvláštní chuť a vůni.

Jak vložit suroviny do udírny?

• Na dně udírny jsou položeny dřevěné štěpky s tenkými větvičkami a větvemi ovocných stromů.
• Nahoře se uvádí malá (ne více než 1–1,5 cm) vrstva kůry odstraněná ze stromu vhodného k uzení ryb.
• Navrch můžete položit čerstvé mladé listy.
• Kolik kouřit makrelu? Nejméně hodinu při nízké teplotě, přibližně 100-110 °C.
• Pokud proces vaření probíhá doma, piliny a dřevěné štěpky lze nahradit tekutým koncentrátem kouře.

Co je obvykle za horka uzená makrela?

Nejlepší variantou pro uzení makrely za tepla je nerezový gril, vždy s těsně přiléhajícím víkem, aby neunikal vonný kouř. Výška kuřáckého zařízení by neměla být menší než 60 cm a neměli byste používat mnohem více - to nepřinese žádnou výhodu. Kolik udit makrelu v udírně? Alespoň hodinu.

Každé 3.–4kuřácký cyklus, zařízení musí být důkladně očištěno od uhlíkových usazenin a omyto pomocí speciálních přípravků, následuje zahřátí, aby se odstranilo to, co nebylo smyto v tekoucí vodě.

Pokud je k dispozici závěsný systém, doporučujeme jej použít, pokud ne, můžete rybu jednoduše položit na gril. Při pokládání musí být alespoň malá volná vzdálenost, pak se kouř bude šířit rovnoměrně po celé ploše produktu.

A konečně – kouř, který se objeví během procesu uzení, je třeba pečlivě sledovat – pokud se objeví namodralý nebo namodralý odstín, je třeba uzení přestat a dřevěné třísky a piliny vyměnit za nové, jakmile zařízení zcela vychladne dolů.