Jak dlouho a jak udit kuře v horké udírně?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzené kuře je chutná a poměrně drahá pochoutka, která se na stolech většiny z nás objevuje výhradně o svátcích. Může být použit jako samostatný pokrm i jako přísada do salátů. V tomto článku vás naučíme, jak udit kuře doma. Jsme si jisti, že si to můžete užít nejen k narozeninám a Novému roku.

Konzervace kouře

Udit maso, ryby a drůbež se naučili velmi, velmi dávno. Naši předkové tak dali těmto výrobkům nejen nepopsatelnou chuť a vůni, ale dostali i možnost je delší dobu skladovat. Uzení je druh konzervace kouře, díky čemuž produkt získává antioxidační vlastnosti, které brání rozvoji škodlivých bakterií.

Uzením produkty neztrácejí své užitečné a výživné vlastnosti, kromě toho, že se k nim přidává chuť koření. Mohou být skladovány bez chladu po dobu až tří dnů bez obav z otravy těla. To je velmi výhodné na dlouhé cesty. Po zvládnutí základůrecepty, budete vědět, jak udit kuře správným způsobem, a kdykoli se budete pohybovat na jakoukoli vzdálenost, můžete si udělat zásoby tohoto lahodného jídla.

Způsoby kouření

Samozřejmě, že nejchutnější uzené kuře (nicméně jako ryba a maso) je to, které se udí staromódním způsobem, to znamená, že se poměrně dlouho upravuje kouřem ze dřeva. Právě tato metoda dodá produktům stejnou pravou chuť.

Jednodušší a modernější metoda se objevila spolu s tzv. tekutým kouřem, který se získává spojením kouře sotva doutnajícího dřeva s vodou. Naprosto všechna uzená masa prodávaná v obchodech procházejí úpravou tekutým kouřem a jsou doslova napěchovaná různými konzervanty. Mnoho z nich vám pravděpodobně nepřidá zdraví. Některé jejich názvy něco stojí – aceton, fenol, formaldehyd a další extrémně škodlivé složky. Navíc takové zpracování zcela vylučuje z produktu všechny užitečné látky, takže je z hlediska nutriční hodnoty naprosto nepoužitelný.

A jak udit kuře uzené za tepla bez udírny a bez použití tekutého kouře, který není v žádném případě užitečný? Vše je opravitelné, pokud má dům takový zázrak moderních kuchyňských spotřebičů, jako je vzduchový gril nebo elektrická udírna. V tomto článku vás nejen naučíme, jak tato zařízení používat. Dozvíte se také, jak udit kuře v horké udírně pomocí různých marinád. Svůj oblíbený produkt tak můžete vždy uvařit tak či onak.

Přímo z udírny

Pokud jstemáte štěstí a máte udírnu nebo schopnost ji postavit, pak je tento recept to, co potřebujete! Jak udit kuře v horké uzené udírně, aby se ukázalo, jak se říká, budete si olizovat prsty? Vše je samozřejmě o marinádě a správné přípravě ptačího těla. To je 80procentní úspěšnost a záruka, že vše dopadne mimořádně chutně.

Metoda jedna, pikantní příchuť

Připravte si potřebné ingredience, včetně:

• Kuře – 1 jatečně upravené tělo.
• Sůl – 0,5 polévkové lžíce.
• Česnek – 1 hlava.
• Bavkový list – podle chuti.
• Zrnka černého pepře – 5–10 kusů.
• Jalovcové bobule - 5 kusů.
• Mletý zázvor – 0,5 lžičky.
• Skořice – 1 špetka.
• Cukr – 1 lžička.
• Ocet 9% – 1 polévková lžíce.
• Voda – 3 litry.

Kuře nejprve omyjte, nakrájejte na dvě poloviny a lehce naklepejte - klouby a kosti tak změknou a uvolní mozkovou tekutinu.

Pak připravte lák. Za tímto účelem ohřejte vodu v hrnci a přidejte sůl, 2-3 jemně nasekané stroužky česneku, bobkový list, kuličky černého pepře, jalovcové bobule, skořici, zázvor, cukr a ocet. Přiveďte k varu a sejměte z ohně.

Půlky kuřete vložte do velkého hrnce nebo mísy a zalijte nálevem tak, aby ho zcela zakryl. Dejte na 48 hodin do lednice.

Po dvou dnech vyjmeme kuřecí půlky z nálevu, uděláme v nich spoustu malýchřezy a náplň s česnekem. Poté půlky korpusu zavěsíme tak, aby stékal přebytečný lák a maso bylo úplně suché.

Potom zahřejeme udírnu na maximální teplotu a začneme našeho ptáka udit, přičemž jej pravidelně namáčíme do solného roztoku, abychom získali trvalejší aroma a jasnou chuť. Jak dlouho se kuře udí v udírně? Záleží na velikosti samotného korpusu. Hlavním indikátorem připravenosti je lesklý film na kůži kuřete: jakmile se začne snadno oddělovat, je uzení ukončeno. Mimochodem, tímto způsobem můžete udit nejen půlky kuřete, ale i jeho jednotlivé části - paličky, stehna, filety nebo křídla.

