Jak správně zabalit manti? Těsto pro manti: recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní uzbecké jídlo, manti, je známé po celém světě. Proč si to gurmáni a milovníci jednoduchého jídla tak oblíbili, pochopíte jedině tak, že je vyzkoušíte. Hlavní věc je, že manti by měla být skutečná, velmi jedinečná, autentická, s ničím nesrovnatelná … Přesně takové jídlo můžete uvařit podle podrobného průvodce. Konečně jsou odhalena všechna tajemství kuchařského umění: od hnětení těsta až po hádanku, jak zabalit manti.

Složky úspěchu

Jak by to mělo být v každém kouzelnickém podnikání, aby bylo možné uvařit manti s brilantním výsledkem, musí být splněny tři podmínky:

1. Kvalitní produkty.
2. Ostrý nůž.
3. Dobrá nálada.

Půstní těsto na manti

Recept na jeho přípravu je elementárně jednoduchý, jako všechna skvělá díla. Neobsahuje nic jiného než mouku, špetku soli a vodu.

Poměr je přibližně následující: půl sklenice vody na 500 gramů mouky. Není možné uvést přesné proporce, protože objem produktu se bude lišit odkvalitu mouky a rovnoměrnou teplotu vody. Možná jste slyšeli tento výraz: "Kolik těsta vezme." Jde jen o to, že těsto je potřeba důkladně hníst, po částech přimíchávat mouku, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce a samo se stane hladkým, elastickým a příjemným na dotek.

V tuto chvíli to nerozvádějte. Těsto na manti dejte stranou. Tento recept je povinný. A ne méně než 20 minut. Těsto potřebuje čas, aby se konečně „chytilo“a stalo se elastickým.

Těsto na manti můžete připravit i jiným způsobem. Recept nabízený vaší pozornosti není zdaleka jediný. Navíc je jich mnoho. Není pochyb o tom, že když jste manti jednou vyzkoušeli, budete je dělat znovu a znovu. Měňte recept na těsto a polevy, dokud nezískáte svůj oblíbený výsledek.

Máslové těsto

Na stůl prosejte kilogram mouky, přidejte lžičku soli. Uprostřed mouky vytvořte „kráter“, nalijte do něj jedno vejce a tři polévkové lžíce rostlinného oleje (jde to i bez něj). Mix.

Při hnětení těsta přidávejte po částech převařenou vodu nebo mléko pokojové teploty, asi jednu polévkovou lžíci. Celkově můžete potřebovat asi půl sklenice.

Rozdělování těsta trvá mnohem déle – až jednu hodinu. Zab alte jej do potravinářské fólie a odešlete do „odpočinku“.

Na některých žloutcích vzniká velmi chutné a krásné těsto. Na půl kila mouky budete potřebovat 6 až 10 žloutků. Množství závisí na jejich velikosti.

Způsob přípravy těsta neovlivní způsob zabalení manti.

Rady! Těsto lze připravit i v kuchyňském robotu. To značně zjednodušuje úkol a poskytuje příležitost pro kreativní experimenty. Do těsta přidejte například nakrájený špenát. V tomto případě získá příjemný nazelenalý odstín a další chuť.

Těsto v kombajnu se považuje za hotové, když se shromáždí do jediné hrudky. Nenechte si ujít tento okamžik. Příliš mnoho míchání vše zničí.

Plnění

Zatímco se těsto rozteče, je čas udělat náplň. Mleté maso může být cokoliv, i vegetariánské, tedy výhradně rostlinné. Velmi chutné manti plněné sýrem a vařenými vejci (otřít na hrubém struhadle a promíchat). Ale přesto, pravá manti - plněná jehněčím masem. Ale ne v mlýnku na maso, ale s ostrým, jemně nasekaným nožem!

