Klasický recept na hodgepodge

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Soljanka je vydatná masová, houbová nebo rybí polévka v hustém bohatém vývaru. Toto jídlo je milováno nejen u nás, ale i daleko za jejími hranicemi a do jiných jazyků se název nepřekládá. Pokud chcete, když jste mimo domov, ochutnat známé a původní jídlo, zajděte do ruské restaurace a vyhledejte v nabídce název solyanka.

Ten, kdo zná recept na lahodný hodgepodge a ví, jak toto jídlo vařit, se může právem nazývat dobrým kuchařem. Tento restaurační pokrm může být opravdu chloubou každého kuchaře. Pro ty, kteří teprve začínají chápat základy mistrovství, se náš článek bude hodit. Podíváme se do fascinující historie mišpule, jak se vyrábí, a promluvíme si o tom, kdy a jak tuto polévku podávat.

Jídlo vesničanů

Toto úžasné jídlo má velmi neobvyklý příběh. První zmínky o tomto pokrmu pocházejí z 15. století. Samozřejmě dobře víme, že prostý ruský rolník v té době neměl a nemohl mít loveckou klobásu, olivy a dokonce ani citron, což znamená, že složení pokrmu se výrazně lišilo od toho moderního. Ale masodroby a okurky byly k dispozici, takže základ dvou receptur z různých století je stále stejný.

Výzkumníci historie kulinářství mají tendenci si myslet, že mišuška se objevila zcela náhodou, stejně jako mnoho jiných úžasných jídel (například pizza). S největší pravděpodobností našly hospodyňky využití pro zbytky jídla. Maso, kosti, vnitřnosti umožnily získat velmi uspokojivý bohatý vývar, přidání kořenů učinilo chuť pikantní a výraznou a kyselé okurky a nakládané okurky dodaly kyselosti a nasytily jídlo vitamíny a aminokyselinami.

Tyto vlastnosti potravin z nich udělaly vynikající volbu pro silný alkohol. Pomohl mišmeš a "zlepšit zdraví" po slavnostních setkáních. S tím souvisí další běžný název pro pokrm – „kocovina“.

To na jednu stranu přispělo k ještě větší lásce k pokrmu ze strany prostého lidu, na druhou stranu se to stalo důvodem, že šlechta tento hustý nálev vnímala výhradně jako jídlo pro chudé, chtivý silných nápojů. Solyanka nebyla podávána ve slušných domech až do 19. století.

Kuchařští historici znají pro pokrm jiný název – „selyanka“. Existuje verze, že to byl originál, ale mnoho zdrojů tvrdí, že je to druhořadé. Pravděpodobně je to spojeno s přesvědčením, že toto je jídlo vesničanů, vesničanů.

Postupem času byl starý recept na mišpule národního týmu poněkud upraven a doplněn. Postupně si pokrm získal oblibu u všech segmentů populace.

Nové ingredience, nová chuť

Dnes mnoho kuchařů dává přednost přidání klobásy do kombinovaného mišketu. Klasická receptura obecně prošla mnoha změnami, protože produkty dostupné pro běžného člověka v 15. století se výrazně lišily od těch, které jsme znali v 21. století. A praxe ukázala, že starý recept může zářit novými barvami, pokud ho doplníte uzeným masem a loveckými klobásami.

Přidání rajčatového protlaku vám umožní získat úžasný odstín jídla – nazlátlý, velmi chutný.

Zámořské lahůdky přišly vhod - olivy a olivy (dnes se dá tento produkt koupit celkem levně v každém supermarketu).

A aby získali kyselost potřebnou podle starých kánonů pro mišpule, moderní kuchaři nepoužívají ocet a nálev z okurek, ale citron. Díky tomu je chuť poměrně výrazná a na talíři vypadá velmi pěkně.

Soljanka v moderní ruské kuchyni

Tvrzení, že podávání tohoto jídla v domě aristokrata je vrchol nevkusu, už dávno upadlo v zapomnění. Dnes je hodgepodge právem považován za vynikající jídlo na úrovni restaurace. Je na stejné úrovni jako takové skvosty ruské kuchyně jako pečená husa, plněná štika, palačinky s kaviárem a kurnik.

Toto jídlo je považováno za zimní. Bohatý vývar udržuje teplo po dlouhou dobu, rychle pomáhá utišit hlad, zahřát se a obnovit sílu. A samozřejmě nezapomeňte na potěšení, které tato skvělá pochoutka poskytuje každému gurmánovi!

