Jak doma udit makrelu v horké udírně: recepty a tipy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Proč potřebujete vědět, jak udit makrely uzené za tepla v udírně a na ohni? Alespoň pokud chcete ochutnat nezávadné lahůdky bez přísad. Důležitý je také okamžik nákladů na horké uzené produkty a recepty budou užitečné pro ty, kteří chtějí trochu ušetřit. Není divu, že počet lidí, kteří se chtějí naučit vařit horkou uzenou rybu doma, se každým dnem zvyšuje. Domácí produkty neobsahují škodlivé přísady, což u některých produktů výrazně zvyšuje zájem o způsoby uzení.

Na odpočinek a čas

Dnes se podíváme na recepty, jak udit horkou uzenou makrelu v udírně a na ohni. Velmi brzy budete moci samostatně připravit lahodné ryby pro rodinný stůl nebo přátelskou párty. Pokud si přejete, můžete spojit příjemné a užitečné: kouřryby přímo při setkání s přáteli v zemi. Použijte nápovědu, jak udit makrelu uzenou v udírně a na grilu, a po chvíli budete moci ochutnat rybí pochoutku. Před samotnou přípravou makrely však bude nutné provést některé přípravné manipulace s čerstvým (nebo zmrazeným) produktem.

Na co se zaměřit při výběru způsobu uzení a receptu

Chuťový odstín závisí na způsobu solení surovin a použití udírny. Před uzením makrely uzené za tepla v udírně nebo na ohni si prostudujte vlastnosti dřevěného materiálu (pilin), který se používá ke zpracování ryb. V článku budeme určitě věnovat pozornost tomuto důležitému bodu při vytváření lahodné svačiny. Věnujme zvýšenou pozornost bodům, které jsou důležité při pořízení samotné makrely. Vaření na grilu bude také vyžadovat tyto znalosti, takže je neignorujte.

Nákup ryb

Jak udit makrelu v udírně za tepla na ohni? Recepty prostudujeme o něco později a nyní se budeme zabývat výběrem "surovin" - makrely. Věnujte pozornost datům expirace produktů. Přečtěte si obal, tam dostanete vyčerpávající odpověď na otázky: odkud tato ryba pochází, kdy byla ulovena.

Toto pravidlo je důležité proto, aby po ochutnání ryby nedocházelo k nepříjemným a někdy i nebezpečným reakcím těla. Pokud máte možnost zakoupit chlazený produkt - je to skvělá volba. Ale bohužel jich není mnohobáječné štěstí. Vyberte si to nejlepší, co můžete. Ryba bez poškození je to, co potřebujeme.

Dřevěný materiál

Výběr pilin je také důležitý. Než začnete přemýšlet o tom, jak udit makrelu v udírně nebo na grilu, musíte si předem zakoupit vhodnou dřevní štěpku. Nejvíce „chutné“budou lupínky z olše, jalovce, jablka. Kouření je povoleno na dubových a osikových hranolcích. Švestka, hruška a bříza - lze je použít i při zpracování ryb s kouřem. Pravidelným lidem se doporučuje smíchat několik druhů pilin najednou, aby měl kouř "lahodnější" chuť.

Jak moc udit makrelu uzenou v udírně

Celková doba pohlcení kouře bude trvat nejméně jednu hodinu. Během procesu musíte sledovat hodnoty teploty v udírně. Uvnitř by neměla být vyšší než sto stupňů.

Kontrola připravenosti uzené svačiny je snadná. Hlavním kritériem je vzhled ryby: kůže je hladká, lesklá, s charakteristickým kouřovým odstínem. Abyste se ujistili, že je produkt připraven, propíchněte rybu třískou nebo párátkem. Pokud kolem vpichu nevyčnívá žádná tekutina, můžete to zkusit.

