Tuřín: recepty na vaření s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tuřín jako zeleninová rostlina je známá od nepaměti. Dá se vařit na desítky různých způsobů a získat tak chutné a zdravé pokrmy. Existují desítky receptů na výrobu tuřínu a tento článek vám některé z nich představí.

Trocha historie

Recepty na vaření tuřínu znali naši předkové odnepaměti. V dávných dobách byla tato zelenina častým hostem na stole Rusů. Každý zná frazeologickou jednotku „jednodušší než dušená tuřín“, což naznačuje její časté používání. Tuřín se tradičně vařil v uzavřené nádobě v ruské peci ve vlastní šťávě. Teprve od 50. let XIX století. začaly být postupně nahrazovány ze stravy Rusů bramborami.

Vaření

Tuřín se jí syrový. Peče se, dusí, vaří, solí, suší a marinuje. Do salátů se dávají okopaniny a mladé tuřínové listy. Připravují se z něj polévky, omáčky a šťáva z tuřínu je často součástí vitamínových zeleninových koktejlů. Z jmenované okopaniny se navíc připravují přílohy k masitým pokrmům. Obzvláště lahodné je tuřínové pyré, které při správné přípravě nehorší než brambory.

Tato zelenina má zvláštní jasnou chuť, takže nepotřebuje pikantní koření a koření. Tuřín se dobře hodí k rostlinnému oleji, smetaně, sýru, zakysané smetaně, mrkvi, medu, citrónové šťávě, jablkům a zahradní zeleni.

Recepty na vaření tuřínových jídel se nacházejí v kuchyních po celém světě. Zejména Francouzi ho dusí s mladým jehněčím, spolu s cibulí a mrkví. Dalším oblíbeným svátečním jídlem podávaným v některých regionech této země jsou kachní prsa pečená s medem a tuřínem.

V Turecku se tuřín používá k výrobě jogurtové polévky a Korejci, Číňané a Japonci milují nakládaný tuřín. Kromě toho se v Číně tato kořenová zelenina nakrájí na plátky, suší a jí se sójovou omáčkou.

Okroshka: co potřebujete

Bohužel, mnoho tradičních starých receptů na tuřín se ztratilo. Dnes jsou však opět zajímavé pro ty, kteří se snaží zpestřit jídelníček své rodiny zdravými pokrmy. Například v létě může být okroshka skvělou volbou.

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 1 l libovolného kvasu vhodného pro výrobu okroshky;
• 3 čerstvé okurky;
• 3 baby brambory;
• 2 středně velké vodnice;
• 2 slepičí vejce;
• pár pírek zelené cibule;
• čerstvý koriandr;
• pár snítek čerstvého kopru;
• cukr a sůl podle chuti;
• 1 lžička pyré z křenu;
• pár snítek čerstvé bazalky;
• dvě větvemáta;
• černý pepř na špičce nože;
• 3 polévkové lžíce. l. tučná zakysaná smetana.

Vaření

Nejprve byste měli umýt zeleninu a další zeleninu. Dále podle tohoto receptu na vaření tuřínu potřebujete:

1. Nakrájenou zeleninu nakrájejte, osolte a rozmačkejte prsty nebo rozdrťte, aby šťáva vynikla.
2. Nastrouhejte dvě okurky a jednu nakrájejte na malé kostičky.
3. Oloupejte a nakrájejte vařené brambory.
4. Uvařená a oloupaná vejce nastrouháme.
5. Omyjte tuřín, odřízněte poškozená místa a oloupejte.
6. Sůl a pepř zelenina.
7. Přidejte cukr.
8. Vše zalijte dobře vychlazeným kvasem a promíchejte.
9. Přidejte zakysanou smetanu a křen.
10. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.
11. Přikryjte pokličkou a nechte vychladnout a vyluhovat v lednici.

Doporučujeme podávat tuřínovou okroshku s masovými koláči. Díky tomu bude ještě chutnější.

Ořechový salát

Třída (recepty s fotografiemi viz níže) může být výborným základem pro zdravé saláty.