Vaření hodgepodge je obvyklé o prázdninách. Vzhledem k poměrně vysokým nákladům nelze toto jídlo nazývat každodenní. Vynikajícípříležitostí k přípravě tohoto pokrmu mohou být Vánoce nebo Velikonoce, narozeniny nebo křest. A mišce můžete podávat i dlouho očekávaným hostům, kteří museli překonat náročnou cestu. Po cestě, zvláště když počasí vůbec nepřeje, každého potěší bohatá aromatická polévka se spoustou masa. Mimochodem, stejně jako v minulých staletích, i dnes se tento pokrm často kombinuje s kvalitním silným alkoholem.

Takže jsme přišli na historii a roli v moderní kuchyni a také jsme se naučili hlavní složky receptu na hodgepodge. Klobása, červené a bílé maso, vnitřnosti, slanina – to vše se dá použít na vývar. Křupavé kyselé okurky, kapary a olivy jsou nezbytné pro dochucení pokrmu a nasycení vitamíny. A při podávání je potřeba citron. Je načase podrobně zvážit recept krok za krokem (s fotografií) klasického hodgepodge.

Components

Začněme s přibližným seznamem produktů, které můžete doplňovat a měnit podle svého uvážení a snažit se příliš neodchýlit od doporučených proporcí.

Na pětilitrový hrnec budete potřebovat:

• maso a vnitřnosti – 700 g;
• uzené maso – 300 g;
• klobásy – 250 g;
• cibule – 1 velká hlava nebo 2 malé;
• solené, nakládané nebo nakládané okurky - 3-4 kusy;
• brambory a mrkev (volitelné) – po 2;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.;
• olivy nebo černé olivy – 100 g;
• kapary (volitelné) – 50 g;
• olej na smažení;
• bobkový list– 1 kus;
• všeho koření (hrášek) – 3 ks.;
• citron a bylinky k podávání.

Pokud je se zeleninou vše jasné, první položky na seznamu mohou způsobit mnoho otázek pro začínajícího kuchaře, který chce ovládnout umění výroby hodgepodge. Jaké maso a vnitřnosti použít? Může to být vepřové, hovězí, drůbeží maso. Postačí libové maso i tuk.

Na mišpule můžete použít vepřové a hovězí ledvinky, které je třeba nejprve uvařit a vyměnit vodu. Vhodné je i srdce, včetně kuřecího a krůtího, stejně jako ptačí žaludky. Játra, plíce, vemeno a mozek se pro tento pokrm nedoporučují.

Mezi uzeným masem si můžete vybrat žebra, kuřecí prsa nebo stehýnka, krůtí zadní, vařené vepřové maso, karé.

Při výběru uzeniny dejte přednost kvalitní šunce, mahanu, loveckým klobásám, dobrým suchým a syrově uzeným odrůdám. Samozřejmě, aby se snížily náklady, někteří doporučují používat levné klobásy a vařenou klobásu, ale v tomto případě nebude jídlo tak voňavé, chutné a slavnostní.

Po přípravě všeho, co potřebujete, se můžete pustit do práce.

Potraviny na vaření

Mnoho receptů na kombinované hodgepodge upravuje ukládání masových komponent do studené vody, to zajistí, že vývar naplní zvláštní výraznou chutí. Maso zatím nekrájejte na kousky.

Pokud používáte brambory, ve stejné fázi byste je měli poslat do vývaru. Zeleninu je žádoucí nakrájet na ne příliš velké kousky (jako u Oliviera).

Vařitvývar by měl být pod víkem na středním plameni a pravidelně odstraňovat hluk. Když je maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru a necháme mírně vychladnout. Mezitím na pánev přidejte uzené maso a nakrájené párky.

Když maso trochu vychladne, odstraňte všechny kosti (pokud nějaké jsou), dužinu nakrájejte a vložte zpět do vývaru.

Neméně důležitým krokem v našem podrobném receptu na kombinovanou hodgepodge je příprava pečeně.

Zelenina a koření

Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev je volitelná, ale mnoho kuchařů ji dává přednost pro její krásnou barvu a jemnou strukturu. Namelte na jemném struhadle.

Smažte zeleninu na oleji do zlatova. Přidáme na malé kousky nakrájené okurky a trochu podusíme. Do výpeku přidejte rajčatový protlak zředěný trochou vývaru.

V některých receptech na míchanou klobásu se také doporučuje klobásu před vložením do vývaru trochu orestovat. Tento okamžik je bezzásadový, můžete jednat sami.

Závěrečná fáze

Když se vývar po přidání uzeného masa vaří, přidejte do něj bobkový list a pepř, opatrně přidejte orestování. Jídlo ještě nemusíte solit, protože hodně záleží na okurkách. V některých případech poskytují dostatek soli.

