Těsto na lasagne: recept a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V posledních letech se lasagne stávají stále oblíbenějším pokrmem a získávají slávu po celém světě. Proto dnes mnoho hospodyň sní o tom, že se naučí mistrovsky vařit.

Některé polotovary stačí jako základ, zatímco jiné se chtějí naučit vařit jídlo zcela vlastníma rukama, aniž by použili plechy prodávané v obchodě. A samozřejmě je bude zajímat recept na těsto na lasagne a také některé triky související s vařením a podáváním.

Historie lasagní

Lasagne k nám přišly z Itálie. Což není překvapivé – kde jinde máte tak rádi těstoviny, sýry a omáčky, abyste je spojili do jednoho jídla?

Těžko říct, kdy byly vyrobeny první lasagne na světě. Ale samotný název pochází z výrazu „lasana“, což znamená „horké plotny“. A jeho recept byl poprvé zaznamenán ve století XIV. Pravda, autorství se nepodařilo zjistit, ale samotný rukopis, objevený v Neapoli, byl nazýván „kuchařkou“.

Říkají někteří odborníciže samotné slovo „lasana“přišlo do Itálie ze starověkého Řecka. Jiní namítají, že to byly původně obyčejné koláče, potřené sýrem a kořením pro zlepšení chuti. Řecký pokrm má proto k moderním lasagním velmi daleko. A proto je jeho domovinou pouze Itálie.

Vzhledem k úžasné popularitě tohoto pokrmu se však Britové a dokonce i Skandinávci snaží připsat jeho vynález sobě. Ale Italové neochvějně věří: pouze v jejich úžasné zemi mohlo být poprvé připraveno tak vynikající a lahodné kulinářské mistrovské dílo.

Jaké těsto použít?

Odborníci se o tomto problému přou už roky. Někteří věří, že nejúspěšnější jsou lasagne z listového těsta. Chuť takového jídla je skutečně nesrovnatelná. Při vaření se těsto rozděluje na nejtenčí vrstvy, které se rychle nasáknou omáčkou. Chuť je proto obzvláště vytříbená a vytříbená. Je však nepravděpodobné, že by italští kuchaři používali listové těsto před půl tisíci lety. Bylo by to velmi problematické. Soudě podle všech důkazů dali přednost koláčům z obyčejného nekynutého těsta. Byly vyrobeny co nejtenčí, díky čemuž byly dokonale syté.

Moderní kuchaři zde proto mají určitý prostor pro kreativitu. Vyzkoušejte různé možnosti, abyste zjistili, zda lasagne z listového těsta nebo nekynuté lasagne chutnají lépe.

Jaké přísady jsou potřeba pro test

Pokud se nechystáte kupovat hotové pláty lasagní, které se prodávajív mnoha obchodech, když se rozhodnete vařit toto italské jídlo zcela sami, musíte přesně zjistit, které produkty se vám budou hodit. Naštěstí seznam není příliš dlouhý. Ingredience na těsto na lasagne jsou:

• 600 gramů mouky;
• 50ml olivového oleje;
• 3 slepičí vejce;
• 100 ml převařené vychlazené vody;
• sůl.

Pravděpodobně většina kuchyní má vše, co potřebujete, abyste dostali trochu italského jídla.

Výběr správné mouky

Při vaření lasagní však prostě nejsou žádné maličkosti. Proto, pokud chcete zvládnout klasický recept na těsto na lasagne, měli byste zkusit najít mouku z tvrdé pšenice. Někomu se to může zdát jako nepodstatná maličkost. Ale koneckonců záleží na této surovině, jaké vlastnosti bude mít těsto, potažmo hotové jídlo.

Zkušený kuchař jej snadno identifikuje pouhým dotykem. Proč potřebujeme mouku vyrobenou z tvrdé pšenice? Protože obsahuje hodně lepku. Taková mouka nasaje více vody, ale hotové těsto je mnohem jednodušší vyválet – je méně plastické a lépe drží tvar. A to je přesně to, co v procesu vaření potřebujete.

Vaření těsta vlastníma rukama

Pokud si chcete vyrobit vlastní těsto na lasagne, připravte se na to, že tento jednoduchý proces zabere minimálně 20 minut tvrdé práce:

• Mouka se prosije přes jemné síto, aby byla vzdušnější.
• Přidají se k ní zbytek ingrediencí: vejce, sůl, olej a voda. Mimochodem, voda by se neměla vylévat najednou, ale po částech.
• Uhněteme těsto. Pokud se ukáže, že je příliš tvrdý, není plastový, přidejte vodu. Za stálého hnětení přilévejte po troškách. Musíte se přizpůsobit konkrétní mouce, aby těsto nebylo příliš tekuté a středně tvrdé.

