2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Při výrobě sýrů se zpravidla používají enzymatické přípravky. Jsou katalyzátory procesu srážení mléka. Jedním z těchto enzymů je syřidlo. Umožňuje nám vychutnat si jídla, jako jsou syřidlové sýry. Tento enzym se získává ze žaludků mladých telat, která ještě nezkusila jinou potravu než mateřské mléko.
Sýry z tvrdého syřidla
Nejprve si povíme o sýrech vařených při nízké teplotě druhého ohřevu. Mezi takové produkty patří sýry Kostroma, holandský, stepní, Jaroslavl a Uglich. Mají kyselou jemnou chuť a příjemnou vůni. Díky plastické konzistenci je lze krájet na tenké plátky. Ve skutečnosti je to sýr ve své klasické podobě.
Existují také syřidlové sýry připravované čedaringem. To se týká produktů jako Gorny Altaj a Cheddar. Nemají oči. Není možné si nevzpomenout na sýry vyrobené při vysoké teplotě druhého ohřevu. Patří mezi ně altajské, švýcarské, sovětské, moskevské a kubánské sýry. Jejich hlavní rozdíly: kořeněná nasládlá dochuť a jemné aroma. Tyto sýry získávají tyto kvality díky dlouhému zrání, které trvá od 3 do 8 měsíců. Oni jsoubude vynikající volbou pro milovníky neobvyklých kulinářských experimentů.
Odborníci navíc rozlišují sýrové výrobky s měkkou kůrkou. Jedná se o lotyšský, volžský a krasnodarský sýr. Vyznačují se hlenovitou krustou, která vzniká v důsledku štěpení bílkovin bakteriemi. Proto mají tyto produkty mírný zápach a chuť po čpavku. Konzistence těchto sýrů je měkká a roztíratelná. V tomto ohledu se takové sýry obvykle balí do tenké vrstvy papíru.
Měkké syřidlové sýry
Jmenovaný typ sýra se vyznačuje vysokou vlhkostí a mazlavou texturou. Tyto syřidlové sýry zrají pod vlivem plísní a speciálních bakterií. Odborníci je rozdělují do 4 typů.
Především se sluší připomenout sýry, které se prodávají bez zrání, říká se jim také tvaroh. Tento druh se vyznačuje bílou barvou a nasládlou chutí. Jsou ideální pro přípravu kastrolů. Kromě toho existuje měkký druh sýra. Na povrchu mají hlen. Kromě toho se vyznačují lehce mazlavou texturou, ostrou chutí a lehce čpavkovou vůní.
Pozoruhodným příkladem takového sýra je Roquefort. Snadno se pozná podle modrozelené plísně. Nejprve se pěstuje na chlebu, poté se přenese na sýr. Čím více plísní v „Roquefortu“, tím lepší. Zároveň má ostrou chuť. Zapomenout nesmíme ani na nakládané sýry zrající v solném roztoku. Mají dost výraznou slanou chuť, takže před použitím takové syřidlové sýryby měl být namočený. Mezi zmíněné druhy patří sýr, suluguni a chapakh.
Tvrdé i měkké sýry jsou prezentovány v poměrně široké škále, takže je téměř nemožné je popsat v jednom článku. Výše uvedené znalosti však pomohou začínajícím hospodyňkám i nadále překvapovat ostatní originálními kulinářskými nápady.
Doporučuje:
Předkrmy pro sýry: recenze, pokyny, recepty a recenze. Sýrový předkrm doma
Jak víte, sýr je užitečný produkt, který lidstvo zná již více než jedno tisíciletí. Připravuje se z mléka přežvýkavců: převážně kravského, kozího, ovčího, klisnového. Ne každý ale ví, že při výrobě sýrů se používají i speciální startovací kultury pro sýry, které mimochodem také mohou být různého původu
150 gramů cukru: kolik je v obvyklých nádobách pro každou hospodyňku
Mnoho hospodyněk má otázky, například: 150 gramů cukru – kolik to vlastně je v obvyklých objemových lžících nebo sklenici? Jaký je rozdíl mezi objemem kamenné soli a jodizované soli? Co je to „štípnutí“? Pokusme se přijít na to, že to vůbec není sekundární problém
Jak dlouho vařit králíka včas: užitečné tipy pro začínající kuchaře
Každá žena v domácnosti by měla vědět, že králičí maso je vynikající dietní produkt, který je velmi užitečný pro tělo každého člověka. Aby takový produkt skončil opravdu chutně, musíte předem znát základní pravidla pro jeho přípravu. Nejdůležitější je včas určit, kolik králíka vařit. Zbývající parametry tohoto procesu pomohou správně upravit zvolený způsob tepelného zpracování
Kolik cukru ve sklenici není pro dobrou hospodyňku žádným tajemstvím
Aby bylo jídlo uvařeno správně, musíte přísně dodržovat recept. Ne každá hospodyňka má ale ve své domácí kuchyni váhy. Zde přichází na záchranu speciální tabulka, ve které se shromažďuje poměr objemu a hmotnosti všech hlavních produktů. Z něj snadno určíte, kolik cukru je ve sklenici nebo kolik gramů obsahuje jedna čajová lžička jakéhokoli produktu
Mastic koruna: mistrovská třída pro začínající cukráře
Blíží se významné datum a chcete potěšit svou princeznu? Mastichová koruna bude okouzlující ozdobou narozeninového dortu. Raději si sepište pravidla vaření
