2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Milovat či nemilovat… Debata o plísňovém sýru probíhá již desítky let. Někteří zbožňují vynikající chuť s kořenitým aroma, jiní se na jedno slovo mračí a považují produkt za zkažený.
Milovníci sýra Castello neztrácejí čas gastronomickými kontroverzemi, ale užívají si vytříbené chuti a sortimentu produktů.
Továrna na sýr v Dánsku
Oficiálně se ochranná známka Castello objevila v Dánsku v roce 1893, i když spory stále neutichají, historie společnosti dříve či později začala. Talentovaný mladý Rasmus Tolstrup poprvé vytvořil úžasný měkký sýr s bílou plesnivou kůrkou.
Novinka chutnala Dánům a výroba se začala rozšiřovat. Již syn zakladatele firmy koupil několik sýráren ve Švédsku a Dánsku a postupně zvýšil počet vyrobených hlávek lahůdky až na nepředstavitelných 60 tisíc denně.
Novinka - sýr s ušlechtilou modrou plísní - se objevil až na začátku šedesátých let minulého století. Dánové měli rádi pikantní „modrý“sýr a obrat továrny stále rostl.
V průběhu let získaly produkty Castello mnoho prestižních mezinárodních ocenění za rozvoj výroby dánského sýra a vysoce kvalitních produktů.
Do roku 2006 byla společnost soukromá a poté se stala součástí velké korporace Arla Foods. Poté se sýry Castello mnohem aktivněji vyvážely do jiných zemí.
Výrobky byly oceněny i v Rusku a v poslední době se na území naší země začal vyrábět sortiment značky Castello. Díky tomu byl výběr slaného produktu mnohem dostupnější. A teď už nemusíte pro sýrový talíř do Finska nebo Dánska.
Gentle Castello Brie
Pro ty, kteří s plísňovými sýry teprve začínají, je ideální tento měkký výrobek, který má podobnou strukturu jako vrstvený tvaroh.
Podle výrobní technologie se houby, které se následně mění v bílou plíseň, přidávají na samém začátku procesu, ihned do mléka. Hlava měkkého sýra zraje od povrchu dovnitř několik měsíců. To vám umožní dosáhnout pevné, mírně nahořklé kůrky a jemného, hustého smetanového obsahu. Správně odleželá Brie nemá žádné výrazné aroma ani pachuť, jen lákavou kyselost a smetanový požitek.
Sýr Castello Brie je často balen již s odříznutou kůrou, takže zůstane pouze dužina. Ve skutečnosti bílá kůrka nemá nijak zvlášť příjemnou chuť, i když s tím gurmáni nemusí souhlasit.
Jemnou smetanovou chuť této pochoutky nejlépe zvýrazní sklenka suchého červeného vína nebo hrst oříšků.
Spicy Castello Blue Classic
Ušlechtilé sýry s modrou plísní zrají až tři měsíce. Na začátku výroby se do pasterizované sýrové směsi přidává kultura plísňových hub Penicillium roqueforti, která reguluje přirozený proces zrání. Aby se forma rozvinula, potřebuje proudění vzduchu, proto se dozrávací hlava několikrát za měsíc propíchne tenkými pletacími jehlicemi.
Dobře tvarovaný plísňový sýr Castello má spíše nezapomenutelnou chuť: mírně hořkou, s mírnou ostrostí a charakteristickou vůní. Uvnitř krémového základu, který není příliš tvrdý, je mnoho vrstev plísně, což přitahuje milovníky slaných jídel.
Popsat všechny příchutě Castello Blue je nereálné, musíte to vyzkoušet a teprve potom se rozhodnout.
Výrobek nakrájený na malé kostičky je perfektním doplňkem lehkého suchého nebo polosuchého vína. Další lahůdkou je perfektní základ pro smetanovou omáčku Blue Cheese, která se hodí ke šťavnatému kousku ryby, těstovinám nebo pizze s pikantní polevou.
Starý Castello Reggianido 32 %
Na krustě tohoto pevného, bohatého parmezánu jsou jasně viditelné krystaly soli, což svědčí o kvalitě a zrání sýra Castello. Samozřejmě je lepší před ochutnávkou kůrku odříznout ostrým nožem. I když je hubená, je docela tvrdá a to může zkazit dojem.
Parmezán sám o sobě má šťavnatou žlutou barvu s výraznou vůní. Navzdoryúdaj na obalu, že produkt zrál pouze tři měsíce, zdá se, že sýr je vyzrálejší, s dlouhou pachutí. Relativně nízký obsah tuku ve výrobku (pouze 32 %) umožní lidem, kteří se starají o zdravou výživu nebo dietu dodržují, aby si ji pochutnali.
Milovníci tvrdého sýra si jsou jisti, že je lepší vychutnat si plátky voňavého Castello Reggianido se sklenkou vychlazeného bílého vína. Tento sýr je také dobrý pro vaření mnoha pokrmů: pizza, omáčky na těstoviny, pečená zelenina a maso.
Tropické odstíny Castello s ananasem
Zdá se, že příznivce tohoto zajímavého produktu už teď těžko překvapí, ale spojení jemného roztíracího sýra a zdobení kousky ananasu, papáje a mandlí rozbuší labužnické srdce. Chuť takového produktu samozřejmě není úplně tradiční, protože neutrální základ a voňavé sladké ovoce tvoří neobvyklý tandem.
Tento sýr se těžko kombinuje, je zajímavý sám o sobě. Musí se ochutnat, protáhnout potěšení a užít si ovocnou dochuť. Sýr Castello s ananasem a papájou se bohužel na pultech supermarketů objevuje zřídka a dochází mu trapně rychle, ale stojí za vyzkoušení.
Doporučuje:
Kurz pro začínající hospodyňku: syřidlové sýry
Při výrobě sýrů se zpravidla používají enzymatické přípravky. Jsou katalyzátory procesu srážení mléka. Jedním z těchto enzymů je syřidlo
Těstoviny jsou těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny?
Co jsou těstoviny: těstoviny, omáčka nebo obojí? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety
Polyfenoly – jaké jsou tyto látky a jaké jsou jejich vlastnosti? Produkty obsahující polyfenoly
Chemické látky polyfenoly mají výrazný antioxidační účinek. Četné studie prokázaly jejich účinek na lidský organismus. Fytochemikálie mohou snížit riziko mnoha onemocnění, proto je důležité vědět, které potraviny jich obsahují nejvíce
Jaké jsou jahody pro tělo a jaké jsou kontraindikace? Jaké vitamíny jsou v jahodách
Šťavnaté a jemné jahody jsou „královnou letních bobulí“. Je vzácné najít osobu, která je zcela lhostejná k její chuti a vůni. Jahody jsou u nás nejoblíbenější bobule. Má mnoho pozitivních vlastností. Jaký je přínos jahod? Článek se bude zabývat pozitivními vlastnostmi bobulí a jejich kontraindikacemi
Gurmánská a pikantní avokádová guacamole omáčka
Guacamole je mexická omáčka vyrobená z exotického hruškovitého ovoce avokáda. V některých zemích je stejně rozšířená jako u nás majonéza, protože je základní ingrediencí mnoha skvělých omáček a pokrmů, které ocení zejména vegetariáni
