Jak vařit beshbarmak z hovězího masa: ingredience a recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Spousta lahodných národních jídel k nám přišla od nomádských národů. Jedním z nich je beshbarmak. Mnohým hospodyňkám se zdá, že bez patřičných zkušeností to v jejich kuchyni nelze vyrobit. Ale dnes se podělíme o tajemství a podrobně vám řekneme, jak vařit beshbarmak z hovězího masa podle tradičního receptu kazašské kuchyně. Díky Kazachům, Baškirům a Kirgizům se toto jídlo dostalo do našich dob. V tomto článku vám řekneme všechny nuance vaření a podrobně popíšeme proces.

Trocha historie

Pro začátek si pojďme definovat, co je to beshbarmak. V překladu z turkického jazyka je „besh“slovo „pět“a „barmak“znamená „prsty“. Pokrm byl tak pojmenován, protože bylo odedávna zvykem, že ho nomádi jedli přímo rukama, tedy prsty. Bylo to vynalezenopřed mnoha staletími a je kombinací domácích nudlí, nahrubo nakrájené cibule a vařeného masa. Beshbarmak se prodává s velkým množstvím tučného hovězího vývaru, ve kterém se maso vařilo. K vaření kočovníci nejčastěji používali koňské nebo jehněčí maso, ale moderní hospodyňky dávají přednost hovězímu masu. Nyní si o všem promluvme podrobněji.

Seznam požadovaných ingrediencí

Jedním z hlavních bodů klasického receptu na beshbarmak je vývar. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 1400 g hovězího masa s kostí;
• dva velké bobkové listy;
• dobrá špetka soli;
• zrnka pepře – 4 ks

Na test

Abyste uvařili ty správné domácí nudle, musíte se zásobit vysoce kvalitní pšeničnou moukou a domácími kuřecími vejci. Správně zvolené přísady poskytnou výjimečně pozitivní výsledek. Těsto bude elastické a bude mít správnou barvu.

• 650 g mouky;
• tři vejce;
• 250 ml vývaru nebo vody;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře.

K vaření bude navíc potřeba velké množství cibule (tři až pět hlávek) a čerstvé bylinky.

Recept na hovězí beshbarmak krok za krokem

Prvním krokem při přípravě tohoto pokrmu je zpracování masa. Hovězí maso na kosti musí být dobře umyté, filmy a velkémnožství tuku lze odstranit. Maso s kostí dodá vývaru potřebný tuk, takže velké množství tuku (pokud je na kousku masa) není potřeba. Kousky masa posíláme do velkého kastrolu, kam již byla nalita studená voda. Zapálíme silný oheň, přivedeme k varu a čekáme, až se objeví první pěna. Po odstranění pěny snižte oheň.

Zkušeným hospodyňkám, které vědí, jak vařit beshbarmak z hovězího masa, se doporučuje odstraňovat pěnu častěji. Vývar se tedy nezakalí, ale zprůhlední. Vaření masa se doporučuje asi tři až čtyři hodiny na mírném ohni. Když se maso začne vzdalovat od kosti a vývar bude čirý a nasycený, můžete vypnout plyn.

Poté, co se maso vaří jednu a půl až dvě hodiny, přidejte do vývaru dvě celé oloupané cibule. Zároveň můžete do pánve vložit oloupanou mrkev, množství nového koření, sůl a bobkový list uvedené v seznamu ingrediencí. Okamžitě musíme říci, že není nutné dávat zeleninu, můžete se omezit pouze na koření. Mrkev a cibule však dodají vývaru extra chuť a vůni. Neměly by být zanedbávány.

Těsto

Při vyprávění o tom, jak vařit beshbarmak z hovězího masa, se nelze soustředit na správnou přípravu těsta na domácí nudle. Hranaté nudle se samozřejmě dají koupit hotové v obchodě, ale lepší je vařit doma. Nezabere to tolik času a práce, jak si začínající hospodyňky myslí. Zásobte se trpělivostí, velkou mísou a sítem.

Síto se sítemmouky, která budoucí těsto provzdušní. Do velké nádoby nasypeme uvedené množství pšeničné mouky, rozbijeme tam i domácí slepičí vejce s jasně žlutým žloutkem. Před přidáním do těsta můžete vejce protřepat vidličkou v samostatném talíři. Začneme jemně míchat hmotu, postupně přiléváme studený vývar nebo vodu. Sůl. Jemně prohněteme těsto, v případě potřeby postupně přidáváme mouku.

Malé tajemství. Hospodyňky, které vědí, jak správně vařit beshbarmak z hovězího masa, radí nezačínat s těstem pracovat hned po uhnětení. Zab alte kouli těsta do potravinářské fólie a dejte na 25–35 minut do chladničky.

Vaření nudlí

Odpočinuté těsto se vyjme z fólie. Stůl posypte moukou dostatečně hustou, aby se nelepila. Vyválejte pomocí velkého dlouhého provazu do obrovského tenkého kruhu. Těsto pravidelně poprašujte moukou, aby se nelepilo na pracovní plochu a ruce. Kruh těsta nakrájejte na dlouhé proužky. Poté každý proužek nakrájíme na diamanty. Velký plech rozložíme pečicím papírem, posypeme ho moukou a z těsta vyskládáme kosočtverce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Domácí nudle nechte 30 minut zaschnout. Pokud chcete zkrátit dobu sušení nudlí, jednoduše vložte plech do trouby na 10 minut (60 stupňů).

Při práci s těstem se maso dobře provaří a vývar zhoustne a zhoustne. Dostanemehovězí maso děrovanou lžící z pánve. Necháme vychladnout na plechu. Z vývaru se také doporučuje odstranit veškeré koření a zeleninu. Vývar přecedíme přes plátýnko. Zkušené hospodyňky radí nechat vývar mírně vychladnout a poté z povrchu odstranit přebytečný tuk. Ale pokud na to není čas, můžete to nechat tak.

Když hovězí maso vychladne, rozeberte ho na malé kousky. Jelikož je maso dobře propečené, snadno se oddělí od kostí a proces nebude trvat dlouho. Pokud jsou kousky velké, nasekejte je nožem.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky. Do pánve přidejte trochu vývaru a rostlinného oleje. Pošleme tam cibuli a dusíme ji 5-7 minut. Pro chuť můžete přidat jeden bobkový list a pár hrášku černého nového koření. Vyjměte cibuli děrovanou lžící a přendejte na talíř. Vývar, ve kterém cibule chřadla, se vrací zpět do pánve. Při přípravě beshbarmaku v kazašském stylu je velmi důležité neztratit chuť.

Postavte pánev na sporák a uvařte domácí nudle v hovězím vývaru. Sušené diamanty se vaří 8-9 minut. Před odesláním na pánev se doporučuje z těsta setřást přebytečnou mouku. Pomocí děrované lžíce vyjměte uvařené nudle a poté je smíchejte s cibulí.

Zdroj

Tak, teď už víte, jak vařit beshbarmak z hovězího masa. Zbývá pouze správně podávat pokrm na stole. Vezměte velký široký talíř. Domácí nudle jsme rozložili cibulí a umístili produkty blíže k okraji misky. do centrályčást talíře položíme vařené hovězí maso. Na maso dáme také malou část cibule podušené ve vývaru a navrch hustě posypeme černým pepřem. Hovězí vývar nalijte do malých misek, posypte ho hustě nakrájenou zelí.