Jak udit makrelu uzenou za tepla na ohni a v udírně

Recepty s fotkou nádherné zlaté ryby pomohou těm, kteří stále pochybují o svých schopnostech, rozhodnout se doma udit rybu. Obecné kroky pro uzení ryb:

• Makrelu připravenou ke zpracování před uzením je lepší svázat tenkoumotouz. Postup zajistí slušný vzhled jatečně upraveného těla po procesu fumigace. Kůže nespadne a ryba neporuší integritu.
• Uspořádejte podstavec pro mřížku nad vyhořelý oheň. Výška 60 cm přispívá k rovnoměrnému čerpání a tepelnému zpracování. Nasypte vlhké dřevěné třísky do uhlí a sledujte, jak se objeví kouř.
• Namažte rošt rostlinným olejem, aby nedošlo k poškození ryb. Seshora přikryjte rybu obráceným kotlíkem nebo jiným podobným provizorním víkem. Po 30 minutách otočte rošt na druhou stranu a počkejte stejné množství, dokud nebude ryba zcela propečená. Nyní víte, jak kouřit horkou uzenou makrelu na hranici. Nejdůležitější je vybrat správný recept na solení ryb před uzením.

Podrobný návod na přípravu ryb

Nejprve musí být ryba rozmražena. Pokud ovšem nebyl zakoupen mražený produkt. Nenechávejte při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Je lepší dát rybu do velké mísy a dát do chladničky, dokud se úplně nerozmrazí. Bude to trvat 7-10 hodin. Obvykle se nechá přes noc a ráno přistoupí k dalším přípravným procedurám.

Po skončení rozmrazování se ryba zbaví drobů a umyje se uvnitř každého jatečně upraveného těla. Tmavý film lemující vnitřky musí být odstraněn, aby se hotový výrobek neznehodnotil s hořkou pachutí. Nechte hlavu tak, jak je. Mnozí odstraní žábry, ale ne každý to dokáže správně. Pokud je trapné mít hlavu, uřízni ji.

Vypusťte mrtvá těla ryb a pošlete je dosolanka. Po nasolení ryby přistoupíme k přípravě udírny (pro ty, kteří ji mají). Na dno nasypte dřevěné třísky a pokropte je vodou. Rošt položíme dovnitř v jedné řadě s rybami a po instalaci zařízení na mírný oheň počkáme alespoň půl hodiny. Tady se ryba vaří rychleji, mějte to na paměti. Odstavíme udírnu z ohně, ale neotvíráme, ale opět počkáme na čas (3 minuty). Nyní můžete získat pochoutku a pohostit přátele a příbuzné.

Pro nedostatek zařízení ryby udíme výše popsaným způsobem. Použijte improvizaci, z improvizovaných prostředků můžete doslova postavit jednoduchý kuřácký stroj.

A nyní zvažte několik možností receptů na rybí solný roztok. Vyberte si ten, který je pro vás výhodnější, a použijte jej k potěšení sobě i svým blízkým.

Suché solení

Sušená jatečně upravená těla by měla být umístěna do misky. Ze všech stran dobře ochutíme solí a mletým pepřem. Nezapomeňte na břicho: také do nich nasypte sůl. Do každé ryby lze umístit čerstvé bylinky, jako je tymián. Nechte rybu 30 minut. Během této doby bude nasolena, jak potřebuje, a navrchu vysušená. Nádobí nezakrývejte poklicí.

Suché s citronem

Makrela získá citrónovou příchuť, pokud šťávu z tohoto citrusového ovoce použijete na suché solení. Výpočet produktů: na jeden středně velký korpus potřebujete středně velký citron a 100 g soli. Rybu ze všech stran potřeme solí a naplníme plátky citronu. Doba marinování 8-12 hodin.

Po půl hodině svážeme každou kostru provázkem a začneme udit.

Bmarináda

Kapalina přispívá k důkladnějšímu prosolení produktu. Na 1 litr vody vezměte 6 polévkových lžic (bez horní části) soli a jakékoli vhodné koření.

Nalijte vodu do misky. Přidejte veškerou sůl uvedenou v receptu a koření, podle chuti. Tekutinu přiveďte k varu, zamíchejte sůl a koření pro lepší rozložení ve slaném nálevu. Udržujte na mírném ohni po dobu 3-5 minut. Vypněte sporák. Nezapomeňte počkat na úplné vychladnutí výsledné solanky. Nalijte makrelu studenou marinádou a po pokrytí misky rybou ji nechte 3 hodiny na chladném místě.

Před uzením vyjměte z marinády a nechte půl hodiny sušit na vzduchu na chladném místě. Nyní můžete vázat a kouřit.

Pro ty, kteří nechtějí jíst hodně soli, existuje snadný způsob, jak se přebytečné soli zbavit. Rybu stačí opláchnout ve studené vodě, osušit papírovou utěrkou, lehce osušit (půl hodiny až hodinu) a můžete udit.