Vepřový jazyk: recepty a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jazyk – hovězí nebo vepřové – je skutečným nálezem pro ekonomickou hospodyňku. Vzhledem k tomu, že je považován za vedlejší produkt, je levný. Ale chuť jazyka není v žádném případě horší než maso první kategorie. A v některých ohledech ji i předčí. Jazyk má jemnou, jemnou texturu a vynikající chuť. Navíc, jelikož je tento orgán pevným svalem, neobsahuje prakticky žádné sacharidy. Obsahuje ale spoustu bílkovin a užitečných minerálů. Z těch posledních stojí za zmínku zinek, který napomáhá tvorbě přirozeného inzulínu. Tyto vnitřnosti by tedy měli častěji užívat pacienti s cukrovkou. V hovězím jazyku je ale zinku více, zato vepřový je známý obsahem lecitinu, který je nezbytný pro normální fungování nervových buněk. Ve vedlejším produktu nejsou žádné pojivové tkáně, což znamená, že je dokonale stráven a může sloužit jako dietní potravina. V tomto článku se podíváme na to, jak vyrobit lahodný vepřový jazyk. Recepty na vaření, jak dlouho vařit droby, aby si zachovaly své užitečné vlastnosti, do jakých jídel je můžete přidat - to vše bude popsáno níže.

Jak si vybrat dobrý jazyk. předběžnýpříprava produktu

Mnoho receptů na vaření tohoto jídla začíná slovy: „Vezmi vařený jazyk a nakrájej ho…“. Jako by se v této podobě produkt prodával v obchodě! A pokud jste kuchaři začátečník, takový recept vás dostane do slepé uličky. Naštěstí proces vaření jazyka není vůbec složitý. Ve skutečnosti je to docela dlouhé. Ale cokoli budete dělat z jazyka - polévku, salát, želé, upečte to v troubě - nejprve by to mělo být správně připraveno na vaření. V obchodě dejte přednost ne mraženému, ale chlazenému produktu. Právě v něm je uložena celá zásoba vitamínů a užitečných minerálů. Zmražený jazyk se hodí jen k mletému masu, ale dobrý aspik z něj nevyleze. Pokud si však tento produkt zakoupíte, musíte mu dát dostatek času na rozmrazení. Jakýkoli recept na vaření vepřového jazyka zahrnuje jeho postupné rozmrazování. Nejprve přesuňte produkt do chladničky. A pak nechte jazyk ležet ve velmi studené vodě. Je potřeba ji čas od času vyměnit, aby se nezahřívala. Po hodině a půl namáčení se jazyk bude snadněji čistit. Ale v tomto případě se bez štětce neobejdete.

Vařený vepřový jazyk: recept na vaření s fotografií

Počáteční zpracování drobů přímo ovlivňuje chuť pokrmu. Aby byl vepřový jazyk šťavnatý, s jemnou vůní, musíte znát několik tajemství. Není nutné čistit droby od hrubé kůže, která je pokrývá. Tento proces nechte na později, až bude jazyk zcela propečený. To tě trápíže žádné úsilí nemohlo setřít kůži z tmavých skvrn? Zde je návod, jak zachovat hygienu. Vychlazený jazyk zalijte vodou. Po půl hodině tekutinu slijte. Vezměte si nový hrnec a dejte ho vařit. Když se voda vaří, počkejte čtvrt hodiny. Tuto vodu také osolte. Tak zmizí veškerá špína, která se nažrala do vláken kůže jazyka, a spolu s ní i nepříjemný zápach syrových drobů. Opět sbíráme čistou studenou vodu. A pokud se chystáte vařit polévku z jazyka, pak to bude váš budoucí vývar. Tentokrát opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící. Vaše polévka tak bude jantarová a průzračná. Není třeba spěchat a vařte vývar na vysokém ohni. Stačí, když to sotva bublá.

Doba vaření

Během tepelné úpravy kůže jazyka zbělá a ztvrdne jako gumový sáček. Těžko odhadnout, zda je jedlá část drobů dostatečně tepelně upravená. Proto se mnoho začínajících kuchařů zajímá o otázku: kolik vařit vepřový jazyk? Recepty na vaření nedávají jasnou odpověď. Koneckonců, doba vaření závisí nejen na velikosti jazyka, ale také na věku zvířete. Lze dát pouze velmi přibližnou odpověď. Pokud celý jazyk váží asi 300-400 gramů, pak s největší pravděpodobností patřil mladému praseti. Takové droby se vaří od jedné a půl do dvou hodin. Pokud hmotnost pochoutky dosáhne půl kila, odebírá se z dospělého prasete. Takový produkt vyžaduje delší vaření - asi dvě a půl hodiny nebo i více. Připomínáme: nespěchejte a rozp alte pod pánví velký oheň. Jazyk je křehký a šťavnatý, když se vaří dlouhou dobu na mírném ohni. Kontrola připravenosti tak. Jazyk vytáhneme z pánve na talíř. V nejsilnějším místě propícháme nožem. Pokud se objeví bezbarvá šťáva, můžete oheň vypnout.