• Proces hnětení trvá až 15 minut. Výsledkem by mělo být elastické, měkké a elastické těsto. Nechte v misce 30-40 minut. A aby bylo méně suché, mělo by být přikryto papírovou utěrkou, ručníkem nebo potravinářskou fólií.
• Za půl hodiny se těsto vyluhuje, lepek se konečně smísí s vlhkostí, což má za následek ideální strukturu.
• Nyní rozdělte výsledné těsto na šest dílů. Každý opatrně rozválejte. Zde nešetřete námahu! Nezapomeňte, jaké těsto na lasagne potřebujete - co nejtenčí, nejlépe ne silnější než 1,5-2 mm.
• Vyválené pláty je vhodné nakrájet tak, aby získaly čtvercový nebo obdélníkový tvar – velikost plechu, na kterém se budou lasagne připravovat.

Jak je uvedeno výše, recept vyžaduje použití vajec. Někdo ale rád dělá libové těsto na lasagne. Samozřejmě do něj nemusíte přidávat vejce - mírně zvyšte množství vody, abyste kompenzovali nedostatek vlhkosti. Buďte však připraveni, že hotový výrobek nebude tak elastický.

Nyní si můžete snadno vyrobit vlastní těsto na lasagne. Ale to je jen polovina příběhu. Musíte také zjistit náplň - může být překvapivě různorodá. Nahrazením jediné ingredience získáte úplně jiná jídla.

Jaké polevy mohu použít

Klasický recept samozřejmě zahrnuje použití skutečného mletého masa. Nejčastěji hovězí nebo o něco méně vepřové. V prvním případě bude pokrm méně tučný, ale ve druhém - šťavnatější.

Dnes je ale kuře stále populárnější – je mnohem levnější než hovězí a vepřové. Proto jej mnoho hospodyňek široce používá. Můžete použít jak mleté kuře, tak i jemně nakrájené maso.

Někteří lidé, kteří vědí, jak připravit libové těsto na lasagne, by rádi věděli o celém receptu na přípravu pokrmu, který lze rychle hýčkat s rodinou. V tomto případě lze maso nahradit nadrobno nakrájenými a dobře orestovanými houbami s cibulí.

Pojďme udělat klasické lasagne

Odborníci tvrdí, že klasické lasagne se připravují s boloňskou omáčkou a určitými druhy sýra. K přípravě omáčky tedy budete potřebovat:

• 500 gramů mletého masa;
• 700 gramů rajčat;
• sůl, černý pepř.

Příprava omáčky je snadná:

1. Ponořte rajčata do vroucí vody, odstraňte slupku a nechte projít mixérem, abyste získali homogenní hmotu.
2. Smažte mleté maso na rostlinném oleji.
3. Přidejte k tomudrcená rajčata.
4. Sůl a pepř.
5. Vařte 5–7 minut.

Zbývá jen vzít 300 gramů sýra (parmezán, mozzarella nebo ricotta) a nastrouhat na jemném struhadle. Už máte vše, co potřebujete k vaření.

Můžete začít sestavovat:

1. Položte první plát těsta na hluboký plech.
2. Nalijte omáčku hustě.
3. Zakryjte horní část druhým listem. Opakujte, dokud vám nedojde těsto a omáčka.
4. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte 30 minut.
5. Vyndejte lasagne a posypte je sýrem – čím více ho bude, tím bude pokrm chutnější.
6. Vraťte se do trouby na 10–15 minut, aby se sýr rozpustil.

Italské lasagne jsou hotové!

Správné podávání

Nestačí ale znát recept na těsto na lasagne a jak je připravit. Je důležité mít představu o správném podávání pokrmu, aby se hostům dostalo maximálního potěšení. Zde je několik triků:

• Podávejte je na plotnách (pouze ne opařené!), aby lasagne zůstaly déle teplé (vychlazené, ztratí část chuti).
• Optimální velikost pro podávání je 10 x 10 centimetrů. Pokud ji nakrájíte na menší, kousky budou vypadat příliš skromně a rychle vychladnou. A větší jsou nepohodlné k jídlu.

Před podáváním posypte pochoutku v páře nasekanými bylinkami - petrželkou, bazalkou nebo oreganem

No, tady to jeVšechno! Nyní znáte nejen recept na těsto na lasagne, ale také budete moci toto italské jídlo správně připravit a podávat na stůl.