Nakrájejte asi 800 gramů jehněčího a 200 gramů tuku z ocasu. Tento tuk je velmi měkký a během vaření se zcela rozpustí, takže mleté maso bude neobvykle šťavnaté. Za stejným účelem přidejte 400 gramů cibule nakrájené na tenké půlkroužky. Podle chuti osolíme, opepříme a zalijeme dvěma lžícemi oleje. K mletému masu můžete přidat sklenici dýně nakrájenou na malé kostičky. Samozřejmě, že ne každý ji miluje, ale bez dýně nejsou pravé manti. Osvěžuje a obohacuje patra mimořádným způsobem.

Poznámka. Pouze do mletého jehněčího, hovězího, kuřecího masa nebo jejich směsi je třeba přidat vnitřní nebo tučný ocasní tuk. Do nádivkyvepřové maso tuto složku nepřidává.

Mantovarka

Všechny ingredience jsou připraveny, takže je čas dát manti-kaskan do ohně. Nenechte se odradit, pokud žádný nemáte. Nahradí ho běžný parní hrnec. Naplňte kastrol do tří čtvrtin vodou a dejte na sporák. Necháme vařit vodu…

Jak správně zabalit manti

• Nalijte rostlinný olej do misky a dejte stranou. Budete to potřebovat později.
• Vyjměte těsto, rozdělte ho nožem na 4 části. Každou z nich rukama vytáhněte a vytvořte „klobásu“, kterou nakrájejte na kolečka o něco menší než krabička od sirek. Rolujte „koloboky“dlaněmi.



• Rozválejte každý "bochánek" na tenký koláč o průměru asi 10 centimetrů.
• Nádivku rozetřete na "talíře" těsta.
• Protější okraje uštípněte, ale ne úplně, jak to u knedlíků bývá. Nechte strany zatím otevřené, abyste je přilepili speciálním způsobem.



• Sevřete strany těsta tak, aby všechny „švy“tvořily něco jako písmeno „H“.



• Spojte vyčnívající „uši“manty k sobě a vytvořte zaoblený tvar:

Nyní znáte tradiční uzbecký způsob balení manti.

Namažte lamelové dno dvojitého kotle rostlinným olejem. Před odesláním manti do pánve, oniboční plochy je také potřeba namazat olejem. Zde potřebujete misku rostlinného tuku. Ponořte mantu a vložte do dvojitého kotle

• Roztáhněte manti v určité vzdálenosti od sebe, aby se neslepily.
• Přikryjte hrnec poklicí. Manty je připraven za 45 minut.

Varianta 1

Pokud vás překvapuje, jak manty vypadají, máte o nich představu v gastro provozech. Protože tam slouží manti v jiné podobě. To neznamená, že jsou „špatné“. Jde jen o to, že když se věci dají do proudu, neexistuje způsob, jak z těsta vytvarovat složitou postavu. Možná vašim blízkým uzbecký pokrm chutnal natolik, že je pro vás „životně důležité“vědět, jak manti zabalit do „sáčku“:

Dejte náplň do středu hrnku:

Zvedněte jeden konec a vytvořte první sklad:

Uchopte montážní bod těsta palcem a ukazováčkem levé ruky a pravou rukou přidávejte nové záhyby, dokud nezískáte pěkný "kabel"

Znovu pevně stiskněte připojovací bod a pošlete mantu do parníku

Abyste zabránili přichycení manti během vaření, můžete provést další opatření: položte tenký plát čínského zelí, potřete olejem a položte na nějmanti

Varianta 2

Manti lze vyrobit různými způsoby. Recept, jak je vyřezávat „hřebenem“, je popsán pouze v této mistrovské třídě:

Náplň, jako obvykle, umístěte do středu kruhu:

"Stiskněte" těsto na dvou protilehlých stranách

Začněte tvořit pěkné záhyby od středového spojovacího bodu k okrajům

Měli byste mít asi tři sklady na každé straně, celkem tedy šest

Upozorňujeme, že krásné drážky jsou umístěny pouze na jedné straně. Takže asi by teď neměla vyvstávat otázka, jak zabalit manti (fotek a teorie bylo dost!). Jde o věc estetického vkusu, o které se také nediskutovalo. Můžete udělat tři záhyby z různých stran nebo si vymyslet vlastní verzi.