Některá pravidla vaření

Jakýkoli recept na vaření vařeného vepřového jazyka předepisuje půl hodiny před tím, než je připraven vložit do vývaru bobkové listy, oloupanou mrkev a petržel, polovinu celerové hlízy a cibuli. A to bez ohledu na to, zda vývar plánujete použít nebo ne. Jde jen o to, že tato koření dodají jazyku další nuance chuti a vůně. Poté, a ne dříve, je třeba vývar osolit. Ihned poté, co vypnete oheň pod pánví, musíte vytáhnout jazyk a ponořit jej na pět až deset minut do studené vody. Z rozdílu teplot bude slupka za dužninou zaostávat a bude snadné ji odříznout. U některých jídel lze jazyk nakrájet na plátky a ve slupce, jako klobásu. Ale většina receptů stále vyžaduje, aby byl produkt zcela očištěn od tvrdé bílé skořápky. Jazyk bez kůže vraťte do horkého vývaru. Nechte ji tam půl hodiny ležet a absorbujte další vlhkost do vláken. Díky tomu bude produkt chuťově jemnější.

Vaření v pomalém hrnci

Jak vidíte, proces tepelné úpravy jazyka není složitý. Ale zabere to značné množství času. Ano, a kuchař potřebuje neustále odstraňovat pěnu z vývaru. Ale žijeme v 21. století! Moderní kuchyňské vychytávky nám pomohou vyrobit lahodný vařený vepřový jazyk. Recepty na vaření v pomalém hrncitento drob je velmi jednoduchý. Jazyk o hmotnosti 300 gramů důkladně omyjte a vykartáčujte. Vložte jej do misky multivarku. Okamžitě tam vložte zeleninu: cibuli a mrkev nakrájenou na čtyři části a dva celé stroužky česneku. Nalijte litr studené vody. Sklopte víko, zapněte program „Hašení“. Po hodině a půl přidejte do misky multivarku bobkový list, dva hrášky pepře, sůl a další koření podle chuti. V případě potřeby přidejte vodu. Znovu spustíme program „Quenching“, ale tentokrát na půl hodiny. Po pípnutí jazyk vyjmeme a na deset minut jej ponoříme do ledové vody. Očistíme, necháme uležet v horkém vývaru.

Salát z vepřového jazyka: recept s fotkou

Upřímně, tyto droby jsou chutné samy o sobě. Nakrájíme na plátky, podáváme s hořčicí nebo nastrouhanou červenou řepou s křenem. Skvělý předkrm k ruské vodce! Pokud jde o saláty, vařený jazyk lze použít v jakémkoli receptu, který používá maso nebo klobásu. Zkuste si tímto způsobem vyrobit lahodného Oliviera. To znamená, že místo klobásy nakrájíme stejné množství vařeného jazyka. Uvidíte, jak se změní chuť celého pokrmu. Není divu, že verze tohoto salátu se nazývá „Olivier for the Bourgeois“. A tady je další recept. Říká se tomu „jazykový salát“. Uvařené a vychladlé droby nakrájíme na malé kostičky. Sto gramů sušených švestek zalijte horkou vodou. Když sušené plody změknou, vybereme semínka a dužinu nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, dáme do mísy, osolíme, opepříme, posypeme rostlinným olejem a octem. Marinujte asi 10 minut. Všechny ingredience smícháme. Dochutíme majonézou. Pokrm rozložíme na listy salátu. Ozdobte petrželovou natí.

Jelly

Jednoduchý recept na vaření aspikového vepřového jazyka vám pomůže vytvořit typický předkrm na sváteční stůl. Dva kusy těchto drobů vařte až do vaření podle výše uvedeného způsobu. Očistíme, nakrájíme na plátky. Nalijte želatinu (20 g) neúplnou sklenicí studené převařené vody. Oloupejte mrkev a polovinu celerové hlízy. Rozložte plátky jazyka na talíř. Ozdobte mrkvovými hvězdičkami a celerovými tyčinkami. Odebereme z vývaru, ve kterém se jazyk vařil, 350 mililitrů tekutiny. Přefiltrujeme přes plátýnko. Bílek lehce ušleháme vidličkou a vlijeme do horkého vývaru. Barva tekutiny se okamžitě rozjasní. Zapálili jsme to. Po uvaření vývar povaříme 3 minuty. V hrnku zvlášť zahřejte nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se žlutá zrnka úplně nerozpustí. Vlijeme do horkého vývaru. Hníst. Touto tekutinou nalijte misku s jazykem. Dejte do chladničky.

