Pilaf z vepřových žeber: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pilaf lze připravit nejen z jehněčího masa, ale také z dalších surovin: kuřecího, vepřového, hovězího, krůtího masa. Například pilaf z vepřových žeber je velmi chutný a voňavý. O něm a bude projednáno v článku.

O pilaf

Toto jídlo je oblíbené po celém světě, takže na něj existuje spousta receptů. Jeho hlavními složkami jsou maso a rýže. I když existují recepty, které místo masa používají houby, místo rýže pohanku. Z koření je zvykem dávat dřišťál a zira do pilafu.

Algoritmus vaření je vždy stejný: smažení masa, cibule a mrkve, přidání vody a koření, vaření zirvaku, přidání rýže a česneku a uvedení pokrmu do připraveného stavu.

Pro toto jídlo je nejlepší kotlík, ale můžete si vzít hrnec se silnými stěnami nebo pomalý hrnec. Je důležité, aby se rýže drobila: k tomu je třeba dodržovat technologii vaření a vybrat správnou odrůdu rýže.

A teď pár receptů na pilaf s vepřovými žebry.

Klasický recept

Produkty pro pilaf:

• kilogram žeber;
• tři velké cibule;
• tři velkémrkev;
• česneková hlava;
• půl balení dlouhozrnné dušené rýže;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• červená sladká paprika;
• pálivá červená paprika;
• dřišťál;
• zrnka černého pepře;
• zira;
• sůl.

Kroky vaření Pilaf:

1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, omytou a oloupanou mrkev na proužky.
2. Z hlavy česneku odstraňte vrchní vrstvu slupky a odřízněte kořen.
3. Nakrájejte žebra na porce.
4. Propláchněte rýži v tekoucí vodě a namočte.
5. Polož kotel na oheň. Když se zahřeje, nalijte do něj slunečnicový olej a pořádně ho zahřejte.
6. Cibuli pošlete do kotlíku a smažte na oleji, dokud nezkaramelizuje za stálého míchání.
7. Vložte žebra do kotlíku a opečte ze všech stran dozlatova.
8. Dejte mrkev do kotlíku, po několika minutách zalijte vroucí vodou, aby byla mrkev pokryta 2 cm.
9. Do budoucího pilafu nasypte sůl, červenou sladkou a pálivou papriku, drcený kmín v hmoždíři a tři nebo čtyři hrášky černého pepře, lžičku bobulí dřišťálu.
10. Vařte na mírném ohni (méně než středním) po dobu 40 minut.
11. Rozložte mrkev doprostřed kotlíku a položte nakrájenou hlavu česneku.
12. Slijte vodu z rýže a nalijte ji do kotlíku.
13. Zalijte vroucí vodou, dokud sotva pokryje rýži.
14. Přikryjte hrnec a vařte 20 minut.
15. Otevřete kotel, bez míchání rýži přehrábněte doprostřed ve formě sklíčka. Udělejte minimální oheň a vařte pod pokličkou dalších 20 minut, dokud není všechna vodase nevypaří. Pokud to nestačí, propíchněte nožem na několika místech a opatrně zalijte vroucí vodou.
16. Otevřete kotlík a promíchejte ingredience.

Na velký talíř dejte rýži s mrkví a poté vepřová žebírka.

Se sušenými rajčaty

Tento recept na pilaf s vepřovými žebry bude vyžadovat dva druhy rýže: jasmínovou a basmati.

Produkty:

• 0,5 kg rýže basmati a jasmínu;
• 1 kg vepřových žebírek (masitých);
• 5 žárovek;
• 700 g mrkve;
• dvě hlavy česneku;
• šest sušených rajčat;
• černý pepř;
• bobule dřišťálu;
• mletý kmín;
• sůl.

Kroky vaření vepřového žebírka pilaf:

1. Propláchněte rýži a zalijte ji studenou vodou.
2. Omyjte žebra, osušte a nakrájejte na porce.
3. Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev na kostičky. Oloupejte česnek.
4. Do kotlíku nebo jiné vhodné nádoby nalijte rostlinný olej a zahřejte jej na ohni.
5. Do kotlíku nasypte cibuli a za míchání ji opékejte dozlatova.
6. Přidejte žebra a za občasného míchání opečte ze všech stran dozlatova.
7. Přidejte mrkev, přikryjte a nechte tři minuty působit, poté promíchejte a vařte další čtvrt hodiny. Dejte dřišťál a zira.
8. Sušená rajčata a česnek pošlete do kotlíku, zalijte horkou vodou tak, aby pokryla obsah kotlíku a byla asi o 1,5 cm vyšší. Snižte teplotu na nejmenší a vařte 40 minut.
9. Sůlvývar a zvyšte teplotu na maximum.
10. Slijte vodu, ve které byla rýže namočená, a dejte ji do kotlíku. Zalijte horkou vodou tenkým pramínkem tak, aby byla o 1,5-2 cm vyšší než rýže, a pokračujte ve vaření.
11. Když se voda odpaří doprostřed vrstvy rýže, snižte oheň a vařte dalších 15 minut.
12. Kotel přikryjte třemi vrstvami alobalu, poté poklicí a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
13. Sejměte víko, odstraňte fólii, promíchejte pilaf.

Hotový pokrm podávejte s bylinkami.

S lilkem

Přidáním lilku do pilafu z vepřového žebra získáte zcela novou verzi pokrmu.

Produkty:

• 800 g tučných vepřových žeber;
• 400 g cibule;
• 400 g mrkve;
• 400 g rýže basmati;
• 400 g lilku;
• česneková hlava;
• tři lžičky koření pilaf;
• sůl.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, mrkev na nudličky, vepřové maso na porce po jednom žebírku.
2. Nasypte sůl a koření do misky a promíchejte.
3. Do kotlíku nalijte rostlinný olej, zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se neobjeví opar, a vložte do něj žebra. Smažte je ze všech stran dozlatova.
4. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte, dokud nebude průsvitná.
5. Když se na cibuli objeví zlatavý odstín, slijte mrkev, opékejte 5 minut za stálého míchání.
6. Přestaňte sůl, koření a pokračujte ve vařenívysoká teplota za míchání.
7. Jemně začněte nalévat vařící vodu podél strany kotlíku. Voda by měla maso pokrýt.
8. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte asi 40 minut.
9. Rýži mnohokrát propláchněte, dokud voda nevyteče čistá.
10. Nakrájejte lilek na střední kostky, vložte do cedníku, osolte a nechte 15-20 minut odležet.
11. Z hlavy česneku odstraňte vrchní vrstvu slupky, omyjte a osušte.
12. Lilek opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do kotlíku.
13. Rýži rovnoměrně rozprostřete na lilky, do středu zapíchněte nakrájenou hlavičku česneku.
14. Zalijte vroucí vodou, aby byla pokryta rýže.
15. Zvyšte oheň na maximum, po uvaření přikryjte pokličkou a snižte plamen na minimum.
16. Po 15 minutách kotlík otevřete, přikryjte jej ručníkem, přikryjte víkem a zab alte okraje ručníku. Vařte pilaf z vepřových žeber dalších deset minut.

Vypněte oheň, nechte misku 30 minut louhovat.

Závěr

Pilaf s vepřovými žebry je voňavé, vydatné a velmi chutné jídlo. Je považována za nejvyšší akrobacii pro každého kulinářského specialistu, ale pokud chcete, každý se může naučit vařit ji ve své kuchyni.