Druhá metoda, zrychlená

Když víte, jak udit kuře v udírně uzené za tepla, můžete si recept zjednodušit. Souhlasíte, protože ne vždy je čas na dlouhou přípravu ptáka. Pokud se chystáte hýčkat hosty nebo vyrazit na služební cestu, je skvělou volbou uzené kuře, jehož recepturu nabízíme. Toto je rychlý způsob, který se bude líbit každému. Navíc nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Když víte, jak udit kuře v udírně uzené za horka, můžete si zjednodušit klasickou metodu, která trvá tři dny. Souhlasíte, protože ne vždy je čas na dlouhou přípravu ptáka. Uzené vařené kuře, jehož recept nabízíme, nevyžaduje mnoho úsilí. Potřebujeme tedy následující produkty:

• Kuře – 1 celé kuře.
• Mrkev - 1 kus.
• Cibule - 1 kus.
• Sůl (nejlépe mořská) - podle chuti.
• Koření, bylinky – podle chuti.
• Voda – alespoň 3 litry.

Kuře i vývar

Nejprve ptáčka omyjte, dejte do velkého hrnce a naplňte ho vodou tak, aby kuře pokrývalo do poloviny. Mrkev a cibuli očistíme, nakrájíme na velké kousky a přidáme ke kuřeti. Nasypte do ní své oblíbené koření, sůl a pepř - vše je v takovém poměru jako na vývaru.

Vše dáme na silný oheň, počkáme, až se to rozvaří, stáhneme plamen na minimum a opatrně odstraníme pěnu. Poté pánev přikryjte pokličkou a kuře vařte asi 40 minut. Nemělo by být zcela uvařené – spíše napůl uvařené.

Po uplynutí stanovené doby vyndejte kuře z pánve a nechte oschnout. Proces můžete urychlit papírovými ručníky, které jemně nasají přebytečnou tekutinu. Výsledný vývar lze proměnit v polévku nebo podávat k večeři s jemně nakrájenou zeleninou a krutony.

Dále posíláme naše polouvařené kuře do udírny. Pokud nevíte, jak moc udit kuře uzené za tepla po předvaření, použijte návod k vaší udírně. Pokud ne, tak v průměru celý proces trvá 2-4 hodiny. Hotové kuře má tmavě zlatohnědou barvu.

Uzeniny z kotlíku

Pokud v domě není udírna - na tom nezáleží! Na uzeném kuřeti si pochutnáte, pokud máte v domácnosti tak nezbytnou věc, jako je kotlík. Z toho se ukáže postavit jakousi udírnu,ve kterém můžete vařit nejen kuře, ale také sádlo, maso a ryby. K tomu potřebujeme následující položky:

• Litinový kotel.
• Podstavec ve tvaru válce vyrobený z cínu (můžete použít plechovku).
• Kovová deska.
• Dřevěné hole.
• Olšové piliny.

Nejprve uvaříme ptáčka. K tomu ji nakrájejte na kousky, potřete solí a nechte 1 hodinu osolit. Zatímco kuře „odpočívá“, začněme vyrábět náhražkovou udírnu.

DIY

Vezmeme litinový kotlík a na dno nasypeme piliny z olše. Podlijeme je vodou a lehce posypeme cukrem, promícháme. Kuře tak získá krásnou karamelovou barvu.

Uprostřed kotlíku nainstalujeme plechovku s odříznutým dnem a vyvrtanými otvory po stranách: měla by být stabilní na pilinách. Na tuto strukturu vytvoříme improvizovanou mříž z dřevěných tyčinek, položíme na ni kovový talíř nebo misku a vložíme tam naše maso v jedné vrstvě. V tomto případě by kusy měly těsně přiléhat jeden k jednomu. Kotlík přikryjeme pokličkou, pošleme na sporák a dusíme 60-80 minut, dokud se neobjeví zlatohnědá barva.

Zázraky aerogrill

A na závěr nabízíme další možnost rychlého uzení kuřete pomocí vzduchového grilu a tekutého kouře. Jak jsme psali výše, tento produkt v žádném případě nepřinese zdravotní benefity, ale pokud se nezneužije, jen málo škod.nebude.

Budeme potřebovat kuřecí paličky, křídla, stehna nebo kuřecí maso nakrájené na kousky. Ptáčka omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, dobře potřeme solí a oblíbeným kořením a necháme 30-40 minut marinovat. Po této době potřete kuře tekutým kouřem a nechte dalších 30 minut odpočívat.

Rošt vložíme do horkovzdušné trouby, rozehřejeme ji na 250 stupňů a vložíme tam připravené kuře. Proces uzení na vzduchovém grilu bude trvat 40–50 minut.