Sýr "Mimolet": druhy a chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mimoletský sýr je velmi známý nejen ve své domovině, ve Francii, ale po celém světě. Patří do kategorie tvrdých sýrů. Výrobek je vyroben ve formě koule, která má šedou nerovnou kůrku a hmota uvnitř je jasně oranžová. To je důvod, proč sýr Flamant Mimolet vypadá tolik jako ananasový meloun.

Mnoho jmen

Tento produkt má čtyři různé názvy. První, již zde zmíněný, „Létající“, pochází z francouzského slova mi-mou, což se překládá jako „měkké napůl“. Říká se mu tak, protože mladý sýr tohoto typu má poloměkkou texturu.

Nazývá se také "Lile Ball". Protože má kulatý tvar a jeho výroba byla založena v blízkosti francouzského města Lille.

Další název je „Staré Holandsko“. Tento název naznačuje podobnost výrobních technologií s holandským „Edamem“. Commissiekaas je název, který dali sýru obyvatelé některých regionů Belgie a Nizozemska.

Obecné informace

Mimolet obsahuje sýrové kravské mléko. Jeho standardní hmotnost je od dvou do čtyř kilogramů. Mimolet, který je považován za perfektní na sýrový talíř, je také dobrý jako předkrm nebo strouhaná přísada do některých jídel.

Historické pozadí

Jako každý slavný francouzský sýr má i Mimolet svou neobvyklou historii. Jeho předchůdce lze rozumně považovat za "Edam", ne bez důvodu jsou procesy jejich výroby téměř stejné. „Mimolet“se objevil díky výnosu francouzského krále Ludvíka XIV., který v roce 1600 zakázal dovoz dovážených sýrů do země, aby podpořil své vlastní výrobce. V té době byl u nás nejoblíbenějším produktem „Edam“a jeho dovoz byl také omezen. Spotřebitelé samozřejmě začali požadovat důstojnou domácí náhradu. Sýráři z Lille se s tímto úkolem docela úspěšně vypořádali.

Aby svůj sýr odlišili od „Edamu“, začali do svých výrobků přidávat přírodní barvivo annatto. Díky němu má sýr Mimolet jasně oranžovou barvu a neobvyklou oříškovou chuť.

To ale není jediný rozdíl mezi „Fleeting“a „Edam“. Výrobci sýra v Lille použili moučné roztoče ke zvýraznění chuti sýra. Tato miminka hlodají dírky v kůře, která zadržuje vzduch v sýru.

Zajímavost: slavný rodák z Lille, francouzský prezident Charles de Gaulle preferuje ze všech sýrů Mimolet.

Tento produkt není tak bezpečný, jak se zdá. Raději neopřít se o něj příliš horlivě. Sýrové roztoče mohou způsobit těžké alergie.

Výrobní proces

Mimolet sýr obsahuje kravské mléko. Důležitým rysem technologického procesu je použití mikroskopických roztočů Acarus siro a hlístových červů.

Před odesláním sýra do sklepa se na jeho kůrku nasadí populace klíšťat. A nejde jen o to, že mikroorganismy dělají „tahy“nejen v krustě, ale v celém sýru dochází k tvorbě konečné chuti díky odpadním produktům štěnic. To je důvod, proč je "Útěk" s věkem intenzivnější.

Aby se kleště nezastavily na jednom místě, musí se hlavy pravidelně obracet. Fotku sýra Mimolet můžete vidět níže.

Hlavy jsou staré od tří měsíců do dvou let. Připravenost výrobků ke konzumaci kontrolují sýraři poklepáním dřevěnou paličkou na hlavu.

Druhy sýra

Tento produkt má čtyři druhy, jeho chuť přímo závisí na délce zrání.

• Sýry, které jsou staré od čtyř do šesti měsíců, se označují jako mladé druhy. Je velmi elastický a lehce mastný. Ve nasládlé chuti jsou cítit na prvním místě ořechové tóny, na druhém místě ovocné.
• Polozralý sýr se nazývá Mimolet, který ležel šest měsíců až devět měsíců. Je znatelně silnější než předchozí. A ve vůni dominují ovocné a kořenité tóny.

• Zralý sýr Mimolet je ten, který zraje zhruba rok. Takový výrobek je označen červenou etiketou. Má spíše tmavou kůru a křehké tělo.
• Extra zralý Mimolet zraje rok a půl. Má také červený štítek. Toto je nejdražší druh. Jeho chuť a buket je plně formován.

Co používají „Fleeting“s

Nejmladší typ se nejčastěji používá jako součást různých pokrmů. Mohou to být saláty, omáčky, jednohubky a sendviče. Ale stařené odrůdy tvoří základ sýrového talíře, který se podává po jídle s lehkým ovocným vínem nebo pivem.

Abyste se zbavili roztočů, namočte produkt do Calvadosu.

Recenze

Lidé říkají pozitivní věci, jako je tato:

• zajímavá, neobvyklá barva;
• krátká trvanlivost, která potvrzuje přirozenost;
• speciální příchuť podobná parmezánu.

Mezi negativními recenzemi jsou takové známky:

• vysoké náklady;
• neprodává se v každém obchodě.

Zajímavý fakt

Na jaře 2013 byly dodávky Mimoletu do Ameriky zastaveny, protože se stal zakázaným produktem. Téměř 700 kilogramů sýra bylo zničeno, protože byl ministerstvem bezpečnosti potravin prohlášen za „nevhodný k jídlu“, protože hmyz z jeho kůry by mohl způsobit alergie. Stojí za zmínku, že v této zemi je mnoho fanoušků Mimoletů a v roce 2012 aasi 60 tun tohoto produktu.