K tomu budete potřebovat:

• ½ kg tuřínu a stejné množství malé řepy;
• 1 polévková lžíce l. balzamikový ocet;
• svazek zahradního salátu;
• 200 g libovolných ořechů dle vašeho výběru ořechů (mandle, lískové ořechy, kešu oříšky, vlašské ořechy nebo piniové oříšky);
• sůl a koření;
• 5–6 polévkových lžic. l. slunečnicový olej;
• pár snítek petržele;
• 1 zub česnek.

Vaření salátu s tuřínem a ořechy

Postup je následující:

1. Sloupněte slupku z tuřínu.
2. Nakrájejte zeleninu na kostky.
3. Ponořte na 2–3 minuty do osolené vroucí vody.
4. Voda se vypustí a vodnice se suší.
5. Smažte ve 3 lžících. l. olej na 5 minut.
6. Řepu důkladně omyjeme kartáčem a uvaříme vcelku ve slupce do měkka (asi 20 minut).
7. Vychladit, oloupat a nakrájet na plátky.
8. Smažte loupané ořechy na suché rozpálené pánvi po dobu 2 minut a nasekejte je nožem.
9. Nakrájejte petržel a česnek a dejte je do malé misky.
10. Přidejte balzamikový ocet, zbývající slunečnicový olej.
11. Osolte, opepřete a prošlehejte vidličkou.
12. Umyté a osušené listy salátu, položte je na talíře.
13. Nahoře položte tenké plátky červené řepy.
14. Tuřín osmažený na oleji dáme doprostřed salátu, vše přelijeme dresinkem a posypeme ořechy.

Recept na tuřín

Po mnoho staletí se tato zelenina připravovala v ruské peci. Dnes je v mnoha domech a městských bytech nahrazena elektrickou nebo plynovou troubou. Můžete v něm vařit chutné pokrmy. Například tuřín lze zapéct s česnekem a smetanou.

K tomu budete potřebovat:

• 4 tuřín;
• 4 stroužky česneku;
• 2 šálky strouhaného sýra;
• 4 polévkové lžíce. l. máslo;
• 100 ml kuřecího vývaru;
• 100 ml husté smetany;
• sůl, bylinky a pepř - podlechuť.

Jak vařit tuřín v troubě

Na přípravu tak lahodného kastrolu potřebujete:

1. Oloupejte a nakrájejte česnek.
2. Nastrouhat sýr.
3. Oloupejte a nakrájejte tuřín.
4. Na pánvi rozpustíme máslo.
5. Plátky tuřínu rozložte na souvislou vrstvu a posypte strouhaným sýrem.
6. Zalijeme smetanou a vývarem, osolíme a opepříme. Vrstvy by se měly střídat, dokud nedojdou připravené ingredience.

Jakmile se obsah pánve vyvaří, vložte ji do předehřáté trouby a pečte 20 minut do zlatova.

Recept na dušený tuřín

Abyste dostali pokrm, který je častým hostem na stolech Rusů po mnoho staletí, potřebujete:

1. Vezměte pár malých vodnic a oloupejte je.
2. Vložte zeleninu do hrnce nebo pečící nádoby.
3. Přidejte 1–2 polévkové lžíce. l. voda.
4. Vložte do studené trouby a nastavte teplotu na 180 stupňů. Tuřín bude hotový za 50 minut.

Poté vyjměte zeleninu z trouby, osolte a pokapejte rostlinným olejem a poté podávejte samostatně nebo jako přílohu k masu nebo kuře.

Třídu lze také vařit v páře v dvojitém kotli, předem nakrájet na tenké plátky. Podávejte se směsí sušených bylinek (dle chuti) a pokapejte hořčičným olejem s medem.

Tuřínová polévka

Staré recepty z této zeleniny zná málokdo. Pokud chcete překvapitdomů, pak uvařte lahodný guláš. Chcete-li to provést, postupujte takto:

• uvařte 1,5 litru studené vody;
• přidat sůl;
• nakrájejte oloupané tuříny (5 ks) a cibuli (1 ks) na kostičky;
• dejte zeleninu do hrnce;
• vařte do dokončení;
• pár minut před odstavením guláše z ohně přidejte nové koření, hřebíček, jemně nasekaný česnek (pár stroužků) a bylinky (pár snítek petrželky a kopru).

Nyní víte, jak lze tuřín použít při vaření. Recepty s fotografiemi znáte i vy, a tak můžete překvapit své blízké originálními pokrmy s nevšední chutí.