Za stálého míchání přivedeme polévku k varu, snížíme teplotu a necháme dalších 10 minut provařit. Přidáme vypeckované olivy, kapary nakrájené na kolečka. Vv případě potřeby dosolte a dochuťte oblíbeným kořením. Hrnec přikryjte pokličkou, sejměte z ohně a nechte chvíli louhovat.

Náš recept na hodgepodge umožňuje použití mladé zeleniny. Lze jej přidat do hrnce nebo podávat u stolu, aby si ho každý host mohl nalít na talíř podle svého uvážení.

Vaření v pomalém hrnci

Recept na klasický týmový maškrtník s bramborami, masem a klobásou lze snadno upravit pro pomalý hrnec. Použijte náš seznam ingrediencí k výpočtu množství ingrediencí na základě velikosti vaší misky.

Do mísy nalijte trochu oleje, zahřejte na režim „smažení“a přidejte nakrájenou cibuli. Vařte 10 minut, poté přidejte okurky a po dalších 5 minutách rajčatový protlak a trochu vody. Ponechte víko na míse a vařte dalších 10 minut.

Naložte pečeně a přidejte do mísy maso a nakrájené brambory. Nalijte vodu a nastavte režim "Vaření" na půl hodiny. Víko musí být zavřené, ale nezapomeňte pravidelně otevírat a vyjímat pěnu.

Po půl hodině maso vyndejte, do vývaru přidejte uzené maso a klobásy, aniž byste změnili režim. Po 10 minutách vložte výpek a naložte maso, nakrájené na kousky.

Před koncem vaření přidejte olivy, kapary, koření; upravte sůl.

Hodgepodge

Šťastný houbař zná mnoho receptů na přípravu dobrot z lesních dárků. Zkoušeli jste si osvojit recept na kombinovaný houska s bramborem a houbami? Kilogram lesních pokladů stačí na vaření třílitry jídla.

Schéma vaření je stejné, ale náležitou pozornost je třeba věnovat přípravě hub.

Pouze ušlechtilé houby nepotřebují předvařit. Zbytek hub je třeba roztřídit podle třídy a velikosti, důkladně vyčistit, nakrájet na stejné kousky. Dále je třeba houby vařit v mírně osolené vodě alespoň půl hodiny. Primární vývar z hub by se nikdy neměl používat k vaření. Musí se vypustit.

Nalijte vodu do pánve, přidejte bobkový list. Když se voda vaří, přidejte nadrobno nakrájené brambory (2-3 hlízy) a houby.

V tuto chvíli můžete začít smažit: nakrájejte cibuli a osmahněte ji, přidejte pár kyselých okurek, trochu poduste a nalijte na rajče.

Spojte houbovou část se zeleninovou částí, počkejte, až se rozvaří, osolte a přidejte olivy, olivy, kapary, bylinky. Snažte se pro tento pokrm nepoužívat příliš ostré koření, jinak přehluší ušlechtilou chuť hub.

Tento pokrm lze podávat také během církevních půstů. Pokud jde o chuť, není v žádném případě horší než masové variace v receptu.

Varianta ryb

V Rusku se recepty na míchané rybí mišpule objevily o něco později než na masové. Starověké kuchařky doporučují k tomuto pokrmu používat výhradně ušlechtilé ryby, jako je jeseter, jeseter, losos nebo síh. V moderní realitě je problematické uvést v život starý recept, takže dnes se rybí mišpule připravují trochu jinak.

Vyperte 0,5 kg jakéhokoli maléhoryby, vložte do hrnce o objemu 3 litry. Přidejte malou kořenovou petržel, cibuli nakrájenou na polovinu a malou mrkev; naplňte studenou vodou a přiveďte k varu.

Připravte si smaženici (jako u jiných receptů).

Filet z dýně nebo lososa (0,4 kg), odstraňte kosti a kůži, nakrájejte na kousky. Vývar opatrně sceďte přes sítko vyložené gázou. Vložte smažit a přidejte rybí filé. Vařte na mírném ohni, dokud není ryba zcela uvařená. Na úplný konec přidejte kapary, olivy a bylinky, případně osolte.

Podáváme ke stolu

Abyste takové jídlo náležitě prezentovali, měli byste si vzít krásné talíře a příbory. Postačí klasická obsluha i pokrmy v ruském stylu.

Podání doplňují omáčky se zakysanou smetanou a talíře s citronem nakrájeným na půlkolečka. Postarejte se o lahodný chléb, domácí koláče jsou dokonalé.