čínský dušený jazyk

Vnitřnosti lze použít nejen jako studený předkrm, ale také podávat jako hlavní teplé jídlo. Nejprve si uvaříme jazyk. Pojďme to sloupnout. Uvařený vepřový jazyk nakrájíme na tenké plátky. Recept na čínský pokrm předepisuje nasekat stejným způsobem 30 gramů tuku. Vhodíme na rozpálenou pánev a uděláme křupavé škvarky. Smíchejte pár lžic vývaru, ve kterém se vařilojazyk, se stejným množstvím sójové omáčky. Přidejte panáka vodky (nejlépe rýže). Plátky jazyka vložte do velké pánve. Zalijeme připravenou omáčkou a tukem se škvarky. Promícháme a přivedeme k varu. Lžíci škrobu zředíme trochou vody. Nalijte tenkým pramínkem do pánve. Vařte další dvě minuty a podávejte, ozdobte pokrm čerstvými bylinkami.

Hlíva ústřičná s jazykem a omáčkou ze zakysané smetany

Nadále zvažujeme možnosti přípravy drobů jako součást teplých jídel. Zde je recept na vepřový jazyk na zakysané smetaně s houbami. Nejprve uvařte droby, dokud se neuvaří, očistěte je. Dva vepřové jazyky budou vyžadovat 300 gramů hlívy ústřičné. Jde o houby, na kterých není prakticky žádná slupka, takže je nečistíme, ale jednoduše omyjeme pod tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpustíme 50 gramů másla. Cibuli orestujte do zlatova. Přidáme nahrubo nakrájenou hlívu ústřičnou. Pánev přikryjeme a houby dusíme asi čtvrt hodiny. Přidáme lžíci mouky. Promícháme. Nalijte 150 gramů zakysané smetany. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit mlékem. Míchejte, sklopte víko. Vařte dalších 5-10 minut. Vařený jazyk nakrájíme na náhodné kousky. Vložte do pánve s houbami. Vařte dalších deset minut. Pokrm osolte. Podávejte s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo těstovinami.

koláč "Fabulous"

Vepřový jazyk lze péct. Nejprve by se ale měla uvařit a oloupat. Další recept na vaření vepřového jazyka v trouběpředepisuje položit tence vyválenou vrstvu hotového listového těsta do formy. To je základ našeho koláče. Jednu cuketu nebo mladou cuketu oloupeme, nakrájíme na proužky. Smažíme na pánvi nebo grilu. Uvařený jazyk nakrájíme na úplně stejné kostičky jako cuketu. Klademe na těsto, střídavě s cuketou. Dresink uděláme ze čtyř velkých lžic zakysané smetany a dvou malých nastrouhaných křenů. Přidejte do něj nasekaný česnek a dva stroužky prošlé lisem. Dresink umícháme do hladka, rozdělíme na jazyk a cuketu. Další vrstvou koláče jsou čerstvá rajčata. Nakrájíme je na plátky. Vršek koláče posypte silnou vrstvou strouhaného sýra. Vložte do horké trouby. Pečte na 200 stupňů asi půl hodiny.

Polský smažený jazyk

Bez zapálení trouby připravme lahodný teplý pokrm. Polský recept na vaření vepřového jazyka vyžaduje, abyste droby nejprve uvařili a očistili. Nyní si připravíme těsto. Dvě vejce lehce protřepejte vidličkou s trochou vody a soli. Přidejte 2 lžíce mouky. Vypracujeme těsto. Na závěr do ní přidejte 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Uvařený a vychladlý jazyk nakrájíme na tenké plátky. Nyní dejte na oheň pánev s rostlinným olejem. Plátky jazyka jeden po druhém namáčejte do těsta. Nalijte do horkého tuku. Smažte tři minuty z každé strany. K tomuto jídlu se hodí příloha z vařené nebo smažené zeleniny.

Bramborový kastrol

Pro toto jídlo je třeba uvařit osm mladých hlíz zvlášť adva kusy vepřového jazyka. Recept na kastrol je velmi jednoduchý. Brambory nakrájíme na kolečka. Rozložíme je do formy vymazané rostlinným olejem. Navrch nasypeme nasekaný česnek (2-3 stroužky). Jazyky bez kůže jsou také nakrájeny na kolečka. Položte na brambory. Osolte, okořeňte oblíbeným kořením. Smíchejte 200 gramů zakysané smetany s jedním vejcem. Nalijte ji na kousky jazyka. Dáme do trouby zahřáté na 180 stupňů. Po čtvrt hodině pokrm posypeme strouhaným sýrem. Necháme to ještě deset minut péct.

Polévka

Mezi recepty na vaření vepřového jazyka jsou první chody. Existuje mnoho z nich, ale jsou vyrobeny podle stejného principu. Vývar, ve kterém se jazyk vařil, se nevylévá, ale přefiltruje a vyčeří pomocí syrového bílku. Zeleninu, která se při vaření jazyka dává většinou vcelku, krásně nakrájíme. Do takových polévek lze přidat i brambory.